Leckere Rezepte für eingelegte, gesalzene und leicht gesalzene armenische Tomaten für den Winter

Die kaukasische Küche bietet eine große Auswahl an Rezepten für jeden Geschmack und Geldbeutel. Es gibt jedoch Gerichte, die weltweit beliebt sind. Eines davon sind Tomaten nach armenischer Art für den Winter. Es gibt mehrere Rezepte für dieses Gericht. Wir bieten verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung der Konserven und einige Tipps für Kochanfänger zur Auswahl und richtigen Lagerung von Gemüse.

Welche Tomatensorten sollte man am besten wählen?

Wählen Sie zum Einmachen feste Tomatensorten mit geringem Saftgehalt und bevorzugen Sie unreife und grüne Früchte. Die Form der Frucht sollte länglich, länglich oder pflaumenförmig sein und eine feste Schale haben. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass das Gemüse unter Druck und hohen Temperaturen seine Form verliert.

Für dieses Rezept eignen sich folgende Sorten optimal:

• Creme;
• Laura;
• Moskauer Delikatesse;
• Niagara;
• Pfefferförmig;
• Sibirische Troika.

Achten Sie bei der Auswahl von Gemüse zum Einmachen auf das Aussehen: Es sollte frisch und ohne Beschädigungen oder Dellen sein.

Die richtige Vorbereitung zur Konservierung

Um Gemüse richtig zu konservieren, reicht es nicht aus, blind den Schritt-für-Schritt-Anweisungen des Rezepts zu folgen. Es ist wichtig, bei der Zubereitung des Gemüses, dem Sterilisieren der Gläser und der Sterilisation der Zutaten auf Folgendes zu achten:

• die Produkte werden unter fließendem Wasser gewaschen;
• Wurzelgemüse wird geschält, Paprika entkernt und die Stiele entfernt;
• Gläser und Deckel werden mit Waschmittel gewaschen, besonders verschmutzte Stellen mit Soda gewaschen und sterilisiert.

Bitte beachten! Die Sterilisation der verwendeten Utensilien ist zwingend erforderlich.

Klassische Version

Bei der klassischen Methode wird kein Essig hinzugefügt – Kräuter und Knoblauch unterstützen den Gärungsprozess. Besonders beliebt ist das Rezept der Armenierin für klassische, köstliche Tomaten.

Zur Vorbereitung der Zubereitung benötigen Sie:

• eineinhalb Kilogramm Tomaten;
• zweieinhalb Liter Wasser;
• einhundertzwanzig Gramm Salz;
• sechs Knoblauchzehen;
• ein paar scharfe Paprikaschoten;
• ein Bund Koriander und Petersilie;
• ein paar Basilikumblätter;
• drei Lorbeerblätter.

Vorbereitete Kräuter, Knoblauch und Pfeffer werden gehackt und glatt gemischt. Tomaten werden der Länge nach aufgeschnitten, wobei ein Ende ungeschnitten bleibt. Die würzige Füllung wird in den Schnitt gegeben. Das Gemüse wird in eine vorsterilisierte Flasche gegeben. Salz und Gewürze werden dem Wasser hinzugefügt, zum Kochen gebracht und auf Raumtemperatur abgekühlt.

Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über das Gemüse und befestigen Sie die oberste Schicht mit Holzstäbchen oder einem Plastikdeckel. Stellen Sie die Flasche drei Tage lang an einen warmen, dunklen Ort. Bewahren Sie die Mischung im Kühlschrank oder Keller auf.

In Gläsern konserviert

Um Tomaten nach armenischer Art für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie Essig, der dazu beiträgt, die Konserven lange haltbar zu machen.

Um fünf Kilogramm des Gerichts zuzubereiten, benötigen Sie:

• dreihundert Gramm Knoblauch;
• zehn Stücke scharfer Paprika;
• ein halber Liter Wasser;
• dreihundertfünfzig Gramm Essig (Apfel- oder Weinessig);
• ein Kilogramm Grünzeug.

Die Zubereitung ist ähnlich wie beim vorherigen. Füllen Sie sterilisierte Gläser mit Salzlake und Essig und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang, sobald das Wasser kocht. Verschließen Sie die Gläser nach der Sterilisation mit Blechdeckeln und stellen Sie sie zum Abkühlen an einen warmen Ort.

Eine schnelle Zubereitungsmethode ohne Sterilisation

Manche Leute mögen den Aufwand, Konserven zu sterilisieren, nicht; für sie reicht eine schnelle Methode:

• Gemüse wird in sterilisierte Flaschen gegeben, mit kochendem Wasser gefüllt und zehn bis fünfzehn Minuten lang warmgehalten;
• gleichzeitig Wasser mit Salz und Gewürzen für die Marinade aufkochen;
• Nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit entfernen und das Gemüse mit kochender Salzlake und Essig übergießen.

