Rezepte zum Ernten von Weinblättern für den Winter, Einlegen, Salzen und Einfrieren

Die östliche Küche bietet ein interessantes und ungewöhnliches Gericht – Dolma aus Weinblättern. Es besticht durch seinen Geschmack und sein Aroma. Es wird aus frischen Weinblättern, Fleisch und gekochtem Reis zubereitet.

Um sich und Ihre Familie im Winter mit einem köstlichen Gericht zu erfreuen, empfehlen wir Ihnen, über Möglichkeiten nachzudenken, Weinblätter für den Winter aufzubewahren.

Besonderheiten der Weinblatternte für den Winter

Um leckere und gesunde Konserven zu erhalten, müssen Sie sich mit einigen Empfehlungen vertraut machen:

1. Frisch kann man es einfrieren. Bedenken Sie jedoch, dass die pflanzliche Zutat beim Auftauen zerbrechen kann. Seien Sie in diesem Fall äußerst vorsichtig.
2. Stapeln Sie die Elemente in aufsteigender Reihenfolge, vom kleinsten zum größten. Es wird empfohlen, das unterste Element größer als die anderen zu stapeln.
3. Das Produkt muss im frischen Zustand sortiert werden, jedoch niemals im gekochten Zustand.
4. Um Platz im Kühlschrank oder im Glas zu sparen, können die Blätter zu einer Rolle gerollt werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Weinblätter für den Winter haltbar zu machen. Die Methode variiert je nach Konservierungsmethode und Haltbarkeit der Zutat.

Auswahl und Zubereitung von Weinblättern

Die Ernte erfolgt, wenn die Reben zu blühen beginnen. Zum Einmachen werden weiße Sorten empfohlen. Ihr süß-säuerlicher Geschmack verleiht Gerichten eine dezente Würze. Bei der Verwendung von roten Trauben ist es wichtig, die unebene Oberfläche und die Steifheit der Pflanze zu berücksichtigen.

Zur Konservierung empfiehlt es sich, junge Blätter zu nehmen und diese selbst von der Rebe abzuschneiden.

Beschädigte oder zerrissene Stücke sind für die Ernte ungeeignet. Verwenden Sie gerade, ganze und gleichmäßig große Stücke.

Methoden zur Ernte von Weintraubengrün zu Hause

Blätter Trauben enthalten die maximale Menge an Vitaminen, Mikro- und Makronährstoffe. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 94 kcal pro 100 Gramm. Um alle nützlichen Bestandteile zu erhalten, müssen Sie wissen, wie Sie diese pflanzliche Zutat richtig zubereiten.

Einfrieren

Das Einfrieren ist bequem und praktisch. So frieren Sie Weinblätter ein:

• Frisch geschnittene Blätter waschen, die Stiele entfernen, auf ein sauberes Handtuch legen und trocknen.
• Die pflanzlichen Zutaten müssen vollständig trocken sein, da sie sonst beim Einfrieren durch die Flüssigkeit spröder werden.
• Breiten Sie Frischhaltefolie auf dem Tisch aus. Legen Sie mehrere Blätter übereinander. Der Stapel sollte bis zu 15 Blätter hoch sein. Wichtig ist, dass alle Blätter gleich groß sind.

• Den Teig fest zu einer Rolle rollen und in Frischhaltefolie einwickeln. Die Ränder der Frischhaltefolie vorsichtig über den Teig klappen. In einen Einweg-Gefrierbeutel geben.
• In den Gefrierschrank legen und zunächst für eine halbe Stunde den Schnellgefriermodus einschalten.

Damit die empfindlichen Blätter nicht durch andere Produkte beschädigt werden, empfiehlt es sich, für die Lagerung eine separate Kammer vorzusehen.

Beizen

Für Liebhaber eingelegter Snacks bieten wir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen von Weintraubengrün zu Hause:

• Blätter;
• sauberes Wasser - 2 l;
• Salz ohne Zusätze, Steinsalz - 60 g;
• Kristallzucker - 50 g;
• Tafelessig - 80-100 ml.

Die Hauptzutat waschen. Den großen Strunk vorsichtig abschneiden. Auf ein sauberes Handtuch legen und trocknen. Anschließend jeweils 10–14 Strunke stapeln und vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen.

Um die Mischung lange haltbar zu machen, waschen Sie die Gläser mit Seife aus und trocknen Sie sie im Ofen. Kochen Sie die Deckel gründlich aus. Legen Sie die vorbereiteten Brötchen fest mit Blättern aus.

Bringen Sie sauberes Wasser in einem separaten Topf zum Kochen. Füllen Sie die Gläser mit Weinblättern. Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Marinade vor. Wasser, Salz und Kristallzucker in einer Emailleschüssel vermischen. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. 2–3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und den Essig hinzufügen.

Die vorbereitete, köstliche Marinade über die vorbereiteten Blätter gießen. Fest aufrollen und wenden. Nach dem vollständigen Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Salzen in Gläsern

Diese Zubereitungsmethode erfordert keine Fermentation. Bereiten Sie einfach die Hauptzutat vor und stellen Sie eine Lake her. Senf wird hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Schauen wir uns an, wie man Weinblätter mit einem pikanten Geschmack konserviert:

• Blätter - 30 Stück;
• Senf (Pulver) - 0,5 TL;
• schwarze Pfefferkörner - 1 Stk.;
• Speisesalz - 1 TL.

Das Weingrün verlesen, waschen und trocknen. Je 10 Stück aufstapeln und zu Rollen rollen. In vorbereitete Gläser füllen.

Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen. Salz, Senf und Pfefferkörner in das Glas geben. Mit kochendem Wasser übergießen und das Glas sofort fest verschließen. Das Glas umdrehen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen. Kühl lagern.

Trockenkonservierung

Weinblätter können Sie mit einer einfachen und beliebten Trockenmethode konservieren. Ein Rollen ist daher nicht nötig.

Geben Sie die vorbereiteten Blätter in sterile Gläser und salzen Sie jede Schicht.

Mit Deckeln abdecken, auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Bei 100 Grad Celsius 8–12 Minuten sterilisieren. Gut verschließen. Umdrehen und abkühlen lassen.

Konservierung durch Trockensalzen

Wer keine Zeit hat, sich mit der Heißsalzmethode zu beschäftigen, dem empfehlen wir, sich ein Rezept zum Kochen in einer Plastikflasche anzuschauen.

• Speisesalz - 60 g;
• Blätter - 100 Stück

Wählen Sie zum Einmachen junge, ganze und trockene Blätter. Sie müssen sie nach dem Pflücken nicht waschen. Die fermentierende Substanz, die die Oberfläche bedeckt, ermöglicht das Einmachen ohne Salzlake.

Legen Sie die vorbereiteten Zutaten in ordentliche Stapel von 8-12 Stück. Rollen Sie sie zu einer Rolle und legen Sie sie vorsichtig in eine saubere Plastikflasche. Je weniger Luft und Platz zwischen den Rollen, desto besser.

Füllen Sie die angegebene Salzmenge in den Behälter. Dadurch entsteht ein Salzverschluss. Verschließen Sie die Flasche und lagern Sie sie kühl.

Um das Produkt zu extrahieren, müssen Sie die Flasche bei Bedarf vorsichtig aufschneiden, die Blätter entfernen und waschen.

Lagerung

Lagern Sie die zubereiteten Konfitüren an einem kühlen, dunklen Ort. Dies kann ein Keller, ein Untergeschoss oder eine Speisekammer sein. Aufgetaute Blätter nicht wieder einfrieren.