Die besten Rezepte für die Zubereitung von Pilzsoljanka für den Winter und die Aufbewahrung der zubereiteten Mischung

Ende August und Anfang September ist die Zeit der Lebensmittelzubereitung und des Einmachens. Eine der wichtigsten Aufgaben ist oft die Zubereitung der Pilzsoljanka für den Winter. Die Palette der zum Einmachen verwendeten Zutaten ist stets äußerst vielfältig. Diese Gemüse- und Pilzkonserve wird in jeder Familie zu einer unverzichtbaren Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage.

So bereiten Sie Pilzsoljanka für den Winter vor

Für Köche, denen die Fähigkeit fehlt, Gemüse oder Pilze für den Winter haltbar zu machen, dürfte die Zubereitung einer Soljanka nicht besonders einfach sein.

Dieser Vorgang hat seine eigenen Feinheiten und Nuancen, die bei der Zubereitung des Gerichts berücksichtigt werden müssen:

• Eine der Hauptzutaten der Pilzsoljanka sind Tomaten. Vor der Zubereitung müssen sie geschält werden. Da dies mit der traditionellen Methode schwierig sein kann, ist ein Trick erforderlich: Die Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser tauchen. Manche Rezepte verlangen jedoch auch Tomatenmark anstelle von Gemüse.
• Wenn ein Rezept Kohl erfordert, wählen Sie am besten eine Zutat, die lange haltbar ist. Er sollte in mittelgroße Stücke geschnitten werden.

• Einer der wichtigsten Schritte bei der Soljanka-Zubereitung ist die Vorbereitung der Pilze. Jede Pilzsorte muss sorgfältig verarbeitet und in Flüssigkeit eingeweicht werden. Anschließend werden die Pilze gekocht und getrocknet.
• Für diese Pilz-Soljanka eignen sich fast alle Pilzsorten, einige werden jedoch bevorzugt. Für Pilz-Soljanka eignen sich am besten Espen- und Birkenröhrlinge.

Gelagerte Konserven können sogar bei Zimmertemperatur gelagert werden, allerdings nur, wenn die Behälter wärmebehandelt wurden und der Zubereitungsprozess genau befolgt wurde.

Grundvoraussetzungen für Hauptzutaten

Champignons eignen sich am besten zum Kochen. Sie sollten vor dem Einmachen gekocht und getrocknet werden. Bei der Verwendung von Pfifferlingen ist zu beachten, dass sich nur junge Pilze zum Einmachen eignen. Butterpilze sind ebenfalls eine gute Option, müssen jedoch gründlich gereinigt und in Salzwasser eingeweicht werden.

Honigpilze hingegen sind Miniaturpilze und müssen daher nicht in Scheiben geschnitten werden. Wenn Sie in einem Rezept Milchpilze verwenden, ist es wichtig, diese vor dem Kochen gründlich einzuweichen.

Wie man Soljanka mit Pilzen zu Hause macht

Sie können sich an ein klassisches Rezept halten oder Lebensmittel auf ungewöhnliche Weise konservieren.

Die Vielfalt der pflanzlichen Zutaten ermöglicht es Ihnen, mit etablierten Rezepten zu experimentieren und etwas Neues einzuführen, wodurch der Geschmack der Zubereitung verbessert wird.

Ein klassisches Kohl-Pilz-Rezept, das zum Fingerlecken gut ist.

Dieses Rezept verdankt seine Beliebtheit seiner Einfachheit und seinem hervorragenden Geschmack nach der Konservierung. Es handelt sich um eine klassische Konservierungsmethode, da nur Standardzutaten verwendet werden. Anstelle von Tomaten kann auch Tomatenmark verwendet werden.

Was Sie brauchen:

• ein Kilogramm Pilze;
• 4 große Tomaten oder 4 Esslöffel Tomatenmark;
• 2 Kilogramm Kohl;
• 3 Zwiebeln;
• 250 Milliliter Pflanzenöl;
• 40 Milliliter Essig;
• Lorbeerblatt;
• 40 Gramm raffinierter Zucker;
• 20 Gramm Salz.

