Die besten Rezepte für Dosentomaten und Rote Bete für den Winter

Viele Hausfrauen überraschen ihre Gäste und Lieben gerne mit winterlichen Gemüsekonserven. Sie konservieren oft Rote-Bete- und Tomatensnacks. Bevor Sie Tomaten und Rote Bete für den Winter konservieren, ist es wichtig, sich mit den Rezepten vertraut zu machen.

So bereiten Sie Tomaten und Rüben auf den Winter vor

Um geerntete Tomaten und Rüben über den Winter haltbar zu machen, müssen Sie sie einmachen.

Es gibt mehrere grundlegende Methoden, mit denen Sie Gemüse selbst konservieren können:

• Konservierung auf Zuckerbasis. Bei dieser Methode wird dem Wasser während des Kochens Zucker zugesetzt, um die Zuckerkonzentration im Lebensmittel zu erhöhen. Steigt der Zuckergehalt auf 50–60 %, stellen alle Mikroben ihre Entwicklung allmählich ein und beginnen abzusterben. Daher sind alle auf diese Weise konservierten Lebensmittel lange haltbar.
• Einlegen. Diese Methode erfordert die Verwendung von Essig, der als ideales Konservierungsmittel gilt. Schon eine kleine Menge Essig reicht aus, um schädliche Mikroorganismen aus Lebensmitteln zu entfernen. Beim Einlegen wird Essig im letzten Schritt der Zubereitung hinzugefügt, wenn das zubereitete Gemüse bereits in die Gläser gefüllt ist, in denen die eingelegten Lebensmittel aufbewahrt werden.
• Fermentation und Einlegen. Bei der Zubereitung von Rüben und rotschaligen Tomaten mit dieser Methode wird die bei der Fermentation entstehende Milchsäure genutzt. Beim Einlegen von Gemüse wird zusätzlich Speisesalz in den Behälter gegeben.

So wählen und bereiten Sie Tomaten und Rüben vor

Bevor Sie mit der Zubereitung von Konserven beginnen, müssen Sie sich mit den Besonderheiten der Produktauswahl und -zubereitung vertraut machen.

Tomaten auswählen und zubereiten

Achten Sie bei der Auswahl der Tomaten zum Einmachen auf Größe und Form. Mittelgroße Tomaten sind empfehlenswert, da sie sich leichter in Gläser füllen lassen. Verwenden Sie zum Einmachen ganzer Früchte nur kleine Tomaten, die ganz in den Behälter passen.

Wählen Sie für die Winterkonservierung Tomatensorten mit dünner Schale. Diese eignen sich am besten zum Einmachen, da sie beim Einlegen die Salzlake schneller aufnehmen.

Alle zum Einlegen ausgewählten Tomaten werden zunächst gewaschen, um Schmutz zu entfernen, eingeweicht und in Stücke geschnitten.

Auswahl und Zubereitung von Rüben

Damit Ihre Gemüsekonserven köstlich werden, müssen Sie die Besonderheiten der Rübenauswahl kennen. Für die Winterkonservierung werden nur Speiserübensorten ausgewählt. Futterrüben Es ist für diesen Zweck nicht geeignet, da es weniger schmackhaft ist. Achten Sie bei der Auswahl eines Wurzelgemüses auf die Oberfläche. Es sollte keine braunen Flecken oder weißen Adern aufweisen. Außerdem sollten die Rüben keine dunklen Flecken aufweisen, die beim Verrotten entstehen.

Nach der Auswahl wird jedes Wurzelgemüse von anhaftendem Schmutz befreit, gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten.

Methoden zum Einlegen von Tomaten mit Rüben

Rote Bete und Tomaten lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Es empfiehlt sich, sich vorab mit Rezepten für Winterkonserven mit diesem Gemüse vertraut zu machen.

Standardrezept

Diese Methode zur Zubereitung der Vorspeise gilt als die gebräuchlichste, da sie von vielen Hausfrauen verwendet wird. Für die Zubereitung dieser Rote-Bete-Tomaten-Vorspeise benötigen Sie folgende Zutaten:

• eine Rote Bete;
• ein Kilogramm Tomaten;
• 70 Gramm Zucker;
• 50 Gramm Salz;
• 2-3 Dillschirme;
• 85 ml Essigflüssigkeit;
• drei Knoblauchzehen.

