Ein Rezept für Dosen-Lobio aus grünen und roten Bohnen mit Gemüse für den Winter

Während der Gemüsesaison bereiten die meisten Hausfrauen selbstgemachte Konserven zu, um ihre Winterkost schmackhaft und nahrhaft zu halten. Bohnen in Wintersalaten machen das Gericht gesund und sättigend. Wir stellen die besten Rezepte für die Zubereitung von Lobio für den Winter vor, inklusive Einmachen und Aufbewahren der Konserven.

Nährwert und Energiewert von Bohnen

Dieses gesunde Produkt gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Es ist eine der ältesten Pflanzen, die als Nahrungsmittel verwendet werden. Die Geschichte seiner Verwendung begann in Südamerika. Während der Erkundung des Kontinents wurden Bohnen auf Kolumbus' Schiffen nach Europa gebracht. Im 17. Jahrhundert erreichten sie Russland.

Die Samen und Hülsen werden gegessen. Die Samen sind zwischen 5 und 15 Millimeter groß und in vielen Farben erhältlich, von Weiß über Dunkelburgunderrot bis hin zu Schwarz. Lange Zeit wurden die Hülsenfrüchte nur als unreife Hülsenfrüchte verwendet. Später wurden Sorten entwickelt, die als Spargelschoten bezeichnet werden und speziell für den Verzehr mit den Hülsen angebaut werden.

Warum haben Bohnen die Welt erobert und sind so beliebt geworden? Sie enthalten viel Eiweiß, von dem fast 75 % vom Körper aufgenommen werden. Obwohl sie sich in Zusammensetzung und Nährwert kaum von tierischen Bohnen unterscheiden, sind sie für den Menschen gesünder und daher eine beliebte Wahl für Diäten und Vegetarier.

Zusammensetzung der nützlichen Substanzen:

Substanzen	In 100 Gramm (Gramm)
Bohnen - Samen Eichhörnchen Kohlenhydrate Fette Mono- und Disaccharide Asche Stärke Wasser Organische Säuren – Apfelsäure, Zitronensäure Eisen, Zink, Chrom, Vanadium, Calcium, Magnesium, Schwefel, Phosphor, Silizium Vitamine E, B-Gruppe, PP Kaloriengehalt	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
Hülsenfrucht Eichhörnchen Kohlenhydrate Asche Wasser Fette Vitamine A, C, E, PP, B Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Schwefel Kaloriengehalt	2.5 3 Über 2 90 0,5       30 kcal

Bohnen enthalten viele organische Säuren und Vitamin E, das den Fett- und Proteinstoffwechsel reguliert.

Die beste Eigenschaft von Hülsenfrüchten ist, dass sie ihre wohltuenden Eigenschaften auch nach längerem Kochen behalten. Beim Kochen hingegen werden Schadstoffe zerstört.

Die Samen und Schoten werden zur Behandlung von folgenden Erkrankungen verwendet:

• entzündliche Prozesse in den Harnorganen;
• Urolithiasis;
• Diabetes mellitus;
• Herzinsuffizienz;
• Arteriosklerose;
• Hypertonie;
• Hautkrankheiten.

Gleichzeitig sind rote, weiße und gefleckte Bohnen gleichermaßen gesund und werden in Diätrationen verwendet.

Wir bereiten die notwendigen Zutaten zum Einmachen vor

Alle Hülsenfrüchte eignen sich für Konserven. Bedenken Sie bei der Auswahl, dass größere Bohnen deutlich länger zum Garen brauchen. Wählen Sie für einen Wintersalat eine einzelne Hülsenfrucht mit gleichmäßig großen Kernen. Das verbessert die Optik und sorgt für ein durchgegartes Ergebnis.

Bohnen sollten vor dem Kochen mindestens 6 Stunden eingeweicht werden. Anschließend werden die Bohnen in frischem Wasser gekocht, bis sie ganz weich sind. Viele bevorzugen eine pastenartige Konsistenz und pürieren das fertige Gericht nach dem Kochen.

Die Samen werden etwa 1,5 Stunden gekocht, das Wasser abgegossen und die Bohnen mit kochendem Wasser gewaschen.

Die grünen Bohnen waschen und 3–5 Minuten kochen. Die harten Enden abschneiden und in 3–4 cm große Stücke schneiden.

Für die georgische Lobio-Variante benötigen Sie traditionelle georgische Gewürze: Rosmarin, Khmeli-Suneli, Koriander, Majoran, Knoblauch, Bockshornklee, Dill, Kümmel und Safran. Die Körner sollten vollständig durchgegart sein, aber ihre Form behalten. Beachten Sie, dass traditionelle georgische Rezepte zwei Esslöffel Kräuter pro 0,5 Kilogramm gekochtem Getreide vorsehen.

