TOP 8 der besten Rezepte, um Sellerie zu Hause für den Winter vorzubereiten und aufzubewahren

Diese krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler nimmt dank ihrer vielfältigen Wirkstoffe und ihres unverwechselbaren würzigen Geschmacks eine führende Stellung in der Kosmetik, Pharmazie und Küche ein. Die Konservierung von Sellerie für den Winter ermöglicht es Liebhabern dieses pikanten und vitaminreichen Krauts, es das ganze Jahr über zu genießen, sowohl als vielseitige Ergänzung zu verschiedenen Gemüsegerichten als auch als Gewürz für verschiedene Fleischgerichte.

Vorteile von Sellerie

Noch vor 9 Jahrhunderten wurde dieses duftende Kraut, zu dem unter anderem Karotten, Koriander und Petersilie gehören, nur zur Herstellung von medizinischen Abkochungen und Präparaten verwendet, doch heute findet das Produkt breite Anwendung in der Küche.

Darüber hinaus ist jeder Teil des Selleries buchstäblich mit nützlichen Substanzen in Form von gesättigt:

• alle Arten von Aminosäuren;
• ätherische Öle;
• eine ganze Reihe von Vitaminen.

Zu den Mineralstoffen des Krauts zählen Phosphor, Magnesium, Kalzium, Natrium und Eisen. 100 Gramm grüner Selleriestangen enthalten nur 13 Kalorien, die Wurzel hingegen 42.

Bei regelmäßiger Verwendung von Sellerie:

• der Druck nimmt ab;
• das Immunsystem wird gestärkt;
• Es kommt zur Beseitigung von Abfallstoffen und Giftstoffen;
• der Zustand des Nervensystems wird normalisiert;
• Stoffwechselprozesse werden verbessert.

Darüber hinaus beugt die Kräuterkultur einer übermäßigen Gasbildung im Darmtrakt vor, fördert die Magensaftproduktion und normalisiert den Wasser-Salz-Haushalt des Körpers.

Der regelmäßige Verzehr dieses Gemüses bei Männern führt zu einer deutlichen Steigerung der Potenz.

Darüber hinaus beugt Sellerie als starkes Antioxidans der Zellalterung bei älteren Menschen vor.

Und andere in der Kultur vorhandene ätherische Öle:

• wirken sich positiv auf die Haut aus;
• helfen, den Appetit zu verbessern;
• an der Wiederherstellung des Sehvermögens mitwirken.

Arzneimittel mit Sellerie lindern Schmerzen, fördern die Wundheilung, lindern Nesselsucht und bekämpfen Schlaflosigkeit. Das herzhafte Gemüse spielt auch eine aktive Rolle bei der Gewichtsabnahme und steigert die Libido bei Frauen.

Unterschiede zwischen Stiel- und Blattsellerie

Diese Doldenblütlerpflanze, die mit ihrem würzigen Aroma und ihrem unvergesslichen Geschmack zahlreiche Köche begeistert, wird sowohl roh, beispielsweise in Salaten, als auch als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert. Darüber hinaus werden alle verfügbaren Pflanzenteile in verschiedenen kulinarischen Rezepten verwendet. Sellerie wird in Wurzel-, Blatt- und Blattsellerie unterteilt. Die Wurzelsellerie ist die fleischige Wurzel, die häufig in der Küche verwendet wird.

Die gestielte Sorte, eine zweijährige Pflanze, bildet eine Rosette aus grünen Blättern und eine Wurzel, aus der die Blattstiele hervorgehen. Im ersten Lebensjahr des Selleries werden die grünen Teile geerntet und die Samen in der folgenden Saison verwendet.

Der dichte Stängel der Pflanze ist mit sich entwickelnden, zartgrünen Blättern bedeckt. Die Blattstiele selbst wachsen aus der Wurzel des Gemüses. Ende August erscheinen kleine, weißliche Blütenstände, die sich zu Dolden entwickeln. Mit zunehmender Reife bilden sich an der Pflanze Kapseln, die die Samen enthalten.

