Scharfe Paprika, mariniert für den Winter, Rezepte mit Tomaten, georgischer Art und in Öl

Spätsommer und Frühherbst werden oft mit der Zeit des Einmachens von Lebensmitteln für den Winter in Verbindung gebracht. Es gibt ein Sprichwort: „Ein Tag nährt den Winter.“ Vielleicht bezieht sich dies auf das Einmachen durch Einmachen. In letzter Zeit werden auch scharfe Paprikaschoten für den Winter eingemacht; Rezepte dafür finden Sie weiter unten. Gärtner bauen sie erfolgreich in ihren Gärten an.

Diese Zubereitungen sind ideal für alle, die scharfes Essen lieben. Für maximalen Komfort werden die Rezepte Schritt für Schritt erklärt. Die gewünschte Schärfe wird durch die Menge der Zutaten in der Zubereitung und die Zubereitungsmethode erreicht. Wenn die Zubereitung sehr scharf ist, bedeutet dies, dass sie eine große Menge dieses Gemüses enthält.

Die Rezepte sind schnell und einfach zuzubereiten und somit ideal für vielbeschäftigte Hausfrauen.

Auswahl der besten Paprikasorten zum Einmachen

Im Frühling sollten Sie zunächst eine würzige Gemüsesorte auswählen, die sich perfekt zum Einmachen eignet. Die Wahl sollte auf ihrer Beliebtheit und Eignung für unser Klima basieren. Die Früchte können sowohl im Freien als auch auf der Fensterbank angebaut werden.

Schauen wir uns die gängigsten Sorten an, die sich für die Vorbereitung auf den Winter eignen:

• Aurora ist eine spätreifende Sorte. Die Früchte sind länglich und die Triebe erreichen eine Höhe von bis zu einem Meter. Von der Keimung bis zur vollständigen Reife dauert es fünf Monate. Die Sorte hat einen mäßig scharfen Geschmack und eignet sich daher ideal für Konserven.
• Die Sorte Astrachan ist die am weitesten verbreitete. Sie eignet sich ideal für den Anbau im Freien. Die Reifezeit beträgt vier Monate. Die Pflanze ist mittelgroß und ertragreich. Die Paprika sind sehr scharf.

• Widderhorn unterscheidet sich von den vorherigen Sorten durch seine gelbe Farbe. Es wird kommerziell angebaut. Die Büsche sind kompakt und die Früchte mittelgroß.
• Hungarian Yellow ist eine mittelscharfe Sorte und eine der begehrtesten weltweit. Sie ist resistent gegen verschiedene Krankheiten und Schädlinge. Die Triebe sind kompakt und niedrigwüchsig. Sie müssen nicht gestützt werden.
• Vizier benötigt vom Auflaufen bis zur vollen Reife fünf Monate. Das Fruchtfleisch ist mäßig scharf. Die Büsche sind hoch und müssen gestützt werden.
• Donautrauben eignen sich für südliche Regionen und bringen hohe Erträge. Die Früchte sind länglich, reifen schnell und sind rot oder grün.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Capsaicin, ein Bestandteil von scharfen Paprikaschoten, wirkt sich negativ auf die Atemwege und Schleimhäute aus. Ein erheblicher Anteil davon ist in den Samen enthalten. Daher ist es beim Schälen dieses scharfen Gemüses wichtig, die Samen, Stiele und das weiße Fruchtfleisch zu entfernen.

Das wichtigste Utensil für die Verarbeitung sind Handschuhe. Gummihandschuhe oder normale medizinische Handschuhe sind ausreichend.

Es ist wichtig, Sicherheitsvorkehrungen zu treffen: Gehen Sie vorsichtig mit einem scharfen Messer um und vermeiden Sie Spritzer. Beugen Sie sich beim Schälen nicht zu nah an die Haut, damit Ihnen kein Saft in die Augen gelangt.

Ob die Schale geschält werden muss, hängt von der Zubereitungsart ab. Experten empfehlen, sehr dicke Schalen zu schälen. Bei kleinen Paprikaschoten ist dieses Schälen nicht erforderlich.

Mit den folgenden Tipps können Sie die Kerne von Peperoni schnell entfernen:

• Die Schote muss eine Weile in den Händen gerollt werden, um die Samen vom Fruchtfleisch zu trennen.
• Klopfen Sie es anschließend auf eine harte Tischoberfläche.
• Schneiden Sie die Spitze am Stiel ab und klopfen Sie sie auf ein Schneidebrett. Die Samen fallen von selbst heraus.

Wählen Sie zum Einmachen reife, glatte Paprika ohne sichtbare Mängel. Sollten die Paprika Anzeichen von Fäulnis oder Beschädigungen aufweisen, schneiden Sie diese mit einem scharfen Messer ab.

Methoden zur Zubereitung von scharfen Paprika

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses herzhafte Gemüse zuzubereiten. Schauen wir uns die gängigsten und bewährtesten an.

