Rezepte für die Zubereitung von Pflaumen-Tomaten-Ketchup für den Winter zu Hause

Heutzutage bieten Supermärkte eine große Auswahl an Saucen und Snacks für jeden Geschmack. Diese Produkte enthalten Chemikalien, die die Haltbarkeit verlängern, und andere Zusatzstoffe. Jede Hausfrau kann in ihrer eigenen Küche leckeren und gesunden Pflaumenketchup für den Winter zubereiten. Wer ihn einmal probiert hat, wird ihn nicht mehr missen wollen.

Wie man Pflaumenketchup für den Winter macht

Für die perfekte Sauce benötigt man weiche, violett gefärbte Pflaumen. Diese werden zunächst gründlich gewaschen, entkernt, getrocknet und gehackt. Auch die anderen Zutaten für den späteren Ketchup müssen sauber und fein gehackt sein.

Alle Zutaten werden Schritt für Schritt wärmebehandelt. Zunächst werden sie in eine große Schüssel gegeben, gut vermischt und langsam zum Kochen gebracht.

Anschließend den Topf mit einem Deckel abdecken und über 1,5 Stunden köcheln lassen. Diese Zeit reicht aus, damit das Gemüse und Obst eine zähflüssige, glatte und dicke Konsistenz annimmt.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Die Hauptzutaten der Fruchtsauce sind süße Pflaumen. Georgier verwenden gerne Kirschpflaumen. Tomaten und Paprika werden ebenfalls hinzugefügt. Es ist wichtig, nur reife und saftige Früchte auszuwählen. Zu viel Säure in den Früchten kann den Ketchup ruinieren.

Ebenso wichtig sind aromatische Kräuter. Curry, Basilikum und Oregano werden empfohlen. Manche Köche verwenden auch Gewürzmischungen aus provenzalischen oder italienischen Kräutern. Knoblauch verleiht der Sauce eine würzige Note, während Ingwer und Zimt dem Ketchup eine pikante Note verleihen.

Rezepte für die Zubereitung von Pflaumenketchup zu Hause

Die Sauce kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, von denen jede eine detaillierte Beschreibung verdient.

Pflaumenketchup "Tkemali"

Dieses traditionelle georgische Produkt wird aus Kirschpflaumen hergestellt. Das klassische Rezept verwendet unreife Tkemali-Pflaumen. Zahlreichen Bewertungen erfahrener Hobbyköche zufolge lässt sich jedoch auch mit anderen Pflaumensorten eine ebenso hervorragende Sauce zubereiten. Jede Sorte beeinflusst letztendlich den Geschmack und das Aroma des Ketchups.

Für die Zubereitung der Mischung 4,5 kg Kirschpflaumen nehmen, waschen und in einen 5-Liter-Topf geben. Nach dem Aufkochen etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Während dieser Zeit verwandeln sich die Pflaumen in eine glatte Paste, die dann abgekühlt wird.

Mit einem Sieb wird das Pflaumenmark zusätzlich abgeseiht. So lassen sich Kerne und Schalen schnell entfernen.

Anschließend die Pfanne wieder auf den Herd stellen, Minzblätter, 1,5 Teelöffel gemahlenen Koriander, 1 Teelöffel Salz, 100 g Zucker und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Die Zutaten gründlich vermischen und 10 Minuten köcheln lassen.

Um der Sauce eine pikante und würzige Note zu verleihen, können Sie zusätzlich gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen.

Die noch warme Zubereitung wird in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Eisendeckeln aufgerollt.

Mit Äpfeln

Pflaumenketchup nach diesem Rezept zuzubereiten ist ganz einfach. Sie benötigen folgende Zutaten:

• 3 kg Pflaumen;
• 1 kg Äpfel;
• 1 kg Kristallzucker;
• Nelken;
• Zimt;
• Ingwer.

Die Pflaumen werden entsteint und anschließend in einen Topf mit Wasser gegeben. Die Früchte etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach dem Abkühlen die Pflaumen durch ein Sieb pürieren, bis sie glatt sind.

Die Äpfel werden geschnitten und das Kerngehäuse entfernt. Anschließend wird Wasser hinzugefügt und die Früchte weich gekocht. Nach dem Abkühlen werden sie püriert.

