Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einlegen von Gurken und Kohl in Gläsern für den Winter und Lagerbedingungen für die Konserven

Gurken und Kohl gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten, die Hobbyköche für den Winter zubereiten. Eingelegt oder gesalzen bieten diese Gemüsesorten ein hervorragendes Aroma, sind saftig und angenehm knackig. Viele Feinschmecker bevorzugen im Winter Gurken- und Kohlsalate aus dem Glas. Doch nicht immer wissen sie, wie man die Salatmischung richtig zubereitet.

Die Besonderheiten der Vorbereitung von Gurken und Kohl für den Winter

Die Wahl eines Gurken-Kohl-Salats für den Winter kann schwierig sein, da er nicht immer genau so gelingt, wie man es sich wünscht. Die Art des eingelegten Gemüses spielt dabei eine große Rolle. Eingelegtes Gemüse sorgt für das beste Aroma. Es schmeckt leicht süßlich und hat dank der würzigen Marinade ein angenehmes Aroma. Junge Gurken und saftiger Kohl sind zusammen eine wunderbare Ergänzung zu jedem Gericht und eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleisch. Einfach eingelegtes Gemüse ohne aromatische Kräuter und Gewürze wirkt fad und wird Wintergemüsesalat-Liebhabern nicht gefallen.

Das Besondere an der Einmachmischung ist, dass Sie das Gemüse zusammen mitkochen können und die Zubereitung einer Marinade dafür einfach und unkompliziert ist.

Auswahl der Hauptzutaten

Der Hauptbestandteil der Wintersalatmischung ist Weißkohl. Der Kohlkopf sollte fest, saftig, knackig und frei von Druckstellen und Fäulnis sein. Zum Einlegen eignen sich junge Gurken, 5-7 Zentimeter lang, mit weicher grüner Schale und leicht pickeliger Haut.

Wenn Sie diese Früchte nicht haben, können Sie auch größere verwenden, müssen diese dann aber in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Am besten verwenden Sie zum Einmachen gleiche Mengen beider Gemüsesorten – jeweils 1,5 Kilogramm.

Zusätzlich benötigte Zutaten:

• Zwiebeln 500 Gramm;
• Knoblauchzehe;
• Sellerie- oder Petersilienblätter;
• Frühlingszwiebelfedern.

Für die Marinade benötigen Sie Lorbeerblätter, 2 Esslöffel Salz und die Hälfte der Zuckermenge. Sie benötigen 4 Esslöffel 9%igen Essig und 0,5 Tassen Pflanzenöl. Sie können einige Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen.

Wie man Gurken und Kohl zu Hause einlegt

Ein Wintergurken-Kohl-Salat kann mit oder ohne Sterilisation zubereitet werden. Nach dem Garen sollte das Produkt mit Metalldeckeln verschlossen werden. Bereiten Sie Geschirr und Küchenutensilien im Voraus vor. Alles muss absolut sauber und steril sein.

Zubereitung von Kohl, Gurken, Zwiebeln und Knoblauch

Zuerst den Kohl in Scheiben schneiden. Die äußeren Blätter entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Gurken waschen und die Enden beidseitig abschneiden. Das Gemüse am besten in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.

Geschälte Zwiebeln werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Geschälte und gewaschene Knoblauchzehen werden unter eine Presse gelegt. Sie sollten zu einer Paste zerdrückt werden.

Salat mischen

Nun geht es ans Vermengen der Zutaten. Wählen Sie eine tiefe Schüssel oder ein Becken. Geben Sie den geraspelten Kohl, die Gurkenscheiben, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinein. Sie können auch fein gehackte Frühlingszwiebeln, Sellerieblätter oder Petersilie hinzufügen. Beträufeln Sie die Mischung mit Pflanzenöl. Fügen Sie unbedingt Salz und Zucker hinzu. Mit Essig abschmecken. Vermischen Sie den Salat gründlich mit einem Holzlöffel und lassen Sie ihn 2 Stunden ziehen.

Kohl mit Gurken zubereiten

Während die Gemüsemischung zieht, sterilisieren Sie die Gläser und bereiten Sie die Deckel zum Verschließen vor. Geben Sie den Salat in die Gläser und drücken Sie diese fest an, sodass die Flüssigkeit über dem Gemüse steht. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie zum Pasteurisieren in einen Topf. Der Vorgang dauert bis zu 20 Minuten in kochendem Wasser. Nehmen Sie anschließend die Gläser mit der Salatmischung vorsichtig heraus. Beenden Sie den Einmachvorgang, indem Sie die Gläser verschließen und einwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind.

So reichen Sie das Werkstück ein

Wie alle eingelegten Produkte werden Kohl und Gurken in Gläsern an einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht aufbewahrt. Servieren Sie den Salat als Beilage oder als separates Gericht. Er passt gut zu Fleisch und Fisch.

Merkmale der Salatzubereitung ohne Sterilisation

Wenn Sie sich nicht mit der Sterilisation befassen möchten, können Sie Gemüse wie folgt marinieren:

1. Gurken werden in Hälften oder Streifen geschnitten.
2. Der Kohl wird in große Stücke geschnitten.
3. Geben Sie etwas Dill, einige Pfefferkörner und Knoblauchzehen auf den Boden.
4. Füllen Sie das Glas mit Gemüse und geben Sie kochendes Wasser hinzu.
5. Nach 10–15 Minuten in einen Topf abgießen und die Marinade unter Zugabe von Salz und Zucker zubereiten.
6. Nach dem Entfernen vom Herd Tafelessig hinzufügen.
7. Nachdem Sie die kochende Marinade über das Gemüse gegossen haben, decken Sie es sofort mit Deckeln ab.

Das Einwickeln und Kühlen der Gläser mit dem eingelegten Produkt ist unerlässlich. Salaten werden oft geschnittene Paprika, Karotten oder Tomaten beigefügt.

Haltbar bis

Gemüsesalate sollten den ganzen Winter über gegessen werden. Sie sollten nicht länger als 1-2 Jahre gelagert werden. Wenn ein Glas geöffnet wird, sollte es sofort verzehrt werden. Selbst gekühlt sind offene Salate maximal 2 Tage haltbar.

Überlegen Sie daher vor der Auswahl der richtigen Gläser für Ihren Gurken-Kohl-Salat, ob Ihre Familie alles auf einmal essen kann. Wählen Sie am besten 700-Gramm- oder 1-Liter-Gläser.

Aufbewahrungstipps

Die Lagerung selbstgemachter Konserven muss sorgfältig erfolgen. Die Temperatur im Raum, in dem Sie Ihre Salate für den Winter lagern, sollte zwischen 15 und 5 Grad Celsius liegen. Sie sollte nicht höher sein, da Temperaturen unter dem Gefrierpunkt die Konserven verderben. Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 65 und 70 % liegen, da zu feuchte Luft Rost an den Deckeln verursachen kann.

Eine langfristige Lagerung ist gefährlich. Gemüse im Salat verfärbt sich nicht nur, sondern schmeckt auch nicht mehr so ​​gut. Es ist besser, so viele Gläser Gurken und Kohl zuzubereiten, wie die Familie im Winter essen kann. Wenn Sie ein Rezept zum ersten Mal ausprobieren, bereiten Sie 1-2 Portionen zu. Möglicherweise stellen Sie fest, dass Ihre Familie das neue Gericht nicht mag und Ihre Bemühungen vergeblich sind.