Die besten Rezepte für würzige Gemüsegurken für den Winter

Der Herbst ist Erntezeit und die Zeit, Vorräte für den Winter anzulegen. Je abwechslungsreicher und leckerer die Rezepte, desto besser. Heute möchten wir ein Rezept vorstellen, das nicht jede Hausfrau kennt: eingelegtes Gemüse namens Pikuli. Wir erklären Ihnen die Zubereitung und das beste Rezept für die Winterlagerung.

Die Feinheiten der Gurkenherstellung

Zu den Besonderheiten bei der Zubereitung von Pickles können folgende Punkte gezählt werden:

1. Das Hauptunterscheidungsmerkmal des Rezepts, das es von anderen Pickles unterscheidet, ist die Verwendung einer speziellen Marinade, die viele Gewürze enthält.
2. Das für die Zubereitung verwendete Gemüse wird in etwa gleicher Größe ausgewählt.
3. Ist die Auswahl gleich großer Produkte nicht möglich, kommt eine spezielle Schnitttechnik zum Einsatz.

In der Weltküche gibt es zwei bekannte Methoden zur Zubereitung von Pickles, die als traditionell gelten:

• Kochen Sie die Zutaten, bis sie glatt sind, und marinieren Sie die resultierende Mischung. Diese Methode wird Chutney genannt.
• Bei der zweiten Methode werden die Zutaten vorblanchiert und anschließend mariniert.

Das Rezept stammt vermutlich aus Indien, doch weltweite Berühmtheit erlangte der Snack durch die Briten. Am besten bewahrt man Pickles in kleinen Gläsern auf.

Anforderungen an die Auswahl der Zutaten

Eingelegtes Gemüse ist ein einzigartiges Gericht und seine Zubereitung erfordert eine verantwortungsvolle Auswahl der Zutaten:

1. Dieses Gericht wird mit kleinem Gemüse zubereitet. Wenn Sie keines haben und viel überreifes Gemüse verwenden, sollten Sie es in kleine, gleichmäßig große Stücke schneiden.
2. Sie müssen nicht viele verschiedene Zutaten verwenden. Pickles können aus nur einer Gemüsesorte hergestellt werden.
3. Achten Sie darauf, Lebensmittel mit dichter, fester Struktur wie Mais, Karotten oder Blumenkohl zu kochen.

Bitte beachten! Die Marinade wird mit den unterschiedlichsten Gewürzen zubereitet. Je abwechslungsreicher, desto besser.

Wie man Gurken für den Winter einlegt

Wenn Sie zum ersten Mal Pickles herstellen möchten, sind die folgenden Rezepte für Sie geeignet:

• Gurkengurken;
• mit Radieschen und Paprika;
• Gemüsesortiment;
• mit Kirschtomaten und Wachteleiern;
• mit Früchten;
• ohne Sterilisation.

Jedes Rezept hat einen besonderen, pikanten Geschmack, der Ihnen und Ihren Lieben noch lange in Erinnerung bleiben wird.

Gurkenpickles

Gurkenpickles gelten als leckeres und zugleich einfaches Rezept, das jede Hausfrau hinbekommt.

Um eingelegte Gurken zuzubereiten, benötigen wir:

• Zwiebel – 1 Kilogramm;
• Apfelessig – 0,5 Liter;
• Gurken – 1 Kilogramm;
• Kristallzucker – 450 Gramm;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Senfkörner – 1 Esslöffel;
• Piment – ​​2 Teelöffel;
• Kurkuma – 1 Teelöffel.

Gemüse zubereiten:

• die Zwiebel in halbe Ringe schneiden;
• die Gurke wird in Kreise geschnitten;
• Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Etwas kaltes Wasser hinzufügen und umrühren;
• wir legen das Gemüse unter Druck in den Kühlschrank;
• nach 3 Stunden den Teller herausnehmen und die Gurken und Zwiebeln waschen;
• wir trocknen Gemüse.

Zubereitung der Marinade:

1. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und geben Sie Essig, Gewürze und Kristallzucker hinzu.
2. Kochen Sie die Marinade, bis der Kristallzucker vollständig aufgelöst ist.
3. Das Gemüse in die Marinade geben und eine Minute köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht kocht.
4. Geben Sie das Gemüse in sterilisierte Gläser und übergießen Sie es mit der Marinade.
5. Rollen Sie die Gläser mit einem Deckel zusammen und stellen Sie sie für eine Woche an einen kühlen Ort.
6. Nach 7 Tagen können die Pickles gegessen werden.

Essiggurken mit Radieschen und Pfeffer

Zur Zubereitung des Rezepts benötigen wir:

• Pfeffer – 2 Stück;
• Rettich – 0,5 Kilogramm;
• Senfkörner – 1 Esslöffel;
• Piment (Erbsen) – 1 Teelöffel;
• Kristallzucker – 250 Gramm;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Reisessig – 0,5 Liter;
• Selleriesamen – 1 Teelöffel.

