Die 11 besten Pflaumensauce-Rezepte für den Winter

Bei der Zubereitung hausgemachter Speisen für die kalte Jahreszeit sind verschiedene Saucen unverzichtbar. Sie verleihen jedem Gericht einen reichhaltigeren und farbenfroheren Geschmack. Wir präsentieren die besten Zubereitungsarten für Pflaumensauce für den Winter, die perfekt zu Fleischgerichten passt. Sie kann sowohl mit blauen als auch mit grünen Pflaumen und unter Zugabe weiterer Zutaten zubereitet werden.

Pflaumensauce – Feinheiten und Geheimnisse der Zubereitung

Pflaumensauce ist ein unverzichtbares Wintergericht. Sie ist dickflüssig und aromatisch und hat einen einzigartigen Geschmack, der wunderbar zu einer Vielzahl von Fleisch-, Geflügel- und Gemüsegerichten passt. Sie passt auch gut zu verschiedenen Käsesorten.

Um ein wirklich hochwertiges und köstliches Produkt zuzubereiten, ist es wichtig, die richtigen Früchte auszuwählen und richtig zuzubereiten. Ebenso wichtig ist es, geeignete Behälter auszuwählen und diese ordnungsgemäß zu sterilisieren – dies gewährleistet die sichere Aufbewahrung Ihrer selbstgemachten Sauce.

Eine weitere wichtige Regel besteht darin, die richtigen Proportionen der Haupt- und Zusatzzutaten in strikter Übereinstimmung mit den Anforderungen des jeweiligen Rezepts einzuhalten.

Für die perfekte Pflaumensauce gibt es mehrere Geheimnisse:

• verwenden Sie hauptsächlich saure Pflaumensorten;
• während des Kochens kein Öl und Essig hinzufügen;
• Verwenden Sie nur sterilisierte und hermetisch verschlossene Gläser;
• Während die Pflaumen kochen, rühren Sie sie regelmäßig mit einem Holzspatel um, damit sie nicht anbrennen.
• Emaillierte Pfannen werden zum Kochen von Obst verwendet; die Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium ist nicht akzeptabel;
• Früchte für die Zubereitung der Soße sind vorgehackt;
• eine wichtige Zutat ist Sumpfminze (falls nicht verfügbar, können Sie sie durch Pfefferminze ersetzen);
• Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, sollte die Sauce 2-3 Mal eingekocht werden.

Auswahl und Zubereitung von Früchten

Für die Herstellung von Pflaumensauce ist die Verwendung der Sorte Tkemali vorzuziehen. Wenn diese jedoch schwer zu finden ist, können Sie auch jede andere in der Region wachsende Sorte verwenden.

Verwenden Sie am besten Früchte mit saurem Geschmack, auch leicht unreife.

Wählen Sie feste, mittelgroße Früchte mit intakter Schale. Ihre Oberfläche sollte frei von Verderb, Fäulnis oder anderen Schäden sein. Überreife oder faule Pflaumen, die auf den Boden gefallen sind, sollten nicht für die Sauce verwendet werden.

Die Zubereitung der Pflaumen ist einfach: Die Pflaumen waschen, auf einem Küchentuch abtrocknen, den Stielansatz entfernen, die Pflaumen anschließend aufschneiden und entkernen.

Aufbereitung und Sterilisation von Behältern

Um Pflaumenmus für den Winter aufzubewahren, verwenden Sie mittelgroße Gläser – meist Halbliter- und Litergläser.

Sie müssen mit Backpulver gewaschen und anschließend sterilisiert werden. Am einfachsten geht das im Backofen:

1. Stellen Sie trockene Gläser verkehrt herum auf den Ofenrost.
2. Heizung auf +150 Grad einschalten.
3. Je nach Volumen der Gläser 10–15 Minuten einwirken lassen.
4. Vorsichtig entfernen und wie angegeben verwenden.

Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Herstellung von Pflaumensauce

Es gibt unzählige Rezepte für Pflaumensauce, sodass jede Hausfrau problemlos ihre eigene Version dieser Winterzubereitung finden kann.

Klassisches Rezept

Um eine leckere und aromatische Pflaumensauce nach klassischem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg saure gelbe Pflaumen;
• 200 ml Wasser;
• 40 g Knoblauch;
• ein halber Teelöffel getrockneter Dill, roter und schwarzer gemahlener Pfeffer;
• je 1 Teelöffel Koriander und Koriander;
• 1 EL Salz;
• 3 EL Zucker.

Schritt für Schritt Kochvorgang:

1. Die entkernten Pflaumen in einen Topf mit dickem Boden geben, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen.
2. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen.
3. Abkühlen lassen und die Pflaumenmasse durch ein Sieb reiben.
4. Dem entstandenen Püree Salz und Zucker hinzufügen.
5. Den Knoblauch schälen, durchpressen und zum Fruchtpüree geben.
6. Kräuter und Gewürze hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
7. Gießen Sie die Mischung zurück in die Pfanne und lassen Sie sie zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.
8. Das Auftreten von Blasen auf der Oberfläche zeigt an, dass die Pflaumensauce fertig ist.
9. Vom Herd nehmen und heiß in sterilisierte Behälter füllen.
10. Mit Deckeln abdecken und in einem Topf mit kochendem Wasser oder 15 Minuten im Ofen sterilisieren.
11. Luftdichte Deckel aufschrauben.
12. Nach dem Abkühlen die Konfitüre zur weiteren Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

Aus schwarzen Pflaumen

Um eine herzhafte Beilage zu Steak und anderen beliebten Fleisch- und Fischgerichten zuzubereiten, benötigen Sie:

• 150 g Trockenpflaumen oder getrocknete blaue Pflaumen;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1/4 TL Salz;
• 1/3 Teelöffel Hopfen-Suneli-Gewürz;
• 1 Walnuss.

Der kulinarische Prozess umfasst die folgenden Phasen:

1. Die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten kochen lassen.
2. Mit einem Mixer glatt mahlen.
3. Das Pflaumenpüree durch ein Sieb reiben.
4. Die Walnüsse mahlen und zur Mischung hinzufügen.
5. Umrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und fünf Minuten kochen lassen.
6. Noch heiß in Gläser füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

Aus grünen Pflaumen

Eine Sauce aus grünen, sauren Pflaumen ist im Kaukasus beliebt, besonders in Kombination mit Schaschlik.

Benötigte Zutaten:

• 3 kg feste grüne Pflaumen;
• 250 g Dill;
• 150 g Koriander;
• je 60 g Minze und Thymian;
• 4 kleine scharfe Paprikaschoten;
• 200 ml Wasser;
• Knoblauchzehe;
• 1/2 TL Salz.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

1. Den Omolo von den Blättern trennen und mit den anderen Gewürzen – Thymian, Koriander und Dill – vermischen. In einen Einmachbehälter geben.
2. Die Pflaumen waschen und entsteinen.
3. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich werden.
4. Die entstandene Fruchtmasse durch ein Sieb reiben.
5. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
6. Weitere fünf Minuten kochen lassen.
7. Kräuter hinzufügen und zum Kochen bringen.
8. Noch heiß in sterile Behälter füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

Kochen im Multikocher

Mit einem Slow Cooker können Sie schnell und einfach Pflaumensauce für den Winter zubereiten. Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• 2 kg Pflaumen (jede Sorte und Reifegrad);
• 1 Zwiebel;
• 250 g Kristallzucker;
• 1,5 EL Steinsalz;
• 100 g Knoblauch;
• 1 TL gemahlener roter Pfeffer;
• beliebige Gewürze nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
2. Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Die Gemüsezutaten vermengen und zerkleinern.
4. In eine Multikocherschüssel geben.
5. Wählen Sie aus den Modi „Schmoren“ und lassen Sie es zwei Stunden lang stehen.
6. Fügen Sie eine halbe Stunde vor der vollständigen Fertigstellung des Produkts aromatische Gewürze hinzu.
7. Zum Kochen bringen und in Glasbehälter verteilen.

