Goldene Rezepte für die Zubereitung eingelegter Melonen für den Winter und die Lagerung der zubereiteten Produkte

Diese süße Frucht ist bei richtiger Lagerung lange haltbar. An einem kühlen, trockenen und dunklen Ort ist sie mehrere Monate haltbar. Sind diese Bedingungen nicht gegeben, wird die Melone für den Winter konserviert. Sie kann zur Herstellung aller Arten von Konserven verwendet werden. Die Liste der zusätzlichen Zutaten ist endlos: Früchte, Beeren, würzige Reifezutaten, Honig und Wein.

Welche Sorten sollten Sie wählen?

Die große Vielfalt an Melonensorten macht die Auswahl einer geeigneten Sorte zum Einmachen zu einer Herausforderung. Die Früchte unterscheiden sich nicht nur in der Größe, sondern auch in der Fruchtfleischdichte und dem Zuckergehalt. Die Sorten Liwadija, Solotistaja und Juschanka haben festes, süßes Fruchtfleisch. Pflanzen aus südlichen Regionen sind im Vergleich zu Kürbissen aus der Moskauer Region, Sibirien und dem europäischen Teil Russlands von Natur aus süßer.

Für kühlere Regionen geeignete Sorten haben eine dichtere Textur und einen geringeren Zuckergehalt. Herbst-Winter-Sorten sind am süßesten, da sie in 95–100 Tagen reifen. Frühreifende Sorten enthalten 8–15 % Zucker, mittelreife Sorten 14–15 %.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl einer Frucht zum Einmachen die Anforderungen des Rezepts. Wenn die gekaufte Melone eine andere Qualität hat, müssen Sie eine geeignete Konservierungsoption wählen.

So wählen Sie die beste Melone aus

Für Marmelade verwenden Sie noch nicht ganz reife Melonen mit festem, aromatischem Fruchtfleisch. Für Konfitüre werden reife, saftige Melonen benötigt. Für Melonen im eigenen Saft verwenden Sie sehr reife oder überreife Melonen.

Bei der Auswahl der Rohstoffe ist es wichtig, sich an die Rezeptanweisungen zu halten: Vermeiden Sie reife oder überreife Früchte, wenn festes Fruchtfleisch benötigt wird. Solche Stücke verlieren beim Kochen ihre Form und mindern die Attraktivität des Produkts.

Anzeichen einer reifen Frucht:

• spürbares süßes Aroma;
• federt beim Drücken zurück;
• große Masse;
• gleichmäßige helle Farbe;
• dumpfer Ton beim Klopfen;
• trockener Schwanz;
• die Schale hat ein gezacktes Aussehen.

Unreife Früchte:

• rieche nicht;
• einen grünlichen Farbton haben;
• sind im Gewicht geringer als reife;
• nicht elastisch;
• einen Klingelton erzeugen;
• der Schwanz ist eng.

Überreife haben eine weiche Schale und ein sehr starkes Aroma.

Rezepte für Wintervorbereitungen

Für den Hausgebrauch ist es bequemer, flüssige Marmelade zuzubereiten, indem man sie heiß verpackt oder pasteurisiert.

Dicker Sirup brennt leicht an, wenn er nicht ständig gerührt wird und die Temperatur über dem Normalwert liegt.

Anzeichen dafür, dass die Marmelade fertig ist:

• der Schaum verschwindet;
• der Sirup und die Melonenstücke werden durchsichtig;
• gekochte Partikel schwimmen im Sirup;
• Die Temperatur der süßen Lösung beträgt im fertigen Zustand 104 Grad.

Der Garzeitpunkt wird auch durch den Zustand des Sirups bestimmt: Ein abgekühlter Tropfen behält seine Form.

Sterilisation ist der Vorgang, bei dem ein Halbfertigprodukt unter bestimmten Bedingungen in kochendem Wasser aufbewahrt wird: Die anfängliche Wassertemperatur im Sterilisator beträgt 70 Grad, die Deckel sind nicht befestigt und der Flüssigkeitsspiegel liegt 3 Zentimeter unter der Glasplatte.

Die Herstellung pasteurisierter Marmelade unterscheidet sich von der Sterilisation und Heißverpackung dadurch, dass die Gläser bei locker verschlossenem Deckel auf 90 Grad Celsius erhitzt werden, ohne zu kochen. Ein 0,5-Liter-Glas wird 10 Minuten, ein 1,0-Liter-Glas 15 Minuten pasteurisiert. Nach Abschluss des Vorgangs werden die Deckel fest verschraubt.

