TOP 11 Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einmachen von Soljanka für den Winter in Gläsern und zum Aufbewahren der zubereiteten Gerichte

Was gibt es Schöneres, als Ihre Lieblingssoljanka für den Winter in Gläsern zuzubereiten, deren Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wurde? Das Einzige, was noch besser ist, ist die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten. Schließlich bietet dieses Gericht eine große Vielfalt an Variationen. Es kann sogar ein festliches Gericht sein. Soljanka-Rezepte gibt es in allen möglichen ungewöhnlichen Varianten, darunter auch mit Fleisch. Dank ihnen können Sie Kilogramm verschiedener Gemüsesorten sparen.

Merkmale der Vorbereitung von Soljanka für den Winter

Soljanka ist ein nahrhaftes und gesundes Wintergericht. Die richtige Zubereitung erfordert eine sorgfältige Auswahl der Zutaten und die genaue Einhaltung des Rezepts. Jede Abweichung kann zu verdorbenen Produkten führen. Konservierungsmittel und Sterilisation sollten niemals vernachlässigt werden.

Anforderungen an die Hauptzutaten

Alle Zutaten werden frisch und unbeschädigt verwendet. Schweinefleisch gilt als das beste Fleisch, da Rindfleisch oft zäh ist.

Leckere Soljanka-Rezepte

Es gibt viele Rezepte für Soljanka für die kalte Jahreszeit. Manche werden mit oder ohne Kohl, mit Fleisch oder Getreide und mit einer Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten zubereitet.

Leckere Gemüse-Kohl-Soljanka, wie im Laden gekauft

Auf den ersten Blick scheint die Kohlsoljanka ein einfaches, unkompliziertes Gericht zu sein. Sie ist so zubereitet, dass man sie auch an einem Feiertagstisch servieren kann.

Um sich angemessen auf den Winter vorzubereiten, nehmen Sie:

• Kohlköpfe - 2,5 Kilogramm;
• karotten - 1 Kilogramm;
• Paprika - 1 Kilogramm;
• Zwiebeln - etwas weniger als ein Kilogramm;
• Tomaten - ein halbes Kilo;
• Pflanzenöl - 100 Milliliter;
• salz - 20 Gramm;
• Zucker - ein halbes Glas.

Für diese Soljanka werden die Kohlköpfe fein geraspelt und Karotten, Tomaten und Paprika in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten. Die restlichen Zutaten werden zusammen mit Gewürzen und Öl in einem Topf vermengt. Nach dem Kochen etwas mehr als fünfzehn Minuten kochen lassen.

Sobald die Masse fertig ist, füllen Sie sie noch warm in Gläser und verschließen Sie diese. Anschließend lassen Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort abkühlen.

Aus Auberginen und Blumenkohl

Erfahrene Köche empfehlen, nicht nur Weißkohl, sondern auch Blumenkohlröschen in Konserven zu verwenden. Dieses gesunde und leckere Gemüse macht Soljanka, eines der beliebtesten Wintergerichte, zu etwas ganz Besonderem.

Um dieses saftige Gericht zuzubereiten, nehmen Sie:

• Blumenkohl - ein Kilogramm Röschen;
• ein paar große Paprikaschoten;
• ein paar mittelgroße Zwiebeln;
• Knoblauchzehe;
• Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Senfkörner;
• Salz – nach Geschmack.

Jeden Kohlkopf in einzelne Röschen teilen. Wählen Sie kleine aus. Waschen Sie sie und tauchen Sie sie dann für höchstens ein paar Minuten in kochendes Salzwasser. In einem Sieb abtropfen lassen. Die geschälten und gewaschenen Paprikaschoten in Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden.

Als letzte Schicht die vorbereiteten Gewürze, das Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Alles mit kochendem Salzwasser übergießen und 15 Minuten köcheln lassen. Das Wasser zurück in den Topf geben und erneut aufkochen lassen. Sobald es kocht, in die Gläser füllen und verschließen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Auberginen sind in Russland ein sehr beliebtes Gemüse. Kein Wunder, dass Hobbyköche sie auch mit Kohl zubereiten. Diese Soljanka besticht durch ihren pilzigen Geschmack – ganz ohne Pilze.

Für sie nehmen sie:

• Kohl - drei Kilo;
• tomaten - eineinhalb Kilogramm;
• zwiebeln - eineinhalb Kilogramm;
• Auberginen - eineinhalb Kilogramm;
• Essig - drei Esslöffel.

Um den Saft zu gewinnen, werden die Tomaten gehackt und der Kohl fein geraspelt. Die Auberginen werden gewürfelt und gesalzen, um die Bitterkeit zu entfernen. Manchmal werden sie auch geschält. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten. Das vorbereitete Gemüse wird in einen Topf gegeben und fast eine Stunde lang geköchelt. Dann wird Essig hinzugefügt und maximal fünf Minuten köcheln gelassen. Die Konfitüre ist fertig und muss nur noch aufgerollt werden.