Das Marinieren beginnt mit der Vorbereitung der Behälter, in denen die Vorspeise verschlossen wird. Waschen und sterilisieren Sie dazu alle Gläser mit Verschlussdeckel gründlich. Geben Sie anschließend gehackten Knoblauch, Dill und Rote Bete in die sterilisierten Behälter. Alle Zutaten mit gehackten Tomaten belegen.

Nach dem Befüllen der Gläser Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen und in die Gläser füllen. Anschließend wird die Flüssigkeit in einen Topf gegeben, erneut aufgekocht und mit Zucker und Salz vermischt. Die vorbereitete Salzlake wird zurück in die Gläser gefüllt und in Dosen abgefüllt.

Mit einem Apfel

In Apfellake eingelegtes Gemüse ist köstlich und aromatisch. Dieses Rezept verwendet:

• 2-3 kg Tomaten;
• eine Rübe mit einem Gewicht von 700-800 Gramm;
• 500 Gramm Äpfel;
• 100 Gramm Zucker;
• 800-900 ml Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• 75 Gramm Essig.

Die Zubereitung beginnt mit der Vorbereitung der Hauptzutaten. Zuerst werden die Rüben und Äpfel gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten. Die geschnittenen Zutaten werden dann in vorbereitete Gläser gegeben. Als nächstes bereiten Sie die Tomaten vor. Auch sie werden gewaschen und in Einmachgläser gefüllt.

Sobald alle Gläser gefüllt sind, beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Bringen Sie 5–6 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen und gießen Sie es eine halbe Stunde lang in die Gläser. Anschließend das Wasser abgießen, erneut aufkochen und in die Behälter füllen.

Mit Apfel und Zwiebel

Eine weitere Zutat, die oft zu Rote-Bete- und Tomaten-Vorspeisen hinzugefügt wird, sind Zwiebeln. Für die Zubereitung des Gerichts werden folgende Zutaten verwendet:

• zwei Zwiebeln;
• Rüben mit einem Gewicht von 500-600 Gramm;
• 4-5 Äpfel;
• 900 Gramm Tomaten;
• Salz nach Geschmack;
• zwei Paprika;
• 65 Gramm Zucker;
• 30-40 Gramm Zitronensäure.

Zunächst werden die Gläser mit kochend heißem Wasser ausgespült, um Keime zu entfernen. Anschließend werden gehackte Zwiebeln, Tomaten, Rote Bete und Äpfel in die Gläser gegeben. Anschließend wird alles mit der heißen Flüssigkeit übergossen, nach 10–15 Minuten abgegossen und erneut zum Kochen gebracht. Während des Kochens werden dem Wasser Zitronensäure, Zucker und Salz zugegeben. Die zubereitete Marinade wird zurück in die Gläser gegossen.

"Zaren"

Um gesalzene Snacks nach diesem Rezept haltbar zu machen, benötigen Sie:

• eineinhalb Kilogramm Tomaten;
• zwei Rüben;
• 100 ml Essig;
• Karotte;
• Salz und Zucker nach Geschmack;
• scharfer Pfeffer.

Zunächst alle Tomaten mit Wasser abspülen und in Stielnähe einstechen. Anschließend zusammen mit gehackten Karotten und Rüben in die Gläser geben. Nach Belieben mit Dill, Petersilie und anderen Kräutern garnieren. Anschließend eine Marinade aus Zucker, Salz und Pfeffer zubereiten und mit den Zutaten in die Gläser füllen. Sobald die Konserven abgekühlt sind, kommen sie in den Keller.

Wie und wie lange werden Konserven gelagert?

Konserven sollten in schwach beleuchteten Räumen bei konstanter Raumtemperatur gelagert werden. Als optimale Temperatur gelten Temperaturen von nicht mehr als 13-15 Grad Celsius. Unter diesen Bedingungen ist der Snack mehrere Jahre haltbar.

Manche Leute versuchen, ihre Gurken bei niedrigeren Temperaturen zu lagern. Dies wird jedoch nicht empfohlen, da Gurken nicht gut einfrieren.

Abschluss

Es gibt viele Konfitüren aus frischen Tomaten. Besonders beliebt bei Hausfrauen sind jedoch Vorspeisen aus Tomaten und Rote Bete. Um sie zuzubereiten, machen Sie sich einfach mit den gängigen Rezepten für solche Konfitüren vertraut.