Top 10 Rezepte für marinierte Steinpilze im Glas für den Winter

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen, die für jeden Geschmack etwas bieten. Die Zubereitung ist auch für unerfahrene Köche einfach, da dieser Pilz keine komplizierte Vorbereitung erfordert.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Dank ihrer Inhaltsstoffe können Steinpilze äußerst wohltuend für den menschlichen Körper sein. Dank ihres hohen Aminosäuregehalts eignen sie sich hervorragend als Ersatz für Fleischprodukte. Dieser Faktor ist besonders wichtig für Menschen, die auf ihr Gewicht achten, Vegetarier und Fastende.

Der Verzehr von Steinpilzen verbessert die Verdauung, steigert die Gehirnfunktion und lindert Müdigkeit. Dank ihres Vitamin-B2-Gehalts wirken sich Pilze positiv auf das Sehvermögen aus. Chitin, ein Bestandteil des Pilzes, fördert die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper.

Pilze zum Marinieren vorbereiten

Der Steinpilz ist ein Pilz, der vor dem Verzehr keine besonders sorgfältige Zubereitung erfordert. Es lohnt sich jedoch, die grundlegenden Zubereitungstechniken zu beachten:

1. Pilze sammelt man am besten abseits von Autobahnen und Industrieanlagen.
2. Zum Einlegen eignen sich am besten ganze, frische Pilze. Steinpilze sollten am Tag der Ernte gekocht werden. Roh lagern sollten sie nicht.
3. Die überwiegende Mehrheit der Rezepte für dieses Produkt beinhaltet eine Wärmebehandlung. Es ist wichtig, die Steinpilze nicht zu lange zu kochen, da sie sonst ihre wertvollen Inhaltsstoffe und ihr Aroma verlieren. Sobald die Pilze am Boden sinken, schalten Sie die Hitze aus.
4. Beim Einmachen können Sie nicht mehrere Pilzsorten in ein Glas geben.

Methoden zur Vorbereitung auf den Winter

Es gibt viele Methoden, dieses Produkt für den Winter aufzubewahren. Basierend auf individuellen Geschmacksvorlieben können Hobbyköche das am besten geeignete Rezept auswählen.

Ein schnelles Rezept mit Nelken

Für dieses Rezept benötigen Sie eine vorbereitete Marinade bestehend aus 2 Litern Wasser, 150 Gramm Salz und 2 Tassen 5%igem Essig. Bringen Sie die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen.

Zwei Kilogramm von Schmutz befreite Moospilze werden mehrmals unter fließendem Leitungswasser abgespült und zerkleinert. Anschließend wird die Pilzmischung in die Marinade gegeben und auf dem Herd bei schwacher Hitze köcheln gelassen, bis sie sich am Boden absetzt.

Geben Sie nun 20 Gramm Zucker, 4 Gramm Zitronensäure, 8 Pimentkörner, 6 Nelken, 2 Gramm Zimt und 4 Lorbeerblätter in den Topf mit der zukünftigen Konfitüre. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie kocht.

Klassische Marinade

Dieses Einlegerezept ist immer nützlich. 1 Kilogramm vorbereitete Pilze (sortiert und gewaschen) in kochendes Wasser geben und in einen großen Kochtopf geben.

Für die Marinade 1 EL Salz, ein Lorbeerblatt und 4 Gewürznelken zu den Pilzen geben. Die Marinade mit 1 Liter Wasser übergießen, aufkochen und 40 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich Schaum abschöpfen. Vor Ende der Garzeit (5 Minuten) 1 EL 9%igen Essig hinzufügen.

Eine einfache Möglichkeit, Steinpilze einzulegen

Vor dem Kochen 2 Kilogramm Steinpilze sortieren, abspülen, eventuelle Beläge mit einem Messer abkratzen und hacken. Bereiten Sie eine Lösung aus 1 Liter abgekochtem Wasser und einem Viertel Teelöffel Zitronensäure vor und fügen Sie dann die Hauptzutat hinzu. Lassen Sie die Mischung nach dem Kochen mindestens eine Drittelstunde köcheln und schöpfen Sie dabei den entstehenden Schaum ab.

Zehn Minuten bevor die Pilze gar sind, bereiten Sie die Lake vor. Mischen Sie dazu einen Liter Wasser, zwei Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker. Geben Sie drei Lorbeerblätter und vier halbierte Knoblauchzehen hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Die Steinpilze abgießen und in die Salzlake geben. Die Mischung weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend 120 Milliliter 9%igen Essig dazugeben, umrühren und die Hitze abstellen.

Einlegen mit Sternanis

Dieses Rezept verlangt nach dem Gewürz Sternanis. Es verleiht dem Gericht eine leicht bittersüße Note, die viele Feinschmecker sicherlich zu schätzen wissen.

Ein Kilogramm der Hauptkomponente muss nach Größe sortiert werden. Größere Exemplare sollten in 2-3 Stücke geschnitten werden.