Wichtig! Um zu verhindern, dass die Blattstiele dieser Pflanze einen bitteren Geschmack entwickeln, sollten Selleriepflanzen regelmäßig angehäufelt werden.

Der Stängel der Pflanze ist buchstäblich mit Vitaminen und ätherischen Ölen gesättigt. Deshalb hilft die Verwendung dieser Sorte in Konserven – eingelegt, gefroren und getrocknet – sowie in Salaten, beispielsweise gemischt mit Karotten und Dill oder als Beilage zu Suppen und Hauptgerichten, den Nährstoff- und Vitaminmangel des Körpers im Winter auszugleichen.

Diese Blattsellerieart wird in Gärten und Hinterhöfen gepflanzt, um den ganzen Sommer über für Grün zu sorgen. Obwohl diese Sorte weder Wurzeln noch Blattstiele besitzt, erfreut sie Gärtner auch im Herbst mit ihrem Grün. Die Blätter dieser Sellerieart enthalten deutlich mehr Nährstoffe als die ihrer Verwandten. Das Blattkraut wird als Gewürz für Salate und Backwaren verwendet.

Bereiten Sie die Hauptzutaten vor

Stangensellerie wird ab Herbst geerntet. In dieser Zeit enthalten die Stangen den größten Saft, der reich an Nährstoffen und Spurenelementen ist. Die frostbeständige Wurzelsorte wird vorsichtig mit einer Mistgabel aus dem Boden genommen und im Keller gelagert.

Für die Stängelvariante des Krauts werden die reifen und abgeschnittenen Blattstiele gewaschen, beschädigte Teile entfernt und getrocknet. Die in einem Beutel verpackte Blattstielezutat ist im Kühlschrank gut haltbar. Auf diese Weise zubereitete Blattstiele werden den ganzen Winter über für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.

Nach der Ernte wird das Blattgemüse in Bündeln an schattigen Plätzen ausgebreitet. Pergamentpapier wird über die Blätter gelegt, um eine ordnungsgemäße Trocknung zu gewährleisten, die etwa einen Monat dauert. Anschließend wird der Sellerie gehackt und in einem Glasbehälter aufbewahrt.

Rezepte für Selleriekonfitüre

Sellerie – ein duftendes und pikantes Kraut mit einer einzigartigen Zusammensetzung – ist im Winter selten im Supermarkt zu finden. Erfahrene Hausfrauen haben jedoch gelernt, Sellerieblätter, -stangen und -wurzeln für den Winter zu Hause aufzubewahren und so die für den menschlichen Körper so wichtigen ätherischen Öle, Aminosäuren und Vitamine zu erhalten.

Mit diesem einfachen Rezept bleiben nicht nur die Vitamine im Gemüse erhalten, sondern Sie können auch schnell und einfach die Würze zubereiten.

Zutaten:

• Dill - ein Haufen;
• Sellerie - Bund;
• Petersilie - ein Bund;
• Salz.

Zubereitung: Das gewaschene Grün verlesen und trockene oder beschädigte Stiele entfernen. Anschließend jedes Bündel mit einem Messer fein hacken, vermischen und mit Salz mahlen. Die fertige Mischung in Gläser mit Deckel füllen.

Wer gerne gut isst und nicht nur genießen, sondern auch Vitamine für den Winter tanken möchte, bereitet verschiedenste Gemüsesorten zu, beispielsweise als Dressing für Borschtsch oder andere Suppen.

Zutaten:

• Karotten – 1 Kilogramm;
• Tomaten – 1 Kilogramm;
• Zwiebel (Rübe) – 1 Kilogramm;
• Sellerie - Bund;
• Dill, Petersilie - ein Bund;
• Pfeffer – 350 Gramm.

Zubereitung: Kräuter und Tomaten waschen, trocknen und fein hacken. Restliches Gemüse klein schneiden.

Wichtig! Die vorbereitete Mischung muss gründlich mit Salz vermischt werden. Die Gemüsemischung in Gläser füllen und kühl stellen.