Wichtig: Beim Einweichen in Wasser setzen die Samen gefährliche Oligosaccharide frei, die Blähungen verursachen und schlecht verdaulich sind.

Alle anderen Zutaten für Winterzubereitungen werden nach den üblichen Richtlinien ausgewählt. Gemüse muss reif, ganz und frisch sein, frei von Fäulnis und Anzeichen von Unreife.

Bevor die Zutaten in die Gläser und Deckel gegeben werden, sollten diese wie gewohnt sterilisiert werden.

Leckere Lobio-Rezepte für den Winter

In Georgia bezeichnet der Name „Lobio“ sowohl die Bohnen selbst als auch die Gerichte, die mit ihnen zubereitet werden. In unserer Konserventradition wird er für Winterkonserven verwendet, die aus Bohnen aller Art hergestellt werden – Bohnen, Spargel oder Champignons.

Winterbohnensalate verwenden eine Vielzahl zusätzlicher Zutaten, die den Geschmack des Hauptprodukts ergänzen.

Klassisches Rezept

Die klassische Variante des Lobio wird mit roten oder weißen Bohnen zubereitet. Zutaten:

• Bohnen – 3 Tassen;
• Tomaten – 2 Kilogramm;
• Zwiebel – 0,5 Kilogramm;
• Grünzeug ist ein Muss;
• Öl – 0,15 Liter.

Tomaten und Zwiebeln im Fleischwolf zerkleinern. Die Zwiebeln können vorher angebraten werden. Die Tomatenmischung aufkochen lassen und die gekochten Bohnen hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen, dann Öl und Kräuter hinzufügen und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen. Essig ist optional – die Tomaten sorgen für die Säure.

Beim Servieren wird Lobio mit frischen Kräutern, geriebenen Walnüssen und Knoblauch bestreut.

Bohnen durch Einlegen haltbar machen

Zum Einlegen von grünen Bohnen werden Gläser verwendet. Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dill und Lorbeerblätter werden auf den Boden der Gläser gelegt. Die gewaschenen grünen Bohnen werden dicht und ohne Zwischenräume darauf gelegt. Zwischen den Schichten werden Knoblauch- und Petersilienstücke platziert. Aus 60 Gramm Salz pro 1,5 Liter Wasser eine Lake herstellen. Die abgekühlte Marinade darüber gießen.

Geben Sie 2 Teelöffel Wodka in ein Literglas. Unter Nylondeckeln an einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Grüns

Lassen Sie uns köstliche marinierte grüne Bohnen mit viel Grünzeug zubereiten.

Die Bohnen abspülen und trocknen. Den Boden der Gläser mit Meerrettich, Dill und Pfefferkörnern auslegen. Die gewürfelten Bohnen in Pflanzenöl anbraten. In die Gläser füllen und großzügig mit gehacktem Dill, Koriander und Petersilie bestreuen.

Die Marinade wird mit 1,5 Esslöffeln Salz, 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Essig pro 1 Liter Wasser zubereitet. Füllen Sie die Gläser dicht mit der Salzlake und verschließen Sie sie fest.

Mit der Zugabe von Knoblauch

Kochen Sie die grünen Bohnen, schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie sie in Gläser. Geben Sie ein Lorbeerblatt, Nelken, Piment und ein Stück rote Pfefferflocken auf den Boden. Pro 1 Kilogramm grüne Bohnen benötigen Sie 3 große Knoblauchzehen.

Marinade: 1 EL Salz, 2 EL Zucker, 3 EL Öl und 1 EL Essig in 1 Liter Wasser geben. Mit kochendem Wasser übergießen und gut verschließen. Die Marinade schmeckt würzig und knoblauchig.

Lecker zu Gemüse

Gemüseeintopf hat einen reichen Geschmack und ist sehr sättigend.

Produkte:

• gekochte weiße Bohnen, Karotten, Paprika – je 250 Gramm;
• Auberginen, Tomaten - jeweils 1 Kilogramm;
• Knoblauch - Kopf;
• Öl - Glas.

Knoblauch, Paprika und Tomaten im Mixer pürieren. Aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Aubergine würfeln und die Karotten reiben. Alle Zutaten in die kochende Mischung geben. Nach 20 Minuten Köcheln Öl, Lieblingskräuter und Salz hinzufügen. Essig (50 ml, 9 %) hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. In Behälter füllen.

Schnelles Rezept in Tomatensauce

Für eine schnelle Zubereitung sollte Spargel eingemacht werden. Benötigte Zutaten:

• grüne Bohnen – 1 Kilogramm;
• Tomaten – 1,5 Kilogramm;
• Karotten, Zwiebeln – je 2 Stück;
• Pflanzenöl – 100 Milliliter.

Die Tomaten nach Belieben pürieren. Das Wurzelgemüse klein schneiden und in Öl anbraten. Die sautierte Tomatenmischung sowie die vorbereiteten und gekochten Bohnen hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen, dann das restliche Öl, die Gewürze, 50 Milliliter 9%igen Essig und Kräuter nach Wahl hinzufügen. In Gläser füllen und verschließen.

Koreanische Methode

Für diese Zubereitungsart benötigen Sie koreanische Gewürze und eine spezielle Reibe. Proportionen:

• grüne Bohnen – 600 Gramm;
• Karotten – 300 Gramm;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Koreanische Gewürze – 20 Gramm.

Die gekochten Bohnen mit den geriebenen Karotten in einer Emailleschüssel vermengen. Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen. Essig (50 ml), Salz, Öl (70 ml) und gehackte Kräuter hinzufügen. 30 Minuten ziehen lassen und regelmäßig umrühren.

In sterilisierte Gläser füllen. 0,5 Liter 30 Minuten, 0,7 Liter 40 Minuten sterilisieren. Die Gläser am besten im untersten Fach des Kühlschranks oder im Keller aufbewahren.

Salat

Die Zubereitung dieses Salats dauert zwar lange, aber das Ergebnis ist wunderbar. Eine russische Version von Lobio mit Weißkohl:

• gekochte Bohnen – 3 Tassen;
• Tomaten, Kohl - jeweils 2 Kilogramm;
• Zwiebeln, Karotten – jeweils 0,5 Kilogramm;
• Öl – 0,4 Liter.

Gemüse in beliebige Formen schneiden. Alles in einen gemeinsamen Behälter geben. Die Garzeit beträgt 1–1,5 Stunden. Am Ende der Garzeit Lorbeerblätter, Salz, Zucker, Öl, Pfeffer und Kräuter nach Belieben hinzufügen. Unter Metalldeckeln aufbewahren. Dieser Salat hält sich auch in einem warmen Raum gut.

So konservieren Sie Lebensmittel im Winter

Bei steriler Lagerung, ordnungsgemäßer Zubereitung und Versiegelung ist jede Art von Lobio mehrere Monate haltbar.

Grundlegende Aufbewahrungsregeln:

1. Ein dunkler, trockener Ort ohne hohe Luftfeuchtigkeit.
2. Die Temperatur sollte nicht unter 0° liegen, d. h., Gläser sollten nicht auf einer nicht isolierten Loggia aufbewahrt werden.
3. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung.
4. Hohe Raumtemperaturen können Gärung auslösen. Lagern Sie die Produkte daher nicht in der Nähe von Heizkörpern, Gasherden und Badezimmern.
5. Wenn das Rezept eine niedrigere Temperatur zur Lagerung vorsieht, sollten Sie die Gläser im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

In den meisten Fällen, insbesondere wenn das Konservenprodukt im Ganzen gekocht wurde, sind Gläser an einem kühlen Ort über ein Jahr haltbar. Am besten verzehrt man den Lobio innerhalb eines Jahres.

Wenn das Glas bereits geöffnet wurde, bewahren Sie es mit einem Nylondeckel im Kühlschrank auf. Es ist am besten, geöffneten Lobio nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

Wichtig: Wenn die Mischung unnatürlich aussieht, trüb geworden ist oder der Deckel in der Mitte aufgegangen ist und beim Drücken durchhängt, den Lobio entsorgen. Den Wintersalat nicht erneut aufkochen.

Zur Erinnerung: Grüne Bohnen können roh oder gekocht eingefroren werden, getrocknete Bohnen sind das ganze Jahr über erhältlich. Hobbyköche bevorzugen es jedoch, diese Bohnen für den Winter aufzubewahren, da sie den Geschmack und den Nährwert von frischem Sommergemüse behalten und unseren Speiseplan wirklich abwechslungsreicher gestalten können.

Die Vorbereitung von Lobio für den Winter dauert nicht lange. Diese aromatischen, köstlichen Konfitüren helfen Ihnen, schnell ein Abendessen zuzubereiten und erinnern Sie an den Sommer.