Die 15 besten Hartriegelrezepte für Winterkonserven

Kornelkirschenbeeren eignen sich als ungewöhnliche und köstliche Basis für selbstgemachte Konfitüren. Die aromatischen roten Beeren eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Rezepten. Durch die winterliche Vorbereitung der Kornelkirsche und die Kombination mit weiteren Zutaten lassen sich Konfitüren für jeden Geschmack herstellen.

Vorteile der Hartriegelernte für den Winter

Unabhängig vom Rezept hat die Hartriegelernte eine Reihe von Vorteilen. Dazu gehören die folgenden:

1. Beeren enthalten eine große Anzahl nützlicher Inhaltsstoffe, sodass ihr Verzehr den Appetit steigert und sich positiv auf das Kreislauf-, Herz-Kreislauf- und Diuretikumsystem auswirkt.
2. Die Früchte sind klein, länglich und haben eine glatte Schale, die zur Zubereitung nicht geschält werden muss.
3. Dank der Vielfalt an Rezepten können Sie je nach Ihren Geschmacksvorlieben die passende Variante auswählen.

Beeren auswählen und zubereiten

Bei der Zubereitung von Speisen kommt es auf die richtige Auswahl und Zubereitung der Früchte an. Geschmack und Haltbarkeit der Beeren hängen direkt von ihrer Qualität und ihrem Zustand ab. Bei der Auswahl der Beeren müssen diese sorgfältig geprüft werden, um faule und verfärbte Exemplare auszuschließen. Zum Einmachen geeignete Früchte werden gewaschen und getrocknet und auf dickem Pergament oder Stoff ausgebreitet. Werden für die Zubereitung frische Früchte benötigt, können diese nach dem Waschen sofort verwendet werden.

So konservieren und bereiten Sie Hartriegel für den Winter vor

Frischer Hartriegel kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Getrocknete Beeren können an einem trockenen Ort bis zu einigen Jahren aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, die getrockneten Beeren während der Lagerung regelmäßig umzurühren.

Rezepte für Konfitüren variieren stark. Es lohnt sich daher, sich mit gängigen Varianten vertraut zu machen und die richtige auszuwählen. Berücksichtigen Sie dabei Ihre Geschmacksvorlieben, die benötigte Beerenmenge und Ihre Kochkünste.

Beeren trocknen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Beeren zu trocknen. Wenn Sie den Trocknungsprozess beschleunigen möchten, ist es einfacher, spezielle Geräte zu verwenden, während in anderen Fällen die natürliche Trocknung optimal ist.

In einem elektrischen Trockner

Die gewaschenen Beeren werden auf die Tabletts des Trockners gelegt, der Trockner wird eingeschaltet und die Temperatur auf maximal 60 Grad Celsius eingestellt. Die Tabletts mit den in einer einzigen Schicht angeordneten Beeren werden dann in den Trockner gestellt und fünf Stunden lang erhitzt, danach wird die Temperatur auf 50 Grad Celsius gesenkt.

Dass der Hartriegel trocken genug ist, erkennen Sie an der runzeligen Schale und der Verdunkelung.

Wenn die Früchte gut getrocknet sind und in einen Behälter geschüttet werden, machen sie ein leises Klickgeräusch.

Im Ofen

Ganze Hartriegelbeeren lassen sich ganz einfach im Backofen trocknen. Dazu werden sie auf einem Backblech ausgebreitet und bei 50–60 Grad Celsius erhitzt. Die Temperatur kann dabei schrittweise auf 75 Grad Celsius erhöht werden. Diese Methode ist schnell und effektiv.

Draußen

Wenn Sie genügend Zeit haben, lassen Sie die Beeren am besten im Freien trocknen, ohne direkte Sonneneinstrahlung. Waschen Sie die Beeren inklusive Kern und legen Sie sie an einen Ort mit minimaler Luftfeuchtigkeit, nachdem Sie sie 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert haben. Rühren Sie sie während des Trocknens regelmäßig um, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Nach 3-5 Tagen, wenn die Hartriegel leicht welk sind, nehmen Sie sie zur weiteren Lagerung aus dem Freien.

Im Gefrierschrank einfrieren

Einfrieren ist eine gängige Methode zur Lagerung von Hartriegel. Um die Vitamine der Beeren optimal zu erhalten, lagern Sie sie am besten bei niedrigen Temperaturen. Zum Einfrieren legen Sie den Hartriegel auf ein Backblech und legen es in den Gefrierschrank. Anschließend portionieren Sie die Beeren und verpacken sie in einzelne Beutel, damit Sie sie nicht alle auf einmal lagern müssen.

Machen wir klassische Hartriegelmarmelade ohne Zucker.

Das klassische Marmeladenrezept kommt ohne Zuckerzusatz aus. Verwenden Sie einfach 1 kg Beeren und 300 ml Wasser. Die Hartriegelbeeren gründlich abspülen, eine Minute in kochendem Wasser ziehen lassen und anschließend in das kochende Wasser geben. Sobald die Beeren ausreichend Saft abgegeben haben und die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und erneut aufkochen. Anschließend haltbar machen, indem Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und diese mit Deckeln verschließen.

Dicke Beerenmarmelade

Für eine dicke Marmelade die reifen Beeren waschen, in einen Emailletopf geben, mit Wasser bedecken und kochen, bis die Beeren weich sind. Anschließend die Beeren durch ein Sieb streichen, mit Zucker vermischen und köcheln lassen. Die fertige Marmelade wird haltbar gemacht, indem man sie in Gläser füllt und diese gut verschließt.