So bleibt es frisch

Geerntete Gemüseteile behalten ihren Nährwert, wenn sie in Plastiktüten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit lagern Sie frische Kräuter in sandiger Erde, verpackt in Plastiktüten, irgendwo im Keller. Das Gemüse kann in einem Keller mit ausreichender Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von einem Grad Celsius gelagert werden. Auch die Knollen halten sich bis zum Frühjahr, wenn sie in Reihen im Keller ausgelegt werden.

Es gibt noch weitere Lagermöglichkeiten für Blattsellerie und andere Selleriesorten:

• die grünen Pflanzenteile werden gesalzen, mehrere Tage zum Ziehen beiseite gestellt, in Glasbehälter verpackt und aufgerollt;
• Die ganze Pflanze oder Teile davon werden mithilfe spezieller Eiswürfelbehälter eingefroren. In dieser Form behält der Sellerie nicht nur sein würziges Aroma, sondern auch seine Vitamine und Aminosäuren;
• Die Blätter der Ernte werden in Plastikformen gepackt und im Kühlschrank eingefroren.

Wichtig! In Folie eingewickelte Kräuter behalten etwa 10 Tage lang ihr ursprüngliches Aussehen. In Folie eingewickelter Sellerie beginnt bereits nach drei Tagen zu welken.

Beispielsweise überlebt eine Pflanze, die mitsamt ihrem Wurzelwerk aus der Erde genommen und irgendwo im Keller im Sand vergraben wird, bis zum Frühjahr.

Trocknen

Die Blätter dieser Pflanze behalten bei der Zubereitung mit den unten beschriebenen Methoden den Großteil ihrer ätherischen Öle, Aminosäuren und verschiedenen Spurenelemente. Die Blätter werden von den Stängeln getrennt, zu Bündeln zusammengebunden, getrocknet und dann an einem gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung an die Wand gehängt.

Wenn Sie Sellerieblätter auf eine Oberfläche legen, decken Sie sie mit Papier ab. Natürlich verlängert sich die Trocknungszeit, aber die wohltuenden Eigenschaften des duftenden Krauts bleiben erhalten. Die getrockneten Blätter werden dann in Behältern ausgebreitet.

Einfrieren

Da diese aromatische Pflanze buchstäblich mit einzigartigen Inhaltsstoffen gespickt ist, erfreut sie sich im Winter großer Beliebtheit. Das Einfrieren ist eine der einfachsten Möglichkeiten, die Pflanze haltbar zu machen. Sellerie, genauer gesagt seine Blätter, wird sorgfältig in Formen gelegt und anschließend in Wasser getaucht. Blattstiele, in Behälter verpackt und mit Flüssigkeit bedeckt, können ebenfalls eingefroren werden.

Echte Feinschmecker und Experten auf ihrem Gebiet wissen jedoch, dass diese Methode des Einfrierens von Sellerie zu einem teilweisen Verlust seiner Eigenschaften führen kann.

Trockensalzmethode

Damit das Gemüse aussieht, als wäre es frisch aus dem Garten gepflückt, wird eine spezielle Zubereitungsmethode angewendet. Gründlich gewaschene und getrocknete Sellerieblätter werden mit nicht jodiertem Salz vermischt und in einen Glasbehälter gegeben. Die grüne Masse wird leicht verdichtet und nach der Saftbildung mit Deckeln verschlossen und im Keller gelagert.

Durch das Trockensalzverfahren erhält das Produkt einen besonderen salzigen Geschmack, der gut zu allen Gewürzen für Salate, Suppen und Hauptgerichte passt.

Eingelegte Wurzeln und Blattstiele

Wie bereits erwähnt, werden die Blätter und Stängel der Pflanze nicht nur getrocknet, sondern auch eingefroren. Diese köstliche eingelegte Wurzel passt gut zu Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichten und bewahrt alle wohltuenden Eigenschaften des Gemüses.

Zutaten:

• Gemüsewurzel - 1 Kilogramm;
• Kreuzkümmel und Salz – 25 Gramm;
• Kristallzucker – ein Esslöffel;
• Butter – 100 Gramm;
• Essig – 0,5 Tassen;
• Sojabohnen – 0,5 Tassen;
• Pfeffer (rot) – nach Geschmack.

