Zubereitung von eingelegten Tomaten mit Apfelessig für den Winter, Rezepte und Haltbarkeit von Tomaten

Verschiedene Gemüsesorten werden zur Langzeitkonservierung verwendet, doch ein besonderes Abendessen oder ein Familienessen ohne eingelegte Tomaten ist kaum vorstellbar. Die farbenfrohen Früchte sehen in Gläsern wunderschön aus und werden sowohl als eigenständige Vorspeise als auch als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten genossen. Besonders beliebt im Winter sind Rezepte mit Tomaten mit Apfelgeschmack. Mit dieser Zutat eingelegte Tomaten sind nahezu unverwüstlich und deutlich schmackhafter als anderes Gemüse. Die konservierende Funktion übernimmt kein chemischer Stoff, sondern ein Naturprodukt.

Grundregeln für die Zubereitung von Tomaten mit Apfelessig für den Winter

Damit Tomaten mit ihrem Aroma und pikanten Geschmack begeistern, ist es wichtig zu wissen, welche Früchte geeignet sind und welche Anforderungen das Einlegen stellt. Für eine längere Lagerung wählen Sie reife Tomaten ohne Dellen oder Kratzer. Damit die Lake leichter ins Fruchtfleisch eindringt und die Schale beim Kochen nicht reißt, stechen Sie die Tomaten vor dem Einlegen mehrmals mit einem spitzen Gegenstand ein.

Lorbeer- und Johannisbeerblätter, Petersilie und Sellerie verleihen Tomaten ein angenehmes Aroma. Alle diese Zutaten können gut miteinander kombiniert werden, da sie wunderbar harmonieren.

Gemüse sollte in sterilen Behältern aufbewahrt werden; am besten eignen sich 2- oder 1-Liter-Gläser. Nach dem Öffnen ist der Snack schnell verzehrt und hat keine Zeit zu verderben.

Beim Schichten von Gemüse und Gewürzen sollte kein Leerraum entstehen, alle Zutaten sollten dicht aneinander passen. Konservierungsmittel wie Essig oder Zitronensäure sollten der kochenden Marinade zuletzt, unmittelbar vor dem Verschließen der Gläser mit Deckeln, zugesetzt werden.

Tomaten sind lange haltbar, wenn man sie mehrmals mit heißer Flüssigkeit übergießt und die Gläser anschließend sterilisiert.

Notwendige Zutaten

Tomaten mit Apfelessig sind nicht nur aromatisch und lecker, sondern auch gesund, da jedes Rezept ausschließlich natürliche Zutaten verwendet. Zum Marinieren von Tomaten benötigen Sie:

• Petersilie und Koriander;
• Nelken und Dill;
• süße und scharfe Paprika;
• Knoblauch und Basilikum.

Geben Sie eineinhalb Esslöffel Zucker und 20 Gramm Salz in einen Liter Wasser, fügen Sie 35 ml Apfelessig hinzu und kochen Sie die Mischung, um eine Marinade zu erhalten, die in Gläser mit Tomaten und Gewürzen gegossen wird.

Viele Hausfrauen geben Karotten zu Tomaten. Sie schneiden das Wurzelgemüse in Kreise und die Paprika in Ringe.

Für eine süßere Vorspeise verwenden Sie für die Marinade 4 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Salz pro Volumen Wasser und reduzieren die Essigmenge um einige Milliliter. Wer scharfe Tomaten mag, wird die mit Basilikum angereicherte Vorspeise zu schätzen wissen.

Kochschritte

Zum Einmachen eignen sich kleine, runde oder längliche Tomaten mit fester Schale. Größere Tomaten eignen sich am besten für Saft oder Soße. Das Einlegen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, umfasst aber folgende Schritte:

1. Zuerst müssen Sie das Geschirr mit Soda oder einem speziellen Produkt spülen, und es ist besser, das Gemüse in Litergläser aufzurollen.
2. Die Behälter werden über Dampf sterilisiert, die Deckel in kochendes Wasser getaucht.
3. Paprika werden entkernt und in Streifen geschnitten.
4. Die Zwiebel schälen und den Knoblauch in kleine Ringe schneiden.
5. Das Grünzeug wird unter fließendem Wasser gewaschen und auf den Boden der Schüssel gelegt.
6. Das Glas mit Tomaten füllen, Paprika dazwischen legen und bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen.

Sobald die Tomaten unter dem Deckel gedämpft sind (was nicht länger als eine Viertelstunde dauern sollte), geben Sie die Flüssigkeit in eine Schöpfkelle oder einen Topf. Geben Sie nun Salz, Zucker und Gewürze zur Marinade und lassen Sie sie nach dem Aufkochen 2 bis 3 Minuten köcheln.

Füllen Sie die Gläser mit der heißen Tomatenmischung und fügen Sie Apfelessig hinzu. Drehen Sie die Gläser um, schrauben Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie in eine Decke oder ein dickes Handtuch. Lagern Sie die abgekühlte Konserve im Keller.

In ein Literglas passen 500 bis 600 Gramm Tomaten und eine Paprika. Für die Marinade benötigen Sie 0,5 Liter Wasser, einen Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker und die gleiche Menge Apfelessig.

Wie lange sind Dosentomaten haltbar?

Bei Einhaltung der Rezeptur und Sterilisationszeit kann der hermetisch verschlossene Tomatensnack in der Wohnung gelassen werden und muss nicht in den Keller gebracht werden. Allerdings sollte die Temperatur 15 °C nicht überschreiten und die Konserve sollte nicht in der Nähe von Fenstern, Heizkörpern und Herd gelagert werden.

Eingelegte Tomaten sollten nur im Kühlschrank oder in einem belüfteten Keller aufbewahrt werden, wo die Temperatur nicht mehr als 6 Grad beträgt.

So zubereitete Tomaten sind bis zu 6 Monate haltbar, sterilisierte Snacks verderben mindestens 2 Jahre lang nicht.

Weitere Lagerung von eingelegten Tomaten

Mit Essig eingelegte Tomaten verderben lange nicht. Wer keinen Keller hat, kann die Gläser auf einem verglasten Balkon oder einer Loggia lagern. Bei Frost müssen die Gläser jedoch ins Haus geholt werden.

Eingelegte Tomaten halten sich gut im Kühlschrank. Angebrochene Dosen können Sie dort auch einige Tage stehen lassen. Sollte die Lake in den Tomaten trüb werden, sollten Sie sie besser nicht essen.