Die 11 besten Auberginen- und Paprika-Rezepte für den Winter

Auberginen gibt es in russischen Gärten noch nicht lange, doch sie erfreuen sich in jeder Familie großer Beliebtheit. Die Ernte ermöglicht nicht nur den saisonalen Verzehr, sondern auch die Zubereitung von Winterkonserven. Mit bewährten Auberginen- und Paprikarezepten bereiten Hobbyköche vielfältige Winterkonserven für jeden Geschmack zu. Machen Sie sich vor der Zubereitung mit den Zutaten und der Schritt-für-Schritt-Anleitung vertraut.

Geschmacksmerkmale des Gerichts

Beide Gemüsesorten – Aubergine und Paprika – gehören zur Familie der Nachtschattengewächse. Eingemacht ergänzen sie sich geschmacklich und verleihen dem Gericht einen besonders aromatischen und vollmundigen Geschmack. Tomaten werden in diesen Rezepten häufig verwendet und verleihen den Konserven eine unverwechselbare Säure.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Damit Ihr Wintergemüse nicht verdirbt, achten Sie auf die Qualität. Wählen Sie mittelgroße Auberginen, die nicht überreif sind und keine Fäulnis oder dunkle Flecken auf der Schale aufweisen. Wählen Sie Paprika in verschiedenen Farben, um eine bunte Ernte zu gewährleisten. Wählen Sie dickwandige Paprika. Sie können beliebige Tomaten verwenden, Hauptsache, sie weisen keine Anzeichen von Fäulnis auf.

Sterilisation von Behältern

Die Wärmebehandlung der Gläser ist unerlässlich, um ein Platzen der Konserven während der Lagerung zu verhindern. Reinigen Sie die Gläser vor der Sterilisation mit Natron und Spülmittel und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser aus. Die Wärmebehandlungsmethode bleibt Ihnen überlassen. Dies kann der Ausguss eines Wasserkochers mit kochendem Wasser, ein Backofen oder eine Mikrowelle sein. Stellen Sie die Gläser nach der Sterilisation kopfüber auf ein sauberes Küchentuch.

Die besten Winterrezepte mit Auberginen und Paprika

Als Grundlage dient eines unserer bewährten Rezepte. Jedes kann mit eigenen Gewürzen ergänzt werden und verleiht der Zubereitung so eine neue, einzigartige Geschmacksnote.

Ohne sofortige Sterilisation

Um diese Rolle zuzubereiten, bereiten Sie im Voraus die folgenden Produkte vor:

• Hauptzutat - 2 kg;
• Paprika - 5 Stück;
• Tomatensaft - 1,5 Liter;
• 5 Knoblauchzehen;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stück;
• 9% Essig - 2 EL. ich.;
• scharfer Pfeffer - nach Ihrem Ermessen;
• Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen;
• nicht jodiertes Salz - 1 EL;
• Kristallzucker - 0,5 Tassen.

Beginnen Sie als Nächstes mit der Zubereitung dieses schmackhaften Gerichts. Schälen Sie das Gemüse, entfernen Sie die Stiele und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Entsaften Sie die Tomaten je nach Wunsch mit einem Entsafter oder Fleischwolf. Gießen Sie den Saft in einen Emailletopf und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze. Geben Sie gehackten Knoblauch und scharfe Paprika zu den Tomaten. Fügen Sie Zucker, Salz, Öl und schwarze Pfefferkörner hinzu.

Fein gewürfelte Paprika werden zusammen mit den Auberginenscheiben zur Tomatenmischung gegeben. Sobald die Mischung kocht, lässt man sie etwa eine Stunde köcheln. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit den Essig entsprechend der angegebenen Menge hinzufügen und aufkochen. Anschließend die Mischung in die vorbereiteten sterilen Behälter verteilen und diese fest verschließen.

