Klassisches hausgemachtes Basilikum-Pesto-Rezept für den Winter, Konservenlagerung

Die italienische Küche ist bekannt für ihre zahlreichen Rezepte und Saucen mit Kräutern, Gewürzen und unglaublichen Kombinationen aus Gemüse und Obst. Wir könnten endlos darüber schreiben, wie köstlich sie ist. Aber am besten lesen Sie diesen Artikel über Pesto, der ein Rezept für die klassische Variante mit Basilikum und anderen Zutaten enthält.

Was ist das und zu welchen Gerichten wird es serviert?

Pesto ist, wie der Name schon sagt, nicht nur irgendeine Sauce, sondern eine echte italienische. Die Mailänder und Venezianer verwenden es zu ihren Lieblings-Pastagerichten, aber auch zu Fleisch, Fisch und Salaten passt es hervorragend. Und das Beste: Die Sauce ist unglaublich einfach zuzubereiten – sie dauert nur 10 Minuten.

Alle Zutaten sind natürlich und garantieren die gesundheitlichen Vorteile und den hervorragenden Geschmack des Endprodukts. Dazu gehören:

• Basilikum;
• Hartkäse (Parmesan oder ein anderer);
• Knoblauch;
• Pinienkerne;
• Olivenöl.

Wichtig. Pesto ist fast wie italienische Küche – einfach, nahrhaft und völlig natürlich. Diese Sauce verleiht jedem Gericht eine neue Geschmacksnote und lässt Sie jeden Bissen genießen, mit den subtilen Noten von Basilikum und Parmesan.

Bereiten Sie die Zutaten vor

Um das Rezept nach dem klassischen Schema zuzubereiten, benötigen Sie unbedingt Olivenöl (am besten kaltgepresst – es hat einen milderen Geschmack), Pinienkerne, Hartparmesan (kann durch einen anderen ersetzt werden) und Basilikum.

Mit Knoblauch gibt es keine Probleme, er ist in den Regalen von Supermärkten und Gemüseläden in Hülle und Fülle vorhanden.

Dies sind die wesentlichen Zutaten der Aromensymphonie, die als Pesto bekannt ist. Es ist sehr wichtig, sie alle zu finden, um die Sauce richtig zuzubereiten. Basilikumblätter müssen gewaschen, von den Stielen getrennt und getrocknet werden (leichtes Abtupfen mit einem weichen Handtuch reicht aus). Knoblauch aller Sorten muss von der harten Außenhaut befreit und in dünne Scheiben geschnitten werden.

Der Käse kann fein gerieben werden. Nach der Zubereitung müssen die Soßenzutaten vermischt und gehackt werden. Gelegentlich kann Salz erforderlich sein, insbesondere wenn der Parmesan durch eine andere Sorte ersetzt wurde. Traditionell zerkleinern Italiener Kräuter und Gewürze im Mörser, heutzutage geht es aber schneller, sie im Mixer zu zerkleinern.

Variationen zur Zubereitung der klassischsten Sauce

Nach traditioneller Technologie wird Pesto hergestellt aus:

• frische Basilikumblätter – 100 Gramm;
• Olivenöl – 150 Gramm;
• Pinienkerne – 4 Esslöffel;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Parmesankäse – 50 Gramm;
• Salz.

Für die Sauce werden üblicherweise Basilikumblätter und -stiele verwendet, wobei nur der untere Teil entfernt wird (manchmal empfiehlt es sich, nur die Blätter zu verwenden). Die Kräuter sollten leicht gehackt werden, damit sie sich leichter pürieren lassen. Geschälter Knoblauch und geschälte Walnüsse werden mit dem Basilikum vermischt, der Käse wird in Stücke geschnitten. Wem der Geschmack zu salzig ist, kann mehr hinzufügen. Früher wurden die Zutaten im Mörser zerstoßen, heute gibt es dafür Haushaltsgeräte.

