Rezepte für klare Ranetki-Marmelade in Sirup für den Winter, mit und ohne Wasser, im Slow Cooker und auf dem Herd

Paradiesäpfel sind kleine Früchte mit einem Durchschnittsgewicht von 9–15 Gramm. Aus den säuerlichen, saftigen Äpfeln wird von Mitte August bis Ende September, wenn die Früchte reif und saftig sind, Marmelade hergestellt. Dieses aromatische Dessert schmeckt hervorragend zu heißem Tee an langen Herbst- und Winterabenden. Möchten Sie Ihre Lieben verwöhnen oder Ihre Gäste überraschen? Wir bieten Ihnen mehrere beliebte Rezepte für diese Köstlichkeit, die bestimmt einen Platz in Ihrer kulinarischen Sammlung finden.

Besonderheiten beim Kochen von Marmelade aus Wildäpfeln

Paradiesäpfel unterscheiden sich von anderen Sorten in Größe und Geschmack. Viele Menschen lehnen es ab, die Früchte roh zu essen, da sie einen herben, herben Geschmack haben. Ihr hoher Pektingehalt macht sie jedoch ideal für Marmeladen, Konfitüren und Marmeladen. Ihr Nährstoffgehalt ist ähnlich wie bei normalen Äpfeln, sie sind jedoch kleiner. Paradiesäpfel werden oft im Ganzen gekocht, manchmal sogar mit Stiel.

Vor dem Kochen wird die Schale der ganzen Frucht an mehreren Stellen eingestochen, um den Saft freizusetzen. Es wird mehr Zucker benötigt als bei normalen Äpfeln, da die Holzäpfel säuerlicher sind. Die Wassermenge hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Für ein traditionelles Dessert wird etwas Flüssigkeit hinzugefügt, da die Äpfel recht saftig sind. Möchte man die Früchte jedoch in Sirup kochen, erhöht man die Wassermenge.

Auswahl der Hauptzutat

Erfahrene Hobbyköche empfehlen die Sorte Yantarka Altaiskaya für Desserts. Die gelben Früchte sind saftig, haben ein ausgeprägtes Aroma und einen herb-säuerlichen Geschmack. Für die Zubereitung ganzer Äpfel sollten Sie Früchte ohne Makel oder Wurmlöcher auswählen. Wildäpfel sind weniger anfällig für Schädlinge und können auch für Konserven verwendet werden. Sollten Sie grüne, unreife Äpfel finden, werfen Sie diese nicht weg. Aus diesen Äpfeln lässt sich auch hervorragende Marmelade herstellen, wenn Sie die Kochanleitung befolgen.

Das einfachste Rezept für einen Multikocher

Ein Slow Cooker beschleunigt die Dessertzubereitung deutlich und macht spezielle Utensilien überflüssig. Diese Methode eignet sich perfekt für alle, die eine kleine Menge Marmelade für ihre Familie zubereiten möchten. Bereiten Sie die Früchte vor, geben Sie sie in den Slow Cooker und gießen Sie die Flüssigkeit hinzu. Wählen Sie im Menü die Funktion „Backen“ und stellen Sie den Timer auf 20 Minuten.

Nach Ablauf der Zeit Zucker hinzufügen und ebenso lange kochen lassen. Die heiße Mischung in vorbereitete Behälter füllen, verschließen und umdrehen, wobei man sie mit einem dicken Tuch abdeckt. Für dieses Rezept benötigt man 0,5 Kilogramm Äpfel, 100 Milliliter Wasser, ein volles Glas und weitere sechs gehäufte Esslöffel Kristallzucker.

Tipp: Damit die Früchte glasig werden und ihre satte Farbe behalten, geben Sie gleich zu Beginn des Garvorgangs eine Prise Zitronensäure ins Wasser.

Ganze Ranetki-Marmelade

Paradiesäpfel sind ein echter Hingucker, denn man kann daraus Marmelade machen, ohne sie in Stücke schneiden zu müssen. Kleine Holzäpfel schmecken in dickem Sirup köstlich. Beim Kochen werden die Früchte glasig und verleihen einem Dessert aus ganzen Äpfeln eine ganz besondere Note. Waschen Sie die Früchte gründlich, stechen Sie die Schale ein und entfernen oder halbieren Sie den Stiel.

Streuen Sie die Hälfte des Zuckers auf den Boden des Gefäßes, in dem die Marmelade zubereitet werden soll. Legen Sie die Äpfel darauf und bedecken Sie sie mit dem restlichen Sand. Lassen Sie die Mischung 24 Stunden stehen, damit der Saft freigesetzt wird. Für ein Kilogramm ganze Äpfel verwenden Sie:

• Kristallzucker – 4 Tassen;
• eine Viertelzitrone;
• Wasser – 600 Milliliter.

Wenn die Früchte nicht saftig genug sind, erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge im Rezept um eine viertel Tasse.

Die Mischung maximal 15 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen. Um sicherzustellen, dass die Äpfel vollständig mit Sirup durchtränkt sind, den Behälter 3–4 Stunden stehen lassen. Anschließend den Zitronensaft in die abgekühlte Mischung abseihen, erneut erhitzen und kochen, bis sie fertig ist. Dies dauert weitere 15 Minuten. Damit die Marmelade nicht anbrennt, vorsichtig mit einem Holzspatel umrühren.