Was kann man aus Melone alles machen? Man kann sie zu Marmelade, Konfitüre, Kompott, einlegen, im eigenen Saft einlegen oder als Halbfertigprodukt verwenden.

Klassische Melonenmarmelade

Die Melone waschen, entkernen und schälen und in etwa 2 cm dicke, rechteckige Stücke schneiden. Die Stücke 5–7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Bereiten Sie einen 70%igen Sirup zu. Für 1900 Gramm Melonenmark benötigen Sie 1 Liter Flüssigkeit und 2300 Gramm Zucker. Geben Sie die blanchierten Stücke zum gekochten Sirup und lassen Sie ihn 4 Stunden ziehen.

Marmelade zubereiten in drei Schritten:

1. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. 8 Stunden stehen lassen.
2. Wiederholen Sie die vorherige Methode mit Abkühlen und 8-stündigem Einweichen.
3. Kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die heiße Marmelade wird in vorgewärmte Gläser gefüllt, verschlossen und ohne Umdrehen abgekühlt.

Mit der Zugabe von Zitrone

Die Schale der Melone wird entfernt. Der geschälte Teil wird in 3–4 cm große Stücke geschnitten. Die vorbereitete Melone wird gezuckert. Das Verhältnis von Süßstoff zu Melone beträgt 1:2. Für Geschmack und Aroma kann Vanillezucker (1 Gramm pro Kilogramm) hinzugefügt werden. Die Melonenstücke mehrere Stunden ruhen lassen, bis sie ihren Saft abgeben und den Zucker aufsaugen.

Das klassische Rezept erhält durch die Zugabe von Zitronenschale und -saft einen herben, zitronigen Geschmack. Eine Zitrone reicht für 2 Kilogramm Mark. Die Zitrone schälen und den Saft auspressen. Die Schale fein abreiben.

Die Schale zur Melonen-Zucker-Mischung geben und zum Köcheln bringen. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist und klar wird, den Zitronensaft dazugeben und gut umrühren. Den Sirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, damit er nicht anbrennt.

Überprüfen Sie regelmäßig, ob die Marmelade fertig ist, indem Sie die Qualität des Sirups prüfen: Geben Sie einen Tropfen auf eine kühle Oberfläche. Wenn sich der Tropfen nicht verteilt, ist die Marmelade fertig. Die Melonenstücke sollten vom Sirup durchtränkt, durchscheinend und frei von jeglichem rohen Melonengeschmack sein.

Der Konzentrationsgrad des Sirups wird durch die Dicke des heißen Strahls bestimmt:

• dünn – die Marmelade wird flüssig sein;
• mittel - dicker;
• dick – dick.

Die Testmethode wird als dünner, mittlerer und dicker Fadentest bezeichnet. Nehmen Sie mit einem Löffel etwas Sirup auf und gießen Sie ihn langsam hinein, während Sie den Strahl beobachten.

Mit Orange

Zitrone kann durch Orange ersetzt werden. Orangenschale entfällt. Orangensaft dient als Aroma. Pro 2 Kilogramm Melone drei Orangen auspressen. Die Menge kann nach Belieben erhöht werden. Die Zuckermenge auf 2,5 Kilogramm bringen.

Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, wird der Orangensaft, wie auch der Zitronensaft, hinzugefügt. Die Marmelade wird glatt gerührt und anschließend in drei Schritten bis zur gewünschten Konsistenz gekocht.

Mit Zimt

Hinzufügen von Zimt zu Melonenmarmelade hat zwei positive Aspekte:

1. Das süße Gericht erhält ein würziges Aroma und einen würzigen Geschmack, die in der kalten Jahreszeit gut tun, da sie eine wärmende Wirkung haben.
2. Dieses Gewürz wird aufgrund seiner Wirkung auf den Stoffwechsel zur Gewichtsabnahme empfohlen. Marmelade ist ein kalorienreiches Lebensmittel und der Zimt hilft, Kalorien zu verbrennen.

Geben Sie dem Sirup pro Kilogramm Fruchtfleisch nicht mehr als 1 Teelöffel Zimt hinzu. Übermäßige Mengen können sich negativ auf die Nieren auswirken.

Das vorbereitete Fruchtfleisch wird 24 Stunden lang in Zucker (ein Kilogramm pro Kilogramm) eingeweicht, um den Saft zu extrahieren. Aus 0,3 Litern Flüssigkeit und 0,5 Kilogramm Zucker wird ein dünner Sirup hergestellt. Der Melonensaft wird mit dem Sirup vermischt, Zimt hinzugefügt und die Mischung zu einem dünnen Faden eingekocht.

