6 beste Rezepte zum Einmachen von Kirschen im eigenen Saft für den Winter

Kirschen sind reich an organischen Säuren und Tanninen, Vitaminen und Mineralstoffen. Der Verzehr frischer Kirschen stärkt die Kapillaren, beschleunigt den Stoffwechsel, erhöht den Hämoglobinspiegel und reduziert die Blutgerinnung. Kirschen werden in ihrem eigenen Saft eingelegt, um ihre reichhaltige Zusammensetzung zu erhalten. Aus den Beeren lassen sich aromatische Marmeladen und Konfitüren herstellen, doch beim Kochen verdunsten einige Vitamine, sodass weniger wertvolle Nährstoffe im Dessert verbleiben.

Die Vorteile der Konservierung von Kirschen im eigenen Saft

Süß-saure Beeren werden zum Füllen von Pasteten, Knödeln und Muffins sowie zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet. Um das aromatische Aussehen frischer Kirschen nach der Verarbeitung zu erhalten und den Vitamin- und Mineralstoffgehalt zu maximieren, werden sie im eigenen Saft eingelegt. So bleiben die leuchtende Farbe und das natürliche Aroma der Früchte lange erhalten.

Tipps und Tricks zum Haltbarmachen reifer Beeren

Für die Langzeitlagerung sollten Kirschen, die nicht überreif, aber nicht grün sind, am besten verschlossen werden, da das Glas sonst explodieren kann. Waschen Sie die Beeren unter fließendem Wasser und entfernen Sie die Kerne. Sollten sich einige Würmer zeigen, legen Sie diese maximal eine Stunde in Salzwasser ein, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die Kerne.

Die vorbereiteten Kirschen werden in ein Gefäß gegeben und 20 Minuten lang sterilisiert, ohne Wasser hinzuzufügen, da sie viel Saft abgeben. Auf Zucker wird meist verzichtet; die Konfitüre ist so gut haltbar.

Auch Beeren mit Kernen werden versiegelt, da das Herauslösen viel Zeit in Anspruch nimmt.

Diese Kirschen sehen ansprechend aus und schmecken nach Mandeln. Sie sollten jedoch innerhalb von 4–5 Monaten verzehrt und nicht ein Jahr lang in einem Glas aufbewahrt werden. Die in den Kernen enthaltene giftige Blausäure beginnt freigesetzt zu werden und kann zu Vergiftungen führen.

Die besten Rezepte für Kirschen im Saft

Ob Beeren mit oder ohne Kerne eingemacht werden, entscheidet jede Hausfrau selbst. Die Entscheidung hängt von der verfügbaren Zeit und der Verwendungsmöglichkeit der Konserven ab – für Kompott oder als Füllung für Gebäck.

Klassische Version der Zubereitung mit Knochen

Viele Frauen machen Kirschen nach der traditionellen Methode in Saft ein. Dabei verbringen sie wenig Zeit in der Küche und benötigen nur zwei Zutaten: 1 kg Beeren und 3 Esslöffel Zucker.

Die Kirschen werden sortiert, auf Würmer untersucht und, wenn alles in Ordnung ist, unter fließendem Wasser gewaschen. Die sauberen Kirschen werden dicht in ein Glasgefäß gefüllt, mit Zucker bestreut und mit Zucker bestreut. Das Glas wird abgedeckt, in einen mit Wasser gefüllten Topf gestellt, auf 100 °C erhitzt, 15 Minuten sterilisiert, anschließend verschlossen und in eine Decke oder ein Frotteetuch gewickelt.

Bereiten wir einen köstlichen kernlosen Leckerbissen zu

Frauen, die ihre Familien oft mit Kuchen und Wareniki verwöhnen, verwenden den Saft zum Dekorieren von Eiscreme, zum Würzen von Cocktails und zum Einmachen entkernter Kirschen. Um 900 g Beeren einzukochen, geben Sie 250 g Zucker hinzu, geben Sie die Beeren schichtweise in ein Glas und sterilisieren Sie sie 20–25 Minuten lang in einer Schüssel mit kochendem Wasser.

Längeres Erhitzen tötet Mikroben ab, Geschmack und Zusammensetzung der Kirschen bleiben jedoch unverändert. Für den Winter ist es am besten, dieses Dessert entkernt zuzubereiten.

