Die 10 besten Walnussmarmeladen-Rezepte für den Winter

Nicht jeder weiß, wie man grüne Walnussmarmelade richtig zubereitet. Dieses Dessert ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da die Früchte Ascorbinsäure, Aminosäuren, Jod, Pflanzenfette, Alkaloide, Adstringentien und Spurenelemente enthalten. Sie sind außerdem reich an Vitamin B, P, K und A. Rezepte für dieses Dessert sind seit der Antike bekannt; das Dessert wurde im Osten und in Asien zubereitet und wird heute in Italien, Spanien, Griechenland und der Ukraine hergestellt. Dies ist ein langwieriger Prozess, aber das Ergebnis ist ein einzigartiger süßer Leckerbissen.

Besonderheiten bei der Vorbereitung von Walnüssen für den Winter

Damit das Dessert bitterfrei wird, müssen Sie wissen, welche Früchte Sie auswählen und wie Sie sie für die Zubereitung vorbereiten.

So wählen und bereiten Sie die Hauptzutaten richtig zu

Um aus jungen Walnüssen eine Delikatesse zu machen, pflücken sie:

• unreife Früchte mit Schale;
• ohne Mängel, Beschädigungen, schwarze Flecken;
• runde Form;
• Im Inneren sollte sich eine Nussmasse befinden, die Frucht ist noch nicht ausgebildet, die Kerne sind geleeartig oder leicht ausgehärtet.

Sie werden normalerweise im Frühsommer geerntet. Vor dem Kochen werden sie mindestens zwei Tage in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser alle vier Stunden gewechselt wird.

Die Nüsse in einer Kalklösung (5 Liter Wasser und 0,5 kg gelöschtem Kalk) einweichen. 4 Stunden einwirken lassen, abseihen und die Nüsse 1–2 Tage lagern. Anschließend abspülen, einstechen und weitere 2 Tage einweichen. Auch Backpulver wird verwendet – 100 g pro 100 Nüsse.

Tragen Sie beim Arbeiten mit Walnussfrüchten immer Gummihandschuhe.

Behälter vorbereiten

Bereiten Sie für die Arbeit eine Schüssel oder einen Topf vor: Edelstahl oder Emaille, aber nicht Aluminium oder Kupfer. Waschen Sie den Behälter vor dem Einweichen mit einer Natronlösung und spülen Sie ihn mit kochendem Wasser aus. Gläser sollten mit Natron gewaschen und lackierte Deckel sterilisiert werden.

Wie man Walnussmarmelade zu Hause macht

Es ist nicht schwer, zu Hause ein Dessert aus grünen Früchten zuzubereiten. Sie müssen sie lediglich einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.

Klassisches Rezept

Die geschälten Nüsse zwei Tage einweichen, dann jede aufschneiden und eine Zehe hineinstecken. Drei Tage im Wasser liegen lassen. Die Flüssigkeit abgießen und die Nüsse 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend erneut kaltes Wasser hinzufügen und eine Woche stehen lassen. Abspülen und trocknen. Sobald die Nüsse dunkel geworden sind, können sie gekocht werden.

Du wirst brauchen:

• Nüsse - 50 Stück;
• Kristallzucker - 0,5 kg;
• Wasser - 1 Glas.

Sirup zubereiten, über die Früchte gießen und aufkochen. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach 7 Stunden den Vorgang wiederholen und anschließend noch zweimal wiederholen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen und in Gläser füllen.

Aus grünen Nüssen mit Schale

Für das Rezept benötigen Sie:

• ein Kilogramm grüne Nüsse;
• zucker - 500 g;
• ein Stück Vanille.

Den Zucker in das heiße Wasser geben und den Sirup kochen, bis er sich aufgelöst hat. Die Vanille hinzufügen. Über die eingeweichten und blanchierten Nüsse gießen. Über Nacht ziehen lassen. Die Nüsse herausnehmen und den Sirup erhitzen, bis er eindickt. Abkühlen lassen und erneut über die Nüsse gießen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen. Anschließend 10–15 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.

Gewürzte Marmelade

Dieses würzige Dessert ist einfach zuzubereiten; verwenden Sie Gewürze nach Belieben. Zutaten:

• unreife Früchte - 50 Stück;
• Kardamom, Nelken;
• Zimtstange;
• Kristallzucker - 1 kg;
• Vanillezucker;
• Wasser - 2 Gläser.

Die Beeren schälen, 2 Tage in Wasser einlegen, herausnehmen und jeweils eine Gewürznelke hineinlegen. Weitere 3 Tage einweichen, dann 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend erneut 7 Tage in kaltem Wasser einweichen. Vergessen Sie nicht, die Flüssigkeit regelmäßig zu wechseln. Nehmen Sie die Zehen heraus und trocknen Sie sie.

Sirup zubereiten und Nüsse hinzufügen. Die Gewürze in einen Mullbeutel packen und in das Marmeladenglas geben. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Marmelade glänzt. Vanillezucker hinzufügen, 10 Minuten ziehen lassen und in einem Glasbehälter verschließen.

Mit Zitrusfrüchten

Mit der Zugabe von Zitrusfrüchten werden sie zu einem Leckerbissen. Zutaten:

• 1 kg Zucker und Nüsse;
• Zitrone;
• Orangenschale;
• Wasser - 400 ml.

Bereiten Sie die Nüsse vor, indem Sie sie mit den Nelken einweichen. Trocknen Sie sie anschließend ab. Kochen Sie den Sirup auf, geben Sie die Nüsse und die in Streifen geschnittene Orangenschale hinzu. Schalten Sie nach 15 Minuten den Herd aus und lassen Sie das Ganze 7 Stunden ruhen. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal. Gießen Sie anschließend den Zitronensaft hinzu.