Kombinieren Sie die beiden Püreesorten, fügen Sie Zucker und eine Prise jedes Gewürzes hinzu. Gut vermischen und nach dem Aufkochen 5 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Den fertigen Ketchup in Glasbehälter füllen.

Hinweis: Um einen zu süßlichen Geschmack zu vermeiden, empfiehlt es sich, saure Äpfel in der Sauce zu verwenden.

Mit Tomatenmark – zum Fingerlecken gut

Dieses Rezept ist eine echte Entdeckung für alle, die scharfes Essen lieben. Es passt perfekt zu Fleischgerichten. Benötigte Zutaten:

• 2 EL Tomatenmark;
• 2,5 kg Pflaumen;
• 1 EL Salz;
• 250 g Kristallzucker;
• 2 Stk. Knoblauch;
• 2 scharfe Paprika.

Es werden nur reife Früchte ausgewählt, entkernt, gewaschen und püriert. Der Knoblauch wird zerdrückt, die Paprikaschoten werden entkernt und entstielt und anschließend püriert.

Die gehackten Zutaten vermengen. Zucker, Salz und Paste unter ständigem Rühren hinzufügen.

Die zukünftige Zubereitung wird auf den Brenner gestellt und ab dem Moment, in dem es zu kochen beginnt, bei niedriger Leistung etwa 20 Minuten lang gekocht.

Der Ketchup wird in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen. Anschließend werden diese auf den Kopf gestellt und in ein Handtuch gewickelt, bis die Sauce abgekühlt ist.

Mit Rotwein

Dieses Getränk verleiht Ketchup einen herben Geschmack. In dieser Kombination zubereitet, passt das Produkt perfekt zu gebratenen Fleischgerichten.

Zutaten:

• 2 kg violette Pflaumen;
• 50 g trockener Rotwein;
• 50 g Weinessig;
• 50 g Kristallzucker;
• 1 Knoblauchzehe;
• eine Prise gemahlene Nelken und Koriander;
• Sternanis;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer.

Die Pflaumen werden entsteint und in einen Topf gegeben. Wein, Essig, Salz und Zucker werden hinzugefügt. Der Topf wird bei mittlerer Hitze auf den Herd gestellt. Den Inhalt 20 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Abkühlen wird die Masse mit einem Mixer schaumig geschlagen. Die pürierte Pflaumenmasse wird wieder in den Ofen gegeben und zum Kochen gebracht.

Anschließend die Gewürze und den Knoblauch hinzufügen. Anschließend wird der Ketchup etwa 10 Minuten gekocht. Das Produkt wird sofort in Gläser abgefüllt.

Gelbe Pflaumensauce nach georgischer Art

Zutaten:

• 5 kg gelbe Pflaumen;
• 300 ml Wasser;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 scharfe Paprika;
• 70 g Salz;
• 150 g Zucker;
• 1 Teelöffel Khmeli-Suneli.

Die Früchte werden von Schmutz und Kernen befreit. Die Schale kann bei Bedarf entfernt werden. Die Sahne wird in einen Topf gegeben und mit Wasser versetzt. Der Inhalt wird zum Kochen gebracht. Anschließend werden zerdrückter Knoblauch und scharfe Paprikascheiben hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird in einem Mixer püriert und wieder auf den Herd gestellt.

Nach dem zweiten Aufkochen Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen lassen, umrühren und einmachen.

Mit Curry

Zutaten:

• 1 kg Pflaumen;
• 2 scharfe Paprika;
• 15 g Curry;
• 100 g Knoblauch;
• 25 g Salz;
• 80 g Zucker.

Was dieses Rezept von anderen unterscheidet, ist, dass Pflaumen, Paprika und Knoblauch püriert und gekocht werden. Anschließend werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Die Sauce wird zum Kochen gebracht und in Gläser gefüllt. Das Ergebnis ist ein atemberaubendes Gericht, das nur 20 Minuten Zubereitungszeit benötigt – 10 Minuten pro Schritt (Vorbereitung und Kochen).

Mit der Zugabe von Basilikum und Oregano

Um die duftende Sauce zuzubereiten, benötigen Sie:

• 4 kg Tomaten;
• 4 Zwiebeln;
• 1,6 kg Pflaumen;
• je 10 g Oregano und Basilikum;
• 50 g Salz;
• 10 g getrocknete Chilischoten;
• 80 ml Apfelessig;
• 2 Knoblauchzehen;
• 10 g Pfeffermischung.

