13 beste Rezepte zum Einmachen von Tomaten in Tomatenmark für den Winter

Sie haben eine riesige Tomatenernte und brauchen etwas, das Sie damit anfangen können. Die immer gleichen Marinaden- und Salzlake-Rezepte werden Ihnen langweilig. Dann sollten Sie unbedingt versuchen, Tomaten in Tomatenmark für den Winter vorzubereiten. So sparen Sie viel Tomaten und müssen sie nicht wegwerfen. Der Tomatensaft aus Essiggurken lässt sich für Soßen verwenden; er schmeckt viel besser als herkömmliche Salzlake.

Merkmale des Kochens von Tomaten in Tomatensauce

Das Wichtigste ist, dass alle Rezepte eine Marinade auf Tomatenbasis anstelle einer wasserbasierten Lake verwenden. Dadurch werden mehr Tomaten für die Zubereitung verwendet und man kann gespaltene oder überreife Tomaten für den Saft verwenden. Manche Rezepte verwenden Tomatenmark anstelle von Saft. Man kann es auch selbst herstellen. Dazu die Tomaten kleinhacken und anschließend durch ein Sieb drücken, um Haut und Kerne zu entfernen. Anschließend die Tomaten erhitzen und die Flüssigkeit köcheln lassen. Es ist zwar einfacher, fertige Nudeln zu verwenden, aber selbstgemachte Nudeln schmecken viel besser.

Vorbereitung der notwendigen Zutaten

Die Tomaten müssen in überreife, angeschlagene und feste Tomaten sortiert werden. Feste Tomaten dienen als Basis, überreife für den Saft. Feste Tomaten müssen gründlich gewaschen und am Stielansatz eingestochen werden, damit sie beim Kochen nicht platzen. Auch Gemüse und Kräuter sollten gewaschen werden.

Gläser und Deckel vor dem Kochen waschen und sterilisieren.

Leckere Rezepte für die Wintervorbereitung

Nehmen Sie eines der Rezepte, die Ihnen gefallen.

Klassisches Rezept

Zutaten:

• 3 kg dichte Früchte.
• 2 kg weiche Tomaten für Saft.
• 60 g Salz.
• 60 g Zucker.
• 120 ml Tafelessig.

Vorgehensweise:

1. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten.
2. Die Tomaten in Scheiben schneiden, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie Saft abgeben.
3. Den Saft in einen anderen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Essig dazugießen und 3 Minuten kochen lassen.
5. Die Marinade in Gläser füllen, verschließen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Tomaten im eigenen Saft mit Paste ohne Essig

Zutaten:

• 150 g Tomatenmark.
• 2 Liter Wasser.
• Gewürze.
• 4 EL Zucker.
• Ein Teelöffel Salz.
• Tomaten.
• Scharfer Pfeffer.

Vorgehensweise:

1. Geben Sie die Tomaten in Gläser.
2. Kochen Sie etwas Wasser.
3. Das Tomatenmark mit heißem Wasser aufgießen und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Gießen Sie die Mischung in einen Topf mit Wasser.
5. Zucker und Gewürze hinzufügen, salzen, 7 Minuten kochen lassen.
6. Den Saft über die Tomaten in den Gläsern gießen, aufrollen und abkühlen lassen.

Gefüllte Tomaten mit Knoblauch und Kräutern, mit Tomatensaft übergossen

Haben Sie genug von der üblichen Methode des Einlegens im Glas? Versuchen Sie, Tomaten mit Kräutern zu füllen und mit Tomatensaft zu übergießen. Es ist köstlich und einzigartig.

Zutaten:

• Tomaten.
• Grün.
• Knoblauch.
• Tomatensaft.
• Gewürze.
• Salz.
• Zucker.

Vorgehensweise:

1. Schneiden Sie die Tomaten so auf, dass Sie Kräuter und Knoblauch hineingeben können.
2. Kräuter und Knoblauch hacken, zu den Tomaten geben, in Gläser füllen und mit Gewürzen verfeinern.
3. Tomatensaft mit Zucker aufkochen, salzen und über die Tomaten in Gläser füllen, Deckel aufrollen und abkühlen lassen.

Würzige Tomaten mit Zimt und Nelken

Durch das Marinieren dieser Tomaten erhalten Sie einen ganz besonderen Geschmack.

