Rezepte für eingelegte Gurken mit Sellerie für den Winter, Gemüseauswahl und Haltbarkeit

Wenn Sie mit der Zubereitung von Gurken beginnen mit eingelegter Sellerie, können Sie den Geschmack dieser erstaunlichen Zubereitung in nur 3-4 Tagen genießen. Dank des schnellen Einlegeprozesses bleiben diese Rezepte beliebt. Schließlich wird dieser Snack das ganze Jahr über genossen und die Zubereitung könnte nicht einfacher sein.

Tipps zum Einlegen von Gurken und Sellerie für den Winter

Gewürze sind zum Einlegen unerlässlich. Meerrettich, Dill, Knoblauch, Johannisbeere, Kirsche und Eichenblätter werden häufig verwendet. Je nach Rezept werden auch etwas Sellerie, Petersilie, Basilikum, Minze, Paprika, Majoran, Oregano, Estragon, Lorbeerblatt und andere Gewürze benötigt.

Diese Zutaten verleihen den Gurken einen einzigartigen Geschmack und liefern Vitamine. Die Gewürze sollten jedoch erst kurz vor dem Einlegen zubereitet werden, da sie sonst welken und ihre ätherischen Öle, wohltuenden Eigenschaften und Nährstoffe verlieren. Das Einlegen von Kräutern oder Knoblauch ist nicht besonders gut, da es die Knusprigkeit des Gemüses mindert.

Verwenden Sie zur Zubereitung reines Speisesalz, nicht jodiert. Gurken werden in der Regel noch am Erntetag eingelegt. Ist das Einlegen jedoch nicht möglich, kann es um maximal einen weiteren Tag verschoben werden.

Das Gemüse wird gewaschen und etwa 4 Stunden in Wasser eingeweicht. Um die saftige Farbe zu erhalten, empfiehlt es sich, es mit kochendem Wasser zu übergießen und anschließend zum Einweichen in ein Gefäß zu geben.

Die Gurken werden sehr dicht ausgelegt und die Salzlake wird so eingegossen, dass sie das Gemüse 3 cm bedeckt.

Wie wählt und bereitet man Gemüse zu?

Gemüse sollte mit Bedacht ausgewählt werden. Besser kaufen Einlegesorten von GurkenSie haben eine dünne Schale und enthalten eine optimale Menge an Zucker.

Gurken müssen nach Größe sortiert werden. Kleine Gurken marinieren schneller, größere langsamer. Daher wird empfohlen, Gurken von ungefähr gleicher Größe in das Glas zu geben, nicht mehr als 12 cm.

Vermeiden Sie überreife Gurken zum Einlegen. Wählen Sie besser unreife. Ihre Schale hat eine satte grüne Farbe ohne Vergilbung. Die Gurken selbst sollten sich fest und fest anfühlen.

Es wird außerdem empfohlen, kein Gemüse mit bitterem Geschmack zu verwenden, da dieser Nachteil durch das Einmachen nicht behoben werden kann.

Rezepte für die Zubereitung von Gurken und Sellerie zu Hause

Tatsächlich kann jeder erfahrene Hobbykoch mehrere „spezielle“ Methoden zum Einlegen von Gurken teilen. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten und einfachsten Rezepte.

Der schnelle Weg

Eingelegte Gurken mit Sellerie haben einen unglaublichen Geschmack. Um sie schnell genießen zu können, benötigst du folgende Zutaten:

1. 2 kg Gurken;
2. 2 Stangen Sellerie;
3. 2 Knoblauchzehen;
4. 8 Pfefferkörner;
5. 8 Lorbeerblätter;
6. 8 Kirschblätter;
7. Salz;
8. Zucker.

Kleine Gurken werden ausgewählt, gründlich gewaschen und die Enden abgeschnitten. Anschließend werden die Gurken in eine Emailleschüssel gelegt, mit kaltem Wasser bedeckt, verschlossen und mit einem Gewicht nach unten gedrückt. Der Einweichvorgang dauert etwa 12 Stunden. Anschließend wird das Wasser abgelassen und das Volumen gemessen.

Die gleiche Menge Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen, Salz und Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Die Salzlake erneut zum Kochen bringen.

Der Sellerie wird gewaschen und in Stücke geschnitten. Gurken, Knoblauch und Frühlingszwiebeln werden dicht in den Behälter gepackt, aber zuerst werden zwei Kirschblätter auf den Boden gelegt.

Die Mischung wird mit einer gekühlten Marinadenlösung (40 Grad Celsius) übergossen. Die Gläser werden verschlossen und 3 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt.

Wenn das eingelegte Produkt längere Zeit gelagert werden soll, wird die Salzlake nach der angegebenen Zeit abgelassen, erneut aufgekocht und erneut in die Gläser gegossen.

Kaltsalzmethode

Zutaten:

• 1 kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Salz;
• 6 Stangen Sellerie;
• 4 Lorbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• 6 Pfefferkörner.

