Die besten Rezepte für eingelegte Knoblauchköpfe zu Hause für den Winter, wie sie auf dem Markt zu finden sind, und die Haltbarkeit

Die Zubereitung von eingelegtem Knoblauch ist wichtig, da das fertige Gericht eine Fülle wertvoller Vitamine, Mineralien und essentieller organischer Säuren enthält, die sich besonders im Herbst und Winter positiv auf den Körper auswirken. Darüber hinaus ist er ein beliebter Snack, da durch das Einlegen der charakteristische, stechende Geruch verloren geht und man die Frucht ohne Angst vor Mundgeruch genießen kann.

Besonderheiten bei der Zubereitung von eingelegtem Knoblauch

Fermentation ist eine Methode zur Zubereitung von Gemüse, bei der Milchsäure entsteht. Fermentiertes Gemüse ist sehr wertvoll, da alle Vitamine und Mineralien erhalten bleiben.

Zum Einlegen werden nicht ganz junge Köpfe verwendet, von denen sich die äußere Schale leicht entfernen lässt. Auch sehr alte funktionieren nicht, sie haben einen spezifischen Geschmack und Geruch.

Vorteile von Rohlingen

Der Hauptvorteil von auf diese Weise zubereitetem Knoblauch ist der Erhalt wertvoller Makronährstoffe, Mikronährstoffe und Vitamine. Das fertige Produkt hat einen milden, angenehmen Geschmack und das charakteristische Aroma, das viele Menschen meiden, ist verschwunden, während seine Festigkeit und Knusprigkeit erhalten bleiben.

Die Vorteile des fertigen Produkts liegen in seiner chemischen Zusammensetzung:

1. Vitamine B1, B3, B6, C.
2. Calcium und Kalium sind in großen Mengen vorhanden. Sie spielen eine Rolle bei der Darm- und Nierenfunktion. Kalium ist für eine normale Herzfunktion unerlässlich. Calcium ist ein Hauptbestandteil von Knochengewebe und Zähnen. Es spielt eine aktive Rolle bei der Hämatopoese und ist für die Blutgerinnung verantwortlich.
3. Enthält Jod, Natrium, Phosphor, Selen und Zink.
4. Allicin, das in frischem Gemüse vorkommt, bleibt auch in fermentierten Produkten erhalten. Es ist das stärkste Antioxidans.
5. Vitamin C stärkt die Abwehrkräfte und wirkt entzündungshemmend.
6. B-Vitamine sind für die Gehirnfunktion verantwortlich, verbessern das Gedächtnis, helfen bei der Reinigung der Blutgefäße und sind an der Synthese wichtiger Enzyme beteiligt.

Grundvoraussetzungen für die Auswahl der Zutaten

Das Rezept ist einfach, erfordert aber eine sorgfältige Auswahl der Hauptzutat:

1. Ideal sind junge Köpfe mit voll ausgebildeten Zehen. Die Stiele sollten trocken sein; grüne Stiele sollten nicht verwendet werden. Alter Knoblauch funktioniert zwar, ihm fehlt aber die angenehme Zartheit.
2. Die Köpfe müssen intakt sein und dürfen keine Schäden aufweisen, da sie sonst ästhetisch nicht ansprechend aussehen.
3. Sie sollten sich beim Drücken fest anfühlen.

So fermentieren Sie Knoblauch zu Hause

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen dieses Gemüses, aber alle basieren auf der klassischen Version. Das Rezept enthält Rüben, verschiedene Gewürze, Kräuter und sogar Beeren und Früchte.

Ganze Köpfe, wie auf dem Markt

Das klassische Einlegerezept erfordert folgende Zutaten:

• Knoblauchköpfe - 850 g;
• essig - 30 ml;
• Wasser - 540 ml;
• salz - 20 g;
• Zucker - 25 g.

Verfahren:

1. Die Knoblauchzehen schälen, aber nicht in Zehen teilen. Waschen, mit kalter Flüssigkeit bedecken und 6 Stunden einweichen.
2. Die Flüssigkeit abgießen, das eingeweichte Gemüse in gewaschene Behälter geben. Den Essig dazugießen.
3. Die angegebene Menge Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen.
4. Die leicht abgekühlte Marinade darübergießen, abdecken und zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Nach Belieben können Sie die vorgeschlagenen Zutaten um Johannisbeer- und Kirschblätter, Meerrettich, Dill, Peperoni, Basilikum und Koriander ergänzen.

Mit Rüben

Rote Bete verleiht der Marinade nicht nur eine schöne rosa Farbe, sondern auch einen unverwechselbaren, milden Geschmack. Die angegebenen Mengen beziehen sich auf einen Liter Marinade.