Zutaten:

• Tomaten.
• Tomatensaft.
• Zimt.
• Nelke.
• Salz.
• Zucker.

Vorgehensweise:

1. Die Tomaten in Gläser füllen, Zimt und Nelken hinzufügen.
2. Den Saft in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen und aufkochen.
3. Füllen Sie die Gläser mit Saft, nach Belieben können Sie etwas Tafelessig hinzufügen, nur ein paar Teelöffel.
4. Rollen Sie die Deckel auf und legen Sie sie zum Abkühlen unter eine Decke.

Duftende Tomaten für den Winter in Tomatensauce mit Johannisbeerblättern

Zutaten:

• Tomaten.
• Tomatensaft.
• Johannisbeerblätter.
• Lorbeerblatt.
• Grün.
• Knoblauch.
• Salz.
• Zucker.
• Essigessenz.

Vorgehensweise:

1. Tomaten, Johannisbeeren, Knoblauch und Kräuter in Gläser füllen.
2. Machen Sie eine Marinade aus Tomatensaft. Gießen Sie es in einen Topf, fügen Sie Zucker und Lorbeerblatt hinzu, salzen Sie, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie einen Teelöffel Essig hinzu und nehmen Sie es vom Herd.
3. Die Marinade über die Tomaten gießen, Deckel verschließen und abkühlen lassen.

Süße Tomaten in Pastensauce

Auf diese Weise konservierte Tomaten eignen sich eher als Dessert denn als Essiggurke.

Zutaten:

• Tomaten.
• 0,5 kg Tomatenmark.
• 1 Esslöffel Salz.
• 3 Esslöffel Zucker.

Vorgehensweise:

1. Die Tomaten in Gläser füllen und 15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen.
2. Zu diesem Zeitpunkt Tomatenmark im Verhältnis 1:3 mit Wasser verdünnen, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Das Wasser von den Tomaten abgießen und die Marinade sofort in die Gläser füllen.
4. Mit Deckeln abdecken und zum Abkühlen beiseite stellen.

Rezept mit Sellerie

Sellerie verleiht dieser Konfitüre einen besonderen, einzigartigen Geschmack.

Zutaten:

• Tomaten.
• 0,5 kg Tomatenmark.
• 1 Esslöffel Salz.
• 1 Esslöffel Zucker.
• Sellerie.

Vorgehensweise:

1. Die Zubereitung bleibt genau die gleiche wie im vorherigen Rezept.
2. Eine Einschränkung: Sie müssen den Sellerie in einen Topf mit einer Mischung aus Tomatenmark und Wasser geben, zusammen mit dieser aufkochen und ihn unbedingt herausnehmen, bevor Sie ihn hineingießen.

Kirschtomaten in Tomatensauce kochen

Zutaten:

• Kirschtomaten.
• Fertige Tomatensauce.
• Salz und Zucker nach Bedarf (der Sauce werden normalerweise sowohl Salz als auch Zucker zugesetzt).

Vorgehensweise:

1. Die Sauce in einen Topf geben und aufkochen, nach Belieben Zucker und Salz hinzufügen.
2. Tomaten in Gläser füllen und 7–8 Minuten mit kochendem Wasser übergießen.
3. Das kochende Wasser abgießen, die Sauce dazugießen, die Deckel aufschrauben und die marinierten Kirschtomaten abkühlen lassen.

Rezept für grüne Tomaten in Tomatensauce

Es stellt sich heraus, dass man unreife, grüne Früchte kochen kann. Sie schmecken sicherlich anders als rote, aber das verleiht dem Einlegeprozess eine interessante Note.

Zutaten:

• Grüne Tomaten.
• Tomatensaft.
• 1 Esslöffel Salz.
• 2 Esslöffel Zucker.
• Gewürze nach Geschmack.

Vorgehensweise:

1. Geben Sie die Tomaten in Gläser.
2. Den Saft auf den Herd stellen, Zucker und Gewürze hinzufügen, salzen und aufkochen.
3. Füllen Sie das Glas bis zum Rand, rollen Sie die Deckel auf und legen Sie es zum Abkühlen unter eine Decke.