Aromatische Currysauce ohne Sterilisation

Zutaten für eine Sauce, die gut zu Fleisch passt:

• 3 kg Pflaumen;
• Packung Curry;
• 3 scharfe Chilischoten;
• 15 Knoblauchzehen;
• 5-7 EL Zucker;
• 1 EL Salz.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Pflaumen und das Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Aromatische Gewürze und Salz mit Zucker hinzufügen.
3. 30 Minuten kochen lassen, dann in Glasbehälter verteilen.

Rezept für eine würzige Zubereitung

Um eine würzige, pikante Sauce für geschmortes Fleisch oder Kebabs zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg Pflaumen;
• 1 Paprika;
• 2 scharfe Paprika;
• 200 ml Wasser;
• 5 EL Kristallzucker;
• 1 EL Salz;
• Gewürzmischung mit provenzalischen Kräutern.

Um eine würzige Vorspeise zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

1. Entkernte Pflaumen zehn Minuten kochen.
2. Durch ein Sieb reiben.
3. Die Paprika und die Paprikaschote klein schneiden und zur Pflaumenmischung geben.
4. Alles zusammen im Mixer zerkleinern, anschließend nochmals durch ein Sieb reiben.
5. Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen.
6. 30 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen, ohne abzuwarten, bis es abgekühlt ist.

Verschiedene Pflaumen und Tomaten

Dank des in Pflaumen und Tomaten enthaltenen Pektins erhält die Sauce schnell die gewünschte dickflüssige Konsistenz.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• 500 g Pflaumen und Tomaten jeder Sorte;
• 2 Esslöffel Zucker und raffiniertes Pflanzenöl;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 Teelöffel Salz;
• aromatische provenzalische Kräuter und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochschritte:

1. Waschen Sie alle Früchte und wählen Sie die Früchte mit der besten Qualität aus.
2. Zwiebeln schälen, hacken und anbraten.
3. Tomaten häuten, Stielansätze und Haut entfernen, fein würfeln und zu den Zwiebeln geben.
4. Die Pflaumen waschen, entsteinen und zu den anderen Zutaten geben.
5. Kochen Sie die Mischung zehn Minuten lang.
6. Aromatische Gewürze hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen, dabei alle drei Minuten umrühren.
7. Noch heiß in Gläser füllen und fest verschließen.

Auf Georgisch

Für eine traditionelle georgische Sauce benötigen Sie:

• 1 kg Pflaumen;
• 2 TL Zucker;
• 1 Esslöffel. l. Khmeli-Suneli;
• 1 Schote scharfe Paprika;
• 7 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Basilikum;
• Koriander;
• 1 Teelöffel Speisesalz.

Georgische Pflaumensauce wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

1. Die Knoblauchzehen schälen.
2. Geschälte und entkernte Pflaumen in ein Emaillegefäß geben, salzen und süßen.
3. 7 Minuten kochen lassen.
4. Die scharfe Paprika fein hacken und zur Pflaumenmischung geben.
5. Den Knoblauch fein hacken oder in einer Knoblauchpresse zerdrücken.
6. Khmeli-Suneli hinzufügen und 5 Minuten weiterkochen.
7. Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
8. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und verarbeiten Sie sie mit einem Mixer.
9. Zwei Minuten kochen lassen und in sterile Behälter geben.

Lass es uns schnell kochen, ohne zu kochen

In kürzester Zeit wird eine Sauce aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 2 kg Pflaumen;
• 1 kg süße Paprika;
• 200 g Zucker;
• Je 5 Stück Chilischoten und Knoblauchzehen;
• 2 mittelgroße Bund Koriander und Petersilie.

Sequentieller Kochvorgang:

1. Obst- und Gemüsebestandteile waschen und reinigen.
2. In einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
3. Frische Kräuter fein hacken und zu den anderen Zutaten geben.
4. Alle trockenen Gewürze hinzufügen.
5. 20 Minuten ruhen lassen, damit die Zutaten einweichen können.
6. In sterile kleine Gläser füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

Chinesische süß-saure Sauce

Um die Sauce nach chinesischem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Pflaumen;
• 200 g hochwertiges Tomatenmark;
• 1 Glas Orangensaft;
• 1-2 Zwiebeln;
• 30 g frischer Ingwer;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 EL trockener Rotwein;
• je 1 EL Wasser, Tafelessig und Kartoffelstärke;
• Je 2 Esslöffel brauner Zucker und Sojasauce.

Der Kochvorgang ist wie folgt:

1. Die Pflaumen waschen und entsteinen, die Zwiebel hacken, den Ingwer reiben und den Knoblauch zerdrücken.
2. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zwei Minuten in Pflanzenöl anbraten.
3. Tomatenmark mit Orangensaft, Sojasauce und Wein verrühren. Zu den anderen Zutaten geben.
4. Kochen, bis es kocht.
5. Mit einem Mixer glatt mahlen.
6. Stärke in warmem Wasser auflösen, umrühren und zur Mischung geben.
7. Kochen, bis es dick ist.
8. Die Sauce ohne Abkühlen in sterilisierte Glasbehälter füllen.

Tkemali mit Fleisch

Für diese Option benötigen Sie:

• 800 g Tkemali-Pflaumen;
• Provenzalische Kräuter sowie Salz und Zucker – nach Geschmack.

Sequentieller Kochvorgang:

1. Geschälte und entkernte Pflaumen in einen Topf mit dickem Boden geben.
2. Übergießen Sie die Früchte mit kaltem Wasser und bedecken Sie sie.
3. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Die Früchte in eine hohe Schüssel geben und mit einem Stabmixer zerkleinern.
5. Das entstandene homogene Fruchtpüree wieder in den Topf geben.
6. Aromatische Gewürze sowie Salz und Zucker hinzufügen.
7. Gut vermischen und 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
8. Geben Sie die heiße Tkemali-Sauce in kleine sterile Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln.
9. Einwickeln und warten, bis es abgekühlt ist.

Aus Pflaumenmarmelade

Dies ist das einfachste Rezept, für das Sie benötigen:

• 300 ml fertige hochwertige Pflaumenmarmelade;
• 3 EL abgekochtes Wasser;
• 5 EL Sojasauce;
• 6 EL Zucker;
• 2 EL Essig (vorzugsweise Apfelessig).

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

1. Pflaumenmarmelade mit Essig, Zucker, Wasser und Sojasauce in einer Emailleschüssel mit dickem Boden verrühren.
2. Fünf Minuten kochen lassen.
3. In sterile Glasbehälter geben und mit luftdichten Deckeln verschließen.

Paprikasauce

Paprika passt perfekt zu den Pflaumen. Für die Sauce benötigst du folgende Zutaten:

• 2 kg Pflaumen;
• 500 g süße Paprika;
• 100 g scharfer Pfeffer;
• Je 150 g Zucker und Knoblauch;
• 3 Esslöffel Salz und Tomatenmark;
• frische Kräuter - nach Geschmack.

Sie müssen die folgenden Vorbereitungen in der folgenden Reihenfolge treffen:

1. Entfernen Sie Stiele und Kerne von den Zutaten.
2. Den geschälten Knoblauch hacken.
3. Alle Zutaten vermengen und durch einen Fleischwolf geben.
4. Eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
5. Das Grünzeug waschen und 5 Minuten einweichen.
6. Hacken und zur Mischung hinzufügen.
7. Salz hinzufügen, aufkochen und 15 Minuten kochen lassen.
8. In kleine sterile Behälter verteilen.

Dauer und Speicherregeln

Selbstgemachte Pflaumensauce in Gläsern sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden – einer Speisekammer oder einem Keller. Die maximale Haltbarkeit des Produkts beträgt drei Jahre.