Rezepte für eingelegte Tomaten mit Basilikum für den Winter, Zubereitung und Lagerbedingungen

Ob zum festlichen Mittagessen oder zum Familienessen – Hausfrauen möchten eine einzigartige Gemüsevorspeise servieren. Tomaten schaffen wahre kulinarische Meisterwerke. Viele Frauen interessieren sich für Rezepte für Tomaten mit Basilikum für den Winter. Diese würzige Pflanze stammt ursprünglich aus Indien und hat ein wunderbares Aroma. Die Salzlake, der dieses Kraut hinzugefügt wird, verleiht Tomaten einen einzigartigen Geschmack. Es verbindet die Frische der Felder mit der Würze und dem Aroma des Ostens.

Die Feinheiten der Zubereitung von Tomaten mit Basilikum für den Winter

Gemüse wird in Essig eingelegt, konserviert und gesalzen. Der violette Farbton des Krauts hebt sich von den roten Blüten ab. Neben diesen beiden Zutaten werden Tomaten auch mit Knoblauch und Zwiebeln, Lorbeer- oder Kirschblättern, Gewürzen und Karotten, Kirschpflaumen und Äpfeln gewürzt. Jede Variante eingelegter oder gesalzener Tomaten verleiht ihnen einen neuen Geschmack.

So wählen und bereiten Sie die Hauptzutaten richtig zu

Zum Einmachen eignen sich am besten dickschalige Tomaten. Große Tomaten können halbiert werden, am besten wählen Sie jedoch kleinere Tomaten, insbesondere solche ohne Dellen. Bevor die Tomaten in ein Glas gegeben werden, werden sie gewaschen und entstielt. Anschließend wird die Haut an mehreren Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher eingestochen.

Frische Zweige lila Basilikum werden in Wasser getaucht und wie Kirsch- und Johannisbeerblätter getrocknet. Beim Einmachen oder Einlegen von Tomaten werden diese Zutaten auf den Boden eines sterilen Glases oder zwischen jede Gemüseschicht gelegt.

Methoden zum Einlegen von Tomaten mit Basilikum

Kochbücher und Online-Websites bieten vielfältige Möglichkeiten, süß-saure Tomaten für den Winter haltbar zu machen. Hausfrauen wählen sowohl Rezepte als auch zusätzliche Zutaten zum Einlegen von Tomaten nach ihrem Geschmack. Manche bevorzugen einen würzigeren Snack, andere ein zarteres Produkt mit dezentem Aroma.

Klassisches Rezept

Das einzigartige Aroma des würzigen Krauts ist im Winter deutlich spürbar, wenn man das Glas öffnet, in dem die Kräuter eingerollt sind. gesalzene Tomaten mit Zitronensäure und Gewürze. Um Gemüse nach dem traditionellen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• tomaten - 1200 g;
• Zucker - ein halbes Glas;
• frisch gepflücktes Basilikum - 3-4 Zweige;
• Knoblauch - 4-5 Zehen;
• Salz - 2 gestrichene Löffel;
• scharfer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Wasser - Liter.

Zitronensäure wird anstelle von Essig als Konservierungsmittel verwendet. Alle diese Zutaten ergeben zwei Liter Gemüsegläser. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, dauert aber nicht lange:

1. Mittelgroße Tomaten werden unter fließendem Wasser gewaschen und leicht getrocknet.
2. Legen Sie Knoblauchzehen und Basilikumzweige auf den Boden eines sterilen Glases.
3. Nach diesen Komponenten werden Tomaten platziert.
4. Der Behälter mit Gemüse wird mit einem Teil Wasser gefüllt.
5. Zur anderen Hälfte Salz, Zitronensäure und Zucker geben, alles verrühren und aufkochen.
6. Die heiße Mischung wird über die Tomaten gegossen.

Die Gläser werden mit Metalldeckeln verschlossen und mit einer Decke abgedeckt. Nach einiger Zeit wird das Gemüse in den Keller gebracht.

Der schnelle Weg

Wenn du Tomaten innerhalb weniger Tage verzehrst oder im Kühlschrank lagerst, probiere ein anderes Rezept. Sie sind leicht gesalzen und lecker. Für 1,5 kg Tomaten benötigst du:

• Zwiebel;
• Knoblauch;
• Zucker - 2 TL;
• Lorbeerblatt;
• salz - 1,5 Esslöffel;
• Basilikum;
• Pfefferkörner.

Die Tomaten unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Dort werden sie mit Gewürzen und Kräutern geschichtet. Salz und Zucker in mindestens 2 Liter Wasser geben und 2–3 Minuten kochen lassen. Die heiße Marinade über das Gemüse gießen. Einen schweren Teller auf den Topf stellen. Die Tomaten werden drei Tage lang mariniert.