Notwendig:

• Knoblauchzehen - 870 g;
• Rote Bete - mittel;
• salz - 45 g;
• zucker - 55 g;
• essig - 75 ml;
• Nelke - 4-5 Blütenstände.

Kochanleitung:

1. Geschälte und gewaschene Früchte 6 Stunden in kalter Flüssigkeit einweichen.
2. Die Rote Bete schälen, waschen und in kleine Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch abtropfen lassen. In saubere Behälter geben und mit Rüben schichten. 30 ml Essig pro Liter Behälter einfüllen.
4. Füllung vorbereiten: Einen Liter Flüssigkeit aufkochen, Kristallzucker und Nelken hinzufügen, Salz hinzufügen.
5. Die leicht abgekühlte Lake über das Gemüse gießen, abdecken und 10–12 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Auf Armenisch

Eine weitere Marinierungsoption. Sie benötigen:

• Knoblauchköpfe - 900 g;
• Traubensaft (weiß) - 540 ml;
• Wasser - 950 ml;
• salz - 45 g;
• Zucker - 65 g;
• essig - 75 ml;
• Trennwände aus 5 Walnüssen;
• schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen;
• Piment - 5 Erbsen;
• Nelke - 3 Blütenstände.

Aktionsschema:

1. Entfernen Sie die obere Schale von den Köpfen und legen Sie sie über Nacht in kalte Flüssigkeit.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Legen Sie die Köpfe fest in die Behälter, in denen sie mariniert werden. Geeignet sind Glas- oder Tonbehälter.
3. Kalte Marinade (950 ml Flüssigkeit + 45 g Salz) darübergießen. 24 Stunden ziehen lassen.
4. Jeden Tag müssen Sie die Füllung wechseln: 3 Wochen lang die alte ausschütten und die neue einfüllen.
5. Bereiten Sie eine neue Füllung zu: Geben Sie Salz, Zucker, Pfefferkörner und Nelken zur angegebenen Flüssigkeitsmenge hinzu.
6. Gießen Sie Essig und abgekühlte Salzlake in den Knoblauch. Zwei Wochen einwirken lassen.
7. Nach Ablauf der Zeit die Lake abgießen, aufkochen und aufbewahren.
8. Gießen Sie Traubensaft in die Köpfe, bis sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie es eine Woche lang stehen.
9. Nach sieben Tagen den Saft abgießen und mit der aufbewahrten Salzlake auffüllen. Nach fünf Tagen ist das Gericht fertig.

Mit Basilikum

Basilikum ist ein sehr gesundes Kraut, das Ihrem fertigen Gericht nicht nur einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht, sondern auch zusätzliche nützliche Komponenten liefert. Die Salz- und Zuckermengen sind pro Liter Marinade angegeben.

Notwendig:

• Basilikum - 6-7 Zweige;
• Zucker - 65 g;
• Knoblauchköpfe - 850 g;
• salz - 45 g;
• essig - 75 ml;
• schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen.

Kochanleitung:

1. Den Knoblauch schälen, waschen und 6 Stunden in kalter Flüssigkeit einweichen.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und legen Sie die Köpfe in einen sauberen Behälter. Legen Sie Basilikumzweige darüber. Nach Belieben können Sie 2-3 Zweige Dill hinzufügen. Gießen Sie 30 ml Essig pro Liter Behälter hinzu.
3. Füllung zubereiten: Zucker und Salz in der angegebenen Flüssigkeitsmenge auflösen und aufkochen.
4. Gießen Sie warme Salzlake über die Köpfe, decken Sie sie ab und stellen Sie sie zwei Wochen lang in den Kühlschrank.

Im Apfelsaft

Das Marinieren mit frisch gepresstem Apfelsaft ist ein eher ungewöhnliches Rezept, das aber sehr lecker ist.

Erforderliche Komponenten:

• Apfelsaft - 240 ml;
• Knoblauchköpfe - 850 g;
• Zucker - 65 g;
• salz - 45 g;
• Wasser - 940 ml;
• Apfelessig - 70 ml;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Nelke - 4 Blütenstände.

Aktionsschema:

1. Die Köpfe schälen und 6 Stunden in kalter Flüssigkeit einweichen.
2. Legen Sie die eingeweichten Köpfe in einen gewaschenen Behälter und gießen Sie 30 ml Essig pro Liter Behälter hinzu.
3. Füllung zubereiten: Zucker in der angegebenen Flüssigkeitsmenge auflösen, Pfefferkörner, Nelken, Salz zugeben und aufkochen.
4. Die abgekühlte Lake über den Knoblauch gießen, mit einem Plastikdeckel abdecken und 12 Tage kalt stellen.
5. Die Lake abgießen, aufkochen und aufbewahren.
6. Apfelsaft in einen Behälter geben und eine Woche stehen lassen.
7. Den Saft abgießen und die beiseite gestellte Marinade darüber gießen. Das Gericht ist in 2-3 Tagen fertig.

