11 beste Rezepte für würzig eingelegte Zucchini für den Winter

Würzig eingelegte Zucchini für den Winter — ein einzigartiges Gericht, das jeden Tisch schmückt. Diese Konfitüre wird selbst diejenigen ansprechen, die frisches Gemüse nicht ausstehen können. Zucchini können sogar wie Pilze schmecken, der Schlüssel liegt in der Wahl der richtigen Marinade und Gewürze. Die köstlichsten Zubereitungen werden mit Gurken, Honig, koreanischem Karottengewürz und Knoblauch zubereitet.

Geschmackseigenschaften der Zubereitung

Die unten beschriebenen Zucchini-Zubereitungen sind recht scharf. Daher sollten Menschen mit Magen-Darm-Beschwerden wie Gastritis oder Geschwüren bei der Zubereitung vorsichtig sein.

Zucchini aus der Dose enthalten viel Salz und scharfe Gewürze und sind daher nicht gerade bekömmlich. Zudem wird in vielen Rezepten Pflanzenöl verwendet. Um den Magen-Darm-Trakt nicht zu überlasten, isst man diese Dosen-Zucchini daher am besten mit gekochtem Fleisch, Fisch oder Vollkornprodukten, anstatt mit verkochtem Fleisch oder Schmorkartoffeln – also mit schweren Speisen.

Zucchini-Konfitüre ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sie eignet sich auch zum Abnehmen. Einhundert Gramm rohes Gemüse enthalten nur 25 Kalorien. Aber natürlich kann der Kaloriengehalt durch die Zugabe von Gewürzen und Öl steigen.

Diese Konserven sind nicht nur reich an Kohlenhydraten und Proteinen, sondern auch an verschiedenen nützlichen Substanzen. Sie enthalten viel Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium, Eisen, Molybdän und Zink. Sie enthalten außerdem große Mengen an Vitamin A, C und B. Insgesamt wirkt sich all dies positiv auf die Verdauung aus, hilft, den Wasser-Salz-Haushalt aufrechtzuerhalten und verbessert den Zustand von Nägeln, Haut und Haaren.

Natürlich hilft eine Zucchinizubereitung bei kaltem Wetter, wenn der Körper nur minimale Mengen an Vitaminen und Spurenelementen erhält, dabei, die natürliche Kraft des Körpers wiederherzustellen.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Zucchini ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Kürbisgewächse. Sie hat eine längliche Form und kann weißlich, gelblich oder grünlich sein. Der Geschmack hängt kaum von der Farbe ab, daher ist die Wahl der Farbe rein ästhetisch.

Damit die Zucchini auch eingemacht lecker schmeckt, ist die Auswahl mit Bedacht gefragt. Folgende Gemüsesorten sind empfehlenswert:

• Die Form ist länglich, bis zu 15 Zentimeter lang und das Gewicht beträgt jeweils nicht mehr als 20 Gramm.
• Die Farbe ist hellgelb, es gibt aber auch welche mit grünlichem Schimmer oder Streifen.
• Die Haut ist glatt und dicht, ohne dunkle Flecken.
• Die Struktur ist fest, elastisch, ohne Verdichtungen, weiche oder morsche Stellen.

Am besten kauft man Zucchini, wenn sie reif sind; dann sind sie am gesündesten. Wenn man sie nicht gleich zubereiten kann, kann man sie auch ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Behälter vorbereiten

Zum Einmachen von Zucchini eignet sich am besten ein Ein-Liter-Behälter. Zur Not können Sie jedoch auch doppelt so große Gläser verwenden.

Zunächst werden alle gefundenen Gläser auf Absplitterungen untersucht. Alle mit Rissen, Rost oder Kratzern werden entsorgt – sie eignen sich nicht zum Verschließen des Glases. Vollkommen glatte und unbeschädigte Gläser werden mit Natron und einem rauen Tuch in warmem Wasser gewaschen. Achten Sie besonders auf den Halsbereich. Dort können dunkle Flecken oder Rost vom vorherigen Einmachen zurückgeblieben sein. Nach dem Waschen werden die Gläser abgespült. Hauptsache, es bleiben keine Waschmittel- oder Seifenreste darauf zurück.

Anschließend folgt die Sterilisation. Diese kann im Backofen oder in der Mikrowelle erfolgen. Dies ist ein obligatorischer Schritt, da die Qualität der Gläser davon abhängt. Die Deckel werden nicht sterilisiert; sie müssen 2-3 Minuten ausgekocht werden. Anschließend werden die Gläser kopfüber auf ein sauberes Handtuch gestellt.

Die besten Rezepte für eingelegte, würzige Zucchini

Verwenden Sie eines der bewährten Rezepte.

Der traditionelle Weg

Das traditionelle Rezept sieht vor, Zucchini mit Essig zuzubereiten. Du brauchst:

• 1,5 Kilogramm Zucchini;
• 1,2 Milliliter Wasser;
• 8 Esslöffel 9%iger Tafelessig;
• 10 Knoblauchzehen;
• Nelken, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack;
• ein Bund Petersilie und Dill (Sie können sie weglassen, aber mit ihnen wird die Vorspeise heller und schmackhafter);
• 4 Esslöffel Salz und Zucker.

Waschen Sie das Grün gründlich und trennen Sie jeden Zweig ab. Nach dem Waschen legen Sie es zum Abtropfen in ein Sieb.

Bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie alle Gewürze und Kräuter in das kochende Wasser. Geben Sie den Essig ganz zum Schluss hinzu, sobald es kocht. In der Zwischenzeit verteilen Sie die Knoblauchzehen im Glasboden und belegen die fein gehackte Zucchini (ohne Schale). Sie können die Zucchini auch in Scheiben schneiden, wenn Sie eine individuellere Note wünschen.

Nachdem die Zutaten im Glas vermischt sind, gießt man einfach die Marinade darüber. Sobald die Mischung Zimmertemperatur erreicht hat, muss sie sterilisiert werden (10 Minuten). Anschließend schnell mit Metalldeckeln verschließen. Ist die Mischung nicht sterilisiert, kann sie bis zu einer Woche im Kühlschrank auf der untersten Schiene aufbewahrt werden.

Verschiedene Kohlsorten

Zucchini und Kohl gelten als eigenständiges Gericht; sie können mit Kartoffeln, Getreide oder einfach mit Brot gegessen werden. Für 1,2 Kilogramm der Hauptzutat benötigen Sie:

• 1,2 Kilogramm Weißkohl;
• 2 große Karotten;
• 80 Gramm Salzessig;
• 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• Gewürze nach Geschmack - Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Nelken.

Die Zucchini wird in dünne Streifen geschnitten, der Kohl in normale, nicht zu feine Stücke geschnitten. Salz wird hinzugefügt, die Mischung wird gerührt und die Marinade wird 3 Stunden stehen gelassen. Die Marinade wird nach dem klassischen Rezept zubereitet, der Essig wird ganz zum Schluss hinzugefügt.

Mit Gurken

Das Rezept ist grundsätzlich dasselbe wie das Standardrezept. Der besondere Clou ist die Zugabe von vorgekochten Gurken. Pro 2 Kilogramm Zucchini benötigen Sie nur ein halbes Kilo. Kochen Sie die Gurken, bis sie eine burgunderrote Farbe annehmen.

Mit Karotten ohne Sterilisation

Dieses Gericht sollte sofort gegessen und nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie:

• 1,5 Kilogramm Zucchini;
• 1 Kilogramm Karotten;
• ein Glas Wasser;
• 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• 20 Gramm Essig;
• Pflanzenöl nach Geschmack;
• ein Bund Petersilie und Dill.

Die Zucchini fein hacken und mit den Karotten vermengen. Die Marinade nach der üblichen Methode zubereiten und das Gemüse fünf Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Essig nach dem Abschalten der Hitze hinzufügen. Verwenden Sie natürliches, aromatisches Pflanzenöl und geben Sie es ganz zum Schluss hinzu.