Zubereitung: Den Wurzelanteil des Gemüses schälen, hacken und reiben. Die entstandene Mischung wird leicht ausgepresst, um den Saft zu extrahieren.

Alle Gewürze, Salz und Kristallzucker in das erhitzte Öl geben. Essig und Soja zur entstandenen homogenen Masse hinzufügen. Die leicht abgekühlte Masse wird zur gehackten Selleriewurzel gegeben. Die Masse wird etwa 10–12 Stunden ziehen gelassen, dann in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Außerdem wird aus dem Blattteil der beschriebenen Pflanze eine würzige Zubereitung hergestellt.

Zutaten:

• Knoblauch – 1 Kopf;
• Sellerieblätter;
• Lorbeer.

Für die Füllung:

• Zucker – 1 Kilogramm;
• Salz – 1,5 Esslöffel;
• Wasser - ein Liter;
• Essig – 200 Milliliter.

Zubereitung: Knoblauch, Lorbeerblätter und duftende Kräuterblätter in Gläser geben. Die Marinade zum Kochen bringen und in die Gläser mit der Konfitüre füllen. Die Mischung in den Gläsern eine halbe Stunde sterilisieren und mit Deckeln verschließen.

Marinierte Selleriestangen sind unverzichtbar zu Fleischgerichten, verschiedenen Salatvorspeisen und Beilagen. Ein weiteres Rezept für eine besonders leckere und aromatische Zubereitung, perfekt für den Winter.

Zutaten:

• Blattstiele und Blätter des Gemüses – 0,5 Kilogramm;
• Knoblauch - ein Kopf;
• scharfer Pfeffer - Schote;
• Steckrübe (Zwiebel) – 2 Wurzeln;
• Gewürze - ein erworbener Geschmack;
• Wasser – 0,5 Liter;
• Kristallzucker – 60 Gramm
• Salz – 30 Gramm;
• Essig – 100 Milliliter.

Zubereitung: Die Stängel der Pflanze in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen entfernen. Die entkernte Peperoni in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in große Ringe schneiden.Geben Sie die Pflanzenblätter, den Knoblauch und die Gewürze auf den Boden eines Glasbehälters. Legen Sie die Zwiebelstiele, Zwiebelringe und Paprika darauf. Füllen Sie den Behälter mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn 30 Minuten lang beiseite stellen.

Anschließend wird die Flüssigkeit in einen Behälter gegossen, Salz und Zucker hinzugefügt und die Mischung 2 Minuten lang gekocht. Anschließend wird Essig hinzugefügt. Die Gemüsemischung in den Gläsern wird mit der Füllung aufgefüllt, abgekühlt und mit Deckeln verschlossen.

Mariniert mit Gurken und Karotten

Gemüse und Beeren verleiht das aromatische Kraut ein einzigartiges Aroma und eine besondere Schärfe. Zudem lässt sich diese Salatzubereitung mit orientalischem Flair ohne großen Aufwand zu Hause zubereiten.

Zutaten:

• Gemüsestiele – 1 Kilogramm;
• Karotten – 800 Gramm;
• Gurken – 0,5 Kilogramm;
• Dill – 2 Zweige;
• Wasser – 1,5 Tassen;
• Essig – 0,5 Tassen;
• Nelken – nach Geschmack;
• Petersilie;
• zusätzliches Salz, nicht jodiert – ein Löffel;
• Zucker - ein Teelöffel.

Zubereitung: Die Stiele waschen, schälen und in mehrere Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten in Streifen schneiden. Alle Zutaten in Glasbehälter geben.

Gewürze, Kristallzucker, Salz und Essig in einen Topf mit Wasser geben. Nach 20 Minuten die kochende Mischung in die Gläser mit der Gemüsemischung gießen. Die Gläser mit einem Papiertuch abdecken und 24 Stunden ziehen lassen.

Sellerie aus der Dose in Tomatensauce

Die Blattstiele dieses duftenden Krauts schmecken winterfrisch in Tomatensaft zubereitet sehr gut.