Auf Armenisch

Zum Nachtisch benötigen Sie:

• Nüsse - 100 Stück;
• Nelke - 10 Knospen;
• Wasser - 1,5 l;
• Alaun - 75 g;
• gemahlener Zimt - 10 g;
• zucker - 300 g;
• gemahlener Zimt - 0,5 TL;
• Kardamom - 5-6 Stk.

Die Nüsse oben und unten abschneiden. Eine Woche einweichen lassen. Anschließend 24 Stunden in Limette einlegen. In kochendem Wasser mit Alaun 1–1,5 Stunden köcheln lassen. Zucker und Wasser verrühren, das Gewürzsäckchen dazugeben und einen Sirup herstellen. Die Nüsse dazugeben und 5–7 Minuten ziehen lassen. Nach 24 Stunden erneut köcheln lassen, zweimal wiederholen und die Mischung weitere 3 Stunden ziehen lassen.

Italienisches Dessert mit Schokolade

Zunächst werden die Nüsse 12 Tage lang eingeweicht und anschließend etwa 2 Stunden in klarem Wasser gekocht. Du benötigst:

• gekochte Früchte - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Kakaopulver - 100 g.

Bereiten Sie den Sirup zu, tauchen Sie die Früchte hinein und lassen Sie sie 1,5 Stunden köcheln. 15 Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie den Kakao hinzu, nachdem Sie ihn zuvor separat mit dem Sirup verdünnt haben. Ingwer, Anis, Kardamom oder Zimt werden ebenfalls hinzugefügt.

Mit Zitronensäure

Eine weitere Möglichkeit, Marmelade aus Kernen herzustellen. Zutaten:

• ungeschälte Nüsse - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 500 ml;
• Zitronensäure - 5 g.

Die Nüsse 2–3 Tage in der Sonne lagern und dabei regelmäßig wenden. Anschließend abspülen, schälen und das Fruchtfleisch entfernen. Die weißen Kerne direkt in die Zitronenlösung tauchen. Herausnehmen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Nüsse 10 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, mit Zucker bestreuen, zum Kochen bringen und die Nüsse wieder zugeben. Herd ausschalten und 8 Stunden ruhen lassen. Vor dem Einmachen weitere 40 Minuten kochen.

Nussmarmelade ohne Limette

Das Dessert hat eine helle Farbe und einen herben Geschmack. Zutaten:

• Nüsse - 1 kg;
• Zucker - 1,5 kg;
• Wasser;
• Zitronensäure.

Die Nüsse 48 Stunden einweichen, schälen und mit einer Gabel einstechen. Eine Lösung (5 g Säure und 2 Liter Wasser) herstellen und die Nüsse 20 Minuten köcheln lassen. Einen Sirup (300 ml Wasser und 1,5 kg Zucker) herstellen. Die Nüsse hineingeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 12 Stunden ziehen lassen. Eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. 5 g Zitronensäure hinzufügen.

Ukrainische Version

Für diese Delikatesse werden die Früchte zwei Tage in klarem Wasser und einen Tag in Limette eingeweicht. Sie benötigen:

• ein Kilogramm grüne Früchte;
• Zucker – 1,2 kg;
• Zitrone;
• Nelkenknospen.

Die Beeren waschen, mit einer Gabel einstechen, Wasser zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Nach dem Abkühlen aus 8 Gewürznelken und Zitronensaft Sirup herstellen. 10 Minuten köcheln lassen. Den Sirup über die Nüsse gießen, 5 Minuten kochen und abkühlen lassen. 3-mal wiederholen. Weich kochen.

Bulgarische Kochmethode

Zum Nachtisch benötigen Sie:

• unreife Walnussfrüchte - 1 kg und 100 g;
• Kristallzucker - 1 kg;
• mittelorange;
• Zitronensäure;
• Vanillin;
• ein Glas Wasser.

Die geschälten Nüsse 1 Stunde in Zitronensäurelösung einweichen (1 Teelöffel pro 2 Liter). Abspülen, 4 Minuten kochen lassen und dann 8 Minuten in kaltes Wasser tauchen. Diesen Vorgang 6-mal wiederholen. Die Nüsse zum vorbereiteten Sirup geben und köcheln lassen, bis er eindickt. 10 Minuten vor dem Abschalten der Hitze die Orangenschale und eine Prise Vanille hinzufügen.

Nutzen und Schaden

Die wohltuenden Eigenschaften dieses Desserts sind vielfältig:

• beruhigt das Nervensystem;
• stärkt Herz und Blutgefäße;
• stellt die Kraft nach schweren Belastungen wieder her;
• verbessert das Gedächtnis, konzentriert die Aufmerksamkeit;
• hat eine gute Wirkung auf die Schönheit von Haut und Haar;
• hilft bei der Behandlung von Erkältungen.

Diese Leckerei ist wichtig für die Stärkung Ihres Immunsystems und unterstützt die Produktion von Schilddrüsenhormonen. Essen Sie dazu täglich zwei Löffel Marmelade.

Das Produkt ist mit 248 kcal pro 100 g kalorienreich. Kontraindikationen:

• Diabetes mellitus;
• Fettleibigkeit;
• Schwangerschaft;
• Magen- und Darmgeschwüre.

Für Allergiker kann Marmelade schädlich sein.

Wie und wie lange ist es lagerfähig?

Dosen sollten frühestens nach 20 Tagen geöffnet werden. Lagern Sie das Produkt in einer Speisekammer oder einem Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als +20 Ein Jahr. Nach dem Öffnen den Inhalt innerhalb von 2 Monaten verbrauchen.