Ohne Sterilisation

Diese Methode eignet sich besonders für faule Hausfrauen, die ihre Zeit schätzen. Darüber hinaus ist dieses Rezept perfekt für alle mit einer großen Familie, die schnell das ganze Glas essen möchten, ohne es lange aufbewahren zu müssen.

Zutaten:

• 3 kg dichte, reife Tomaten.
• 2 kg Tomaten für Saft.
• 3 Esslöffel Salz.
• 3 Esslöffel Zucker.
• 120 ml Tafelessig.

Vorgehensweise:

1. Geben Sie feste Tomaten in das Glas.
2. Überreife Tomaten schneiden, in einen Topf geben und erhitzen, bis Saft entsteht.
3. Den Saft in einen separaten Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, den Essig dazugießen und die Hitze abstellen.
4. Die Tomaten mit der Marinade in das Glas füllen, den Deckel verschließen und kühl stellen.

Mit italienischen Kräutern

Diese Konservierungsmethode verleiht Tomaten einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma. Sie werden Ihre Familie mit Ihren Kochkünsten beeindrucken.

Zutaten:

• Tomaten im Glas.
• Tomaten mit Saftschäden.
• Kräuter und Gewürze.
• 3 Esslöffel Zucker.
• 2 Esslöffel Salz.
• Ein Teelöffel Essigessenz.

Vorgehensweise:

1. Die Tomaten in die Gläser füllen, aber nicht zu fest, damit sie nicht zerdrückt werden, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
2. Den Saft überreifer Tomaten auspressen und in einem Topf auf dem Feuer erhitzen.
3. Zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen und kochen, bis es sich aufgelöst hat.
4. Essig in ein Glas füllen und die Marinade darüber gießen.
5. Deckel schließen, aufrollen und wegräumen.

Mit Knoblauch

Knoblauch verleiht den Tomaten eine besondere Würze und macht sie zu einer wunderbaren Vorspeise.

Zutaten:

• Zubereiteter Tomatensaft.
• Kleine Tomaten, Sie können Pflaumentomaten verwenden.
• Knoblauch.
• Gewürze nach Geschmack.
• 3 Esslöffel Salz.
• 3 Esslöffel Zucker.
• 100 ml Essig 9%.

Vorgehensweise:

1. Geben Sie Tomaten und etwas Knoblauch in Gläser.
2. Den restlichen Knoblauch mit einer Knoblauchpresse in den Tomatensaft pressen.
3. Den Saft auf das Feuer stellen, Zucker und Gewürze hinzufügen, salzen und kochen, bis es kocht.
4. Sobald der Saft kocht, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
5. Über die Tomaten gießen, Deckel fest verschließen und abkühlen lassen.

Mit Meerrettich und Paprika

Zutaten:

• Tomaten.
• Meerrettich (vorgerieben).
• Paprika.
• Karotte.
• 500 g Tomatenmark.
• Knoblauch.
• 60 g Salz.
• 100 g Zucker.
• Petersilie.

Vorgehensweise:

1. Geben Sie Petersilie auf den Boden der Gläser und Tomaten darauf.
2. Mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
3. Karotten, Paprika und Knoblauch in einer Küchenmaschine zerkleinern, Meerrettich hinzufügen.
4. Gemüse mit Tomatenmark und Wasser verrühren und aufkochen.
5. Zucker hinzufügen, aufkochen, salzen.
6. Lassen Sie das Wasser aus dem Glas ab, füllen Sie es mit Marinade, schließen Sie den Deckel und legen Sie es zum Abkühlen unter eine Decke.

Haltbarkeit und Lagerregeln für Rohlinge

Bei richtiger Lagerung bleiben diese Konserven sehr lange frisch. Besonders lange haltbar sind Konserven mit Essigzusatz, da dieser ein starkes Konservierungsmittel ist.

Die Lagerung sollte an einem dunklen, kühlen Ort erfolgen, zum Beispiel im Keller. Ideal ist eine Grube in der Garage. Sie können die vorbereiteten Zutaten auch in den Kühlschrank stellen; wenn Sie nur eine kleine Menge zubereitet haben, halten sie dort noch länger.

Nach dem Öffnen müssen sie innerhalb weniger Wochen verbraucht werden, da das Produkt sonst verdirbt. Außerdem müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.