Die Melone in den kochenden Sirup geben und in 2 Schritten kochen:

1. Beim ersten Mal – 15 Minuten bei schwacher Hitze. 4 Stunden abkühlen lassen.
2. Kochen, bis die gewünschte Konzentration erreicht ist.

Noch heiß in Gläser füllen und abkühlen lassen.

Mit Bananen

Um eine zu große Süße zu vermeiden, ist es sinnvoll, bei einem Bananenrezept eine saure Frucht, wie beispielsweise Zitrone, hinzuzufügen.

Verbindung:

• 1,0 Kilogramm Melone;
• 1,0 Kilogramm Bananen;
• 0,5 Kilogramm Zitronen;
• 1,0 Kilogramm Zucker.

Die Stücke werden mit Zucker vermischt und 24 Stunden stehen gelassen. Der Saft wird aus den Zitrusfrüchten gepresst und in die süße Mischung gegossen. Die Mischung wird auf den Herd gestellt und bei schwacher Hitze köcheln gelassen, bis ein flüssiger Sirup entsteht. Geschälte Bananen werden in 1 cm große Scheiben geschnitten und in die Marmelade gegeben. Die Bereitschaft wird anhand des Sirups und des Aussehens der Melonen- und Bananenstücke überprüft.

Melonenmarmelade

Für die Marmelade benötigt man sehr reife Kürbisse. Das geschälte und gehackte Fruchtfleisch wird anschließend püriert. Pro Kilogramm Kürbis einen Liter Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Dann 2 Kilogramm Kristallzucker hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Marmelade gar ist. Die Marmelade regelmäßig umrühren und prüfen, ob sie gar ist: Das Ende der Garzeit ist erreicht, wenn der abgekühlte Tropfen seine Form behält.

Melone aus der Dose

Aus der Dose kann Melone als Kompott oder Naturkonserve zubereitet werden.

Für das Kompott die vorbereiteten Stücke 10 Minuten bei 80 Grad Celsius blanchieren. In vorbereitete Gläser füllen, bis sie zu zwei Dritteln gefüllt sind, und mit 25%igem Sirup übergießen. Das Verhältnis beträgt 0,3 Kilogramm Zucker pro Liter Wasser. Die Sterilisationszeit beträgt für ein 0,5-Liter-Glas 10 Minuten, für ein 1,0-Liter-Glas 12 Minuten.

Das Einmachen von naturbelassener Melone unterscheidet sich von Kompott in der Zubereitung: Anstelle von Sirup wird kochendes Wasser verwendet. Auf diese Weise eingemachte Melone ist ein Halbfertigprodukt für die Herstellung von Marmelade, Konfitüre und Kompott.

Melone in Zuckersirup

Das Verhältnis von Fruchtfleisch, Zucker und Wasser beträgt 1,0:1,1:0,2. Zusätzlich werden Zitronensäure (10 Gramm pro Kilogramm) und Vanillin (eine Prise pro Kilogramm) hinzugefügt.

Zubereitung, bezogen auf Kilogramm Produkt:

1. 100 Gramm Zucker in ein Glas Wasser geben und zum Kochen bringen.
2. Die Melonenstücke einzeln 10 Minuten in diesem Sirup blanchieren.
3. Sie nehmen es heraus.
4. Den restlichen Zucker zum Sirup geben und unter ständigem Rühren zu einem dünnen Faden aufkochen.
5. Melone hinzufügen und kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Zum Schluss Zitronensäure und Vanillin hinzufügen.

Mit der Heißverpackungsmethode aufrollen. Abkühlen lassen, ohne zu wenden.

Im eigenen Saft

Um Melone im eigenen Saft zuzubereiten, benötigen Sie saftiges reifes und überreifes Fruchtfleisch.

Der erste Schritt besteht darin, den Saft zuzubereiten. Pürieren Sie die Hälfte der vorbereiteten Melone (2 kg). Geben Sie den Saft einer Zitrone, 0,5 Liter Wasser und 0,25 kg Zucker hinzu. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Die restliche Masse wird 3–5 Minuten bei 80 Grad Celsius blanchiert (um die Form der Stücke zu erhalten) und in Wasser abgekühlt. Die blanchierten Stücke werden in kochenden Saft gelegt und 15 Minuten stehen gelassen. Nach dem Abfüllen in Halblitergläser wird die Konserve 10 Minuten sterilisiert. Sofort marinieren und ohne Wenden abkühlen lassen.

Marmelade für den Winter ohne Sterilisation

In mehreren Schritten gekochte Marmelade erfordert keine Sterilisation.

Für ein süßes Melonengericht muss die Melone dreimal im Abstand von 10–12 Stunden gekocht werden. Zunächst werden die Melonenstücke maximal eine Minute lang blanchiert. Die Flüssigkeitsmenge beträgt 0,4 Liter pro Kilogramm Fruchtfleisch. Dem Kochwasser wird Zucker im gleichen Verhältnis wie die Melone selbst zugesetzt.

Den Sirup 10–15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die blanchierten Zutaten in den Behälter mit dem Sirup geben. Umrühren. Hitze reduzieren und köcheln lassen.

Melone für den Winter in Gläsern konservieren

Das Fruchtfleisch wird in rechteckige Stücke von maximal 2 Zentimetern Dicke geschnitten. Füllen Sie Litergläser zur Hälfte. Für den Geschmack können Sie je nach Geschmack Minze oder Basilikumblätter hinzufügen. Fügen Sie eine Tasse Kristallzucker hinzu, übergießen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und sterilisieren Sie sie.

Die Wassertemperatur sollte zu Beginn der Sterilisation mindestens 80 Grad Celsius betragen. Die Kochzeit für ein Literglas beträgt ab Kochbeginn 12 Minuten. Das Kochen sollte nicht zu stark sein. Die Gläser kopfüber abkühlen lassen.

Eingelegte Melone

Das Fleisch zum Einlegen sollte reif und fest sein. Die vorbereiteten Stücke 1 Sekunde in kochendem Wasser blanchieren und anschließend im Wasser abkühlen.

Geben Sie Folgendes auf den Boden eines sterilisierten Literglases:

• 0,5 Gramm Zimt;
• 3-4 Nelken;
• Melone (knapp unter den Schultern).

Mit kochender Marinade übergießen und zum Sterilisieren hineinlegen.

Marinade für ein 1 Liter Glas:

• 0,3 Liter Wasser;
• 0,11 Kilogramm Zucker;
• 0,04 Liter 5%iger Essig.

Sterilisation:

• die Wassertemperatur im Sterilisator beträgt 50 Grad;
• Füllung – 3 Zentimeter unterhalb des Halses;
• Zeit – 12 Minuten.

Wenn Sie fertig sind, schließen Sie die Deckel fest. Umgedreht abkühlen lassen.

Melonenmarmelade im Slow Cooker

Für einen Liter Marmelade benötigen Sie 1 Kilogramm geschälte und fein gehackte Melone, 0,7 Kilogramm Cantaloupe-Melone, 1 Zitrone und 4 Gramm Pektin. Die Zitrone mit kochendem Wasser übergießen, die Enden abschneiden und vierteln. Melone und Zucker in die Schüssel eines Multikochers geben und gut vermischen. Die Zitronenstücke in die Schüssel geben und den Saft in die Zucker-Melonen-Mischung pressen, bevor Sie sie hinzufügen.

Stellen Sie die Einstellung „Marmelade“ auf 60 Minuten ein. Öffnen Sie nach 12 Minuten den Deckel des Multikochers und garen Sie mit geöffnetem Deckel weiter. Geben Sie das Pektin gemäß den Anweisungen einige Minuten vor Garende in die kochende Marmelade und entfernen Sie die Zitronenscheiben. Füllen Sie die Ananasmarmelade in Gläser.

Methoden zur Lagerung von Vorbereitungen für den Winter

Konserven sollten an einem trockenen, ungeheizten und dunklen Ort gelagert werden. In einigen Fällen ist eine Lagerung bei Raumtemperatur möglich.

Bei richtiger Zubereitung zu Hause und Lagerung ist Obstkonserven 6–7 Jahre haltbar. Allerdings nimmt die Qualität (Geschmack und Aussehen) ab.

Die Hauptursachen für verdorbene Marmelade sind unzureichende Sterilisationszeit, undichte Verschlüsse und zu langes Versiegeln. In solchen Fällen kann sich der Deckel ausbeulen oder lösen, Schimmelbildung auf der Oberfläche und ein starker Geruch können auftreten. Solche Konserven sollten nicht gegessen werden.

Unsterilisierte Marmelade sollte im Keller oder in der Vorratskammer unter den oben genannten Bedingungen gelagert werden. Sterilisierte und pasteurisierte Gläser können im Haus aufbewahrt werden. Ein geöffnetes Glas dieser Marmelade sollte nicht länger als zwei Wochen haltbar sein. Zuckerarme Marmelade sollte innerhalb von drei Tagen verbraucht werden; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.