Scharfe Blaubeeren nach koreanischer Art

Fans der scharfen koreanischen Küche werden sich sicher mit ein paar Gläsern dieses ungewöhnlichen Snacks eindecken. Bereiten Sie zur Zubereitung die folgenden Zutaten vor:

• 5 mittelgroße Auberginen;
• 1 scharfe Paprika;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein großer Bund Koriander;
• 1,5 EL Sesamsamen und 1 EL Sesamöl;
• 3 EL Sojasauce;
• Fischsauce - 1,5 EL.

Die Auberginen in beliebige Stücke schneiden. Die Auberginen maximal 10 Minuten dämpfen; bei jungem Gemüse reichen 5 Minuten. Während die Auberginen abkühlen, das Dressing zubereiten. Dazu Paprika, Knoblauch und Koriander in einer separaten Schüssel vermengen. Den Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten und hinzufügen. Saucen und Öl hinzufügen und gut verrühren.

Nach dem Abkühlen die Auberginen in Streifen teilen und zum Dressing geben. Nachdem das Dressing durchgezogen ist, kann es in Gläser gefüllt und sterilisiert werden. Anschließend luftdicht verschließen.

Zum Fingerlecken gut

Zur Zubereitung dieses Rezepts benötigen Sie folgende Produkte:

• 3,5 kg Auberginen;
• 10 Tomaten;
• 5 bunte Paprika;
• 2 Zwiebeln;
• 4 kleine Knoblauchzehen;
• 1 Schote scharfer Pfeffer;
• 2 EL Steinsalz;
• 5 EL Kristallzucker;
• 130 ml Essig mit 9 %;
• Sonnenblumenöl 130 ml.

Die Auberginen waschen, schälen und die Stiele entfernen. In kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Gehackte Zwiebeln und scharfe Paprika hinzufügen. Tomaten und Paprika Knoblauch waschen, schälen, klein schneiden und in die Pfanne geben. Alle Gewürze außer dem Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Die zerdrückten Knoblauchzehen und den Essig hinzufügen, umrühren und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen. In sterilisierte Behälter füllen und die Deckel fest verschließen.

Wintervorbereitung „Die perfekte Herbstkombination“

Auch das Einmachen von Auberginen für den Winter gelingt nach diesem Rezept. Die Zutaten sind:

• 2 mittelgroße Auberginen;
• 1 Bund Petersilie und Dill;
• 5 Paprika (am besten verschiedene Farben);
• Piment - 5 Stk.;
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 50 g Kristallzucker;
• 125 ml abgekochtes Wasser;
• 25 ml Essig;
• 0,5 EL Steinsalz;
• Pflanzenöl zum Braten von Gemüse.

Die Paprikaschoten von Kernen und Häutchen befreien, unter fließendem Wasser abspülen, ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abkühlen lassen. Die Auberginen schälen und längs in Streifen schneiden. In einer Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Die gehackten Kräuter und die zerdrückten Knoblauchzehen in einer Schüssel vermengen. Die abgekühlten Auberginenstreifen mit dieser Mischung umhüllen. Die abgekühlten Paprikaschoten damit füllen.

Ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner in ein Glas geben und die gefüllten Paprikaschoten darauf verteilen. Die kochende Marinade darübergießen und bei einem 1-Liter-Glas 40 Minuten sterilisieren. Anschließend die Gläser verschließen.

Blaue und Paprika mit Knoblauch für den Winter

Für das Rezept bereiten Sie folgende Zutaten vorab vor:

• 5 kg blaues Gemüse;
• 1 kg Paprika;
• 400 g Knoblauchzehen;
• 450 ml Sonnenblumenöl;
• 4 EL Salz und 15 EL Essig.

Die Auberginen schälen (junge können entfallen). Die Paprika schälen und in Streifen schneiden. Die Auberginen würfeln und eine halbe Stunde in kaltem Salzwasser einlegen. Für die Marinade alle Gewürze in 1,5 Liter Wasser geben und aufkochen. Das Gemüse darin einzeln 5 Minuten blanchieren. Anschließend in Gläser füllen und mit der Lake bedecken. Die Halblitergläser ca. 20 Minuten sterilisieren.

Wintersalat aus Auberginen, Paprika und Tomaten

Für dieses Rezept werden alle Gemüsesorten zu gleichen Teilen verwendet:

• Je 2 kg Auberginen, rote Paprika, Tomaten, Karotten und Zwiebeln;
• 1 Tasse Sonnenblumenöl;
• Grüns Ihrer Wahl 100 g;
• Salz nach Geschmack, 175 Gramm Zucker.

Das Gemüse waschen, schälen und nach Belieben klein schneiden. Zwiebel und Karotte in einem Topf mit dickem Boden in Öl anbraten. Das restliche Gemüse hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen und mit allen Gewürzen abschmecken. Die Kochzeit beträgt insgesamt 45 Minuten. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen und unter einer Decke langsam abkühlen lassen.

Würzige Winterzubereitung in Pfeffersauce

Um dies abzuschließen, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• je 2 kg Auberginen, Tomaten und Paprika;
• 4 scharfe Paprika;
• 15 Knoblauchzehen;
• Sonnenblumenöl 300 Gramm;
• 2 Tassen Kristallzucker;
• 2 EL normales Salz;
• 2 EL Essigessenz

Die Aubergine schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Salz würzen und beiseite stellen, damit die Bitterstoffe entweichen. Die Paprika schälen und die Hälfte in Streifen schneiden, den Rest zum Hacken für die Marinade aufbewahren. Tomaten und Peperoni klein schneiden, den Knoblauch hacken. Diesen und die Hälfte der Paprika im Fleischwolf drehen. Die Aubergine in Pflanzenöl anbraten. Die Marinade mit Gewürzen würzen und aufkochen lassen. Nach und nach die Auberginen hinzufügen und etwa 35 Minuten köcheln lassen. Anschließend in sterilisierten Gläsern aufbewahren und zum Abkühlen mit einer warmen Decke abdecken.

Gemüse-Wahnsinns-Salat

Dieses Rezept enthält neben den üblichen Auberginen, Paprika und Tomaten auch geriebene Karotten. Es wird in Salz, Zucker, Essig und Sonnenblumenöl mariniert. Der Salat muss nicht sterilisiert werden, er kann direkt in Gläser gefüllt werden.

Klassische eingelegte Auberginen mit Paprika für den Winter

Für 1 kg Auberginen nehmen Sie:

• 5 grüne Paprika und 2 rote Paprika;
• 7 Knoblauchzehen;
• ein Glas Sonnenblumenöl;
• 2 EL Essig;
• Dill und Petersilie;
• 1 Teelöffel Kristallzucker und 2,5 Esslöffel Salz;
• scharfe Chilischote nach Geschmack.

Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Eine Stunde in Salzwasser einweichen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Pfeffer und Gewürze im Mixer zerkleinern. Zu den gehackten Kräutern geben. Die Auberginen in Pflanzenöl anbraten. Essig in die vorbereitete Sauce geben und abwechselnd mit den Auberginen in Gläser schichten. Die Gläser 10 Minuten in einem Topf sterilisieren und anschließend verschließen.

Marinierte Auberginen mit Paprika "Daily"

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• 1 mittelgroße Aubergine;
• 2 Stücke Paprika;
• ein wenig Koriander;
• je 1 Teelöffel Salz und Kristallzucker;
• 4 EL Essig;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• khmeli-suneli - eine Prise;
• Wasser und Sonnenblumenöl.

In einer heißen Pfanne die Auberginenscheiben anbraten, dann die gewürfelten Paprikaschoten. Khmeli-Suneli und etwas Adjika hinzufügen. Die Marinade zubereiten. Die Paprikaschoten mit Koriander und Knoblauch vermengen. In Gläser schichten, mit der Marinade übergießen und die Gläser sterilisieren.

Eine würzige Vorspeise mit Kräutern, Paprika und Karotten

Diese Wintervorspeise wird nach einem der vorherigen Rezepte zubereitet, lediglich die Menge an Knoblauch und Chili wird verdoppelt.

Lagerbedingungen

Ein Keller oder ein verglaster Balkon eignen sich ideal zur Lagerung von Wintervorräten.

Die Haltbarkeit solcher Präparate beträgt höchstens ein Jahr.