Die Pilze müssen nicht zu fein gehackt werden, da größere Stücke saftiger sind und sich besser marinieren lassen.

In einem Topf vermischen:

• ½ Tasse Essig;
• 5 Pimenterbsen;
• 3 Nelken;
• 2 Lorbeerblätter;
• und 2 Sternanis.

Die Pilze in die Mischung geben, mit Wasser bedecken und 15 Minuten köcheln lassen. Die Marinade und die Pilze sollten glasig sein. Wenn nicht, liegt möglicherweise ein Fehler bei der Zubereitung vor.

Würzig mit Senf

Liebhaber scharfer Gerichte werden dieses Rezept zweifellos zu schätzen wissen. Große Pilze müssen in Stücke geschnitten werden. 1 Kilogramm des zubereiteten Produkts in einen Kochtopf mit Salzwasser geben und nach dem Aufkochen 40 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Pilze durch ein Sieb abtropfen lassen.

Für die Marinade eine Lösung aus 1 Liter Wasser und Gewürzen zubereiten. Das Wasser zum Kochen bringen und 1 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 Teelöffel Senfkörner und 3 Lorbeerblätter darin auflösen.

Zum Schluss die Lösung mit den Pilzen vermengen und bei schwacher Hitze eine Drittelstunde auf dem Herd köcheln lassen. Vor dem Verschließen des Glases mindestens einen Esslöffel 9%igen Essig hinzufügen.

Ohne Sterilisation

Steinpilze ohne Sterilisation für den Winter haltbar zu machen, ist ganz einfach. Wählen Sie dazu junge, unverdorbene und wurmfreie Pilze aus und spülen Sie sie gründlich mit reichlich warmem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen. Trocknen Sie sie anschließend gründlich ab und lagern Sie sie vorzugsweise separat.

Ein Zeichen für einen guten Pilz ist sein weißer Schnitt, der bei Kontakt mit der Atmosphäre eine leicht lila Tönung annimmt.

Sie können Pilze auch ohne Sterilisation einfrieren. Schneiden Sie sie mit einem Messer in Stücke oder Scheiben und lassen Sie sie vor dem Einfrieren trocknen. So tauen sie schneller auf und behalten ihre Form.

Verpacken Sie die Pilze nur in Mengen, die Sie für einen Kochvorgang benötigen, da ein anschließendes Einfrieren kontraindiziert ist. Legen Sie die Pilze möglichst dicht in Plastiktüten. Nach dem Verpacken die Luft entfernen, die Tüte verschließen und in den Gefrierschrank legen.

Mit diesen einfachen Schritten können Sie den ganzen Winter über Ihre Lieblingspilze genießen.

Gesalzen in Gläsern

Es gibt zwei Methoden, Steinpilze für den Winter zu salzen: heiß und kalt.

Heiße Methode

3 Liter Wasser zum Kochen bringen, 3 Esslöffel Salz darin auflösen, 3 Lorbeerblätter, 9 Gewürznelken und 9 Pimentkörner hinzufügen. 3 Kilogramm Pilzkappen in dieser Lösung kochen, bis sie weich sind (das heißt, bis sie auf den Boden sinken). Anschließend in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Nachdem die Flüssigkeit abgelaufen ist, beginnen Sie, die Pilze mit den Kappen nach unten in Gläser zu geben.

Jede Pilzschicht muss mit Salz, Eichen- und Kirschblättern sowie Dilldolden bestreut werden. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1 Esslöffel Salz pro 0,5 Kilogramm Pilze. Was die Blätter betrifft, reicht ein Blatt jeder Sorte für ein 3-Liter-Glas. Decken Sie das Glas abschließend mit einem mehrfach gefalteten Käsetuch ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Das Produkt ist in 14 Tagen fertig.

Kalte Methode

Auch für dieses Rezept werden nur die Pilzköpfe benötigt. Diese werden im Verhältnis 1 Kilogramm Pilzköpfe zu 1 Liter Wasser in kochendes Wasser gegeben. Eine Drittelstunde kochen lassen. Anschließend die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.

Während die Flüssigkeit abläuft, können Sie die Gläser vorbereiten. Geben Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden und legen Sie Meerrettichblätter, Kirschblätter, Johannisbeerblätter und einen Zweig Dill hinein. Stapeln Sie anschließend die Steinpilze mit dem Hut nach unten in die Gläser. Bestreuen Sie jede Pilzschicht mit einem Esslöffel Salz und schichten Sie sie mit dem gewünschten Grün. Decken Sie die Gläser mit einem sauberen Tuch ab und beschweren Sie sie. Das Produkt ist in 40 Tagen fertig.

Regeln für die Lagerung von Konserven im Winter

Die marinierten Steinpilze in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Das Verschließen für den Winter sollte ausschließlich mit Metalldeckeln erfolgen – so ist die Haltbarkeit der Konserven lange gewährleistet.

Die Präparate sollten nur an kühlen, dunklen Orten, beispielsweise im Keller oder Kühlschrank, gelagert werden.