Geben Sie die vorbereiteten Saucenbestandteile in einen Mixer und mixen Sie sie pulsierend. Geben Sie das Öl in kleinen Portionen hinzu, nicht auf einmal. Es gibt keine bestimmten Vorgaben für die Mixdauer – Sie können selbst entscheiden, wie lange Sie die Mischung mixen müssen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Hausgemachte Petersilienpesto-Sauce: Ein einzigartiges Rezept mit Walnüssen

Falls du kein Basilikum findest, kein Problem: Petersilie ist ein toller Ersatz. Allerdings benötigst du dafür Walnüsse und zwei Käsesorten. Hier ist das Rezept für die neue Sauce:

1. Walnusskerne – 250 Gramm.
2. Petersilie – 250 Gramm.
3. Parmesankäse – 150 Gramm.
4. Pecorino Romano Käse – 50 Gramm.
5. Knoblauch – 4 Zehen.
6. Olivenöl – 100 Milliliter.

Die Basis dieses Rezepts bilden Walnüsse. Geben Sie diese zusammen mit vorgeschnittenem Käse, fein gehackter Petersilie und Knoblauch in einen Mixer. Wichtig ist, das Öl beim Mixen nach und nach hinzuzufügen: So wird eine gleichmäßige Mischung und ein feiner, raffinierter Geschmack gewährleistet. Die Sauce passt gut zu klassischer Pasta oder einer leicht gerösteten Scheibe knusprigem, frischem Brot. So wird vermutlich Pesto in Venetien, im Nordosten Italiens, hergestellt.

Mit der Zugabe von Cashewnüssen

Lust auf etwas Besonderes, Selbstgemachtes aus der eigenen Küche? Dann ist diese italienische Cashewsauce mit einer exotischen tropischen Nuss genau das Richtige für dich. Du brauchst dafür:

• ein Bund Basilikum;
• Cashewkerne – 100 Gramm;
• Parmesankäse – 50 Gramm;
• Knoblauch - ein paar Zehen;
• hochwertiges Olivenöl, kaltgepresst – 8 Esslöffel.

Den Käse fein reiben, die Basilikumblätter von den Stielen trennen und waschen. Knoblauch und Nüsse mit den ersten beiden Zutaten vermengen und in den Mixer geben. Das Öl löffelweise hinzufügen und gleichzeitig pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Parmesan selbst ist etwas salzig, aber wenn Ihnen das Salz fehlt, lässt sich das leicht anpassen. Die Sauce ist nicht in Dosen erhältlich; sie ist maximal 3–4 Tage haltbar und kann dann verwendet und frisch zubereitet werden.

Wichtig: Durch die Anpassung der Olivenölmenge in der Sauce können Sie die Konsistenz je nach Verwendungszweck ganz einfach anpassen: als Pasta-Topping, als Crouton-Topping oder als Würze für Braten.

Mit Tomaten

Eine etwas unkonventionelle Variante besteht darin, die Wirkung des fermentierten Milchprodukts mit Tomaten zu verstärken. Sie können selbstgetrocknete Tomaten verwenden. Zutaten für die Sauce:

1. Sonnengetrocknete Tomaten – 100 Gramm.
2. Nusskerne (Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse, Cashewnüsse) – 25 Gramm.
3. Hartkäse (Parmesan, Grana Padano) – 25 Gramm.
4. Knoblauch – 2 Zehen.
5. Balsamico-Essig – 2 Esslöffel.
6. Basilikum – etwa 20 Gramm (kleiner Bund).
7. Olivenöl – ein paar Löffel.

Getrocknete Tomaten werden in Wasser eingeweicht, Essig hinzugefügt und die Mischung auf dem Herd zum Kochen gebracht, dann vom Herd genommen und abkühlen gelassen. Nach etwa einer halben Stunde wird die Flüssigkeit abgegossen und die Tomaten in einem Sieb abtropfen gelassen. Die Nüsse in einer vorgeheizten Pfanne (ohne Öl!) leicht anrösten, damit sich ihr volles Aroma entfalten kann. Den Knoblauch schälen und den Käse auf einer feinen Reibe reiben – fertig.

Anschließend kommt der Mixer: Tomaten, Nüsse und Knoblauch werden hinzugefügt und alles wird gemahlen. Anschließend kommen Käse und Kräuter hinzu. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird Öl hinzugefügt. Die fertige Sauce kann kühl aufbewahrt werden, allerdings nicht sehr lange. Sie eignet sich zum Würzen von Suppen, Pasta, Pizza und schmeckt sogar als Brotaufstrich köstlich.

