Was tun, wenn Ihre Tomatengläser angeschwollen sind und wie Sie sie aufbewahren, Aufbewahrungsregeln

Bei richtiger Zubereitung ist Tomatenkonserve 2–3 Jahre haltbar. Während der Lagerung kann sie aus verschiedenen Gründen aufquellen oder explodieren. Hausfrauen fragen sich oft, was zu tun ist, wenn Tomatengläser aufgequollen sind. Wie konserviert man die Konserve, was ist zu tun, wenn die Gläser aufquellen, und wie kann man dem vorbeugen?

Warum quellen Tomatendosen auf und explodieren?

Das Aufblähen von Dosentomaten entsteht durch unsachgemäße Kochtechniken:

1. Es wird dringend davon abgeraten, verdorbene, beschädigte oder verfaulte Produkte aufzubewahren. Solche Früchte enthalten Pilzsporen, die Fäulnis und Gärung fördern.
2. Schlecht gewaschene Behälter können Schmutzpartikel, Staub und getrocknete Rückstände vom vorherigen Einmachen enthalten.
3. Durch einen abgebrochenen oder gerissenen Glashals kann Luft eindringen, was ebenfalls zu einer Ausbeulung des Behälters führt.
4. Schlecht gewaschene Zusatzzutaten. Schmutz- und Staubpartikel bleiben auf Dill, Meerrettichblättern, Lorbeerblättern, Piment und Knoblauch zurück. Pathogene Mikroben in den Schmutzpartikeln verursachen die Freisetzung von Kohlendioxid. Dies löst Gärung und Aufquellen des Behälters aus.
5. Abweichungen vom Rezept oder die Verwendung ungeeigneter Mengen an Zutaten. Übertreiben Sie es bei der Herstellung von Tomatenlake mit Kristallzucker, Salz, Essig und Zitronensäure, kann es passieren, dass sich die Behälter ausbeulen.
6. Unzureichende Erwärmung des Einmachglases, Störung des Sterilisationsprozesses von Behältern und Deckeln. Aufgrund der verkürzten Sterilisationszeit überleben Mikroben und fressen das Konservenprodukt auf. Ihre Vermehrung führt zur Explosion des Einmachglases.

Auch ein schlecht verschlossenes Glas kann eine Explosion verursachen. Ist die Gummidichtung des Deckels beschädigt, entsteht ein Spalt, durch den Sauerstoff eindringen kann. Mit dem Sauerstoff gelangen auch Mikroben in den Behälter und lösen Fäulnis aus. Die Folge: Die Flüssigkeit trübt sich, Glas und Deckel wölben sich.

Konserven retten, wenn die Gläser aufgequollen sind

Um Konservenprodukte haltbar zu machen, sollten Sie einige Punkte beachten:

• Die frühzeitige Erkennung von Behälterschäden erhöht die Chance auf Produkterhaltung. Dosentomaten werden auf Gestellen oder Regalen im Keller gelagert. Diese Lagerungsmethode erleichtert die Inspektion.
• Die Gläser werden in den ersten 7-14 Tagen auf Dichtheit geprüft. Während der gesamten Lagerzeit werden sie regelmäßig kontrolliert.
• Wenn der Deckel aufquillt und die Salzlake dunkler wird, stellen Sie das Glas für 3–4 Tage in den Kühlschrank.

Eine geplatzte Dose erkennen Sie an dem charakteristischen lauten Knall, den der aufgequollene Deckel macht. Übermäßiger Druck kann dazu führen, dass das Glas platzt und der Inhalt auf die Regale gelangt. Diese Art der Versiegelung ist nicht haltbar.

Was tun, wenn die Rohlinge explodieren

Es wird nicht empfohlen, nach der Explosion einer Dose Lebensmittel zu verzehren, insbesondere wenn die Explosion nicht sofort erkannt wurde.

Gemüse ist mit gefährlichen Giftstoffen gesättigt, die bei Verzehr eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Diese Giftstoffe können Botulismus auslösen, eine tödliche Krankheit.

Unmittelbar nach der Explosion des Behälters müssen die Dosen erneut erhitzt werden:

• die Marinade wird ausgegossen;
• Gemüse wird herausgenommen und auf Unversehrtheit geprüft;
• Proben mit Fäulnis und Schimmel werden abgelehnt - sie können nicht erneut gerollt werden;
• ganze Tomaten müssen mit einer Salzmischung gewaschen werden;
• die Marinade muss durch trockene Gaze abgeseiht, in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht werden;
• das Glas wird mit einer Seifen-/Sodalösung gewaschen und unter fließendem Wasser abgespült;
• Die Behälter werden in den Ofen gestellt und 15-20 Minuten bei 110 °C sterilisiert. ^OMIT;
• Wasser in einen separaten Topf gießen, zum Kochen bringen, Deckel auflegen und 5 Minuten sterilisieren;
• Tomaten werden in einen sterilen Behälter gegeben und mit Marinade gefüllt;
• Die Flasche wird verschlossen und zur Lagerung aufbewahrt.

Das abgekühlte Produkt wird im Kühlschrank, Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt. Durch wiederholtes Sterilisieren wird ein Platzen der Flasche verhindert und die Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Eine Katastrophe verhindern

Sie können das Aufquellen des Behälters verhindern, indem Sie die folgenden Regeln beachten:

• Wählen Sie vor dem Einmachen gesunde Früchte aus, die frei von Anzeichen von Krankheiten, Fäulnis oder Schimmel sind. Gewürze und Kräuter werden gründlich gewaschen.
• Die Flasche wird auf Unversehrtheit geprüft; zerbrochene oder gesprungene Gläser werden nicht verwendet. Der Behälter wird mit Spülmittel und Natron gewaschen und 2-3 Mal gespült. Die Gläser werden 15-20 Minuten im Wasserbad, in der Mikrowelle oder im Backofen sterilisiert.
• Jeder Deckel muss 4–5 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert werden.
• Bei der Zubereitung einer Marinade für Tomaten ist es wichtig, das Verhältnis der Zutaten genau einzuhalten und es nicht mit Zitronensäure, Zucker, Wasser, Salz oder Essig zu übertreiben.
• Der Dosenverschließer muss in einwandfreiem Zustand sein.

Sie können das Glas auf Dichtheit prüfen, indem Sie es nach unten kippen. Ist der Deckel nicht dicht, läuft die Marinade aus. Nach dem Einmachen sollte jedes Glas umgedreht und mit einem warmen Tuch abgedeckt werden. So wird der Inhalt schneller sterilisiert.

Nach dem Abkühlen werden die Tomaten an einem kühlen, dunklen Ort mit mäßiger Luftfeuchtigkeit gelagert, z. B. im Keller oder auf dem Balkon. Die Dosentomaten werden regelmäßig kontrolliert – im Sommer alle 7–14 Tage und von Herbst bis Frühling alle 30–45 Tage.