Tomaten werden 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert., dann die Tomaten schälen und entkernen. Das Tomatenmark wird durch die feinen Löcher eines Fleischwolfs gedreht. Auch die Pflaumen und Zwiebeln werden geschält und gehackt. Kräuter, Gewürze und Knoblauch werden hinzugefügt. Alles wird gründlich vermischt und 60 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. 8 Minuten vor Ende der Garzeit wird Essig hinzugefügt.

Mit Paprika

Dieses Gemüse ist ein toller Ersatz für Tomaten in Ketchup. Es passt wunderbar zu Pflaumen und verleiht dem fertigen Produkt eine frische Note. Folgendes benötigen Sie:

• 3 kg Pflaumen;
• 10 Paprika;
• 8 Knoblauchzehen;
• Zucker;
• 15 g Curry;
• 15 g Hopfen-Suneli;
• 1 TL Zimt;
• Je 5 g schwarzer Pfeffer und gemahlene Nelken.

Dieses Rezept erlaubt die Verwendung anderer Gewürze. Ob Sie Ihren Ketchup scharf oder würzig mögen, bleibt Ihnen überlassen. Einzige Regel: Vermeiden Sie zu viele verschiedene Kräuter, da diese der Mischung ein unangenehmes Aroma verleihen können.

Verwenden Sie rote oder gelbe Paprika. Wichtig ist, dass Sie eine süße Sorte verwenden. Die Zubereitung dieser Sauce dauert nur eine halbe Stunde und sie wird sofort ins Glas gefüllt.

Ketchup aus roten Kirschpflaumen

Zutaten:

• 3 kg Kirschpflaume;
• 2 TL Koriander;
• 1 EL gemahlener roter Pfeffer;
• scharfer Pfeffer;
• 0,5 l Zucker;
• 3 EL Salz;
• 2 EL Tomatenmark;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Packung Khmeli-Suneli.

Die Kirschpflaumen werden gewaschen und in wenig Wasser gekocht. Die entstandene Masse wird durch ein Sieb gegossen und etwa eine halbe Stunde geköchelt.

Salz, Kristallzucker, Gewürze und scharfes Paprikapulver zum Püree geben. Die Mischung 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit dem Tomatenmark zur Sauce geben. Den Ketchup 10 Minuten kochen lassen. Die Pflaumenmischung bei Bedarf länger köcheln lassen. Normalerweise verlängert sich die Kochzeit, wenn es zu flüssig ist.

Die heiße Mischung wird in Glasbehälter gefüllt und 15 Minuten sterilisiert. Anschließend werden die Deckel aufgeschraubt.

Ketchup mit Pflaumen

Um zu beginnen, müssen Sie Folgendes kaufen:

• 2 kg Tomaten;
• 650 g frische Pflaumen;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• 2 EL Essig;
• 1,5 EL Salz;
• 2,5 EL Kristallzucker;
• 0,5 TL Muskatnuss;
• eine Prise roter Pfeffer;
• 1 Lorbeerblatt.

Die Tomaten werden 60 Sekunden in kochendes Wasser getaucht, dann wird die Haut entfernt. Das Gemüse wird grob gehackt und mit einem Lorbeerblatt eine halbe Stunde auf den Herd gestellt.

Die Pflaumen werden entsteint und cremig püriert. Anschließend werden sie in einer separaten Schüssel unter Zugabe von Öl 10 Minuten lang erhitzt.

Die fertigen Tomaten werden abgekühlt, das Lorbeerblatt entfernt und das Gemüse im Mixer geschlagen.

Beide Pürees vermengen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen und 25 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit Essig hinzufügen. Anschließend die Mischung in die Pfanne geben.

Wie lange ist Pflaumenketchup haltbar?

Gläser gelten als optimale Verpackung für die Aufbewahrung von Soße. Sie sind umweltfreundlich und halten Hitzebehandlungen sehr gut stand. Dadurch bleibt der Ketchup über ein Jahr lang frisch, ohne dass schädliche Konservierungsstoffe hinzugefügt werden müssen.

Ein ebenso wichtiger Vorteil von Glas ist die Möglichkeit, die Qualität des Rohlings visuell zu beurteilen. Der einzige Nachteil ist die Zerbrechlichkeit des Glases.