Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einlegen von Tomaten in einer geheimnisvollen Wodka-Marinade für den Winter

Im Winter sind Tomaten mit Wodka eine tolle Alternative zum traditionellen Snack – eingelegten Tomaten nach Rezept. Noch kennen sie nur wenige, aber wer sie probiert hat, weiß sie zu schätzen. Diese köstlichen, aromatischen Tomaten lassen niemanden kalt. Schnell und einfach zubereitet, ohne Sterilisation, sind sie den ganzen Winter über haltbar. Und die Zugabe von Wodka beim Einmachen macht sie nicht wirklich „berauschend“.

Die Rolle des Alkohols bei der Konservierung

Der beim Einmachen zugesetzte Alkohol beeinträchtigt weder Aroma noch Geschmack der Tomaten. Er erhält die Form der Früchte und verlängert die Haltbarkeit eingelegter Tomaten. Beim Einmachen von Gemüse besteht immer die Gefahr von Gärung und Schimmel. Bekannte Konservierungsstoffe wie Salz und Zucker stören diese Prozesse nicht.

Wir sind es schon lange gewohnt, Wodka mit Gemüse zu kombinieren: ein Getränk und ein Snack. Aber ihn zu Konserven hinzuzufügen, ist eine relativ neue Idee.

Und das Ergebnis ist:

• ein köstliches Produkt – einerseits;
• Schutz vor Gärung der Zubereitungen, Schimmelbildung und Aufquellen der Gläser – andererseits.

Zutaten zum Einlegen von Tomaten

Um Tomaten mit Wodka in einem 3-Liter-Glas zuzubereiten, benötigen Sie:

• rote Tomaten - ein volles Glas;
• Wasser – 1,5 Liter;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 4 Esslöffel;
• Nelken – 5 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stück;
• scharfe rote Paprika – 1 Prise;
• Lorbeerblatt – 3 Stück;
• Essig 9% – 1 Esslöffel;
• Wodka – 1 Esslöffel (Sie können verdünnten Alkohol sowie Mondschein ohne Fuselgeruch verwenden);
• Eichenblätter – 5 (können durch Kirschblätter ersetzt werden).

Letztere müssen Sie zwar nicht unbedingt verwenden, verleihen den Tomaten aber ihre Festigkeit und Knackigkeit.

Notwendige Ausrüstung

Für die Zubereitung zu Hause benötigen Sie:

1. Tara.

Traditionell werden Gläser verwendet. Für dieses Rezept eignen sich 3-Liter-Gläser am besten.

Bevor Sie Tomaten und andere Zutaten hinzufügen, waschen Sie sie gründlich mit Backpulver, spülen Sie sie gut ab und trocknen Sie sie kopfüber auf einem Handtuch oder verwenden Sie einen warmen Ofen oder eine Mikrowelle. Kurz vor dem Befüllen spülen Sie sie noch einmal mit kochendem Wasser ab.

2. Deckel.

Sie werden außerdem mit Backpulver oder Seife gewaschen, abgespült und 15–20 Minuten gekocht. Es wird empfohlen, dies frühestens ein bis zwei Stunden vor dem Einmachen zu tun.

3. Pot.

Sie benötigen es zum Anrühren und Sterilisieren der Lake, falls Ihr Rezept dies erfordert. Verwenden Sie am besten ein großes Glas, damit es bequem hineinpasst und das Wasser im Topf das Glas bis zum Hals bedeckt.

Tomaten in einer geheimnisvollen Marinade ohne Sterilisation kochen

Zum Einmachen und Konservieren eignen sich verschiedenste Tomatensorten. Viele Hobbyköche bevorzugen kleine und mittelgroße Tomaten. Große Tomaten werden meist in Stücke geschnitten. Sie sollten jedoch getrennt von ganzen Tomaten konserviert werden.

Wodka trägt dazu bei, dass die portionierten Stücke ihre Form und Festigkeit behalten.

Tomaten zubereiten

Auf das Sortieren von Tomaten kommt man nicht verzichten:

• nach Größe – klein, mittel und groß;
• nach Sorte;
• nach Reifegrad - rot, braun, grün.

Die Früchte sollten keine Flecken, Risse oder andere Mängel aufweisen und die Stiele sollten entfernt sein.

Wählen Sie Tomaten, die nicht platzen, also nicht überreif sind. Stechen Sie sie sicherheitshalber mit einem Zahnstocher in der Nähe des Stiels ein, um ein Aufplatzen zu verhindern.

Füllen Sie die Tomaten mit einer geheimnisvollen Marinade

Und dann der Reihe nach:

1. Tomaten werden bis zum Rand in sterilisierte Gläser gefüllt, mit kochendem Wasser aufgegossen und 5–7 Minuten ziehen gelassen.
2. Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in den Topf und geben Sie (in Vielfachen der Anzahl der Gläser) Salz, Zucker, Nelken, schwarze und rote Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Knoblauch hinzu.
3. Es bleibt nur noch, Wodka und Essig in die kochende Salzlake zu gießen und sofort in Gläser zu füllen.
4. Die aufgerollten Gläser werden umgedreht oder auf die Seite gelegt, manchmal auch mit etwas Warmem abgedeckt.

Tomatenkonserven können gelagert werden, sobald die Salzlake vollständig abgekühlt ist.

Manche Hausfrauen bevorzugen es, ihre Gläser zu sterilisieren, aber das ist nicht notwendig. Bei dieser Methode werden Essig und Alkohol nach 15 Minuten Sterilisation direkt in die Gläser gegeben.

Wie und womit servieren?

Die Tomaten sind knackig und aromatisch. Sie sind eine perfekte Ergänzung zu Kartoffelgerichten und ein leckerer Snack zu Spirituosen.

Aber nicht nur die Tomaten selbst werden von Familie und Gästen geschätzt. Auch die Lake wird genossen, bis auf den letzten Tropfen. Geben Sie sie nur nicht an Kinder weiter. Schließlich ist sie auf Wodkabasis, daher schmeckt man den Alkohol überhaupt nicht.

Rezepttipps

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimtricks, die ihre Konserven einzigartig machen. Hier nur einige Empfehlungen:

1. Tomaten vorbereiten und stapeln. Eine kleine Zwiebel im Glas verstärkt den Geschmack zusätzlich. Oft werden Zwiebelringe zwischen den Tomaten verwendet, um die Lücken im Glas zu füllen.
2. Geben Sie einige Gewürze auf den Boden des Glases und die Tomaten darauf. Da wir sie nicht sterilisieren, ist es viel sicherer, die Gewürze trocken zu verwenden.
3. Wenn Sie ein Glas zur Hälfte mit kochender Salzlake füllen und eine Minute später nachfüllen, platzt es garantiert nicht.
4. In eine warme Decke gewickelte Gläser kühlen im Laufe eines Tages langsamer ab, bleiben aber besser erhalten.

Wer Tomaten mit Wodka zum ersten Mal probiert hat, wird im nächsten Sommer bestimmt welche zubereiten wollen. Sie sind eine wunderbare Vorspeise – aromatische, pralle Tomaten mit süß-säuerlichem Geschmack, und die Lake ist ein himmlischer Nektar, ohne Alkohol und mit nur einer leichten Säure. Außerdem wird die Qualität der Konfitüre nicht beeinträchtigt, wenn man die Gewürzmenge nach eigenem Geschmack anpasst, sondern sie sogar noch geschmacklich verstärkt.

Solange Sie noch die Gelegenheit dazu haben, sollten Sie sich unbedingt ein paar Gläser dieser ungewöhnlichen selbstgemachten Pickles zulegen – Sie werden es nicht bereuen.