Zubereitung: Radieschen und Paprika gründlich waschen. Bei Bedarf die Radieschen mit einer Bürste abbürsten, um Schmutz aus schwer zugänglichen Stellen zu entfernen. Das saubere Gemüse in dünne Scheiben schneiden und dabei Kerne und Stiele entfernen. Die Marinade mit Essig, Gewürzen, Kristallzucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. So lange kochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Sobald die Marinade fertig ist, das Gemüse in Gläser füllen und mit der Marinade übergießen. Die Gläser verschließen und im Keller aufbewahren.

Wichtig! Achten Sie bei der Gemüseauswahl auf eine möglichst abwechslungsreiche Farbpalette. So wird Ihr Gericht nicht nur lecker, sondern auch schön.

Gemüseplatte

Für eingelegte Gurken gibt es keine strenge Gemüseliste, an die sich jede Hausfrau halten muss. Sie können verschiedene Kombinationen nach Ihrem Geschmack wählen. Einzige Voraussetzung für alle Rezepte ist die Größe der Zutaten. Wenn Sie das Gemüse in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, erreichen Sie eine gleichmäßige Größe.

Die Zubereitung dieser Gemüseplatte ist identisch mit den vorherigen Rezepten. Die Zutaten hängen von Ihrem Budget ab. Denken Sie daran, reichlich Gewürze in die Marinade zu geben und darauf zu achten, dass das Gemüse gleichmäßig groß ist.

Mit Kirschtomaten und Wachteleiern

Verbindung:

• 1 Zwiebel;
• 10 Wachteleier;
• 300 Gramm Kirschtomaten;
• 150 Milliliter Wasser;
• 250 Milliliter Apfelessig;
• 150 Gramm Kristallzucker;
• 1 Esslöffel Curry;
• 1 Teelöffel Senfkörner;
• 1 Teelöffel Salz;

Rezept:

• Wachteleier kochen und schälen;
• die Tomaten waschen;
• die Zwiebel in halbe Ringe schneiden;
• die Zutaten in Gläser verteilen;
• Kochen Sie die Marinade, indem Sie Wasser, Salz, Zucker, Gewürze und Essig in die Pfanne geben;
• Die fertige Marinade in Gläser füllen und für 7 Tage in den Keller stellen.

Mit Früchten

Nicht nur aus Gemüse können Pickles hergestellt werden. Auch Obstpickles sind beliebt.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• zwei Birnen;
• zwei Äpfel;
• 5 Pflaumen;
• ein Stück Ingwer;
• 150 Milliliter Wasser;
• 250 Milliliter Apfelessig;
• Minze;
• 250 Gramm Kristallzucker.

Kochvorgang:

1. Wir waschen die Früchte.
2. Wir entfernen das Kerngehäuse von Äpfeln und Birnen und trennen die Kerne von den Pflaumen.
3. Wir schneiden die Früchte in kleine gleich große Stücke.
4. Den Ingwer reiben.
5. Stellen Sie einen Topf auf das Feuer und geben Sie Wasser, Essig und Gewürze hinzu.
6. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Früchte zur Marinade geben und kochen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
7. Wir füllen die Gurken in sterilisierte Gläser und schicken sie in den Keller.
8. Der Snack ist in einer Woche fertig.

Ohne Sterilisation

Aufgrund des hohen Essiggehalts der Marinade ist ein Sterilisieren der Gläser nicht notwendig. Das Produkt bleibt lange genießbar. Zur Sicherheit können Sie die Gläser mit etwas Wodka ausspülen, das ist aber nicht notwendig. Natürlich verderben nicht sterilisierte Gläser schneller als sterilisierte. Wenn Sie jedoch wirklich wenig Zeit haben, können Sie auf das Sterilisieren der Gläser verzichten.

Bitte beachten! Wenn Sie Gurken zubereiten und Ihre Utensilien nicht sterilisieren, geben Sie der Marinade etwas mehr Essig hinzu. Dies stärkt die Marinade und verhindert, dass sie verdirbt.

Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Gurken

Richtig zubereitete Pickles in sterilisierten Behältern können bis zu 1,5 Jahre gelagert werden, ohne an Geschmack oder Nährwert zu verlieren. Um sicherzustellen, dass das Gericht sein volles Potenzial entfaltet, empfiehlt es sich, die Gläser mindestens einen Monat im Keller zu lagern. So werden die Zutaten vollständig mariniert und es entsteht ein köstlicher und saftiger Snack.

Wenn du nicht so viel Zeit hast, lass die Gläser mindestens sieben Tage stehen. Es macht keinen Sinn, die Pickles früher zu verzehren. Der weitere Prozess ist deiner Fantasie überlassen. Du kannst mit Rezepten experimentieren und neue Zutaten hinzufügen, wenn du möchtest.