Nach diesem Rezept dauert der Einlegevorgang etwa 2,5 Wochen:

1. Früchte gleicher Größe werden gewaschen und dann 2 Stunden eingeweicht.
2. Selleriestangen werden geschält und in große Stücke geschnitten.
3. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauchzehen in ein sterilisiertes Gefäß geben. Dann Sellerie und Gurken hinzufügen.
4. Der Inhalt wird mit einer kühlen Marinade (Wasser und Salz) übergossen, der Behälter selbst wird mit einem Deckel verschlossen. Die Mischung wird 72 Stunden bei Raumtemperatur gären gelassen.
5. Anschließend wird die Salzlake abgelassen und sauberes Wasser in das Glas gegeben. Die Konserven werden verschlossen und etwa zwei Wochen lang reifen gelassen. In den Wintermonaten werden sie an einem kühlen Ort gelagert.

Mit süßem Pfeffer

Die Zutaten in diesem Rezept sind nicht in genauen Mengenverhältnissen aufgeführt, jede Hausfrau sollte sie nach ihren eigenen Vorlieben verteilen:

• Gurken;
• Sellerie;
• Meerrettichblätter, Wurzel;
• Dill;
• süßer Pfeffer;
• Senfkörner;
• Knoblauch;
• Wasser;
• Salz.

Pro 3 Liter Wasser empfiehlt es sich, 100 Gramm Salz hinzuzufügen. Gewaschene Gurken sollten etwa 3 Stunden im Wasser eingelegt werden. Die Salzlake sollte sich auch absetzen, um alle Ablagerungen zu entfernen, die nicht zum Einlegen verwendet werden.

Die Paprika- und Selleriestangen werden gehackt, die Knoblauchzehen fein gehackt.

Gemüse und Gewürze werden in ein Einlegegefäß gegeben, mit kühler Salzlake übergossen und mit einem Käsetuch abgedeckt. Das Einlegen dauert 3 bis 5 Tage. Je höher die Raumtemperatur, desto schneller erfolgt die Gärung.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Marinade abgießen und fünf Minuten kochen lassen. Anschließend sofort wieder in das Glas füllen, das sofort wieder verschlossen wird.

Mit Knoblauch

Für einen 1,5-Liter-Behälter benötigen Sie:

• 1 kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Salz;
• 6 Stangen Sellerie;
• 4 Lorbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• 6 Pfefferkörner.

Die Gurken werden gewaschen und zwei Stunden eingeweicht. Der Sellerie wird in grobe Stücke geschnitten. Die Gewürze und gehackten Stangen werden zusammen mit dem Gemüse in ein Glas gegeben. Kühle Lake (Wasser und Salz) wird hineingegossen, das Glas wird verschlossen und auf ein Tablett gestellt. Die Mischung wird drei Tage lang gären gelassen. Dabei bildet sich am Boden ein weißer Belag.

Die Marinade wird aus dem Glas gegossen und durch sauberes, ungesalzenes Wasser ersetzt. Das Glas wird dann verschlossen und zwei Wochen bei Raumtemperatur aufbewahrt. Zur längeren Lagerung wird es dann an einen kühleren Ort gebracht.

Leicht gesalzene Gurken mit Sellerie

Nach diesem Rezept kann die Zubereitung am dritten Tag probiert werden.

Zutaten:

• 2 kg kleine Gurken;
• Blattsellerie - 1 Bund;
• 16 Knoblauchzehen;
• 8 Pfefferkörner;
• 8 Lorbeerblätter;
• 8 Kirschblätter;
• Salz;
• Zucker.

Das Gemüse wird geschält, die Enden abgeschnitten und dann in einen Topf gegeben. Wasser wird hinzugefügt und ein Gewicht wird auf den Deckel gelegt.

Nach 12 Stunden das Wasser abgießen und die Menge abmessen. Die gleiche Menge Wasser in einen separaten Behälter für die Salzlake geben. Pro Liter 1 Esslöffel Salz und Zucker hinzufügen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner zur Lösung geben und zum Kochen bringen. Anschließend die Salzlake vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Geben Sie in jedes Glas eine Handvoll Sellerie, zwei zerdrückte Knoblauchzehen und ein Kirschblatt. Geben Sie anschließend die Gurken hinzu. Träufeln Sie noch etwas Gewürz darüber.

Die Behälter werden verschlossen und drei Tage im Haus gelassen. Dann sind die leicht gesalzenen Gurken essfertig.

Wenn Sie nicht alles auf einmal essen können, lassen Sie die Marinade aus dem Glas ab, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie sie anschließend wieder hinein. Anschließend kann die Mischung im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Weitere Lagerung von Konserven

Beim Einlegen bildet sich Milchsäure. Diese Substanz ist in Kombination mit Salz ein hervorragendes Konservierungsmittel. Wichtig zu wissen ist jedoch, dass der Säuregehalt in Gläsern niedrig ist, sodass hohe Temperaturen die Gurken verderben und sie weich und geschmacklos machen.

Wählen Sie zur Lagerung am besten kühle Orte. Die optimale Temperatur liegt bei +1 °C. In Kellern und Gewölben sind eingelegte Gurken jahrelang haltbar.