Pfeffer in Öl

Das Werkstück wird sehr scharf, der Verbrauch ist also sparsam.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pfeffer - 25 Stück;
• salz - 15 g;
• Olivenöl - 80 g.

Kochrezept Schritt für Schritt:

• Die Mengenangaben der Zutaten sind Richtwerte. Bitte lassen Sie sich bei der Zubereitung von Ihrem persönlichen Geschmack leiten.
• Ziehen Sie Schutzhandschuhe an und spülen Sie das Obst in einem Sieb ab. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und breiten Sie das Obst auf einem Handtuch aus.
• Sobald die Paprika trocken sind, beginnen Sie mit der Reinigung: Entfernen Sie Stiele und Kerne und schneiden Sie die Paprika in Scheiben. Eine Küchenschere ist hilfreich.

• Mit Salz bestreuen und gut vermischen. 12 Stunden stehen lassen, damit der Saft freigesetzt wird.
• Nach der angegebenen Zeit die Paprikaschoten mit einem Käsetuch gründlich ausdrücken.
• In ein Glas geben und mit Olivenöl bedecken. Es ist wichtig, dass das Öl die Paprika vollständig bedeckt.
• An einem kühlen Ort 10 Tage ruhen lassen. Deckel nicht abdecken. Um das Eindringen von Staub und Schmutz zu verhindern, können Sie den Flaschenhals mit mehreren Lagen Gaze zubinden.
• Nach zehn Tagen die Deckel fest verschließen.

In einer süß-sauren Marinade

Klassisch und schnelles Rezept für eingelegte Paprika für den Winter. Das Highlight dieses Rezepts ist die Verwendung einer süß-sauren Marinade.

Benötigte Zutaten:

• würziges Gemüse - 1,5 kg;
• Tafelessig 9%;
• Honig, vorzugsweise kandiert.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Bereiten Sie die Früchte im Voraus vor. Mit kaltem Wasser abspülen, um Schmutz und Staub zu entfernen. Auf einem Handtuch trocknen.
2. Sterilisieren Sie die Gläser vor. Gläser können gedämpft, im Ofen erhitzt oder in der Mikrowelle erhitzt werden. Auch Deckel müssen vorbehandelt werden.
3. Geben Sie die Paprika im Ganzen in vorbereitete Behälter.
4. Mischen Sie in einer Schüssel einen Esslöffel Essig und zwei Esslöffel Honig. Gründlich umrühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
5. Wasser hinzufügen und gründlich verrühren. Die Marinade nicht kochen lassen. Die Verwendung eines Konservierungsmittels verhindert jedoch das Bakterienwachstum.
6. Die Marinade in die Gläser füllen und aufrollen.

Dieses würzige Gemüse schmeckt köstlich. Es ist eine tolle Vorspeise, mit der Sie Ihre Gäste beeindrucken können.

In Tomaten

Eine gute würzige Vorspeise erhält man durch das Marinieren von Paprika in Tomatensaft.

Zutaten:

• Gemüse - 1 kg;
• tomaten - 2 kg;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Grüns - ein Haufen;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - 2 TL;
• Sonnenblumenöl - 1 EL;
• essig - 50 ml;
• Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Kochschritte:

• Waschen Sie die Paprika und Tomaten und legen Sie sie zum vollständigen Trocknen auf ein Tuch.
• Pressen Sie die Tomaten aus, um Saft zu gewinnen. Sie können einen Entsafter verwenden oder den Saft durch einen Fleischwolf und anschließend durch ein Sieb geben.
• Den Saft in einen Edelstahlbehälter geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Salz und Zucker hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

• Den Knoblauch in Ringe schneiden. Jede Paprika einstechen, um später Luft herauszulassen.
• Alle restlichen Zutaten zum Tomatensaft geben und 15 Minuten köcheln lassen.
• Fertig ist die würzige Zubereitung. Die Früchte in die vorbereiteten Gläser füllen. Wichtig ist, dass die Früchte nicht zu dicht in die Gläser gepackt werden, sondern oben etwas Platz bleibt.
• Mit der restlichen Marinade bis zum Rand auffüllen.
• Verschließen Sie die Gläser fest und drehen Sie sie um. Lassen Sie sie langsam unter einer Decke abkühlen.
• Nach dem Abkühlen zur weiteren Lagerung in eine Speisekammer oder einen Keller stellen.

Scharf eingelegt

Zutaten:

• scharfer Pfeffer - 3 kg;
• Wasser - 5 EL;
• salz - 2 EL;
• Zucker - 3 EL;
• Essig - ½ Tasse;
• Lieblingsgewürze.