Mit Stachelbeeren

Beim Einlegen von Knoblauch nach diesem Rezept werden neben dem Gemüse auch Stachelbeeren verwendet. Sie erhalten einen pikanten Geschmack und behalten gleichzeitig ihre Süße. In einigen Rezepten werden Stachelbeeren durch Trauben ersetzt.

Die Beeren sollten auf jeden Fall fest und nicht überreif sein. Es werden kernlose Trauben verwendet.

Erforderliche Komponenten:

• Stachelbeeren - 540 g;
• Knoblauch - 850 g;
• salz - 45 g;
• zucker - 55 g;
• Essig - 30 ml pro Liter Behälter.

Aktionsschema:

1. Die Knoblauchknollen schälen, waschen und 6 Stunden in kalter Flüssigkeit einweichen.
2. Die Stachelbeeren waschen und trocknen.
3. Den Knoblauch in einen gewaschenen Glasbehälter geben und mit Beeren bestreuen. Den Essig einfüllen.
4. Die Lake zubereiten: 850 ml Flüssigkeit aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen.
5. Die leicht abgekühlte Lake über den Knoblauch gießen, abdecken und zwei Wochen ziehen lassen.

Ohne Essig

Nach diesem Rezept zubereiteter Knoblauch ist auch für Kleinkinder, Schwangere und Stillende unbedenklich. Besonders in der kalten Jahreszeit ist er eine hervorragende vorbeugende Maßnahme.

Erforderliche Komponenten:

• Knoblauch - 850 g;
• salz - 45 g;
• Zitronensäure - 4 g pro Liter Behälter;
• Zucker - 65 g;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Nelke – 2 Blütenstände;
• Lorbeerblatt.

Kochanleitung:

1. Übergießen Sie die gereinigten und gewaschenen Köpfe 6 Stunden lang mit kalter Flüssigkeit.
2. Das Wasser abgießen und den Knoblauch in vorbereitete, saubere Behälter geben. Zitronensäure hinzufügen. Alternativ kann Zitronensaft (eine Zitrone pro 850 ml Lake) verwendet werden, was das Gericht noch gesünder macht. Den Saft mit der Lake zum Kochen bringen.
3. Dressing zubereiten: Zucker, Salz, Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt in 850 ml Flüssigkeit geben und aufkochen.
4. Die abgekühlte Lake über die Köpfe gießen, verschließen und nach 10 Tagen ist das Gericht fertig.

Mit Roggenmehl

Mehl fördert das schnelle Wachstum von Säurebakterien, die für Gärungsprozesse verantwortlich sind. Unter diesen Bedingungen wird das Wachstum von Fäulnisbakterien verhindert. Sie werden durch Milchsäurepilze zerstört.

Erforderliche Komponenten:

• Knoblauch - 850 g;
• mehl - 20 g;
• schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen;
• salz - 25 g;
• Lorbeerblatt;
• zucker - 45 g;
• Essig - 30 ml.

Kochanleitung:

1. Den Knoblauch schälen und waschen. In einen Behälter geben, mit kalter Flüssigkeit bedecken und 6 Stunden einweichen lassen.
2. Wasser abgießen, Mehl, Zucker, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner hinzufügen, die angegebene Menge Essig dazugießen.
3. Wasser aufkochen, leicht abkühlen lassen, in einen Behälter mit Knoblauch gießen und 12 Tage an einem kalten und dunklen Ort stehen lassen.

So lagern Sie eingelegten Knoblauch richtig

Bewahren Sie das so zubereitete Gericht an einem kühlen, dunklen Ort auf, am besten im Keller. Falls Sie keinen haben, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Verschließen Sie den Behälter mit einem normalen Plastikdeckel und halten Sie ihn 2-3 Monate.

Für eine längere Lagerung mit kochender Salzlake übergießen, 10 Minuten sterilisieren und fest verschließen. Dieses Präparat ist lange haltbar.Eigentlich ist das aber auch gar nicht nötig, denn das Gemüse ist ganzjährig erhältlich und kann bei Bedarf eingelegt werden. Mit diesen Rezepten sind den kulinarischen Möglichkeiten keine Grenzen gesetzt. Sie lassen sich mit weiteren Zutaten variieren und so ein neues kulinarisches Meisterwerk kreieren.