Zubereitung: Zuerst die Pilze vorbereiten: in Scheiben schneiden, kochen und trocknen. Die Tomaten schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls hacken. Den Kohl können Sie mit der Hand oder mit einem geeigneten Werkzeug in dünne Streifen schneiden.

Kohl, Tomaten und Zwiebelringe in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl geben. Diese Mischung etwa eine Stunde köcheln lassen. Dann Salz und raffinierten Zucker hinzufügen und die Pilze dazugeben. Die Zutaten vermischen und die angegebene Menge Essig hinzufügen. Das Gemüse weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Anschließend sollte das weiche Gemüse in sterile Behälter gegeben werden. Drehen Sie es wie gewohnt um, wickeln Sie es ein und lassen Sie es abkühlen. Dann verstauen Sie es.

Mit der Zugabe von Karotten

Mit bunten Karotten gelingt Ihnen diese tolle Zubereitung. Das macht die Konfitüre nicht nur besonders gesund, sondern verleiht der Soljanka auch ein appetitliches Aussehen und einen besseren Geschmack. Was Sie dafür brauchen:

• großer Kohl;
• 800 Gramm Pilze;
• 5 mittelgroße Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 500 Milliliter Öl;
• 4 große Löffel Tomatenmark;
• Essig;
• Lorbeerblatt;
• schwarzer Piment;
• ein großer Löffel Salz.

Zubereitung: Die Pilze zunächst in Salzwasser kochen. Anschließend 20 Minuten in einer Pfanne anbraten. So verdampft die restliche Flüssigkeit aus den Pilzen.

Anschließend den Kohl fein schneiden. In einem separaten Kessel die Kohlstreifen weich köcheln lassen – sie sollten nicht braun werden. Sobald die Pilze gebräunt sind, diese herausnehmen und stattdessen die Zwiebelringe anbraten. Nach 10 Minuten die geraspelten Karotten hinzufügen.

Das gesamte Gemüse eine halbe Stunde köcheln lassen. Die abgekühlten Champignons, Röstzwiebeln und Karotten zum Kohl geben. Anschließend Tomatenmark und Gewürze hinzufügen. Nach 20 Minuten etwas Essig (ca. 15 Milliliter) hinzufügen. Weitere 5 Minuten warten und mit dem Aufrollen beginnen.

Mit Tomatenmark

Eine köstliche Pilz-Soljanka lässt sich zubereiten, indem man statt der üblichen Tomaten Tomatenmark hinzufügt. Diese Zutat verleiht dem Gericht einen hervorragenden Geschmack und ein unglaubliches Aroma. Was Sie für das Rezept benötigen:

• 8 große Champignons;
• großer Kohlkopf;
• 4 große Löffel Tomatenmark;
• 5 Zwiebeln;
• 200 Milliliter Öl;
• 30 Milliliter Essig;
• gemahlener Pfeffer;
• ein großer Löffel Salz;
• 50 Gramm raffinierter Zucker;
• Karotte.

Zubereitung: Vor dem Zerkleinern den Kohl wie folgt waschen und trocknen. Anschließend den zerkleinerten Kohl in eine tiefe Pfanne geben, Öl und etwas Wasser hinzufügen und mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen.

Vorsichtig umrühren, damit das Produkt nicht zu einem festen Brei wird.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Champignons zubereiten. Die Champignons 15 Minuten in Salzwasser kochen. Die Zwiebelringe zusammen mit den Champignons weitere 15 Minuten anbraten. Anschließend alle Zutaten zum geraspelten Kohl geben und das Tomatenmark dazugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit den Essig hinzufügen. Die fertige Delikatesse kann in sterilen Behältern serviert werden.

Mit Paprika

Wenn Sie Pilzkonserven mit einer reichhaltigen Zusammensetzung an Zutaten herstellen, wird eine solche Zubereitung selbst konservativen Kennern klassischer Rezepte gefallen.