Zubereitung:

• Für die Zubereitung dieser Konfitüre benötigen Sie reife, lange, dünne Pfefferkörner. Für ein auffälliges Aussehen wählen Sie mehrfarbige Pfefferkörner.
• Waschen Sie die Früchte und schneiden Sie die trockenen Teile ab. Berühren Sie nicht die Wurzel.
• Geben Sie Gewürze und Kräuter auf den Boden des Glases. Verteilen Sie die Schoten gleichmäßig in vertikaler Position.
• Übergießen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und lassen Sie sie eine Stunde lang einweichen.

• Die Flüssigkeit aus den Gläsern in einen Emailletopf abgießen und zum Kochen bringen. Salz und Zucker hinzufügen, warten, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, und dann auf die Gläser verteilen.
• Nochmals 15 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und mit dem Essig aufkochen.
• Geben Sie etwas Wasser hinzu, da die Gläser bis zum Rand gefüllt sein müssen.
• In Behälter verteilen und mit Deckeln abdecken.
• Gut verschließen und in eine Decke wickeln.

Konserviert ohne Sterilisation

Zum Konservieren von Paprika können Sie dieses Rezept verwenden, das keine Sterilisation erfordert.

Produkte:

• 2 kg scharfer Pfeffer;
• 3 EL Salz;
• Weinessig.

Zubereitung:

1. Die Paprikaschoten in kaltem Wasser abspülen und auf einem Handtuch trocknen.
2. Stiel und Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
3. Mit einem Fleischwolf zerkleinern.
4. Die Früchte mit Salz vermischen.
5. In kleine Gläser verteilen und bis zum Rand mit Weinessig auffüllen.
6. Mit vorgekochten Nylondeckeln verschließen.
7. Im Keller lagern. Die Temperatur sollte 5 Grad Celsius nicht überschreiten.
8. Das fertige Gericht kann für Vorspeisen, Beilagen, Soßen und Pilaw verwendet werden. Es kann auch auf Weißbrot gestrichen und gegessen werden.

Georgianischer Stil für den Winter

Scharfer Pfeffer ist eine Grundzutat in der georgischen Küche.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• würzige Früchte - 2,5 kg;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Sonnenblumenöl - 1 EL;
• Weißweinessig - 500 g;
• Petersilie - ein Bund;
• Zucker - 3 EL;
• Selleriewurzel - 100 g;
• Gewürze.

Zubereitung:

1. Die Zutaten für die Marinade (Zucker, Essig, Salz und Öl) verrühren und aufkochen.
2. Die Hälfte der Schoten in die Marinade geben und 7 Minuten kochen lassen.
3. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Hälfte der Zutaten.
4. Die Gewürze hacken, zu den Paprikaschoten geben und mit der bereits abgekühlten Marinade aufgießen.
5. 24 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
6. Die Marinade abgießen und das Gemüse auf die Behälter verteilen. Die Marinade erneut aufkochen und über die Paprika gießen.
7. Mit sterilen Deckeln verschließen.

Einlegen von scharfen Paprikaschoten

Die pikanten Früchte können auch gesalzen und anschließend auf traditionelle Weise in Gläsern verschlossen werden.

Zutaten:

• Pfeffer - 1 kg;
• Salz - 8 EL.

Zubereitung:

• Vor dem Einlegen muss das Gemüse vorbereitet werden.
• Die Früchte müssen gründlich gewaschen und alle verdorbenen Teile entfernt werden.
• Die Oberseite der Paprika muss halbiert werden. Dadurch kann die Salzlake eindringen und die Paprika gründlich salzen.
• Im nächsten Schritt wird die Marinade für die Füllung zubereitet.

• 8 Esslöffel Salz in zwei Liter kochendes Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Salz sollte sich vollständig auflösen.
• Geben Sie die Paprika in einen Edelstahlbehälter mit einem Fassungsvermögen von mindestens 5 Litern.
• Heiße Salzlake darübergießen.
• Mit einer Holzscheibe oder einem breiten Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen – ein Drei-Liter-Glas Wasser.
• Bedecken Sie die Oberseite der Pfanne mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze.

• Stellen Sie den Behälter drei Tage lang an einen warmen Ort. Dies kann eine Fensterbank oder eine Küche sein.
• Nach drei Tagen die alte Lake abgießen und mit neuer, frisch zubereiteter Lake auffüllen.
• Nach 5 Tagen die Mischung in Litergläser füllen und mit Salzlake auffüllen.
• Mit Nylondeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
• Wenn Sie Paprika länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, sie in sterilisierten Gläsern aufzurollen.

Regeln für die Lagerung von Pfefferzubereitungen

Die Haltbarkeit von Paprikazubereitungen hängt vom Kochrezept ab.

In Öl eingelegtes Gemüse ist hermetisch verschlossen bis zu drei Jahre haltbar.

Am besten lagern Sie Konserven in kühlen, trockenen und gut belüfteten Räumen und sie sind nicht länger als zwei Jahre haltbar. Eingelegte Paprika sind 6 Monate bis zu einem Jahr haltbar. Eingelegte Paprika werden entweder im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt.