So bereiten Sie Yurcha zu, einen Wintersnack aus Zucchini und Auberginen, mit Schritt-für-Schritt-Rezepten und Haltbarkeitsangaben.

Zucchini-Yurcha gilt als einer der köstlichsten Wintergemüsesalate. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Zucchini-Yurcha für den Winter zuzubereiten, jede mit ihren eigenen Zutaten und Proportionen. Es wird empfohlen, bei der Zubereitung vorsterilisierte Gläser zu verwenden. Dies spart Zeit bei der Zubereitung.

Beschreibung

Interessanterweise gibt es für den Namen der Vorspeise, Yurcha, keine Erklärung oder Definition. Viele Hausfrauen haben das Rezept für dieses Gericht weitergegeben und es mit diesem Wort oder seinen Ableitungen bezeichnet: Urcha, Yurga. Die Zubereitung selbst ist ein für den Winter konservierter Gemüsesalat. Dank schonender Wärmebehandlung bleiben viele Vitamine und nützliche Spurenelemente erhalten.

Notwendige Zutaten

Die Hauptzutat dieses Salats ist Zucchini. Verwenden Sie am besten junges Gemüse oder Zucchini, da diese kleine, weiche Kerne haben, die den Geschmack des Snacks nicht beeinträchtigen.Der Salat kann auch Tomaten, Knoblauch, frische Kräuter und Paprika enthalten.

Um die Schärfe des Gerichts anzupassen, empfiehlt sich die Verwendung von Piment oder schwarzem Pfeffer und Essig. Letzterer wirkt auch als Konservierungsmittel.

Methoden zur Vorbereitung von Zucchini-Yurcha für den Winter

Es gibt zahlreiche Schritt-für-Schritt-Rezepte für dieses Gericht, die sich jeweils in der Art und Weise unterscheiden, wie die Haupt- und Nebenzutaten zerkleinert und welche zusätzlichen Zutaten verwendet werden. Yurcha wird am besten mit Tomaten, Auberginen und Paprika zubereitet.

Klassisches Rezept

Um den Salat nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 Kilo Zucchini;
• 100 Gramm Salz;
• 0,2 Kilo frische Petersilie;
• 1 Kilo Tomaten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 350 Milliliter Sonnenblumenöl;
• 100 Milliliter 9%iger Essig;
• 1 Kilo Paprika;
• 150 Gramm Kristallzucker;
• 10 Pimentkörner oder schwarze Pfefferkörner.

Schritt-für-Schritt-Kochmethode:

1. Alle Gemüse werden gewaschen und geschält.
2. Tomaten werden mit einem Fleischwolf zerkleinert und in einen Topf gegeben.
3. Petersilie wird gewaschen, gehackt und zum Tomatenpüree gegeben.
4. Salz und Zucker zur Masse geben, dann Öl dazugießen. Mit Pfeffer würzen.
5. Die Masse wird zum Kochen gebracht.
6. Inzwischen die Zucchini in Würfel schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden.
7. Das Püree wird mit Essig übergossen, Zucchini- und Paprikastücke hinzugefügt und durch eine Presse gepresster Knoblauch hinzugefügt.
8. Die Mischung köchelt 45 Minuten lang bei schwacher Hitze.
9. Der Salat wird in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen.

Am besten drehen Sie die Gläser um und wickeln sie in ein warmes Tuch ein.

Einmachen ganzer Früchte

Zucchini können auch im Ganzen eingemacht werden. Allerdings sollte das Gemüse klein sein – nicht länger als 10 Zentimeter.

Benötigte Zutaten:

• 0,5 Tassen Salz;
• 2 Kilo Zucchini;
• 1 Bund Petersilie;
• 2 Liter Wasser;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 4 Esslöffel 9%iger Essig;
• 5 Lorbeerblätter.

Wie man kocht:

1. Das Wasser wird abgekocht, gesalzen und mit Essig gewürzt.
2. Die Zucchini in die Marinade geben und 6 Minuten kochen lassen.
3. Ein Satz Gewürze wird auf den Boden sterilisierter Glasbehälter gelegt.
4. Das Gemüse wird aus dem Wasser genommen und in ein Glas gegeben.
5. Die Zubereitung wird mit kochender Marinade gefüllt und verschlossen.

In diesem Rezept können Sie die Zucchini durch Auberginen ersetzen. Das Einlegen in Salz entfernt die Bitterkeit und macht sie zu einer köstlichen Vorspeise.

In Tomatensauce

Dieses Rezept ist vereinfacht, da anstelle von Tomaten fertiges Tomatenmark oder -saft verwendet wird.

Notwendige Produkte:

• 1 Liter Tomatensaft;
• 0,5 Bund Petersilie;
• 2 Kilo Zucchini;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Kilo Zwiebeln;
• 1 Kilo Paprika;
• 0,3 Kilo Karotten;
• 4 Lorbeerblätter.

Zubereitung:

1. Die Zucchini wird in Stücke mit einer Seitenlänge von 2 Zentimetern geschnitten.
2. Die Stücke werden in eine Bratpfanne gegeben und gebraten.
3. Die Zwiebel wird geschält und gehackt.
4. Die Karotten werden gewaschen und geraspelt.
5. Die Paprika wird gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten.
6. Zwiebeln, Karotten und Paprika werden gemischt und 10 Minuten in Öl angebraten.
7. Der Gemüsemischung werden Lorbeerblätter, durch eine Presse gepresster Knoblauch, Petersilie und Tomatensaft hinzugefügt.
8. Eine Schicht Zucchini in ein sterilisiertes Glas geben und mit der entstandenen Sauce würzen. Eine weitere Schicht Zucchini darauflegen. Das Glas auf diese Weise füllen und die Vorspeise anschließend mit einer Gabel verdichten.
9. Die Behälter werden mit Deckeln abgedeckt und 20 Minuten lang sterilisiert, dann verschlossen.

Anstelle von roter Paprika können Sie auch grüne Paprika verwenden.

Mit Gemüse gefüllte Auberginen

Anstelle von Zucchini können Sie für die Zubereitung von Yurcha auch Auberginen verwenden.

Dafür benötigen Sie folgende Zutaten:

• 3 Kilo kleine Auberginen;
• 1 Bund Dill;
• 2 große Karotten;
• 2 Liter Wasser;
• 1 Liter 6% Essig;
• 100 Gramm Salz;
• 2 Stangen Sellerie;
• 100 Gramm Kristallzucker;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Koriander;
• 3 Zweige Petersilie;
• eine kleine Menge Gewürze.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen werden der Länge nach halbiert und die Kerne entfernt.
2. Gemüse wird 3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert.
3. Das restliche Gemüse wird gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Das gleiche wird mit dem Grünzeug gemacht.
4. Die Gemüsemasse wird mit Pfeffer, Salz und Gewürzen vermischt.
5. Die Masse wird in die Vertiefungen der Auberginen gegeben.
6. Gemüse wird in Gläser gefüllt und mit kochender Marinade aus Wasser, Zucker und Essig aufgegossen.
7. Die Behälter werden verschlossen, umgedreht und stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Durch die Verwendung einer großen Menge Essig kann auf eine abschließende Sterilisation verzichtet werden.

Ablaufdatum des Werkstücks

Alle ohne abschließende Sterilisation zubereiteten Vorspeisen sollten nicht länger als 6 Monate gelagert werden. Sie können die Haltbarkeit des Salats verlängern, indem Sie die gefüllten Behälter vor dem Einmachen sterilisieren. In diesem Fall kann der Salat auch nach 1 Jahr noch verzehrt werden.

Aufbewahrungsregeln

Wenn der Snack sterilisiert wurde, kann er bei Raumtemperatur gelagert werden. Der zubereitete Salat sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung oder extremen Temperaturen wie Dampf oder Heizungswärme ausgesetzt werden. Falls keine Sterilisation durchgeführt wurde, empfiehlt es sich, den Salat im Kühlschrank aufzubewahren.