Die 11 besten Rezepte mit weißen Johannisbeeren für den Winter

In der kalten Jahreszeit versuchen Hausfrauen, sich mit möglichst vielen gesunden Beeren und Früchten einzudecken. Weiße Johannisbeeren werden zwar nicht so oft für den Winter eingemacht wie schwarze, aber die Rezepte sind selbst für Kochanfänger leicht nachzukochen. Bevor Sie beginnen, lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung Ihrer Lieblingssorte, bereiten Sie alle Zutaten vor und bereiten Sie den Behälter vor. Sie können diese Konserven zu Hause aufbewahren, ohne Angst haben zu müssen, dass sie verderben.

Welche Vorteile hat die weiße Johannisbeere?

Schwarze Johannisbeeren sind die beliebteste Beere in Gartengrundstücken, aber weiße Johannisbeeren geraten zu Unrecht in Vergessenheit. Und vergebens. Schließlich stehen ihre Zusammensetzung und wohltuenden Eigenschaften schwarzen Johannisbeeren in nichts nach. Sie enthalten Pektin, das sich positiv auf das Blut auswirkt und Schwermetalle aus dem Körper entfernen kann.

Weiße Beeren enthalten deutlich mehr Elemente wie Eisen und Kalium als schwarze, was sich positiv auf Herz und Gefäße auswirkt und sie daher für ältere Menschen empfehlenswert macht. Sie stärken außerdem das Immunsystem und wirken sich positiv auf die Sehkraft aus. Darüber hinaus beschleunigt der Verzehr weißer Beeren den Stoffwechsel und verbessert die Funktion der Verdauungsorgane.

So ernten und bereiten Sie die Ernte vor

Es wird empfohlen, mit der Ernte bei trockenem, sonnigem Wetter zu beginnen, nachdem der Tau verschwunden ist. Die Beeren werden sorgfältig gepflückt, mit Stielen, und in Plastikbehälter oder Eimer gelegt.

Bei Regen sollten Johannisbeeren nicht gepflückt werden, da sie sich später nur schwer sortieren lassen und die Beeren besonders transportempfindlich sind.

Zu Hause werden die Beeren von den Stielen getrennt, sortiert, um alle Rückstände zu entfernen, und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Anschließend werden sie getrocknet, indem man sie auf einem Waffeltuch und Papiertüchern ausbreitet. Sobald die Beeren trocken sind, beginnt die weitere Arbeit an der Konserve.

Gesunde und leckere Beerenzubereitungen

Aus weißen Johannisbeeren lassen sich im Winter verschiedene Konserven herstellen: Saft, Marmelade, Kompott und sogar Wein. Die Beeren lassen sich auch trocknen, einfrieren und zu köstlicher Marmelade verarbeiten. Wichtig ist, die Schritt-für-Schritt-Anleitung genau zu befolgen und den richtigen Lagerort zu wählen.

Trocknen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, weiße Johannisbeeren zu Hause zu trocknen. Die wirtschaftlichste Methode ist das Trocknen in der Sonne. Diese Methode ist zwar zeitaufwändiger, spart aber Energie.

Die gewaschenen und sortierten Beeren werden in einer dünnen Schicht auf einem Kunststofftablett oder -teller ausgebreitet, mit Gaze abgedeckt, um das Eindringen von Insekten zu verhindern, und in der Sonne gelagert. Die Abdeckung wird regelmäßig entfernt, um Fäulnis zu verhindern, und die Beeren werden zum gleichmäßigen Trocknen gewendet. Bei gutem Wetter dauert der gesamte Prozess etwa vier Tage. Anschließend werden die Beeren in Leinensäcke oder trockene Glasbehälter umgefüllt und an einem dunklen Ort gelagert.

Wenn Sie das Produkt im Backofen verarbeiten, kann der gesamte Prozess in 1-2 Tagen abgeschlossen werden. Das Prinzip ist dasselbe, aber die Temperatur sollte sorgfältig überwacht werden; sie sollte 60 Grad Celsius nicht überschreiten. Schalten Sie den Backofen außerdem regelmäßig aus und öffnen Sie die Tür zur Belüftung.

Weiße Johannisbeeren lassen sich am schnellsten mit einem elektrischen Dörrgerät trocknen. Die Beeren werden dazu auf Tabletts ausgebreitet und auf die entsprechende Temperatur eingestellt. Nach etwa 10 Stunden sind die Johannisbeeren fertig zum Trocknen und können gelagert werden.

Beeren einfrieren

Gefrorene weiße Johannisbeeren enthalten die meisten Mineralien und Vitamine, weshalb diese Methode bei Hobbyköchen beliebt ist. Wer einen Gefrierschrank hat, kann sich den ganzen Winter über mit dieser gesunden Beere eindecken.

Die Johannisbeeren werden von den Zweigen gezupft, gewaschen und vollständig getrocknet. Anschließend werden sie in einer dünnen Schicht auf Tabletts ausgebreitet und schockgefroren. Anschließend werden die gefrorenen Johannisbeeren in Plastiktüten oder Plastikbehälter gefüllt.

Tipp! Am besten portionieren Sie die Beeren so, dass Sie genug für eine Mahlzeit haben. Johannisbeeren sollten nicht wieder eingefroren werden.

Die Früchte werden auch als Püree mit Zucker eingefroren. Die Beeren werden mit einem Holzstampfer zerdrückt, mit Zucker versetzt und in zerkleinerte Plastikflaschen oder Lebensmittelbehälter verpackt. Nach Bedarf verwenden und zu Tee oder Backwaren hinzufügen.

Bereiten wir ein duftendes Kompott zu

Um ein Vitamingetränk für den Winter zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• 1 kg weiße Johannisbeeren;
• 700 Gramm Kristallzucker;
• Wasser.

Die Beeren werden sortiert und gewaschen. Sie werden in saubere Drei-Liter-Gläser gefüllt und zu einem Drittel gefüllt. Aus Wasser und Zucker wird eine süße Füllung zubereitet. Kochender Sirup wird in die Gläser gegossen und vollständig abkühlen gelassen. Die Flüssigkeit wird zurück in den Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Die Beeren werden erneut mit dem Sirup übergossen und mit Metalldeckeln verschlossen. Die Gläser werden umgedreht und fest verpackt. Nach dem vollständigen Abkühlen werden sie gelagert.

Die leckerste Marmelade

Jede Hausfrau kann köstliche Marmelade zubereiten. Für dieses klassische Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg weiße Johannisbeeren;
• 200 ml sauberes Wasser;
• 1 kg Kristallzucker.

Gießen Sie die entsprechende Menge Wasser und Zucker in einen breiten Emailletopf. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und warten Sie, bis der Sirup kocht. Geben Sie die vorbereiteten Beeren in die heiße Flüssigkeit und lassen Sie alles 15 Minuten köcheln. Damit die Marmelade klar bleibt, schöpfen Sie während des Kochvorgangs den Schaum von der Oberfläche ab. Füllen Sie das fertige Dessert in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese fest. Nach dem vollständigen Abkühlen im Keller aufbewahren.

Johannisbeeren in Gelee

Oft machen Hausfrauen lecker weiße JohannisbeergeleeEs wird als Dessert zum Tee verwendet und ist viel gesünder als im Laden gekaufte Süßigkeiten. Ein weiterer Vorteil dieser Zubereitung ist, dass dank des hohen Pektingehalts der Beere keine Verdickungsmittel verwendet werden müssen.

Die Zutatenliste sieht folgendermaßen aus:

• 1 Liter Johannisbeersaft;
• 1 kg Kristallzucker.

Verwenden Sie einen Entsafter, um den Saft zu extrahieren. Ein Fleischwolf oder Mixer kann hierfür ebenfalls verwendet werden, die resultierende Mischung wird jedoch anschließend abgeseiht und durch ein Käsetuch gepresst. Gießen Sie den Saft in einen Emailletopf und fügen Sie die vorgeschriebene Menge Zucker hinzu. Stellen Sie das zukünftige Gelee auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es etwa 40 Minuten köcheln.

Rühren Sie die Mischung während des Kochens ständig um, damit sie nicht am Topfboden anbrennt. Sie können die Gelee-Fertigheit mit einem einfachen Test testen: Geben Sie mit einem Löffel einen Tropfen der Mischung auf eine Untertasse. Wenn er sich nicht ausbreitet, ist das Dessert fertig. In sterile Gläser füllen und an der Luft abkühlen lassen.

Weiße Johannisbeermarmelade

Für die Herstellung von hausgemachter weißer Johannisbeermarmelade benötigen Sie nur 2 Zutaten:

• 1 kg Obst;
• 500 Gramm Kristallzucker.