Pesto mit Rucola

Eine weitere Alternative zu Basilikum ist Rucola. Folgendes wird in die Sauce gegeben:

• frischer Rucola – 80 Gramm;
• Parmesan – 30 Gramm;
• Knoblauch - eine Zehe;
• Pinienkerne – 40 Gramm;
• Olivenöl – 100 Gramm.

Die Zubereitung beginnt mit der Zubereitung der Kräuter: Waschen Sie sie und trocknen Sie sie anschließend gründlich mit Küchenpapier oder weichen Handtüchern ab. Reiben Sie den Käse auf einer mittelgroßen Reibe – nicht zu grob, nicht zu fein. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Geben Sie Rucola, Käse, Knoblauch und Nüsse in einen Mixer, geben Sie etwas Öl hinzu und beginnen Sie mit dem Mixen.

Es ist wichtig, beim Mixen nach und nach Öl hinzuzufügen und die Sauce dabei weiter zu rühren. Es ist nicht notwendig, die Nüsse vollständig zu einer Paste zu zerdrücken – die ungleichmäßige Textur verleiht dem Pesto einen gewissen Charme und eine pikante Note.

Mit reifer Avocado

Es stellt sich heraus, dass die berühmte italienische Sauce aus fast allem hergestellt werden kann – sogar aus Avocado. Du brauchst:

1. Avocado – 1 Frucht.
2. Knoblauch – 1 Zehe.
3. Pinienkerne – 15 Gramm.
4. Frisch gepresster Zitronensaft – 1 Esslöffel.
5. Olivenöl – 1 Esslöffel.
6. Spinat, Petersilie, schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack.

Die Avocado vorsichtig schälen, den harten Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Knoblauch, Nüsse und Kräuter schälen. Alles in einen Mixer geben, mit Zitronensaft (eine halbe Zitrone reicht) beträufeln, Öl hinzufügen und glatt pürieren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Italienische Kochoption

Viele fragen sich, wie man ein wirklich originelles Pesto nach italienischer Art zubereitet. Es ist ganz einfach! Vielleicht verdient die Sauce aus dem sonnigen Sizilien den Titel „authentisch“. Das Originalrezept verlangt einen besonderen Käse, Ricotta, aber man kann auch darauf verzichten. Sie benötigen:

• Mandeln (ungeschält ist in Ordnung) – 50 Gramm;
• frische Tomaten – 300 Gramm;
• Basilikum – 1 Bund, Olivenöl, Salz, Pfeffer – erforderlich;
• Knoblauch - nach Ihrem Ermessen.

Zunächst die Mandeln in einer vorgeheizten Pfanne leicht anrösten; kein Öl hinzufügen! Anschließend die Kräuter im Mörser oder Mixer zerkleinern, mit Knoblauch und Salz vermengen, anschließend die Mandeln dazugeben und nochmals zerkleinern. Frische, reife Tomaten werden geschält – das macht sie zarter –, in Würfel geschnitten und ebenfalls unter die Masse gemischt.

Die weitere Zubereitung bleibt dir überlassen: Du kannst die Sauce mit Öl übergießen, Salz und Pfeffer hinzufügen – ganz nach deinem Geschmack. Zum Schluss alles glatt rühren. Nach einer Weile kann die Sauce als Gewürz für Pasta, Suppen oder Croutons serviert werden – einfach köstlich.

Mit Pinienkernen

Pinienkerne sind ein unverzichtbarer Bestandteil italienischer Saucen und kommen in jedem zweiten Rezept vor. Verrühren Sie Basilikum (50 g), Parmesan (50 g), Pinienkerne (3 Esslöffel), zwei Knoblauchzehen und eine halbe Tasse natives Olivenöl extra nach Belieben, bis eine glatte Masse entsteht. Passen Sie die Menge an Öl, Salz und Pfeffer nach Belieben an, achten Sie aber darauf, die Zutaten gründlich zu vermischen.

Wie lange ist Pesto haltbar?

Leider ist diese Sauce nicht für die Winterlagerung geeignet. Am besten isst man sie direkt nach der Zubereitung, um sie später nach einem anderen Rezept frisch zubereiten zu können. Im Glas im Kühlschrank hält sich Pesto maximal 3-4 Tage.