Die besten Rezepte für eingelegte Gurken nach ungarischer Art, mit und ohne Sterilisation, zur Winterlagerung

Um den natürlichen Vitamingehalt zu erhalten, gibt es verschiedene Rezepte: das Einmachen von Tomaten, Zucchini und Pilzen sowie das Einlegen von Kohl. Ungarische Gurken, die für den Winter konserviert werden, bleiben fest, grün und pikant – ein ausgezeichnetes Konservenprodukt und ein verzehrfertiger Snack. Die Zubereitung ist einfach, wenn man die Anweisungen befolgt.

Merkmale ungarischer Gurken

Gut zubereitete grüne Gurken sind würzig, knackig und leicht süß. Diese Gurken werden in der Regel nicht selbst gemacht, sondern im Laden gekauft. Die größte Herausforderung besteht darin, ihre Festigkeit zu erhalten, zu verhindern, dass der Essig die Gurke weich macht, und ihre natürliche Festigkeit und Elastizität zu bewahren.

Dazu müssen Sie eine spezielle Marinade zubereiten, Gewürze hinzufügen und schon haben Sie eine leckere Vorspeise parat. Fast alle Rezepte enthalten Senf: Er verleiht den Gurken einen würzigen Geschmack.

Die ungarische Konservierungsmethode hat unbestreitbare Vorteile:

• einfaches Salzen;
• dezenter pikanter Nachgeschmack;
• die Früchte bleiben knackig und fest;
• Lagerung – wie bei herkömmlichen Rohlingen in Glasbehältern.

Gemüse vor der Ernte auswählen und vorbereiten

Vor dem Einlegen müssen Gurken sortiert werden. Wählen Sie feste, unbeschädigte und mittelgroße Gurken aus. Größere passen nicht ins Glas und kleinere brauchen lange zum Verarbeiten.

Die Wahl der Größe hängt von persönlichen Vorlieben ab, manchmal gelingen kleine Gurken besser als große.

Die Gurken werden geschält, vom Stiel befreit, gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht. Zu schmutzige oder faule Gurken werden weggeworfen, da sie die restlichen eingelegten Gurken beschädigen. Ein weiterer Tipp: Wählen Sie die Gurken nach Größe aus: Sie sollten etwa gleich groß sein. So lassen sie sich leichter in Gläser füllen.

Wie man ungarische Gurken für den Winter richtig einlegt

Knackige, leckere eingelegte Gurken eignen sich perfekt zum Schneiden in Vinaigrettes und Rassolniks. Sie können auch als fertige Vorspeise für Hauptgerichte verwendet werden. Es gibt verschiedene beliebte Methoden, dieses Gemüse haltbar zu machen und dabei Geschmack, Aroma und Textur zu bewahren. Dieses klassische Rezept enthält Karotten und Gewürze. Welches Sie wählen, bleibt Ihnen überlassen.

Klassisches Kochrezept

Sortieren Sie die Gurken nach Größe, um sie leichter in die ausgewählten Gläser geben zu können. Anschließend legen Sie sie in sauberes, kaltes Wasser.

Um 5 Kilogramm eingelegte grüne Schönheiten zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser – 3,5 Liter
• Essigessenz 9% – 0,5 Liter
• Kristallzucker – 600 Gramm
• Salz – 100 Gramm

Gewürze – Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer und Senf – werden nach Geschmack hinzugefügt, aber nicht im Übermaß. Ungarische Gurken sollten scharf, aber nicht kochend sein. Die Marinade wird durch Mischen von Zucker, Salz und Essig zubereitet. Dazu das Wasser zum Kochen bringen und rühren, bis sich alle Zutaten vollständig aufgelöst haben. Die Gewürze werden in Gläser der entsprechenden Größe gefüllt, gründlich mit dem vorbereiteten Backpulver ausgespült und gleichmäßig auf dem Boden verteilt.

Es ist sehr wichtig, Backpulver zu verwenden, da synthetische Reinigungsmittel auf dem Glas zurückbleiben können.

Die Gurken werden dicht, aber nicht zu dicht, in das Gefäß gefüllt und mit der heißen Marinade übergossen. 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, dann mit einem Blechdeckel verschließen. Fertig sind die knackigen, würzigen Gurken. Eine weitere Variante wird mit Dill und Knoblauch zubereitet. Das Rezept ergibt ein 800-ml-Glas oder zwei 400-ml-Gläser. Die Gurken gründlich waschen, verbleibende Blütenstände entfernen und die Stiele abschneiden. Die Gewürze (ein halber Teelöffel Senfkörner, 5 schwarze Pimentkörner, 1 Bund frischer Dill, 1 Knoblauchzehe) werden auf den Boden des zuvor gewaschenen und sterilisierten Glases gegeben.