Die vorbereiteten Beeren werden leicht gedämpft und nach Belieben zu einem Püree zerdrückt. Süßstoff wird hinzugefügt und die Mischung zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen köcheln lassen, bis das fertige Produkt 1 Kilogramm wiegt. Die zukünftige Marmelade wird in Silikonformen gegossen und nach dem Abkühlen gekühlt. Sobald die Dessertstücke fest sind, werden sie mit Zucker oder Puderzucker bestreut.

Wie man Wein macht

Sie können auch zu Hause weißen Johannisbeerwein herstellen. Bereiten Sie die Zutaten im Voraus vor:

• 2 kg Obst;
• 1 kg Kristallzucker;
• 3 Liter sauberes Wasser.

Die zur Weinherstellung verwendeten Beeren werden nicht gewaschen, sondern nach dem Entfernen von Rückständen und Zweigen einfach von Hand zerkleinert. Hierzu wird auch ein hölzernes Nudelholz verwendet. Fügen Sie dieser Mischung 400 Gramm Süßstoff und einen Liter Wasser hinzu.

Decken Sie den Flaschenhals mit einem Käsetuch ab und stellen Sie ihn an einen dunklen, warmen Ort. Rühren Sie die Beeren regelmäßig mit der Hand um und tauchen Sie sie in die Salzlake. Nach zwei Tagen, wenn die ersten Anzeichen von Gärung auftreten, seihen Sie die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Käsetuch ab und gießen Sie sie in ein anderes Gefäß.

Die restlichen 2 Liter Wasser werden auf 70 Grad Celsius erhitzt und über den Trester gegossen. Nach dem Abkühlen wird es abgeseiht und dem Saft zugegeben. Ein Wasserverschluss wird installiert und der Wein an einem warmen Ort gären gelassen. Nach 4 Tagen wird eine kleine Menge Most dekantiert, 300 Gramm Zucker hinzugefügt, gemischt und wieder zum Most gegeben.

Nach der gleichen Zeit den gesamten Vorgang mit den letzten 300 Gramm Zucker wiederholen. Der gesamte Weinherstellungsprozess dauert etwa 40–60 Tage. Nach Abschluss der Gärung den Wein vorsichtig mit einem Strohhalm vom Bodensatz abschöpfen und in Glasflaschen oder Gläser füllen. Im Laufe der nächsten Woche noch einige Male vom Bodensatz abschöpfen und aufbewahren.

Zubereitung in Form einer Sauce

Die zum Fleisch servierte Sauce wird aus folgenden Zutaten hergestellt:

• 250 Gramm weiße Johannisbeeren;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 30 Gramm Zucker;
• 30 Gramm Mandeln;
• 100 ml Wasser.

Die Beeren waschen, mit Wasser bedecken, Zucker hinzufügen und aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen. Die Beeren durch ein Sieb pürieren und mit trockenem Wein ablöschen. Die Mandeln in einer Pfanne anrösten und fein hacken. Die Sauce erneut aufkochen und die Mandeln nach und nach hinzufügen. Anschließend die abgekühlte Masse glatt pürieren.

Marmelade mit Orangenzusatz

Bereiten Sie sich auf den Winter vor weiße Johannisbeermarmelade Alternativ können Sie auch Orangen hinzufügen. Verwenden Sie die klassische Variante, geben Sie aber die Zitrusschale in die Marmelade. Pro Portion Marmelade wird eine mittelgroße Orange verwendet.

Einen Leckerbissen in einem Slow Cooker zubereiten

Heutzutage gibt es in fast jedem Haushalt einen Marmeladenkocher. Er wird auch zum Einkochen von Marmelade für den Winter verwendet. Geben Sie einfach die Zutaten in das Gerät und stellen Sie die entsprechende Einstellung ein. Öffnen Sie dabei gelegentlich den Deckel, um die Leckerei umzurühren. Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass Sie nicht gleich eine große Menge Dessert zubereiten können.

Weiße Johannisbeermarmelade

Um die Marmelade dickflüssig zu machen, geben Sie 800 Gramm Zucker in einen Liter Johannisbeersaft und kochen Sie die Mischung, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Merkmale der Lagerung von Winterpräparaten

Weiße Johannisbeerkonfitüre lässt sich leicht zu Hause in einer dunklen Speisekammer oder im Keller aufbewahren. Sie können die Gläser auch auf einem isolierten Balkon aufbewahren.