Die 10 besten Zucchini- und Karottenrezepte für den Winter

Rezepte für Zucchini und Karotten für den Winter sind nicht besonders schwierig. Selbst ein unerfahrener Koch kann einen köstlichen Snack zubereiten, der die meisten Vitamine von frischem Gemüse bewahrt. Sie können Zucchini und Karotten bestimmte Kräuter und Gemüse hinzufügen, was den Geschmack nur bereichert. Zum Beispiel schmeckt das Rezept köstlich, wenn Sie Knoblauch, Dill, Paprika, Zwiebeln oder sogar die Spitzen der Pflanze hinzufügen.

Merkmale des Kochens von Zucchini mit Karotten

Bereiten Sie vor dem Kochen das Gemüse vor.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Besondere Aufmerksamkeit sollte bei der Auswahl von Zucchini und Karotten geschenkt werden. Es ist notwendig:

• Wählen Sie Zucchini, die mittelreif, aber nicht jung sind;
• Schneiden Sie die Haut nur ab, wenn sie hart ist;
• wählen Sie keine Früchte mit großen Kernen;
• Nehmen Sie unbeschädigte Zucchini, ohne Anzeichen von Fäulnis oder Käferbefall.

Sollten kleine dunkle oder gelbe Flecken vorhanden sein, können Sie diese verwenden. Achten Sie jedoch darauf, diese von der Zucchini abzuschneiden.

Das Gemüse wird sorgfältig zubereitet: zuerst in heißem Wasser gewaschen, einige Stunden in kaltem Wasser liegen gelassen und dann erneut gewaschen. Bei manchen Rezepten muss die Zucchini geschält werden, bei anderen nicht.

Auch die Karotten werden gründlich gewaschen und geschält. Die Schneidemethode wird je nach Rezept und gewünschtem Weichheitsgrad gewählt. Je kleiner die Zucchini geschnitten wird, desto weicher wird sie und desto weniger Biss bleibt sie. Manchmal wird auch geraspelt oder auf einer mittleren Reibe gerieben. Typischerweise werden lange, dünne Stücke mit Paprika oder frischem Knoblauch mariniert.

Sterilisation von Behältern

Die Sterilisation der Behälter ist zwingend erforderlich, da sonst die Zubereitungen aufquellen und alle Bemühungen der Hausfrau umsonst sind. Zucchinizubereitungen und Karotten passen in Liter-, Halbliter- oder Zweilitergläser.

Wählen Sie Behälter ohne Absplitterungen, dunkle Flecken oder Schimmel. Waschen Sie die Gläser gründlich in heißem Wasser mit Natron und Spülmittel und spülen Sie sie anschließend mit Eiswasser ab (so bleiben sie klar).

Als nächstes müssen Sie den Behälter sterilisieren. Das geht im Backofen: Heizen Sie den Ofen einfach auf 180 Grad Celsius vor und stellen Sie die Gläser für 7 Minuten hinein. Wenn Sie nicht viel Gemüse einmachen möchten, können Sie es auch in einer Teekanne sterilisieren (stellen Sie das Glas über eine kochende Teekanne und lassen Sie es etwa 12 Minuten stehen).

Wenn Sie eine Mikrowelle haben, können Sie jeweils ein Glas bei 300 W 4–5 Minuten lang darin erhitzen. Nach der Sterilisation stellen Sie die Gläser kopfüber auf ein sauberes Handtuch.

Die leckersten Rezepte für den Winter

Verwenden Sie eines der bewährten Rezepte.

Traditionelle Zubereitungsart: „Zum Fingerlecken gut“

Zucchini nach diesem Rezept ist vielleicht das universellste. Sie ist in jeder Familie beliebt, und selbst Kinder, die Zucchini oft nicht mögen, lieben sie. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 1 Kilo Zucchini;
• 600 g Paprika (mehrfarbig);
• 200 g Tomatenmark (ab 15 Prozent);
• 8 Zehen frischer Knoblauch;
• Pflanzenöl zum Braten;
• 50 ml Biss 9 Prozent;
• optional und nach Geschmack Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer.

Zuerst die Zucchini waschen, Kerne und ggf. harte Schale entfernen. In etwa 2 cm breite und lange Würfel schneiden (kleinere Würfel sind in Ordnung, da die Zucchini dann sehr zart und weich werden). Das Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die ersten Farbveränderungen zeigen. Anschließend fein geraspelte Karotten und Paprika (gewürfelt oder gestreift) dazugeben. Kurz köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren. Tomatenmark, je 1 TL Salz und Zucker pro Liter Mischung dazugeben.

Alles zusammen 30 Minuten kochen lassen und dabei ständig umrühren, damit die Zucchini nicht anbrennen. Die Gewürze hinzufügen, 30 Sekunden vor dem Ausschalten der Hitze den Essig einrühren und umrühren. Anschließend die Mischung, ohne sie abkühlen zu lassen, in Gläser füllen. Mindestens 5 Minuten sterilisieren. Gläser verschließen.