Kirschtomaten mit Knoblauch

Die winzigen, leuchtend roten Früchte sehen in Gläsern interessant und schön aus. Wahrscheinlich haben israelische Züchter Ende des letzten Jahrhunderts Kirschtomaten gezüchtet, die nicht größer als 3 cm sind. Viele Frauen konservieren diese Tomaten für den Winter. Für 1 kg dieses kleinen Gemüses verwenden Hausfrauen:

• ein Bund Basilikum;
• Dill;
• süße Erbse;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• Kristallzucker - 1 Esslöffel;
• Honig - 30 g;
• Salz;
• Apfelessig - 35-40 ml.

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, um das Einsalzen zu beschleunigen, und die Schale einstechen. Anschließend die Tomaten zusammen mit den Gewürzen, Kräutern und dem gehackten Knoblauch in einen Topf geben. Den Topf mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt ziehen lassen.

Die abgekühlte Marinade wird in einen separaten Behälter gegossen und erneut gekocht, und die Kirschtomaten werden in Gläser verpackt, mit lila Basilikumblätter, Honig und Essig hinzufügen. Den leeren Raum mit heißer Salzlake füllen.

Dieses Präparat lässt sich unter Metalldeckeln gut im Keller oder im Kühlschrank aufbewahren.

Ohne Sterilisation

Obwohl Tomaten nach der Wärmebehandlung ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren, nimmt der Vitamin- und Mineralstoffgehalt ab. Um die essentiellen Nährstoffe zu erhalten, werden sie ohne Sterilisation überwintert. Für die Zubereitung von 2 kg eingelegten Tomaten verwenden Sie:

• Knoblauch - 4 Zehen;
• Essig - ¼ Tasse;
• Basilikum - von 40 bis 50 g;
• Salz - 2 volle Löffel;
• Wasser - 1,5 l;
• Zucker - 150–170 Gramm.

Tomaten, Kräuter und Knoblauch in dampferhitzte Gläser geben. Für die Marinade Zucker und Salz ins Wasser geben. Das Gemüse mit der kochenden Brühe bedecken. Nach 5 Minuten herausnehmen, aufkochen und erneut über die Tomaten gießen. Essig hinzufügen. Gläser verschließen und auf den Kopf stellen.

Leicht gesalzene Tomaten mit Basilikum

Sie benötigen keine besonderen kulinarischen Kenntnisse, um eine süß-saure Vorspeise für Fleisch oder ein Dressing für Borschtsch zuzubereiten. Wenn Sie ein Kilogramm kleine Tomaten, ein paar Zweige Basilikum und Dill sowie einige Meerrettichblätter haben, können Sie leicht gesalzene und aromatische Tomaten zubereiten.

Für die Vorspeise das Gemüse waschen und zusammen mit den Kräutern und Knoblauchzehen in einen Topf geben. 1,5 Tassen Salz in 1,5 Litern Wasser auflösen und die Mischung in den Behälter mit den Tomaten geben. Deckel drauf und die Zutaten drei bis vier Tage ziehen lassen.

Um die Zubereitung zu beschleunigen, halbieren Sie die Tomaten. Für einen würzigeren Geschmack fügen Sie einige Prisen schwarzen Pfeffer hinzu. Neben Basilikum können Sie auch Petersilie oder Koriander verwenden.

Weitere Lagerung von Tomaten

Konserven- und eingelegtes Gemüse verdirbt zu Hause nicht lange. Die Haltbarkeit von Tomaten hängt von der Zubereitungsmethode ab.

Ändern Sie nicht die im Rezept angegebene Sterilisationszeit oder Menge der Konservierungsstoffe. Tomaten verderben schnell, wenn sie zu kurz sind, während zu viel davon den Geschmack beeinträchtigt.

Tomatenkonserven, die im Keller oder sogar bei Zimmertemperatur gelagert werden, behalten ihren Geschmack und ihre Eigenschaften über ein Jahr lang, sofern die Verpackung versiegelt ist. Die Raumtemperatur sollte 20 Grad Celsius nicht überschreiten und die Luftfeuchtigkeit 75 % nicht übersteigen.

Eingelegtes Gemüse mit aromatischen Kräutern ist bei 0 bis 4 °C etwa 6 Monate haltbar und wird daher im Keller oder gekühlt gelagert. Diese Methode der Winterkonservierung erfolgt ohne Sterilisation, aber mit einer großzügigen Salzmenge, die die Gärung fördert und mikrobielles Wachstum hemmt.

Der Lagerraum muss gut belüftet sein. Tomatengläser sollten nicht bei Minustemperaturen gelagert werden. Steht kein Keller zur Verfügung, können mit Essig oder Zitronensäure marinierte Tomaten auch im Haus gelagert werden. Achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind.