TOP 12 Rezepte zur Herstellung von Lecho aus Paprika für den Winter. Du wirst dir die Finger lecken.

In der zweiten Sommerhälfte, wenn die Tomaten reifen, ist es Zeit für Wintersalate. Dann greifen Hobbyköche auf Rezepte wie den „Finger-Lickin‘ Good“ Paprika-Lecho zurück. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Vorspeise zuzubereiten, sodass Sie Ihre Familie jede Saison mit neuen Rezepten überraschen können.

Was Sie für die Zubereitung von Gemüse-Lecho benötigen

Der Geschmack der Gemüseplatte hängt von der gewählten Paprikasorte ab. Je fleischiger die Paprikawände und je fleischiger die Tomaten, desto aromatischer wird der Lecho. Wer jedoch eine flüssigere Variante der Vorspeise bevorzugt, kann Tomaten mit geringerem Trockenmassegehalt verwenden, die wässriger sind.

Grüne Paprika haben zwar eine dünne Wand, verleihen dem Salat jedoch eine bittere Note. Sie können auch verwendet werden. Tomaten werden oft durch im Laden gekauftes Tomatenmark ersetzt.

Zusätzliche Zutaten für Lecho werden nach kulinarischen Vorlieben ausgewählt. Für einen würzigeren Salat können Sie Knoblauch oder sogar die Triebe der Pflanze hinzufügen. Karotten und Zwiebeln sind jedoch die am häufigsten verwendeten Gemüsesorten für diesen Wintersnack.

Zum Schmoren von Gemüse wird Pflanzenöl benötigt, es geht aber auch ohne. Gemüse enthält viel Saft, der es zum Sautieren bringt. Berücksichtigen Sie bei der Wahl der Salz- und Zuckermenge den gewünschten Geschmack des Salats.

Essigsäure sollte am besten erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, da sie den Snack während der Lagerung vor dem Verderben schützt.

Es gibt aber auch alternative Methoden, bei denen Essig durch Aspirin, Knoblauch und Apfelstücke ersetzt wird.

Gemüse zubereiten

Bevor Sie Lecho zubereiten, entfernen Sie die Stiele und Kerne von den Paprikaschoten. Dann schneiden Sie die Schoten in Viertel und schneiden Sie jedes in Streifen.

Schneiden Sie das Tomatenmark in beliebige Stücke und entfernen Sie vorher die Haut. Sie können die Tomaten auch in einem Mixer oder Fleischwolf pürieren.

Für Karotten verwenden Sie eine grobe Reibe. Zwiebeln werden entweder fein gehackt oder in halbe Ringe geschnitten.

Wenn Sie Ihren Snack mit Essig würzen, müssen Sie eine 9%ige Lösung zubereiten, indem Sie 1 Teil Säure mit 7 Teilen Wasser verdünnen.

Die leckersten Rezepte für Lecho mit Paprika

Lecho wird zubereitet, indem man es in einem dickwandigen Kochtopf oder einer Bratpfanne dünstet. Normalerweise beginnt man mit Tomaten und fügt dann nach und nach die restlichen Zutaten hinzu. Es gibt viele Rezepte zur Auswahl, sodass Sie das perfekte für sich finden können. Das Ergebnis ist ein Gericht, das im Winter ein Highlight ist und zum Fingerlecken gut schmeckt.

Fingerleckendes gutes Rezept

Der klassische Salat besteht aus Paprikastücken in einer Tomatensauce. Daher sorgen die ausgewählten Tomatensorten nach dem Mixen oder Mahlen für eine glatte, dicke Mischung.

Zuerst die Tomatensoße aufkochen und dabei nach und nach Zucker, Salz und einige Pimentkörner hinzufügen. Die Soße sollte mehr Zucker als Salz enthalten. Nachdem die Tomaten 10 Minuten geköchelt haben, die Paprikastücke hinzufügen. Die Mischung ständig umrühren, da sie köcheln muss, bis das Gemüse weich ist. Nach dem Aufkochen 25–30 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Nach dem Abschalten der Hitze etwas Essig hinzufügen.

Ein einfaches Rezept ohne Sterilisation

Paprika und Tomaten behalten lange Zeit ihr hervorragendes Aroma und ihren Geschmack, ohne sterilisiert zu werden. Diese Vorspeise ist einfach zuzubereiten:

1. Nach dem Überbrühen reife Tomaten schälen. Anschließend durch einen Fleischwolf drehen. Um die Kerne zu entfernen, kann die Tomatenmischung durch ein Sieb gesiebt werden.
2. Das Püree in einem Topf erhitzen und Salz und Zucker hinzufügen. Für 3 Liter Tomatenmark benötigen Sie eine Tasse Zucker und 2 Esslöffel Salz.
3. 2 Kilogramm Paprikastücke in das kochende Püree geben und 30 Minuten lang ständig umrühren.
4. 3-4 Knoblauchzehen werden durch eine Knoblauchpresse gedrückt und der Gemüsemischung hinzugefügt.

Nach dem Entfernen vom Herd einen Löffel Essig hineingeben.

Mit Tomatenmark

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße. Vermischen Sie 300 Gramm Nudeln mit 100 Gramm Zucker und 60 Gramm Salz. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und geben Sie dann Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Sollte die Soße zu dick sein, können Sie sie mit kochendem Wasser verdünnen. Sobald sich Salz und Zuckerkristalle aufgelöst haben, können Sie die Pfefferkörner mit den Streifen bestreuen.

Am besten bereitet man Lecho mit Tomatensaft zu. Pro zwei Kilogramm süßer Tomatenschoten verwendet man zwei Liter Flüssigkeit. Essig ist unerlässlich, da er den Lecho lange frisch hält.

Mit der Zugabe von Knoblauchpfeilen

Sie können eine Vorspeise zubereiten, indem Sie der Gemüsemischung Knoblauchblütenstängel hinzufügen. Hacken Sie 750–900 g Knoblauchblütenstängel. Gießen Sie Tomatenmark über die gewaschenen und gehackten Blütenstängel. Verwenden Sie die gleiche Anzahl Tomaten wie Knoblauchblütenstängel. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Nach 10 Minuten Kochen 300 Gramm vorbereitete Paprikastücke und geriebene Karotten in die Pfanne geben. Nach Belieben mit Zwiebeln würzen, aber darauf achten, dass diese fein gehackt sind.

Jetzt muss die Mischung nur noch köcheln, bis die Zutaten fertig sind.

Lecho "Zehn"

Wenn Sie Lecho nach diesem Rezept zubereiten, nehmen Sie 10:

• blaue Früchte;
• Glühbirnen;
• Paprikaschoten;
• mittelgroße fleischige Tomaten;
• Knoblauchzehen;
• Pfefferkörner.

Das Kochen beginnt mit dem Anbraten der Zwiebel in Pflanzenöl. Dann die gewürfelte Aubergine und die Paprika hinzufügen. Nach einigen Minuten Köcheln die vorbereiteten Tomaten hinzufügen. Zu einer püreeartigen Konsistenz pürieren. 2-3 Esslöffel Salz und 4 Esslöffel Zucker hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis das Hauptgemüse weich ist. Knoblauch wird 2 Minuten vor Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, Essig wird nach dem Ausschalten des Herdes hinzugefügt.

Lecho-Rezept ohne Essig

Sie benötigen 10 rotwandige Schoten. Schneiden Sie diese in grobe Stücke und vermischen Sie sie mit 1,5 Kilogramm Tomatenspalten. Kochen Sie alles in einem Topf bei mittlerer Hitze. Nach 10 Minuten geben Sie die gleiche Anzahl Tomatenstücke hinzu. Würzen Sie die Mischung mit Salz, Zucker und einem Teelöffel Pfefferpulver. Zum Schluss wird der Lecho mit fein gehacktem Knoblauch bestreut. Der Salat ist fertig, wenn die Paprika weich sind. Mischen Sie den Salat anschließend und füllen Sie ihn in sterilisierte Gläser.

Aromatischer Lecho für den Winter mit Basilikum, roten Tomaten und Paprika

Um die Aromen des Sommers in einem Glas Lecho einzufangen, müssen Sie:

1. Tomatensaft zubereiten und mit Salz und Zucker aufkochen.
2. Die geriebenen Karotten und Zwiebeln separat in Pflanzenöl blanchieren.
3. Kombinieren Sie das Gemüse, indem Sie es in die Tomatensoße tauchen, und vergessen Sie dabei nicht die Paprikastücke.
4. 20–30 Minuten köcheln lassen, dann das gedünstete Gemüse mit Gewürzen wie gehacktem Knoblauch, Pfefferkörnern, scharfem violettem Grün und grünem Basilikum würzen.

