Wie man eingelegte Tomaten ohne Haut für den Winter macht, schnelle Einlegerezepte

Es gibt viele Rezepte für geschälte Tomaten für den Winter, da die Leute schon lange bemerkt haben, dass der Verzehr dieses Gemüses in diesem Zustand viel praktischer und leckerer ist. Interessante Zubereitungsmethoden und zusätzliche Zutaten verleihen jedem zubereiteten Produkt zudem eine besondere Note. Daher können diese Rezepte für jeden Hobbykoch nützlich sein.

Die richtigen Tomaten auswählen

Für Rezepte, bei denen ganze Tomaten eingemacht werden sollen, sind kleinere Tomaten (bis zu 4 cm Durchmesser) erforderlich. Pflaumentomaten sind ideal. Früchte mit mechanischen Beschädigungen oder anderen Mängeln werden entsorgt.

Eine einfache Methode, um die Schale schnell loszuwerden

Das Entfernen der Haut von Tomaten ist einfach, wenn Sie wissen, wie es geht:

• Tomaten werden sortiert und gewaschen;
• machen Sie kreuzförmige Schnitte auf der weichen Seite;
• 2 Minuten blanchieren;
• unter fließendem kaltem Wasser abkühlen;
• Entfernen Sie die Haut, beginnend am Schnitt – danach lässt sie sich leicht abziehen.

Blanchieren ist eine kurzzeitige Behandlung mit kochendem Wasser oder Dampf. Dieser Vorgang wird mithilfe eines Siebs oder durch direktes Einlegen des Gemüses in einen Behälter durchgeführt.

Kochmöglichkeiten

Heutzutage gibt es viele verschiedene Rezepte mit geschälten Tomaten, und einige davon werden im Folgenden besprochen.

Klassisches Rezept

Was könnte einfacher sein als eine klassische Tomatenkonserve? Mit diesem Konservierer ist die Herstellung von Tomatensauce ganz einfach und sie passen auch wunderbar zu vielen Beilagen.

Zutaten:

• Tomaten;
• Knoblauchzehen;
• Salz;
• 9%ige Essiglösung.

Die Tomaten blanchieren und häuten. Jede Tomate vierteln und den Stielansatz entfernen. Die Tomaten dicht in vorbereitete Gläser füllen und die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen dazwischen legen. Die Gläser mit Salz bestreuen und bis zum Rand füllen. Essig dazugießen. Die 3-Liter-Gläser 45 Minuten sterilisieren.

Wenn Tomaten dicht verpackt sind, verhält sich der Saft wie eine Flüssigkeit. Das Volumen der Tomaten nimmt nach der Sterilisation ab.

In Marinade

Dieses Rezept ist sehr lecker und zart, obwohl die Zubereitung eingelegter Tomaten auf diese Weise etwas Aufwand erfordert.

Zutaten:

• Tomaten;
• schwarze Pfefferkörner;
• Pimenterbsen;
• Petersilienblätter oder -wurzel;
• Zucker und Salz;
• Essiglösung 9%;
• Wasser.

Die vorbereiteten Tomaten werden fest in sterilisierte 3-Liter-Gläser gefüllt. Sie werden mit kochendem Wasser übergossen und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen gelassen. Anschließend wird das Wasser in die Gläser gegossen und die Marinade zubereitet. Zum Kochen bringen, Zucker, Salz und schließlich Essig hinzufügen. Die fertige Marinade wird zurück in die Gläser gefüllt. Vor dem Verschließen der marinierten Tomaten diese mit Kräutern und Gewürzen würzen.

Fünf Minuten

Diese schnell eingelegten Tomaten haben einen pikanten Geschmack – sie sind ein Muss für alle, die scharfes Essen lieben.

Zutaten:

• Tomaten;
• Dillgrün;
• Knoblauchzehe;
• eine halbe Schote rote Paprika;
• Zucker und Salz;
• 9% Essiglösung;
• Wasser.

Bereiten Sie die Tomaten vor. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Marinade. Nehmen Sie dazu einen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser, geben Sie Zucker und Salz hinzu. Sobald es kocht, geben Sie einen Schuss Essig hinzu, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Marinade abkühlen.

Bereiten Sie die Gewürzzutaten vor: Waschen und hacken Sie den Dill und den vorgeschälten Knoblauch. Entfernen Sie die Kerne aus der Paprika und schneiden Sie sie in halbe Ringe. Geben Sie die Tomaten in Gläser und vermischen Sie sie mit den vorbereiteten Zutaten. Gießen Sie die warme Marinade darüber und lassen Sie sie 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Verschließen Sie die Gläser.

Vorspeise mit geschälten Tomaten

Diese Vorspeise schmeckt hervorragend, Feinschmecker werden sie auf jeden Fall lieben!

Zutaten:

• Tomaten;
• rote Paprikaschoten;
• Knoblauchzehen;
• Petersilie;
• Kristallzucker und Salz;
• Essig.

Wählen Sie mittelgroße, aber pralle und reife Tomaten. Bereiten Sie sie zum Blanchieren vor und entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie sie anschließend in zwei bis vier Stücke und entfernen Sie den Stielansatz. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade vor. Waschen und schneiden Sie dazu die Karotten und die Paprika. Mahlen Sie sie anschließend zusammen mit dem Knoblauch.

Gehackte Petersilie, Salz und Zucker zur entstandenen Gemüsemischung geben. Gut vermischen und Essig hinzufügen. Fertig ist die Gemüsemarinade.

Nehmen Sie zum Schluss eine verschließbare Schale und legen Sie die Gemüsescheiben dicht nebeneinander. Träufeln Sie das Dressing über jede Schicht, fügen Sie dann die nächste hinzu und so weiter. Sobald die Schale gefüllt ist, schließen Sie den Deckel und stellen Sie sie für 8 Stunden in den Kühlschrank.

Nach dieser Zeit haben die Tomaten das Aroma der Marinade angenommen und schmecken köstlich. Dieses Gericht passt wunderbar zu Fleisch und Beilagen.

Im eigenen Saft ohne Essig

Geschälte Tomaten eignen sich hervorragend als Vorspeise. Sie werden auch in ersten und zweiten Gängen sowie in Bratensoßen und Saucen verwendet. Dieses Produkt kann auf zwei Arten hergestellt werden:

Zutaten:

• einige kleine Tomaten;
• einige große Tomaten;
• Salz und Zucker.

Kleines Gemüse wird geschält und bis zu den Schultern in vorbereitete Gläser gefüllt. Große Tomaten werden mit einem Mixer püriert. Anschließend wird die Tomatenmischung zum Kochen gebracht und über die Tomaten gegossen. Anschließend wird bei 90 Grad Celsius pasteurisiert. Der Vorgang dauert bei 0,5-Liter-Gläsern eine halbe Stunde, bei 1-Liter-Gläsern 35 Minuten und bei 2-Liter-Gläsern 40 Minuten. Anschließend wird das Glas verschlossen.

In Salzlake

Dieses Rezept ist viele Jahre alt und wird in einem Fass oder einem anderen Behälter zubereitet. Es ergibt köstliche, würzige Tomaten.

Zutaten:

• Tomaten;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• Kristallzucker und Salz;
• Lorbeerblatt;
• schwarze Pfefferkörner;
• Pimenterbsen;
• trockenes Senfpulver;
• Wasser.

Johannisbeerblätter auf den Topfboden legen, darauf feste, leicht grüne, geschälte Tomaten. In der Zwischenzeit eine Portion Lake zubereiten. Zucker, Salz, schwarzen und Pimentpfeffer sowie ein Lorbeerblatt ins Wasser geben. Den Inhalt zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Anschließend trockenen Senf hinzufügen und absetzen lassen.

Achten Sie darauf, dass die Salzlake durchsichtig wird.

Anschließend über die Tomaten gießen, ein sauberes Tuch und ein Gewicht auf die Oberfläche des Gemüses legen und an einen kühlen Ort bringen.

Mit der Zugabe von Honig

Die Anwesenheit von Honig in den Dosentomaten ist eine sehr interessante Kombination; Feinschmecker werden von diesem Rezept nicht gleichgültig bleiben.

Zutaten:

• Tomaten;
• Knoblauchzehen;
• Dillschirme;
• Meerrettich- und schwarze Johannisbeerblätter;
• weiße und schwarze Pfefferkörner;
• Koriandersamen;
• Kristallzucker und Salz;
• Honig;
• 9% Essiglösung;
• Wasser.

Den Boden von 3-Liter-Einmachgläsern mit den vorbereiteten Zutaten auslegen: Dill, Meerrettichblätter, Johannisbeerblätter und geschälten und gehackten Knoblauch. Anschließend Pfefferkörner und Koriander hinzufügen. In der Zwischenzeit die Tomaten vorbereiten, schälen und in Gläser füllen.

Nehmen Sie als Nächstes einen großen Behälter und erhitzen Sie das Wasser darin, bis es kocht. Gießen Sie das Wasser in jedes Glas und lassen Sie es eine halbe Stunde lang mit einem Deckel stehen. Setzen Sie nach dieser Zeit einen trichterförmigen Deckel auf den Behälter und seihen Sie die Flüssigkeit zurück in den Topf, in dem sie zuvor erhitzt wurde.

Erhitzen, aufkochen lassen und eine halbe Stunde lang über das Gemüse gießen. Zurück in den Topf gießen und erneut erhitzen. Zucker, Salz und Honig in dieses aromatische Wasser geben. Einige Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen und die Hitze abstellen. Zum dritten Mal die Marinade in 3-Liter-Gläser füllen und verschließen.

Mit Knoblauch

Rezepte mit Knoblauch machen Konfitüren aromatischer und appetitlicher, bei viel Knoblauch bekommen sie auch eine würzige Note.

Zutaten:

• Tomaten;
• Zwiebeln;
• Knoblauchzehen;
• schwarze Pfefferkörner;
• Basilikumblätter;
• Salz und Zucker;
• Essiglösung 9%;
• Wasser.

Zuerst alle Kräuter vorbereiten: waschen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln vierteln und zusammen mit dem Knoblauch mit kochendem Salzwasser übergießen. Die Tomaten blanchieren und häuten.

Als Nächstes füllen Sie die Zutaten in die Gläser. Beginnen Sie mit Knoblauch und Zwiebeln, geben Sie dann Tomaten und Basilikum hinzu. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Marinade zu. Geben Sie Salz, Zucker und Pfeffer in kochendes Wasser und fügen Sie anschließend Essig hinzu. Gießen Sie die Marinade in die Gläser und lassen Sie sie eine halbe Stunde ziehen. Nach dieser Zeit durch einen Trichterdeckel abgießen und erneut aufkochen. In die Gläser füllen und verschließen.

Leicht gesalzene Dosentomaten

Auch das Rezept mit leicht gesalzenen Tomaten hat viele Anhänger.

Zutaten:

• Tomaten der gleichen Größe;
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt;
• Salz und Zucker;
• Essiglösung 9%;
• Wasser.

Tomaten werden blanchiert und geschält. Anschließend werden die Knoblauchzehen geschält und gehackt. In der Zwischenzeit wird eine Salzlake zubereitet. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und Zucker hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen und dann den Herd ausschalten. Sobald die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist, Essig hinzufügen.

Die Tomaten in einen großen Topf geben, mit gehacktem Knoblauch bestreuen, die Marinade darübergießen und 48 Stunden kühl stellen. Fertig ist ein leckeres Gericht!

So konservieren Sie Konserven im Winter

Verschlossene Gläser mögen einen kühlen, dunklen Ort, daher sollten sie entweder im Kühlschrank, im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit sollte 12 Monate nicht überschreiten.

Ja, es gibt viele Rezepte, aber wenn sich die Hausfrau für eines davon entscheidet und Tomaten mit Liebe zubereitet, dann wird diese Beizung schmecken und allen Familienmitgliedern zugute kommen.