So bereiten Sie Zucchini für den Winter nach georgischer Art zu: Rezepte zum „Fingerlecken“ und „Schwiegermutterzunge“

Zucchini sind ein gesundes, zartes Gemüse, das fast jeder Gärtner im eigenen Garten anbaut. Viele Verbraucher empfinden sie jedoch als fade. Das stimmt zwar teilweise, aber genau das ist das Schöne an diesem Gemüse: Durch die Verwendung weiterer Zutaten und Gewürze kann es vielfältig geschmacklich verfeinert werden.

Eines der beliebtesten Gerichte unter Hausfrauen sind Zucchini nach georgischer Art für den Winter.

So kochen Sie Zucchini nach georgischer Art für den Winter

Damit die Zubereitung gelingt, müssen Sie einige Nuancen kennen:

• Sie können klassische weiße Zucchini oder Kürbisse verwenden. Bei jungen Zucchini kann die Schale drangelassen werden – sie verleiht dem Gericht eine pikante Note. Bei reifen Zucchini und Kürbissen sollten Schale und Kerne entfernt werden.
• In original georgischen Zucchini-Rezepten werden sie in Ringe geschnitten. Sie können sie nach Belieben würfeln oder hacken, aber die ganzen, runden Stücke des Gemüses sind das Markenzeichen dieser Gerichte.
• Wenn in einem Rezept gebratene Zucchini verlangt werden, sollte kein Salz hinzugefügt werden. Andernfalls verliert das Gemüse Saft, obwohl es diesen behalten sollte.
• Wenn Sie hingegen überschüssiges Wasser entfernen müssen, ist es besser, die Zucchini vorher zu salzen oder sie nicht länger als 10 Minuten in einer Salzlösung einzuweichen und sie dann unter fließendem Wasser abzuspülen.

Für die Winterlagerung verwenden Sie 9%igen Essig. Wenn Sie keine längere Lagerung planen, können Sie Wein- oder Apfelessig verwenden.

Wie wählt man Zucchini

Die Hauptzutat für diese georgischen Vorspeisen erfordert sorgfältige Auswahl. Am besten verwenden Sie ein junges Gemüse mit dünner, nicht verhärteter Schale und noch vorhandenen Kernen. Diese Regel ist besonders wichtig für Rezepte, bei denen die Zucchini nicht gehackt werden muss.

Ausgewachsene Exemplare mit großen Kernen sollten Sie besser durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer fein zerkleinern.

Es besteht keine grundsätzliche Vorschrift, Zucchini oder Kürbis in georgischen Wintervorspeisen zu verwenden, Sie können also jedes Gemüse nach Ihrem Geschmack auswählen.

Gemüse zubereiten

Die Zubereitung von Gemüse für georgische Wintervorspeisen erfordert keinen großen Aufwand. Die Hauptzutaten sollten gründlich gewaschen und getrocknet werden (mit einem Papiertuch oder einem einfachen Handtuch trocken tupfen). Bei Bedarf Zucchini schälen und entkernen, Stiele von Tomaten, Paprika und Auberginen (dem am häufigsten verwendeten Gemüse) entfernen, Paprika entkernen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und das Grün waschen und sortieren.

Rezepte zum Kochen von Zucchini nach georgischer Art

Es gibt viele Rezepte für Zucchini nach georgischer Art. Alle zeichnen sich durch ihre Schärfe, ihren Geschmack und ihr einzigartiges Aroma aus. Die Menge an Kräutern und Gewürzen kann nach Belieben angepasst werden, um das Gericht würziger zu machen oder umgekehrt.

Scharfe Zucchini nach georgischer Art „Finger-Lickin‘ Good“

Dies ist eines der beliebtesten Gerichte. Die meisten Hausfrauen beginnen ihre Bekanntschaft mit georgischen Wintervorspeisen mit „fingerleckenden“ Zucchini.

Zutaten:

• Zucchini 1 kg;
• Tomaten 0,3 kg;
• Paprika 0,3 kg;
• 1 Schote scharfer Pfeffer;
• 1 Kopf Knoblauch;
• Zwiebel 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• 9% Essig 0,03 l;
• Hopfen-Suneli 4 TL;
• 3 TL Salz;
• Zucker 3 TL;
• Petersilie 1 Bund.

Vorbereitung:

• Die vorbereiteten jungen Zucchini in gleich dicke Ringe schneiden und in einer Pfanne in heißem Öl braten, bis sie leicht gebräunt sind.
• Legen Sie das Gemüse auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um das Öl abtropfen zu lassen.
• Die vorbereitete Paprika in Stücke schneiden.
• Besser ist es, die Tomaten zu schälen und zu würfeln, die Zwiebel in Stücke zu schneiden und die Peperoni grob zu hacken.
• Geben Sie das gesamte vorbereitete Gemüse außer der Zucchini in einen Mixer und fügen Sie die Kräuter und den geschälten Knoblauch hinzu. Mixen Sie alles, bis es glatt ist.

• Als nächstes müssen Sie die Mischung in einen Topf gießen, Hopfen-Suneli, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und das Feuer anzünden.
• Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Einige Minuten vor Ende des Vorgangs den Essig einfüllen.
• Nehmen Sie nun ein sterilisiertes Gefäß, verteilen Sie die Zucchini in 1-2 Schichten und gießen Sie die entstandene Mischung darüber. Wiederholen Sie die Schichten, bis die Gläser vollständig gefüllt sind. Die letzte Schicht sollte das Dressing sein.
• Verschließen Sie anschließend die Gläser. Setzen Sie die Deckel auf, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 24 Stunden abkühlen. Anschließend können Sie sie zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort bringen.

Würziger Salat "Schwiegermutterzunge"

Zutaten:

• Zucchini 3 kg;
• Tomaten 1,5 kg;
• Paprika 5 Stk.;
• 1 Stk. scharfe rote Paprika;
• Knoblauch 0,1 kg;
• Sonnenblumenöl;
• Zucker 1 EL;
• 3 TL Salz;
• Essig 2 EL.

Vorbereitung:

• Die vorbereiteten Tomaten und Paprika (süß und scharf) in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf (große Maschen wählen) drehen.
• Gießen Sie die resultierende Substanz in einen Topf und stellen Sie ihn auf das Feuer.
• Die Zucchini in grobe Stücke schneiden. Ist das Gemüse jung und hat noch Kerne, einfach abspülen und abtrocknen. Bei reiferen Zucchini die Schale entfernen und die Kerne entfernen.

• Sobald die Mischung kocht, die Zucchini hinzufügen. Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Alles verrühren und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
• Zerdrückten Knoblauch und Essig hinzufügen. Umrühren. Weitere 5–7 Minuten kochen lassen.
• Den Snack in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser verschließen, Deckel draufsetzen und für 24 Stunden in eine Decke oder ähnliches einwickeln. Anschließend aufbewahren.

Verschiedene Auberginen

Einige georgische Vorspeisenrezepte verlangen nach Auberginen. Auberginenliebhaber werden dieses Rezept lieben.

Zutaten:

• Auberginen 1 kg;
• Zucchini 1,25 kg;
• Tomaten 0,4 kg;
• Paprika 0,4 kg;
• Karotten 0,5 kg;
• Zwiebel 0,5 kg;
• Knoblauch 0,05 kg;
• getrocknetes Basilikum 0,02 kg;
• Lorbeerblatt 4-5 Stk.;
• 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Chilischote 1 Stk.;
• 9% Essig 1 EL;
• 1,5 EL Salz;
• Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

• Schneiden Sie das gesamte Gemüse (vorher zubereitet), außer Tomaten und Karotten, in Würfel.
• Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und häuten, Karotten raspeln.
• Anschließend (entweder einzeln oder gleichzeitig in zwei Pfannen) Zucchini und Aubergine in heißem Öl ca. 15 Minuten anbraten. Dabei das Gemüse häufig umrühren. Die Zwiebel separat anbraten, dann die Karotten dazugeben und weitere 7–10 Minuten braten. Anschließend die Paprika (Chili und Paprika) dazugeben und weitere 5 Minuten zugedeckt braten.

• Als nächstes müssen Sie alles, was zuvor gebraten wurde, vermengen, Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten mit einem Deckel abgedeckt kochen.
• Anschließend etwas Öl, Salz, Pfeffer, Basilikum und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Einige Minuten vor Ende des Vorgangs den Essig und den zerdrückten Knoblauch dazugeben.
• Den fertigen Snack in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser verschließen, Deckel aufsetzen und für 24 Stunden in etwas Warmes wickeln. Anschließend aufbewahren.

Adjika in Georgisch

Georgisches Adjika wird Kenner der kaukasischen Küche ansprechen.

Zutaten:

• Zucchini 0,9 kg;
• Tomaten 0,3 kg;
• Pfeffer 0,25 kg;
• Knoblauch 7 Zehen;
• Zwiebel 0,12 kg;
• Walnüsse 0,1 kg;
• Essig 20 ml;
• 1 Bund Koriander;
• Zucker 0,02 kg;
• Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

1. Zerkleinern Sie das vorbereitete Gemüse mit einem Fleischwolf oder Mixer.
2. Etwas Öl, Salz und Zucker hinzufügen und 30–40 Minuten in einem Topf köcheln lassen.
3. Vor dem Abnehmen vom Herd Koriander, gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen. Gut vermischen.
4. Den fertigen Snack in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser verschließen, umdrehen und für 24 Stunden in eine Decke wickeln. Anschließend aufbewahren.

Ablaufdatum der Rohlinge

Die Standardhaltbarkeit von Konserven beträgt 24 Monate. Selbstgemachtes wird jedoch oft auch noch nach mehreren Jahren verzehrt. Tatsächlich hängt die Haltbarkeit direkt von den Lagerbedingungen und der Versiegelung der Gläser ab. Snacks ohne Essig oder in unsterilisierten Behältern sind deutlich kürzer haltbar.

Mit Metalldeckeln verschlossene Produkte haben eine kürzere Haltbarkeit als solche mit Glasdeckeln verschlossene.

Um das Verfallsdatum nicht zu verpassen, sollten Sie die Gläser überprüfen: Aufgequollene Deckel, Schimmel oder ein saurer Geruch sind alles Anzeichen dafür, dass das Produkt verdorben ist und nicht mehr verzehrt werden sollte. Um zu vermeiden, dass viel Nahrung verschwendet wird, empfiehlt es sich, nur für eine Saison vorzubereiten.

Weitere Lagerung

Winterkonserven lagern Sie am besten kühl, trocken und lichtgeschützt. Ein Keller ist hierfür ideal. Ist dies nicht möglich, können Sie sie auch drinnen bei Zimmertemperatur lagern. Voraussetzung ist, dass sich keine Heizgeräte in der Nähe befinden. Manche Hausfrauen lagern ihre Konserven auf dem Balkon.

Allerdings muss man auf die Temperatur achten: Sie sollte nicht unter 0 Grad fallen. Man kann die Gläser auch in den Kühlschrank stellen, sofern dort genügend Platz ist.

Und der wichtigste Tipp: Versuchen Sie, genügend Lebensmittel für den Winter bis zum Sommer aufzubewahren. Vermeiden Sie es, Lebensmittel für fünf Jahre im Voraus aufzubewahren, um Probleme zu vermeiden.