Die Flaschen werden mit Blechdeckeln verschraubt und zum Abkühlen an einen warmen Ort gestellt.

Armenische Rezepte mit grünen Tomaten

Für dieses Rezept müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• zwei Kilogramm grüne Tomaten;
• ein paar Karotten und Paprika;
• eine Scheibe scharfe Paprika und eine Knoblauchzehe;
• Meerrettich (Wurzel);
• Grünzeug (Dill, Petersilie, Koriander);
• ein Liter Wasser;
• fünfzig Gramm Salz;
• Essig - ein paar Esslöffel.

Geschältes und gewaschenes Wurzelgemüse, Paprika, Meerrettich und Knoblauch werden gehackt und mit Kräutern vermischt. Alle Zutaten werden zu einer glatten Masse verrührt. Tomaten werden kreuzweise eingeschnitten und mit der Gemüsemischung gefüllt. Anschließend werden sie in sterilisierte Behälter gegeben. Salz wird in kochendes Wasser gegeben und einige Minuten gekocht. Die Gläser werden mit der kochenden Marinade gefüllt, Essig hinzugefügt und zehn Minuten lang sterilisiert. Nach dieser Zeit werden die Gläser mit Blechdeckeln verschlossen und versiegelt.

Würzig mit scharfem Pfeffer

Für pikante Tomaten die vorbereiteten braunen Tomaten mit einer Mischung aus Knoblauch, Chili und Kräutern füllen, in Gläser füllen und mit der Marinade (einen Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auflösen, nach dem Aufkochen einen Esslöffel Essig hinzufügen) übergießen. Die gefüllten Gläser 15 Minuten sterilisieren und verschließen.

Leicht gesalzen mit Kräutern und Knoblauch

Leicht gesalzene armenische Tomaten sind ideal für alle, die nicht zu salzige Speisen mögen. Für diese Essiggurke werden die Tomatenkappen abgeschnitten und das Kerngehäuse mit einem Löffel herausgekratzt. Das entfernte Fruchtfleisch wird mit Knoblauch, Pfeffer und fein gehackten Kräutern vermischt und die Tomatenhöhlen mit der Füllung gefüllt. Die gefüllten Fässer werden mit den Kappen abgedeckt und in einen Behälter gegeben, mit kalter Salzlake bedeckt und drei Tage lang unter Druck stehen gelassen. Das Gericht wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Mit Kohl

Armenische Tomaten werden als eigenständiges Gericht serviert, gefüllt mit verschiedenen Gemüsesorten.

Für ein mit Kohl gefülltes Gericht benötigen Sie:

• den zerkleinerten Kohl mit Salz einreiben;
• Kräuter, Knoblauch und Pfeffer fein hacken und mit dem Kohl vermischen;
• Entfernen Sie die Kappen der Tomaten und löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus.
• Die Tomaten mit der Gemüsemischung füllen und in eine Flasche geben;
• Das Fruchtfleisch fein hacken, mit gehacktem Knoblauch vermischen und in die gefüllte Flasche geben;
• mit Salzlake füllen und 24 Stunden unter Druck setzen.

Sie erhalten ein originelles, würziges Gericht.

Mit Paprika

Das Paprika-Rezept wird ähnlich wie das vorherige zubereitet. Die Paprika wird entkernt und entstielt, fein gehackt und mit Kräutern und Knoblauch vermischt. Die resultierende Mischung wird in die Gemüsehöhlen gefüllt.

Gefüllt mit Zwiebeln

Zur Zubereitung benötigen Sie Pflanzenöl und in Scheiben geschnittene Zwiebelringe. Die Tomaten wie oben beschrieben füllen, in Gläser füllen und mit Zwiebelringen bestreuen. Die gefüllten Gläser mit Salzlake übergießen, Essig und Pflanzenöl hinzufügen und zehn Minuten sterilisieren. Die Gläser verschließen und zum Abkühlen an einen warmen Ort stellen.

Eingelegt

Um eingelegte Tomaten zu erhalten, wird das zubereitete Produkt mit kalter Salzlake gefüllt und drei Tage lang unter Druck belassen, dann zum Reifen in den Keller hinabgelassen.

Mariniert im eigenen Saft

Die Tomaten blanchieren und schälen. Anschließend in ein Glas geben und mit Knoblauchzehen, Kräutern, Salz und Gewürzen vermischen. Die Gläser 30 Minuten sterilisieren, Essig hinzufügen und verschließen.

Richtige Lagerung von Tomatenkonserven für den Winter

Eingelegte Tomaten nach armenischer Art mit Essig sind bei Zimmertemperatur 18 Monate haltbar. Die Lagertemperatur sollte bis zu 8 °C betragen. An einem trockenen, belüfteten Ort aufbewahren und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Nach dem Studium der Rezepte kann jede Hausfrau ihre Familie und Gäste zu jeder Jahreszeit mit einem originellen Gericht begeistern.