Marmelade aus Wildäpfeln mit Stiel

Ranetki-Äpfel behalten beim Kochen ihre Form und eignen sich daher hervorragend als Garnitur für Desserts oder selbstgemachte Cocktails. Am besten eignen sich dafür Äpfel mit intaktem Stiel. Für die Zubereitung dieser Marmelade sind keine besonderen Tricks nötig. Die Hauptaufgabe besteht darin, die Äpfel gründlich zu waschen und alle Blätter zu entfernen. Anschließend werden die Äpfel wie oben beschrieben zubereitet, mit Zucker bestreut und 12 Stunden an einem kühlen Ort ziehen gelassen.

Sobald die Früchte ihren Saft abgegeben haben, Wasser hinzufügen, umrühren und auf den Herd stellen. 20 Minuten köcheln lassen reicht meist aus. Die Marmelade ist fertig, wenn die Früchte dunkler werden und der Sirup eindickt. Für die „faule“ Marmelade benötigt man ein Glas Wasser, je ein Kilogramm Zucker und Früchte.

Transparente Ranetki-Marmelade für den Winter

Damit Paradiesäpfel nach dem Kochen nicht nur ihre Form behalten, sondern auch durchscheinend werden, werden sie zunächst in Zuckersirup eingelegt. Zur Zubereitung verwendet man:

• 1,5 Kilogramm Kristallzucker;
• 300 Milliliter Wasser;
• 5 Gramm Zitronensäure.

Diese Menge an Zutaten reicht aus, um ein Kilogramm Äpfel für den Winter vorzubereiten.

Den Zucker in der benötigten Menge Wasser auflösen, das Säurepulver hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die Holzäpfel waschen, in kochendem Wasser blanchieren und in den Sirup geben. Die Früchte über Nacht im Sirup einlegen, damit sie gut durchweichen. Anschließend bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Tipp vom Küchenchef: Um zu prüfen, ob die Marmelade dick genug ist, träufeln Sie eine kleine Menge auf eine ebene Fläche. Wenn sich der Sirup nicht verteilt, ist das Dessert fertig.

Ranetki-Marmelade mit Zimtgeschmack

Zimt passt besser zu Äpfeln als jedes andere Gewürz. Für dieses aromatische Dessert können Sie jedes der oben genannten Rezepte verwenden. Der einzige Unterschied in der Zubereitungsmethode ist die Zugabe des Gewürzes. Dies kann auf zwei Arten erfolgen: Geben Sie während des Kochens einen Teelöffel Gewürz pro Kilogramm Äpfel zum Sirup oder kochen Sie eine Zimtstange mit dem Sirup vor.

Marmelade aus Wildapfelscheiben

Paradiesäpfel haben ein relativ festes Fruchtfleisch, sodass sie nicht nur im Ganzen, sondern auch in Scheiben geschnitten gekocht werden können. Die Frucht wird vorverarbeitet, indem das Kerngehäuse entfernt wird. Die vorbereiteten Scheiben werden in heißen Zuckersirup gegeben, 8–10 Stunden ziehen gelassen und dann in mehreren Durchgängen gekocht. Bei schwacher Hitze wird die Mischung zum Kochen gebracht und 5 Minuten unter Rühren gehalten. Anschließend den Sirup vollständig abkühlen lassen und erneut erhitzen. Dieser Vorgang wird 3–4 Mal wiederholt.

Um ein Dessert aus geschnittenen Äpfeln zuzubereiten, benötigen Sie:

• ein Glas Wasser:
• Kilogramm Kristallzucker;
• 1,5 Kilogramm Äpfel.

Um den Apfelscheiben eine schöne Farbe zu verleihen und sie durchscheinend zu machen, geben Sie den Saft einer halben Zitrone oder Säurepulver (1/4 Teelöffel) zu den geschnittenen Äpfeln.

Wichtig! Saftige Früchte mit weichem Fruchtfleisch ergeben eine gleichmäßigere Konsistenz. Damit der Sirup klar bleibt, wählen Sie feste Früchte.

Ranetki-Marmelade mit Orange

Viele Hausfrauen fügen diesem traditionellen Dessert Zitrusfrüchte hinzu, um ihm Abwechslung und ein tropisches Aroma zu verleihen. Die Zubereitung köstlicher Orangenmarmelade ist ganz einfach. Die Orangen werden vorbereitet, mit Zucker bestreut, mit Wasser versetzt und 30 Minuten köcheln lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit den Saft einer Orange auspressen. Für 800 Gramm Orangen werden 30 Milliliter Wasser und 600 Gramm Kristallzucker benötigt.

Wie lange ist fertige Marmelade haltbar?

Die Haltbarkeit des Desserts hängt von der richtigen Zubereitung der Früchte und der Verpackung ab. Die Sterilisation mit heißem Dampf verlängert die Haltbarkeit der Konfitüre deutlich. Wichtig ist, das richtige Zuckerverhältnis einzuhalten – eine zu säurehaltige Mischung gärt schnell.

Die maximale Haltbarkeit des fertigen Produkts beträgt drei Jahre, sofern die Gläser kühl gelagert werden. Wenn die Konfitüre kristallisiert ist oder Blasen bildet, sollte sie nicht verzehrt werden.