Zutaten:

• Tomaten – 1000 Gramm;
• Stängelteil der Pflanze – 500 Gramm;
• Grünzeug – Dill, Petersilie, Blätter der Hauptpflanze;
• Pfeffer;
• Essig – 0,5 Löffel;
• Zucker - ein erworbener Geschmack;
• zusätzliches Salz, nicht jodiert – nach Geschmack.

Zubereitung: Reife Tomaten werden in einem Fleischwolf verarbeitet. Die Tomatenmischung wird eine Stunde lang gekocht. Öl, fein gehackte Paprika, Zucker und Salz zur resultierenden Mischung hinzufügen. Nach 15 Minuten die gehackten Stiele hinzufügen, eine weitere halbe Stunde kochen und anschließend mit Essig abschmecken. Die mit Salz vermischten Kräuter werden mit der Tomatenmischung vermischt und in Gläser gefüllt und verschlossen.

Wie und wo richtig lagern

Die Wurzeln und Stängel dieses aromatischen Krauts sind reich an nützlichen Inhaltsstoffen, die für den menschlichen Körper aufgrund ihres Mangels im Winter unerlässlich sind. Jeder Teil der Pflanze behält während der Lagerung seine seltenen Eigenschaften:

• im Kühlschrank;
• im Gefrierschrank;
• in getrockneter Form.

Mit Salz vermischte Kräuter bewahren die gesamte Palette an Vitaminen und Spurenelementen. Um ein Welken der Kräuter bei normaler Zimmertemperatur zu verhindern, empfiehlt es sich, die grünen Blätter innerhalb weniger Tage zu verzehren oder zum Kochen zu verwenden.

In Folie eingewickelte Gemüsewurzeln verrotten 30 Tage lang nicht, wenn sie in einem Raum mit einer Temperatur von etwa 3 Grad Celsius gelagert werden. Dieser Pflanzenteil kann bis zu sechs Monate gelagert werden, wenn:

• sein Wurzelteil wird sich im Keller oder Keller befinden;
• die Pflanze wird in Zellophan verpackt;
• Einige der aromatischen Kräuter werden in Kisten mit Sand gelegt.

Um die langfristige Konservierung des Wurzelteils der Pflanze zu gewährleisten, wird eine Sortierung durchgeführt. Es werden Früchte ausgewählt, die glatt, ebenmäßig und frei von sichtbaren Mängeln oder Rissen sind. Ein hohles Geräusch beim Klopfen deutet auf eine hohle Wurzel hin. Eine solche Wurzel ist nicht gut haltbar.

Für die Winterlagerung eignet sich der Laubteil der Pflanze mit leuchtend grünen Blättern und ohne welke Stängel am besten. Die Stängel- und Blattvarianten werden gewaschen, getrocknet und in Folie in den Kühlschrank gelegt.

Sellerie wird mit einer Reibe oder einem Mixer fein gehackt, in Beutel gefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt. In mit Sand gefüllten Kisten auf der Loggia oder dem Balkon verrottet oder trocknet die Wurzel nicht aus. Sellerie, ob gesalzen, eingelegt oder in Gläsern konserviert, verdirbt nicht in Kellern, speziellen Gruben oder im Kühlschrank.

Durch das richtige Trocknen der Blätter und Stängel der Pflanze bleiben ihre wertvollen Inhaltsstoffe während der gesamten Saison erhalten. Geschmack, Nährwert und Aroma bleiben beim Einfrieren in speziellen Eiswürfelbehältern erhalten.

Trotz der vielen gesundheitlichen Vorteile dieses aromatischen Krauts ist Sellerie nicht für jeden geeignet. In folgenden Situationen wird der Verzehr des Gemüses nicht empfohlen:

• bei Nierensteinleiden;
• mit Thrombophlebitis;
• bei Epilepsie;
• während der Schwangerschaft und Stillzeit.

Grundsätzlich ist das duftende Kraut wohltuend, da es mit seinem Aroma und seiner Schärfe zur Normalisierung des Gewichts beiträgt, das Nerven- und Immunsystem stärkt und den verlorenen Appetit wiederherstellt.