In diesem Fall ist die Paprika für den Geschmack und den tadellosen Nachgeschmack verantwortlich.

Was wird benötigt:

• 10 große Champignons;
• ein Kilogramm Karotten;
• 6 Zwiebeln;
• ein Kilogramm Gurken;
• großer Kohlkopf;
• 2 Kilogramm Tomaten;
• 7 große Löffel raffinierter Zucker;
• 9 große Löffel Salz;
• Lorbeerblatt;
• gemahlener Pfeffer.

Zubereitung: Zunächst werden alle Zutaten gründlich vorbereitet, einschließlich Waschen, Schälen und Trocknen. Anschließend werden Zwiebelringe geformt und der Kohl zerkleinert. Die Karotten werden ebenfalls zerkleinert und die Gurke in Scheiben geschnitten. Die gekochten Pilze werden ebenfalls in Scheiben geschnitten.

Anschließend alle Zutaten außer der Gurke anbraten und nach und nach hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde warten und dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Nach 50 Minuten die angegebene Menge Essig angießen. Die kochende Mischung in saubere Gefäße umfüllen.

Gemüsesoljanka mit Sauerkraut und Essiggurken

Eingelegte Gurken und Sauerkraut verleihen diesem Gericht einen reichen und einzigartigen Geschmack. Zutaten:

• 5 große gesalzene Champignons;
• 4 Zwiebeln;
• 500 Gramm Sauerkraut;
• ein Glas Pflanzenöl;
• 2 große Löffel Tomatensoße;
• gemahlener Pfeffer;
• ein Löffel Salz;
• getrocknetes Basilikum;
• 4 Knoblauchzehen.

Zubereitung: Die Zwiebel hacken oder raspeln. Anschließend die Zwiebelringe mit dem Kohl in einem tiefen Topf 20 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark und Champignonscheiben hinzufügen und würzen. Weitere 35 Minuten köcheln lassen. Anschließend Knoblauchzehen und Essig hinzufügen. Fertig ist die Konfitüre.

Mit grünen Tomaten

Unreife Tomaten eignen sich hervorragend für die Soljanka nach diesem Rezept. Sie eignen sich hervorragend für Suppen oder als eigenständige Vorspeise. Was Sie dafür brauchen:

• 5 Zwiebeln;
• ein Liter Tomatensoße;
• 0,5 Liter Pflanzenöl;
• 4 große Löffel Salz;
• 2 große Löffel raffinierter Zucker;
• gemahlener Pfeffer.

Zubereitung: Die Hauptzutaten klein schneiden und in einer Pfanne gut vermengen. Anschließend Tomatenmark, Öl und die restlichen Gewürze hinzufügen. Die Gemüsemischung zum Kochen bringen und anderthalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach dem Kochen die Mischung in einzelne Behälter füllen.

Mit Koriander

Durch die Zugabe von gemahlenem Koriander zu den Konfitüren wird ein überraschend raffinierter und subtiler Nachgeschmack erreicht. Zutaten:

• 3 Kilogramm Pilze;
• ein halber Kohl;
• 6 Tomaten;
• 4 Zwiebeln;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblatt;
• 40 Gramm Koriander;
• ein großer Löffel Salz.

Zubereitung: Das Gemüse wie gewohnt schälen und klein schneiden. Zwiebelringe und Karotten 5 Minuten anbraten. Tomaten dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Kohlstreifen in eine Schüssel geben und mindestens 20 Minuten köcheln lassen.

Die gekochten Pilze in die Pfanne geben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Die Gewürze hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Die Gemüsespezialität auf saubere Behälter verteilen.

Lagerbedingungen und -bedingungen für Rohlinge

Gemüsekonserven in Gläsern sind bis zu einem Jahr haltbar, wenn beim Verschließen die Grundvoraussetzungen erfüllt wurden. Nur durch die richtige Lagerung ist eine Lagerung bei Zimmertemperatur möglich. Ansonsten sollten die Behälter kühl und dunkel gelagert werden.