Dann die Gurken fest verpacken, bis zum Hals mit Wasser auffüllen, hinzufügen:

• Zucker (2 Teelöffel);
• Salz (1 Teelöffel);
• Essig (50 Milliliter 9%ige Essenz).

Anschließend beginnen sie mit der Sterilisierung der Zubereitung: Die Gläser werden in einen mit Wasser gefüllten Topf mit breitem Boden gestellt, nachdem zuvor ein Handtuch oder eine Serviette daruntergelegt wurde.

Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und dann etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Gläser herausnehmen, mit Deckeln abdecken und sorgfältig verschließen. Nach dem Verschließen die Gläser auf den Kopf stellen, in eine Decke wickeln und dort abkühlen lassen. Der gesamte Kochvorgang dauert 8,5 Stunden, und die leckeren, knackigen Gurken sind fertig.

Mit Karotten und Zwiebeln

Ungarischen Gurken wird manchmal Gemüse beigefügt, was ihnen einen reichen, delikaten, süß-sauren Geschmack verleiht. Dies gilt als das ideale Einlegerezept für alle, die nicht gerne viel Zeit in der Küche verbringen, sich aber dennoch eine Delikatesse gönnen möchten. Dieses Einlegerezept ist schnell und einfach zuzubereiten.

Für ein Literglas benötigen Sie:

1. Eine mittelgroße Karotte.
2. Eine Zwiebel.
3. Salz – 1 Teelöffel.
4. Zucker – 2 Esslöffel.
5. 9% Essig – 70 Milliliter.
6. Wasser – 0,5 Liter.

Außerdem brauchst du Gurken und 5–6 scharfe Pfefferkörner. Wähle Gurken ähnlicher Größe, damit sie sowohl im Glas als auch auf dem Tisch gut aussehen. So lassen sie sich gleichmäßig gut marinieren.

Vor dem Kochen das Obst waschen und einige Stunden in kaltes Wasser legen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend das Gemüse in saubere, gut ausgewaschene Gläser geben. Pfefferkörner hinzufügen. Zum Schluss Gurken, Salz, Zucker, Essig und kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen.

Verschließen Sie die Gläser sorgfältig mit Deckeln und sterilisieren Sie sie maximal 10 Minuten lang in kochendem Wasser bei schwacher Hitze. Lagern Sie die verschlossenen Gurken an einem kühlen, dunklen Ort.

Ohne Sterilisation

Wie andere hausgemachte Konserven können ungarische Gurken ohne Sterilisation zubereitet werden. Dies verkürzt zwar zwangsläufig die Haltbarkeit, ermöglicht Ihnen aber die schnellere Zubereitung eines leckeren Snacks.

Um das Rezept umzusetzen (für ein Literglas), benötigen Sie:

• frische, feste Gurken – 1,7 Kilogramm;
• 50 Gramm Salz;
• 2 Esslöffel 9% Essigessenz;
• 25 Gramm Kristallzucker;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2-3 Pfefferkörner;
• 20 Gramm Grünzeug (Dill).

Vor dem Einlegen werden die Gurken einige Stunden in Wasser eingeweicht. Während dieser Zeit können Sie die Kräuter und Gewürze schälen und vorbereiten. Die Gläser müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Anschließend die Kräuter hinzufügen und die gewaschenen Gurken mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten einweichen lassen.

Gießen Sie das Wasser aus den Gläsern in den Topf, in dem die Marinade köcheln soll, und geben Sie die abgemessenen Mengen Salz und Zucker hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, nehmen Sie es vom Herd und geben Sie den Essig hinzu. Gießen Sie die vorbereitete Marinade vorsichtig über die Gurken in den Gläsern und verschließen Sie die Gläser sorgfältig.

Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Gurken

Die allgemeinen Aufbewahrungsrichtlinien für selbstgemachte Pickles gelten auch für Pickles nach ungarischer Art. Gläser sollten an einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden. Kühlschrank, Keller oder Keller sind hierfür geeignet. Angeschlagene oder rissige Behälter sollten nicht zum Einmachen verwendet werden. Verbogene oder rostige Deckel sollten nicht zum Einmachen verwendet werden.

Die durchschnittliche Haltbarkeit beträgt mehrere Monate bis zu einem Jahr. Beim ersten Anzeichen einer Trübung der Salzlake oder einer Schwellung der Deckel gilt der Inhalt als hoffnungslos verdorben. Eingelegtes Gemüse nach ungarischem Rezept ist eine wunderbare Ergänzung zu jeder Mahlzeit und eine köstliche und appetitliche Vorspeise.