Zuckerfreies sterilisiertes Präparat

Für den Winter konservierte Beeren sind unbedenklich für Diabetiker, Übergewichtige und Abnehmwillige. Die Beeren werden gewaschen, geschält, in ein Glas gegeben, sorgfältig verdichtet und mit dem beim Entfernen der Kerne freigesetzten Saft bis zum Rand aufgefüllt. Das Glas wird in eine mit Wasser gefüllte Schüssel gestellt und 15 Minuten lang sterilisiert. Die konservierten Früchte sind genauso lange haltbar wie mit einem Konservierungsmittel.

Rezept "Fünf Minuten mit Zucker"

Kirschmarmelade hat ein wunderbares Aroma und eine schöne Farbe. Auch bei kurzer Wärmebehandlung behält dieses vitaminreiche Produkt seine heilenden Eigenschaften.

So bereiten Sie den Leckerbissen zu:

1. Die Beeren werden gewaschen und die Kerne entfernt.
2. In eine Emailleschüssel geben und mit Zucker vermischen.
3. Nach einer Viertelstunde die Schüssel mit den Kirschen auf den Herd stellen und die vitaminreiche Mischung 5 Minuten kochen lassen.
4. Desinfizieren Sie Gläser und Deckel durch Sterilisation.
5. Die Beerenmischung wird zweimal für eine halbe Stunde gekühlt und jeweils 5 Minuten gekocht.

Für die Zubereitung der Marmelade, die heiß in sterile Behälter verpackt wird, nehmen Sie gleiche Mengen Zucker und Kirschen – jeweils 5 kg.

Um dem Dessert eine dickflüssige Konsistenz zu verleihen, kochen Sie die kernlosen Beeren dreimal 5 Minuten lang, lassen Sie sie jeweils 12 Stunden ziehen und verwenden Sie 500 g mehr Zucker.

"Betrunkene Kirsche" in Dosen

Um ein duftendes Dessert mit niedrigem Alkoholgehalt zuzubereiten, das zu hausgemachten Backwaren hinzugefügt werden kann und einem Kuchen oder Gebäck einen einzigartigen Geschmack verleiht, benötigen Sie:

• 0,7 kg Zucker;
• 1 Glas Likör oder Cognac;
• 300 ml Wasser;
• 1000 g Kirschen;
• 4-5 Stk. Zimt.

Die Beeren waschen und mit einem Zahnstocher beidseitig einstechen. Wasser in eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und erhitzen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Die vitaminreiche Mischung zum kochenden Sirup geben und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Beeren herausnehmen und in ein steriles Gefäß geben. Die süße Flüssigkeit mit dem Likör verrühren und die Kirschen in das Glas füllen. Das Dessert noch warm verschließen.

Zubereitungsart ohne Sterilisation

Um den Geschmack und die heilenden Eigenschaften optimal zu erhalten, werden die Beeren keiner Wärmebehandlung unterzogen, die Vitamine und Enzyme zerstört.

So bereiten Sie ein Dessert ohne Sterilisation zu:

1. Eineinhalb Kilogramm Kirschen werden entkernt.
2. Die Früchte werden in einen Topf gegeben und mit Zucker geschichtet, wobei mindestens 450 g verwendet werden sollten, um ein Versäuern des Produkts bei längerer Lagerung zu verhindern.
3. Stellen Sie den Behälter mit den Kirschen auf das Feuer und nehmen Sie ihn vom Herd, wenn es kocht.

Die heiße Mischung in einen sterilen Behälter füllen, verschließen und in eine Decke wickeln. Nach dem Abkühlen empfiehlt es sich, das Dessert im Kühlschrank aufzubewahren.

Lagerbedingungen und -fristen

Wenn Sie die Beeren ohne Kerne verschließen und mindestens 10 Minuten sterilisieren, müssen Sie die Gläser nicht im Keller lagern. Ein so zubereiteter Leckerbissen ist bei Zimmertemperatur über 12 Monate haltbar, mit Zucker sogar bis zu 2 Jahre. Unsterilisierte Beerendesserts sollten gekühlt aufbewahrt werden.