Der zubereitete Salat kann den ganzen Winter über ohne Essig in fest verschlossenen Gläsern aufbewahrt werden.

Zubereitungsmöglichkeiten ohne Essig und Öl

Das Gericht ist gesünder, wenn das Gemüse im eigenen Saft gegart wird. Verwenden Sie doppelt so viele Tomaten wie Paprika und lassen Sie zunächst die erste Hälfte in Stücke schneiden. Nach 5 Minuten die in Julienne- oder Scheiben geschnittenen Tomaten in den Kessel geben.

Unter Rühren 15 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann den zweiten Teil der Tomaten hinzufügen.

Den Knoblauch mit Salz und Zucker in einem Mörser zermahlen und die Mischung in den Kessel geben. Für zusätzlichen Geschmack können Sie verwenden getrocknetes Basilikum, Petersilie. Jetzt müssen Sie den Lecho nur noch in Behälter füllen und aufrollen.

Durch einen Fleischwolf mit Karotten

Zuerst die Tomaten kleinhacken. Karotten können gerieben oder gehackt werden. Die Zwiebel fein hacken und zum Braten ins Öl geben. Die Karotten separat blanchieren.

Das Tomatenpüree in einem Topf zum Kochen bringen, Zwiebel und Karotte hinzufügen und unter Rühren Zucker und Salz hinzufügen. Nach 10–15 Minuten die vorbereiteten Paprikaringe aus der Schüssel nehmen. Der Kochvorgang dauert 30–40 Minuten. Zum Schluss 9%igen Essig hinzufügen. Die Gemüsevorspeise sollte in sterilisierte 0,7–1-Liter-Gläser gefüllt werden.

Lecho mit Paprika und Auberginen

Es lohnt sich, Auberginen zusammen mit den Schoten zuzubereiten, da dies dem Lecho einen würzigen Geschmack verleiht. Tomatenpüree wird aus reifen Tomaten zubereitet, die durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben werden. Die Sauce wird köcheln gelassen, bis sie leicht eindickt.

12 Paprika in Streifen und 10 Auberginen in Scheiben schneiden. Die Bitterkeit der Auberginen kann durch Bestreuen mit Salz gemildert werden. Es empfiehlt sich, die Auberginenscheiben kurz anzubraten.

Legen Sie das Gemüse in die Marinade. Fügen Sie eine halbe Tasse Butter, eine halbe Tasse Zucker und einen Esslöffel Salz hinzu.

Knoblauch und Essig verleihen der Vorspeise eine würzige Note. Sie werden am Ende der Garzeit hinzugefügt.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Lecho mit Paprika und Khmeli-Suneli

Für Lecho nehmen Sie gleiche Mengen Paprika und Tomaten. Bereiten Sie die Vorspeise in dieser Reihenfolge zu:

• die Tomaten und die Paprikaschote zerkleinern und das Püree eine halbe Stunde kochen lassen;
• mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen und umrühren;
• mit Pflanzenöl gießen;
• Nach 5 Minuten Paprikascheiben und einen Löffel Khmeli-Suneli-Gewürz hinzufügen.

Der Vorgang ist abgeschlossen, wenn das Gemüse gar ist. Vom Herd nehmen und einen Löffel Essigessenz hinzufügen.

Würziger Lecho mit Tomaten und grüner Paprika

Für diese würzige Vorspeise benötigen Sie 2 Kilogramm grüne Tomatenschoten. Für das Püree können Sie etwas weniger Tomaten verwenden. Die Tomatensoße in einen Topf geben. 1 Esslöffel Salz und 1,5–2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Nachdem die Tomatensoße aufgekocht ist, die Paprikastreifen und die heißen Tomatenscheiben hinzufügen. Eine halbe Tasse Pflanzenöl hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen. Eine kleine Menge Röstzwiebeln und Karotten hinzufügen.

Die Zubereitung von Lecho mit grünem Pfeffer dauert nicht länger als 50 Minuten.

Wie und wie lange Konserven lagern

Gemüsekonserven benötigen eine bestimmte Lagertemperatur. Sie sollte 2-3 Grad Celsius nicht überschreiten. Dosen-Letscho schmeckt am besten im Winter. Gelingt die Konservierung, bleiben im nächsten Jahr wahrscheinlich keine Salatgläser übrig.