Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Zubereiten gestreifter Auberginen für den Winter und zum Aufbewahren der Konserven

Auberginen werden häufig in Gemüsekonserven verwendet. Dieses Gemüse hat einen einzigartigen Geschmack, passt gut zu anderem Gemüse und ist lange haltbar. Für den Winter bereiten Hobbyköche oft gestreifte Auberginen zu. Dieser Gemüsesalat vereint Würze, Saftigkeit und einen reichen Gemüsegeschmack. Durch die Zugabe von Essig bleibt der Salat lange schmackhaft und genießbar.

Besonderheiten beim Kochen des Gerichts

Das Gericht erhielt seinen Namen „Gestreift“ aufgrund seiner Schichten. Aus der Ferne ähnelt das Glas, in dem sich das Gericht befindet, einem Streifenmuster. Die Gemüseschichten wechseln sich ab, der mittlere Teil ist jedoch die Auberginenschicht.

Bei der Zubereitung eines Gerichts nach einem klassischen Rezept empfiehlt es sich, bestimmte Regeln zu beachten:

• Damit die Schicht voluminöser wirkt, werden die Auberginen in Streifen statt in Würfel geschnitten;
• für die Ernte ist es besser, kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1 Liter zu nehmen.
• Um die Karottenschicht abzutrennen, werden die Karotten mit einer koreanischen Salatreibe geschnitten.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung von gestreiften Auberginen

Auberginen werden traditionell nach der traditionellen Ernte für den Winter konserviert. In der zweiten Septemberhälfte ist das Gemüse in der Regel vollständig geerntet. Für die Konservierung werden ganze, unbeschädigte und fest wirkende Früchte ausgewählt.

Notwendige Produkte

Für das Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• Auberginen, Karotten, Zwiebeln – jeweils 2-3 Stück;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• rote Paprika – 1 Schote;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Zucker – 2 Esslöffel;
• Essig – 3 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 100 Milliliter.

Um eine große Menge Gemüse zuzubereiten, werden die Mengenverhältnisse entsprechend verändert.

Verarbeitung von Gemüse und Behältern

Der erste Schritt der Zubereitung besteht darin, das Gemüse richtig zu verarbeiten. Zunächst werden die Auberginen Schritt für Schritt zubereitet. Das Gemüse wird ausgewählt, dann in warmem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch oder einer Serviette getrocknet.

Die Auberginen werden halbiert, mit Salz bestreut und mit Wasser bedeckt. Dadurch werden die Bitterstoffe entfernt und das Fruchtfleisch weicher. Nach 30 Minuten das Wasser abgießen und die Auberginen in gleich dicke Streifen schneiden.

Reiben Sie die Karotten und lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche unter einem feuchten Tuch liegen, damit sie nicht austrocknen. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und hacken Sie den Knoblauch nach Belieben.

Neben der Zubereitung des Gemüses ist es notwendig, die Gläser für die Konserven vorzubereiten. Spülen Sie die Gläser mit Natron oder Zitronensaft aus und trocknen Sie sie anschließend mit einem sauberen Handtuch ab. Um die Haltbarkeit der Konserven zu verlängern, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel vorher.

So backen Sie Blaubeeren richtig

Auberginen für das Rezept „Gestreift“ werden traditionell im Ofen gebacken. Dieser Vorgang erfordert gewisse Fähigkeiten. Die Auberginen sollten nach dem Backen innen weich sein, aber dennoch ihre Form behalten.

Um Fehler bei der Zubereitung zu vermeiden, sollten Sie einige Nuancen berücksichtigen:

• Auberginen werden in einen tiefen Behälter gegossen, mit Pflanzenöl beträufelt und von Hand gemischt;
• Die Gemüseriegel werden auf der Oberfläche des Backblechs verteilt, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht;
• Beim Backen muss der Gargrad überwacht werden, damit das Gemüse nicht austrocknet.

Restliche Zutaten vorbereiten

Fein gehackte Karotten werden mit Knoblauch und fein gehackter roter Paprika vermischt. Die Mischung wird 10-15 Minuten stehen gelassen, damit sich das Gemüse vermischt.

Die Zwiebel separat in halbe Ringe schneiden. In eine tiefe Schüssel geben und zwischen den Fingern reiben, bis sie Saft abgibt und etwas weicher wird.

Salat anrichten und mit der Marinade übergießen

Um die Zubereitung zu erleichtern, legen Sie alle Zutaten in separate Schüsseln auf die Arbeitsfläche. Der Schlüssel zu diesem Rezept ist die strikte Einhaltung der Schichtreihenfolge.

Füllen Sie den Boden des Glases nach dem Backen mit einer Schicht abgekühlter Auberginen. Die nächste Schicht sind Karotten mit Knoblauch und Pfeffer. Nach den Karotten kommen Zwiebelhalbringe hinzu. Füllen Sie das Glas bis zur oberen Linie und gießen Sie dann die Marinade hinein.

Für die Marinade Salz, Zucker, Essig, Öl und 200 Milliliter Wasser verrühren. Die Marinade 2–4 Minuten kochen lassen und anschließend in einem dünnen Strahl über das Fleisch gießen.

Hinweis: Knoblauch und Pfeffer werden üblicherweise nach Geschmack hinzugefügt. Um das Gericht würziger zu machen, verdoppeln Sie die Mengen dieser Zutaten.

Sterilisation von Rohlingen und Walzen

Um die Haltbarkeit zu verlängern und Verderb zu vermeiden, werden Gläser mit Konserven sterilisiert. Stellen Sie die Gläser dazu in einen mit Wasser gefüllten Topf, decken Sie sie mit Deckeln ab, lassen Sie dabei eine kleine Öffnung, damit der Dampf entweichen kann, und kochen Sie sie 5–10 Minuten lang. Die genaue Kochzeit hängt vom Gesamtvolumen der Gläser ab. Verschließen Sie die Gläser nach dem Kochen sofort wieder, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Beachten Sie! Die Sterilisation von Konserven unter Berücksichtigung der technologischen Nuancen ermöglicht die Lagerung von Konserven für einen Zeitraum von 6 bis 12 Monaten.

Merkmale der Lagerung von Konserven

Selbst eingemachte Lebensmittel werden meist nicht nur im Kühlschrank, sondern auch auf Regalen im Keller oder Untergeschoss gelagert. Durch diese Aufbewahrungsmöglichkeit können Sie die Haltbarkeit auf bis zu 2 Jahre verlängern.

Grundregeln für das Platzieren von Rohlingen:

• keine Heizgeräte, Wärmequellen oder Lichtquellen in der Nähe;
• Halten der Temperatur auf einem Niveau: von 0 bis +5 Grad;
• Kontrolle über die Luftfeuchtigkeit im Raum.

Gläser mit Rohlingen Auberginen sollten keinem Frost ausgesetzt werden, sowie das anschließende Auftauen – dies kann den Geschmack und die Qualitätseigenschaften der Konserven beeinträchtigen.