In Honigmarinade

Ungewöhnlicher Geschmack Zucchini wird in Honig mariniertDiese herzhafte Zubereitung wird aus den folgenden Zutaten hergestellt:

• 1 Kilogramm Zucchini;
• zwei Esslöffel Naturhonig;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 Esslöffel natürlicher hausgemachter Essig;
• 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• Petersilie und Basilikum nach Geschmack.

Die Gemüsezubereitung erfolgt standardmäßig: Schneiden Sie das Gemüse in möglichst kleine Stücke, vorzugsweise Streifen. Mischen Sie Essig, Honig und Kräuter und geben Sie diese ins Wasser. Übergießen Sie das Gemüse mit dieser Lösung und lassen Sie es drei Stunden ziehen.

Ein scharfer Rohling unter Nylonkappen

Bewahren Sie die Mischung bis zu einem Monat unter Nylondeckeln auf. Sie benötigen die Standardmenge an Zutaten. Die Besonderheit ist jedoch die Zugabe von Pfefferkörnern (10 schwarze Pfefferkörner, eine Prise rote Pfefferkörner und 100 Gramm Cayennepfeffer pro 3 Kilo Gemüse).

Würziger Salat für den Winter

Für diesen Salat benötigen Sie:

• 2 Kilo Zucchini;
• 1 Bund Dill;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• 1 Glas Essig;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• 15 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Esslöffel rote Paprika;
• Basilikum, Nelken nach Geschmack.

Im Wesentlichen unterscheidet sich dieses Rezept nicht wesentlich vom klassischen. Die Schärfe erhält die Zucchini durch die vermehrte Verwendung von Gewürzen.

Gebratene Backzucchini

Genommen:

• 1,5 kg Zucchini;
• 1 Liter Wasser;
• 8 Esslöffel 9%iger Tafelessig;
• 10 Knoblauchzehen;
• 4 Esslöffel Salz und Zucker;
• roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Capsicum.

Die Zucchini werden fein gehackt und in reichlich Pflanzenöl gebraten. Gewürze werden zusammen mit der vorbereiteten Marinade hinzugefügt.

Würziges Gemüse in Tomaten

Dieses Rezept unterscheidet sich vom üblichen dadurch, dass rote Paprikaschoten hinzugefügt werden. In der Marinade wird normales Tomatenmark verwendet (200-250 Gramm pro Liter).

Würzige Zucchini-Pilze

Sie nehmen:

• 1,5 kg Zucchini;
• 1,2 Liter Wasser;
• 8 Esslöffel Essig;
• 10 Knoblauchzehen;
• Nelken, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack;
• ein Bund Dill;
• Salz, Zucker je 4 Esslöffel.

Die Marinade zubereiten. Alle Gewürze in kochendes Wasser geben. Über die Zucchini gießen und 3 Stunden ziehen lassen. Einige Minuten köcheln lassen. Knoblauch und Kräuter hinzufügen und mit Pflanzenöl verrühren.

Koreanischer Salat

Die koreanische Küche wird von vielen wegen ihrer lebendigen, würzigen und einzigartigen Aromen geliebt. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 3 Zucchini;
• 2 große Paprika in verschiedenen Farben;
• 3 Karotten;
• eine Knoblauch- und Zwiebelknolle;
• ein Esslöffel Sesamsamen und Sojasauce;
• 2 Esslöffel Zitronensäure, Salz und Zucker;
• Koreanisches Karottengewürz;
• 1 Tasse Olivenöl.

Die Zucchini schälen und entkernen. Reiben, salzen und ziehen lassen, bis der Saft austritt. In der Zwischenzeit Gemüse und Kräuter gründlich waschen und in lange Streifen schneiden. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten: Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Die Mischung sofort über die Zucchini und das restliche Gemüse gießen und gut vermengen. Den Salat mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Dauer und Lagerbedingungen

Unsteril bis zu einer Woche oder unter Nylondeckeln einen Monat lagern. Steril bis zu einem Jahr lagern.