Kohl mit Fleisch

Eine besonders leckere Kohl-Soljanka lässt sich mit Fleisch zubereiten. Für dieses köstliche Wintergericht benötigen Sie pro Kilogramm Schweinefleisch:

• Kohl - anderthalb Kilo;
• Karotten - 2 große Stücke;
• Zwiebeln - 2 mittelgroße Köpfe;
• 700 Gramm Tomaten;
• Tomatenmark - 50 Gramm;
• Wasser - 200 Milliliter;
• zucker - 10 Gramm;
• essig - 30 Milliliter;
• Pflanzenöl;
• Fleisch – 350 Gramm;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Das in kleine Würfel geschnittene Fleisch anbraten. Zwiebel und Karotte fein hacken und ebenfalls anbraten. Mit dem Fleisch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Topf geben und den geraspelten Kohl dazugeben. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Geschälte und fein gehackte Tomaten werden ebenfalls angebraten. Tomatenmark und Zucker werden hinzugefügt. Dann Wasser und Lorbeerblatt. Einige Minuten kochen lassen und diese Sauce über das Fleisch gießen. Eine weitere Stunde kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen und in sterilisierte Gläser füllen.

Aus eingelegten Gurken

Es mag für viele überraschend sein, aber auch eingelegte Gurken werden für die Winterkonserve verwendet. Sie verleihen der Soljanka einen pikanten Geschmack. Mit diesem Rezept können Sie außerdem die Gurkenreste vom letzten Winter verwerten.

Für dieses Gericht nehmen Sie:

• ein Kilogramm Weißkohl;
• eine große Karotte;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• Paprika - 1 Stück;
• 300 Gramm eingelegte Gurken;
• 60 Gramm Tomatenmark;
• 30 Milliliter Essig;
• 25 Milliliter Pflanzenöl;
• Gewürze – nach Geschmack.

Zuerst Karotten und Kohl raspeln, dann Paprika und Gurken in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topfboden geben und das Gemüse darauf verteilen. Zum Schluss Essig, Öl und mit Wasser verdünntes Tomatenmark dazugeben. Etwa eine Stunde köcheln lassen und die heiße Mischung sofort in die Gläser verteilen. Verschließen.

Mit Tomatenmark

Soljanka ist eine sehr beliebte Suppe, die an die besten Konserven aus dem Supermarkt erinnert. Sie verwendet weniger Gemüse, enthält aber eine geheime Zutat, die den Geschmack verstärkt: Tomatenmark.

Es besteht aus:

• 3 Kilogramm Kohl;
• ein Kilo Karotten;
• zwiebeln - 350 Gramm;
• Tomatenmark - 350 Gramm;
• Essig - etwas mehr als ein halbes Glas;
• Salz und Zucker – nach Geschmack.

Den Kohl fein hacken und die Zwiebel hacken. In der Zwischenzeit die Karotten reiben. Mit den Zwiebeln in den Topf geben und einige Minuten köcheln lassen. Dann den Kohl dazugeben. Das ganze Gemüse köcheln lassen, dauert etwa 40 Minuten. Zum Schluss Tomatenmark, Zucker und Salz hinzufügen. Kurz vor dem Abkühlen den Essig dazugeben.

Aus Frühkohl

Aus jungen Kohlköpfen wird eine köstliche Kohlsoljanka zubereitet. Für die gleiche Menge Kohl verwenden Sie:

• Karotten in einer Menge von 2 Kilogramm;
• Paprika in einer Menge von einem Kilogramm;
• zwiebeln - 2 Kilogramm;
• gurken - 1 Kilogramm;
• tomaten - ein halbes Kilogramm;
• Wasser;
• Pflanzenöl;
• 30 Milliliter Essigessenz pro Liter Flüssigkeit;
• Salz, Zucker – nach Geschmack.

Anders als im vorherigen Rezept werden die Karotten diesmal in Ringe und die Paprika in Streifen geschnitten. Die Gurken werden in Stücke geschnitten. Die geschälten und blanchierten Tomaten werden anschließend zu einer Paste zerdrückt. Die vorbereiteten Wurzeln und Zwiebeln werden in einem geeigneten Gefäß angebraten, wobei die restlichen Zutaten nach und nach hinzugefügt werden. Eine Dreiviertelstunde köcheln lassen, dann in Gläser füllen und die Essenz hinzufügen. Verschließen.

Mit Champignons und frischen Tomaten

Pilzsoljanka ist eine der beliebtesten Winterkonserven, besonders in Kombination mit einem beliebten Gemüse: Tomaten. Der in unserem Land am häufigsten vorkommende Herbstpilz, der Hallimasch, passt perfekt zu diesem Gericht.

Für ihn nehmen sie für ein paar Kilogramm Honigpilze:

• tomaten - 2 Kilo;
• Zwiebeln - ein paar Köpfe;
• essig - ein halbes Glas;
• Sonnenblumenöl - zwei Gläser;
• ein Esslöffel Salz;
• Zucker - 60 Gramm.