Marmelade

Aus überreifem und weichem Hartriegel lässt sich Marmelade herstellen. Die Beeren werden entsteint, das Fruchtfleisch in einen Topf gegeben und mit Wasser vermischt zu einem Püree gekocht. Die entstandene Masse wird püriert, mit Zucker versetzt und erneut gekocht, bis sich die Marmelade leicht vom Topfrand löst. Die gallertartige Masse wird auf einen Teller gegeben, gleichmäßig geformt und getrocknet. Die fertige Marmelade wird geschnitten, jedes Stück in Puderzucker oder Vollzucker gewälzt, in Glasbehälter gefüllt und kühl gelagert.

Hartriegel in Gelee

Gelee wird aus dem Saft hergestellt, der beim Kochen freigesetzt wird. Da die Frucht viel Pektin enthält, erhält sie schnell die gewünschte Konsistenz. Um das Gelee zuzubereiten, gehen Sie folgendermaßen vor:

1. Die Beeren in einen Topf geben und kochen, bis sie weich sind. Dies dauert normalerweise 10-15 Minuten.
2. Der entstehende Saft wird abgeseiht und die Frucht leicht ausgepresst. Das verbleibende Fruchtfleisch kann für andere Zubereitungen, beispielsweise Marmelade, verwendet werden.
3. Die Saftmenge wird abgemessen und Zucker im Verhältnis 70 g pro 100 ml Saft hinzugefügt.
4. Der gezuckerte Saft wird bei starker Hitze gekocht, bis eine dicke Masse entsteht.
5. Das heiße Gelee in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen. Das Gelee wird innerhalb von 24 Stunden vollständig eindicken.

Beerenwein

Zur Weinherstellung wird der Hartriegel zerkleinert, mit 1 Liter Wasser und 200 g Zucker übergossen und gründlich verrührt. Der entstandenen Mischung wird Weinhefe zugesetzt und zwei Tage lang gären gelassen. Anschließend wird die Flüssigkeit gefiltert und mit 3 Litern Wasser und 1 kg Zucker versetzt. Der Wein wird mit einem speziellen Korken mit Wasserverschluss verschlossen. Nach der Gärung wird der Wein in Flaschen abgefüllt und versiegelt.

Der Wein ist in ein paar Tagen trinkfertig.

Süßer Sirup

Aus überreifem Hartriegel lässt sich ein süßer Sirup herstellen. Die Früchte werden zerdrückt und 24 Stunden ziehen gelassen. Der Saft wird abgetrennt, mit Wasser und Zucker vermischt und eingekocht, bis er dickflüssig ist. Der entstandene Sirup wird in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen.

Sauce für Fleisch und Geflügel

Die Sauce für Gerichte wird auf die gleiche Weise wie Sirup zubereitet, Zucker wird jedoch aus dem Rezept ausgeschlossen. Dadurch können Sie der fertigen Sauce einen herberen Geschmack verleihen.

Eingelegter Hartriegel

Für die Zubereitung dieser Konfitüre eine Marinade aus Wasser, Essig, Salz und Zucker zubereiten. Die Beeren dazugeben und 16 Minuten köcheln lassen. Nach dem Garen Hartriegel und Marinade in Behälter füllen. Nach Belieben Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen.

Trocknen der Hartriegelernte

Die ausgewählten Früchte werden gewaschen und entkernt, anschließend mit Zucker vermischt und 24 Stunden stehen gelassen. Der entstandene Sirup wird abgegossen, die Hartriegel auf ein Backblech gelegt und im Ofen bei 80–90 Grad Celsius getrocknet. Nach dem Abkühlen wird der Vorgang zweimal wiederholt.

Gesalzener Hartriegel

Das Rezept für eingelegten Hartriegel ist ganz einfach: Geben Sie ein Lorbeerblatt in ein sterilisiertes Glas, geben Sie die Beeren hinzu und gießen Sie abgekochtes Salzwasser darüber.

Hartriegelkompott

Das Kompott wird in einem sterilisierten Glas zubereitet. Die Beeren werden hineingegeben und zu zwei Dritteln mit kochendem Wasser aufgefüllt. Die Gläser werden verschlossen und abkühlen gelassen. Anschließend wird das Wasser in einen Topf gegeben und erneut zum Kochen gebracht. Die heiße Mischung wird zurück in die Gläser gegeben und 30 Minuten ziehen gelassen. Zucker hinzufügen, die Gläser verschließen und abdecken.

Marmelade "Fünf Minuten" ohne Pasteurisierung

Mit diesem schnellen Marmeladenrezept können Sie Hartriegel ganz wie gewohnt ohne Kochen einmachen. Dazu die entkernten Früchte mit kochender Zuckerlösung übergießen und 5 Minuten bei starker Hitze erhitzen. Anschließend den Herd ausschalten, den Topf aber stehen lassen. Nach und nach den Schaum abschöpfen und in Gläser füllen.

Dauer und Regeln für die Aufbewahrung von Rohlingen

Die Präparate werden im Kühlschrank oder an einem trockenen, kühlen Ort, geschützt vor Sonnenlicht, aufbewahrt.

Die Haltbarkeit hängt vom jeweiligen Präparat ab und kann bei Einhaltung der Lagervorschriften mehrere Monate betragen.