Ein schnelles Rezept ohne Sterilisation

Sterilisieren ist zeitaufwendig und führt nicht immer zu positiven Ergebnissen. Glücklicherweise gibt es ein Rezept für Zucchini und Karotten, bei dem die Gläser anschließend nicht sterilisiert werden müssen. Du brauchst:

• 1 kg Zucchini;
• 0,4 kg Karotten;
• 0,75 g Essig;
• Pflanzenöl zum Braten;
• mehrere Knoblauchzehen.

Zunächst das Gemüse bei starker Hitze (bis zu 3 Minuten) anbraten, bis eine leckere Kruste entsteht. Die Gläser gründlich sterilisieren und auf einem sauberen Handtuch beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten: 0,75 Gramm Essig pro Liter kochendes Wasser, je 2 Esslöffel Zucker und Salz (die Zuckermenge kann reduziert werden). Die Marinade über das Gemüse gießen und schnell verschließen. Die Gläser sind ohne Sterilisation bis zu 6 Monate haltbar.

Aromatische Vorspeise mit Knoblauch

Zucchini mit Karotten und frischem Knoblauch werden zu einem Lieblingsgericht für alltägliche und festliche Mahlzeiten. Für ein Kilo der Hauptzutat benötigen Sie:

• 0,3 kg Karotten;
• Dillschirm;
• 8 Knoblauchzehen;
• 50 ml raffiniertes Öl;
• 0,4 ml neunprozentiger Essig.

Diese Vorspeise wird nach einem klassischen Rezept zubereitet. Der Knoblauch wird erst ganz am Ende hinzugefügt, damit er seine aromatischen Eigenschaften nicht verliert.

Mit Kräutern und Sellerie

Für die Zubereitung benötigen Sie pro kg Hauptzutat:

• 100 g frische Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum kann hinzugefügt werden);
• 300 g Sellerie;
• 0,5 ml Essig;
• Öl zum Braten.

Zunächst das gesamte Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Sellerie hinzufügen, wenn die Zucchini halb gar sind. Das Grün erst 3 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Es setzt sich viel Wasser ab. Abgießen ist nicht nötig – einfach 2 Esslöffel Salz und Essig pro Liter hinzufügen.

Gemüsekonserven mit Paprikazusatz

Paprika verleiht der Zucchini-Karotten-Marinade eine pikante Note. Das Rezept folgt im Allgemeinen dem klassischen Verfahren. Paprika, in 1 cm breite Streifen geschnitten, werden gleich zu Beginn des Bratvorgangs hinzugefügt. Am besten verwenden Sie bunte Paprika – das macht die Marinade sehr attraktiv und farbenfroh und eignet sich perfekt für einen festlichen Tisch.

Vorbereitung auf Koreanisch

Für ein Kilo Zucchini:

• 0,4 kg Karotten;
• 0,4 ml Essig;
• Tomatenmark - 30 Gramm;
• Koreanisches Karottengewürz;
• Frittieröl;
• 2 EL grobes Salz (niemals jodiert).

Die Zucchini mit einer Reibe für koreanische Karotten reiben. Wer keine hat, kann sie auch einfach in dünne Streifen schneiden, das dauert aber länger. Das Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen und nach 2 Minuten die geraspelten Karotten hinzufügen. Tomatenmark und 1 Esslöffel Salz pro Liter Marinade hinzufügen. 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen, damit die Zucchini nicht anbrennt. Gewürze hinzufügen, alles vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Rezept zum Kochen in einem Multikocher

Das Rezept ist im Allgemeinen klassisch, es werden die gleichen Zutaten verwendet. Stellen Sie den Multikocher für 30 Minuten auf den Modus „Schmoren“.

Zucchini-, Zwiebel- und Karottensalat

Nehmen:

• 1 kg Zucchini;
• 1 kg Karotten;
• 0,5 kg Zwiebeln.

Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten. Die restlichen Zutaten dazugeben und köcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken und schnell ins Glas geben.

Eingelegte Gurken mit Zucchini und Karotten

Pro Kilo Gurken kommen 0,5 kg Zucchini und Karotten dazu. Der Trick bei eingelegten Gurken besteht darin, das restliche Gemüse erst dann hinzuzufügen, wenn es eine leicht rosa oder burgunderrote Farbe angenommen hat.

Karotten-Zucchini mit Grün

Dies ist ein klassisches Rezept. Verwenden Sie jedoch nur junge Zucchini, deren Fruchtfleisch und Schale noch intakt sind. Schneiden Sie sie abwechselnd mit Karotten in Scheiben. Bedecken Sie die Ober- und Unterseite mit Grünzeug.

Dauer und Lagerbedingungen

Sterilisierte Behälter sind bis zu 2 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen auf die unterste Ablage des Kühlschranks stellen.