Bereiten Sie die Pilze gründlich vor. Spülen Sie sie gründlich ab und schneiden Sie sie in Stücke. Verwenden Sie zum Abspülen nur warmes Wasser. Geben Sie sie in einen Topf, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde köcheln.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten fein hacken. In Sonnenblumenöl anbraten. Die Honigpilze aus dem Wasser nehmen und zum Gemüse geben. Salzen und pfeffern und 20 Minuten köcheln lassen. Einige Minuten vor Ende der Garzeit Essig hinzufügen. Das fertige Gericht abdecken.

Mit Graupen

Eine Perlgraupen-Konfitüre ist eine komplette Mahlzeit im Glas. Für die Zubereitung benötigst du neben einem halben Kilogramm Gerste außerdem:

• Gurken - drei Kilo;
• Tomaten - eineinhalb Kilo;
• Zwiebeln - insgesamt ein Kilogramm;
• Karotten - die gleiche Menge wie Zwiebeln;
• salz - 60 Gramm;
• Zucker - bis zu einem halben Glas;
• Essigessenz - die gleiche Menge;
• Wasser - die gleiche Menge;
• Sonnenblumenöl - die gleiche Menge.

Das Gemüse wird fein gehackt und die Körner gewaschen. Die Zutaten werden in einem Kochbehälter vermischt und Wasser, Öl und Gewürze hinzugefügt. Nach dem Aufkochen 20 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Essenz hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen lassen. Das Gericht ist bereit zum Einmachen.

Mit Bohnen

Dieser winterliche Eintopf aus Bohnen und Gemüse erinnert an Mexiko. Er ist nicht nur gesund, sondern auch eine wunderbare, aromatische Ergänzung zu jedem Wintergericht. Dieser Eintopf kann als eigenständiges Gericht, als Beilage oder auch als Beilage genossen werden. Er kann warm oder kalt serviert werden.

Um diese Soljanka zuzubereiten, benötigen Sie pro Kilogramm Bohnen:

• zweieinhalb Kilogramm Tomaten;
• Karotten - so viel wie Bohnen;
• ein Kilo Paprika;
• ein halbes Kilo Zwiebeln;
• 100 Milliliter Pflanzenöl;
• 15 Gramm Essigessenz;
• Salz und Zucker – nach Geschmack.

Der wichtigste erste Schritt der Zubereitung ist das Einweichen der Bohnen. Sie werden dafür mindestens 10 Stunden in Wasser eingelegt. Nach Ablauf dieser Zeit wird das restliche Gemüse gekocht. Die Zwiebeln werden in Ringe, die Paprika in Streifen geschnitten. Die Karotten werden grob geraspelt. Die Tomaten werden in kleine Spalten geschnitten. Alle Zutaten werden in einem Kochgefäß vermischt und zum Kochen gebracht.

Die Mischung kocht auf und lässt sie noch einige Stunden köcheln. Dabei ist es wichtig, gelegentlich umzurühren. Das fertige Gericht wird in Gläser gefüllt und verschlossen.

Aus Zucchini

Ein weiteres Gemüse, das sich wunderbar mit anderen Gemüsesorten in Winterkonserven kombinieren lässt, ist Zucchini. Zucchini-Soljanka sind eine wunderbare Lösung für alle, die nicht wissen, was sie mit der reichlichen Ernte dieses Kürbis- und Gurkenverwandten anfangen sollen.

Für dieses Gericht benötigen Sie für 3 Kilo Zucchini:

• 5 große Paprika;
• Tomaten in einer Menge von eineinhalb Kilogramm;
• scharfer Pfeffer - einer;
• 2 Knoblauchzehen;
• zucker - 200 Gramm;
• salz - 60 Gramm;
• Pflanzenöl - 200 Gramm;
• Essig - 60 Gramm.

Alle Gemüse werden vorgewaschen, bei Bedarf geschält und gegebenenfalls in Stücke geschnitten. Nach der Zubereitung werden sie gehackt. Der resultierenden Mischung werden Essig, Gewürze und Öl hinzugefügt. Die Mischung wird in einen Topf gegeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Ohne Sterilisation

Manchmal wird diese Soljanka zubereitet, ohne die Gläser zu sterilisieren. Allerdings ist sie nicht lange haltbar. Außerdem ist es strengstens verboten, das Gericht auf diese Weise mit Fleisch zuzubereiten.

Regeln und Haltbarkeit von Soljanka

Alle vorbereiteten Zutaten werden an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt. Die Soljanka in Gläsern wird kopfüber aufgestellt und mit etwas abgedeckt, um sie vor Sonnenlicht zu schützen.

Abschluss

Verschiedene Winterkonserven werden in Form von Soljanka, einem gemischten Gemüsegericht, zubereitet. Kohl ist die Grundlage dieses Gerichts. Manche Rezepte verzichten jedoch auf Kohl, insbesondere bei Bohnengerichten. Manchmal wird das Gericht sogar mit Schweinefleisch zubereitet. Die Zubereitung von Soljanka erfordert die genaue Einhaltung des Rezepts.