Die 13 besten Rezepte für gebratene Auberginen im Winter

Gebraten und mariniert Auberginen für den Winter Auberginenkonfitüre ist eine vielseitige und gesunde Vorspeise, perfekt für den festlichen Tisch. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und beugt Vitaminmangel bei kaltem Wetter vor. Um eine köstliche Konfitüre zu erhalten, müssen Sie die richtige Zubereitung und Auswahl der Konservenzutaten kennen.

Besonderheiten bei der Zubereitung gebratener blauer Pilze für den Winter

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, denken Sie an die Empfehlungen erfahrener Köche:

1. Für die Winterzubereitung ist es besser, reife und frische Auberginen zu wählen.
2. Damit Gläser im Keller nicht explodieren, sterilisieren Sie sie am besten vorher. Dasselbe gilt für Deckel.
3. Es ist besser, Auberginengläser kopfüber abzukühlen und sie dann in den Keller zu bringen.

Wichtig! Achten Sie bei der ersten Zubereitung Ihres Gemüses am besten auf Beschädigungen oder geplatzte Gläser, um Verderb zu vermeiden.

Gemüse auswählen und zubereiten

Untersuchen Sie die Auberginen vor dem Eingriff sorgfältig und wählen Sie diejenigen aus, die zum Einmachen geeignet sind. Hier sind einige Kriterien, die Sie berücksichtigen sollten:

1. Es ist besser, hartes und unreifes Gemüse zu rollen, da die Zubereitung sonst an Geschmack verlieren kann.
2. Die blauen sollten keine Beschädigungen oder Falten aufweisen.
3. Damit das Gemüse nicht bitter wird und saftig bleibt, weicht man es am besten vorher in warmem Salzwasser ein. Einweichzeit: 30 Minuten.
4. Nach dem Einweichen muss das Gemüse trocken gerieben und die Stiele abgeschnitten werden.

Sobald die Auberginen vorbereitet sind, können Sie mit der Vorbereitung der Gläser und Deckel beginnen.

Gläser zum Verschließen vorbereiten

Damit die Gläser im Keller nicht verderben, sollten die Gläser zum Rollen vorher mit einer Sodalösung ausgekocht werden. Dabei kommen folgende Methoden zum Einsatz:

1. Gläser über dem Ofenrost sterilisieren.
2. Dämpfen über einem Behälter mit kochendem Wasser.
3. Reinigung mit einem Multikocher.

Der Kochvorgang dauert etwa 30 Minuten. Danach sollten die Gläser zum Trocknen auf Handtücher gestellt werden. Vergessen Sie nicht, die Deckel zu sterilisieren.

Leckere Rezepte für gebratene Auberginen

Es gibt viele Möglichkeiten, Auberginen für den Winter haltbar zu machen. Für die Zubereitung werden verschiedene Zusatzstoffe, Gewürze und Gemüse verwendet. Nachfolgend finden Sie die besten Rezepte zum Einlegen von Auberginen für den Winter.

Klassische Kochoption

Um dieses klassische Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

1. 2 kg Auberginen 30 Minuten in Salzwasser einweichen.
2. Trocknen Sie das Gemüse und entfernen Sie die Stiele.
3. In dünne Kreise schneiden.
4. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd, geben Sie etwas Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie sie 2 Minuten lang.
5. Gemüse hineingeben und braten, bis eine leichte Kruste entsteht.
6. 4 Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
7. Zerdrücken Sie 9 Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse.
8. Pfeffer und Knoblauch mischen, in einen Mixer geben und zu einem Brei pürieren.
9. 2 Esslöffel Essig in die Mischung geben, nach Geschmack salzen.
10. Auberginen schichtweise in Gläser geben, mit Pfeffersauce vermengen und die Deckel aufrollen.

Das Werkstück kann sofort an einen kühlen Ort gebracht werden.

Auf Georgisch

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Weichen Sie 2 kg blaue in einer Salzlösung ein.
2. Trocknen Sie sie auf natürliche Weise.
3. Den Stielansatz abschneiden und die Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden.
4. Entfernen Sie das Innere von 3 roten Paprikaschoten, schneiden Sie sie in kleine Stücke und zerkleinern Sie sie anschließend mit einem Mixer.
5. Anschließend den Knoblauch hacken und mit dem Pfeffer vermengen.
6. Fügen Sie der Mischung Zitronensaft und einige Kräuter hinzu.
7. Die Auberginen in eine vorgeheizte Pfanne geben, von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten, die Paprikamischung dazugießen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Mischung in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Rezept für eine scharfe koreanische Vorspeise

Mit folgendem Rezept können Sie Auberginen Schritt für Schritt zubereiten:

1. 1 kg Gemüse waschen und die Stiele entfernen.
2. Schneiden Sie die Auberginen in gerade, dünne Scheiben.
3. Reiben Sie 2 Karotten auf einer groben Reibe und gießen Sie die resultierende Mischung 40 Minuten lang mit warmem Wasser.
4. 5 Paprikaschoten aushöhlen und in Scheiben schneiden.
5. Die Auberginen auf ein gefettetes Backblech legen und 15 Minuten im Ofen backen.
6. Pfeffer und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern und mit Karotten mischen.
7. Etwas Essig, Pfeffer und Salz hinzufügen und die Mischung mit den Auberginen im Ofen backen.

Nach 15 Minuten kann das Gemüse in Gläser verteilt und in den Keller geschickt werden.

In Adjika

Sie können Blaubeeren in Adjika nach einem einfachen Rezept zubereiten:

1. 300 g Paprika klein schneiden, Knoblauch schälen, Tomaten fein würfeln.
2. Das Gemüse mischen und in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Fügen Sie der resultierenden Lösung nach Ihrem Geschmack Pfeffer und Salz hinzu.
4. Stellen Sie die Mischung auf das Feuer und kochen Sie sie 20 Minuten lang.
5. Die Auberginen in kleine Stücke schneiden.
6. In einen Topf mit Adjika geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die entstandene Mischung in Gläser füllen und aufrollen.

Blaue Kreise in Tomatensoße

Das Konservieren von Ringen erfolgt wie folgt:

1. 2 kg Auberginen, in Ringe geschnitten.
2. Gemüse in Salzwasser geben und 20 Minuten ziehen lassen.
3. Die Auberginen in etwas Mehl wälzen und bei starker Hitze von beiden Seiten braten.
4. 500 g Tomaten waschen und durch einen Fleischwolf zerkleinern.
5. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
6. Die Tomatenmischung bei schwacher Hitze erhitzen, warten, bis sie kocht, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die entstandene Mischung in die Pfanne mit den Auberginen geben, die Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten.

Gießen Sie die Mischung in Behälter und verschließen Sie diese mit Deckeln.

Schwiegermuttersprache

Mit diesem Rezept lassen sich Auberginen ganz einfach zubereiten:

1. 1 kg Auberginen in Salzwasser einweichen.
2. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.
3. Das entstandene Produkt auf einer Seite mit Mayonnaise einfetten.
4. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und über die Mayonnaise streuen.
5. Einen Tomatenring darauflegen und die Scheibe aufrollen. Sollte der Teig auseinanderfallen, kann man ihn mit einem Bindfaden zusammenbinden.
6. Geben Sie die entstandenen Zungen in Gläser.

Die Gläser werden mit Deckeln aufgerollt, gekühlt und in den Keller geschickt.

Ohne Essig mit Tomaten

Auberginenkonserven ohne Essig werden wie folgt zubereitet:

1. 1 kg Tomaten waschen und in Salzwasser einweichen.
2. Reiben Sie 3 große Karotten.
3. 2 kg Auberginen in Scheiben schneiden, die gleichen Schritte mit der Paprika wiederholen.
4. Geben Sie ein Glas Öl und 2 Gläser Wasser in einen tiefen Topf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
5. Gemüse, Gewürze und Kräuter ins Wasser geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Das resultierende Gericht wird in Gläser verpackt und mit Deckeln abgedeckt.

Mit Mayonnaise

Sie können Gemüse mit Mayonnaise nach folgendem Rezept aufrollen:

1. 1 kg blaue Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
2. Das Gemüse in Salzwasser geben und etwa 15 Minuten kochen lassen.
3. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Olivenöl anbraten.
4. Die Auberginen hineingeben, etwas Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
5. Gießen Sie 300 g Mayonnaise, 3 Esslöffel Essig und Knoblauch in die resultierende Mischung und lassen Sie das Gericht weitere 10 Minuten köcheln.

Anschließend die Mischung in Behälter verteilen und die Deckel aufrollen.

Gebratene Schichten mit Knoblauch und Karotten

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. 2 kg Auberginen in dünne Scheiben schneiden.
2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
3. Zwiebel und Knoblauch mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
4. Die Auberginen in eine Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten.
5. Geben Sie sie in ein flaches Glasgefäß und bestreuen Sie sie mit Kräutern.
6. Damit die Karotten saftig werden, weichen Sie sie vorher in Salzwasser ein.
7. Legen Sie es zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln auf das Gemüse, gießen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl und die gleiche Menge Essig hinein und bestreuen Sie es mit Pfeffer und Gewürzen Ihrer Wahl.

Wichtig! Die Mischung mit einem Deckel abdecken, einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann in den Keller stellen.

Fingerleckendes gutes Rezept

Auberginen im Glas „Fingerlecker“ werden nach folgendem Rezept zubereitet:

1. 1 kg Auberginen waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Paprika putzen, in kleine Würfel schneiden.
3. Die Karotten reiben.
4. Zwiebel und Knoblauch auf die gleiche Weise hacken.
5. Tomaten und Peperoni 2 Minuten kochen, in Würfel schneiden.
6. Alle vorbereiteten Zutaten in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ein Glas Öl hinzufügen.
7. 1 Löffel Salz, einige Löffel Zucker und Gewürze hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie das entstandene Gericht in Behälter, stellen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank und geben Sie es dann in den Keller.

Methode ohne Sterilisation

Mit folgendem Rezept können Sie Auberginen ohne Sterilisation zubereiten:

1. 1 kg blaue, in große Stücke geschnitten.
2. Die Paprika in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
4. Wiederholen Sie die Schritte mit Tomaten.
5. Das gesamte Gemüse in einen Topf mit Wasser geben, Essig (2 Esslöffel), Gewürze und Salz hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen.

Die entstandene Mischung in Gläser füllen, verschließen und im Keller aufbewahren.

Mit Knoblauch in Öl

Auberginen in Ölsauce werden nach einem einfachen Rezept zubereitet:

1. 2 kg Gemüse waschen und in Kreise schneiden.
2. Zerdrücken Sie 10 Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse.
3. Die Auberginen in einen Topf geben, 1 Tasse Olivenöl hineingießen und aufs Feuer stellen.
4. Knoblauch und Gewürze nach Geschmack hinzufügen, 3 Esslöffel Essig hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Geben Sie das fertige Gericht in Gläser und stellen Sie es mehrere Tage lang in den Kühlschrank.

Auberginen in scharfer Soße

Die würzige Zubereitung erfolgt nach einem einfachen Rezept:

1. 2 kg blaue Champignons waschen und in Ringe schneiden.
2. Das Gemüse mit Sonnenblumenöl übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.
3. Den Backofen vorheizen, die Auberginen auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen.
4. Paprika und Peperoni in kleine Stücke schneiden.
5. Den Knoblauch hacken.
6. Das Gemüse in einem Mixer zerkleinern und mit etwas Essig und Gewürzen vermengen.
7. Die Auberginen in ein Glas geben, mit der entstandenen würzigen Basis übergießen und die Deckel aufrollen.

Sobald die Bonbons abgekühlt sind, können sie in einen kühleren Raum gebracht werden.

Haltbarkeit und Lagerbedingungen von Konserven

Fertiggerichte sind bei richtiger Lagerung bis zu zwei Jahre haltbar. Erfahrene Köche empfehlen die Lagerung an einem kühlen Ort, an dem die Temperatur zwischen 5 und 10 Grad Celsius schwankt. Im Kühlschrank verkürzt sich die Haltbarkeit auf mehrere Monate.