Die 7 besten Auberginen- und Bohnenrezepte für den Winter

Die Fruchtzeit der Auberginen ist kurz, daher suchen viele Gärtner nach der Ernte nach originellen und interessanten Rezepten. Erfahrenen Hausfrauen stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung. Auberginen- und Bohnenzubereitungen für den WinterDie Kombination dieser Zutaten verleiht der Vorspeise einen interessanten Geschmack und ihre Vielseitigkeit macht sie zum Verzehr als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch geeignet.

Wie man Auberginen mit Bohnen für den Winter kocht

Das Einmachen von Auberginen mit Bohnen erfordert Kenntnisse im Umgang mit diesen Zutaten. Andernfalls ist ein köstliches Ergebnis nicht möglich. Das Endergebnis hängt nicht nur von der Qualität des gewählten Gemüses ab, sondern auch von der richtigen Zubereitungstechnik.

Auberginen müssen vor der Zubereitung eingeweicht werden, da sie sonst bitter werden und den Geschmack der Vorspeise verderben. Bereiten Sie dazu eine Zitronen-Salz-Lösung zu und legen Sie die Auberginen 20 Minuten lang hinein. Spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab.

Beginnen Sie unmittelbar vor dem Einmachen mit dem Schneiden des Gemüses, da Auberginen schnell dunkel werden, was sich negativ auf das Aussehen des Snacks auswirken kann. Verwenden Sie hierfür Keramik- oder Edelstahlmesser, da Metall den Auberginen einen unangenehmen Geschmack verleihen kann.

Hülsenfrüchte sind ein „heikles“ Lebensmittel. Wenn sie nicht richtig gekocht werden, werden die Bohnen hart, und wenn sie zu lange gekocht werden, verlieren sie ihre Elastizität und werden zu Brei.

Bei der Arbeit mit Hülsenfrüchten sind folgende Empfehlungen zu beachten:

• die Erbsen müssen sortiert und beschädigte entfernt werden;
• Verwenden Sie für die Zubereitung Hülsenfrüchte, deren Haltbarkeitsdatum noch nicht abgelaufen ist;
• das Produkt ist vorgeweicht, was die Kochzeit verkürzt;
• Wenn die Bohnen vorgekocht werden, lassen Sie das Wasser ab, um die Fähigkeit der Bohnen, Blähungen zu verursachen, zu verringern.

Die Erbsen werden dreimal in Wasser eingeweicht, wobei die Flüssigkeit jedes Mal gewechselt wird. Rote Erbsen benötigen nur ein paar Stunden, während weiße Erbsen 12, wenn möglich 24 Stunden einweichen sollten. Die durchschnittliche Garzeit variiert je nach Hülsenfruchtart und beträgt 15–20 Minuten. Zum Schmoren empfiehlt es sich, dickwandiges Kochgeschirr zu wählen. Ein solches Gefäß erleichtert das Umrühren des Gemüses und verringert die Gefahr des Anbrennens deutlich.

So wählen Sie die richtigen blauen aus

Wählen Sie zum Einmachen vollreife, mittelgroße Auberginen. Auberginen sollten festes Fruchtfleisch und eine glänzende Schale haben. Überreifes Gemüse eignet sich nicht zum Einmachen, da es an Geschmack verliert, oft locker ist und leicht Löcher bekommt.

Das Alter der Aubergine lässt sich an ihrer Farbe erkennen. Je intensiver die Farbe, desto jünger ist die Aubergine. Vermeiden Sie Auberginen mit faulen Stellen und solche, die lange gelagert wurden. Beim Kauf können Sie die Qualität des Produkts durch Berühren erkennen. Wenn Sie beim Überstreichen mit der Hand ein klebriges Gefühl verspüren, sollten Sie es nicht kaufen. Die Frische lässt sich am Stiel erkennen. Es empfiehlt sich, Auberginen mit einem lebendigen Stiel und ohne Anzeichen von Austrocknung zu wählen.

Wie man Auberginen mit Bohnen kocht

Das Geheimnis der besten Rezepte liegt im Verhältnis der Hauptzutaten. Es gibt eine große Vielfalt an Möglichkeiten, Auberginen-Vorspeisen mit Hülsenfrüchten zuzubereiten, sodass immer Raum zum Experimentieren bleibt.

Bohnen-Auberginen-Salat für den Winter

Der Vorteil des Salats liegt in der Einfachheit und Verfügbarkeit seiner Hauptzutaten, die in Kombination einen interessanten Geschmack ergeben. Du brauchst:

• Auberginen - 2 kg;
• tomaten - 1,5 kg;
• Pfeffer - ½ kg;
• Karotten - ½ kg;
• Knoblauch - 200 g;
• weiße Bohnen - 500 g;
• butter - 350 g;
• 9% Essig - 100 ml;
• salz - 2 EL;
• Zucker - 1 Glas.

Tomaten und Knoblauchzehen in einen Fleischwolf geben und erhitzen. Sobald die Mischung kocht, Gewürze und Essig hinzufügen. Paprika und Karotten hinzufügen. Sobald die Tomatenmischung kocht, die gewürfelte Aubergine hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend die gekochten Bohnen hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Mit grünen Bohnen

Diese grüne Bohnen-Vorspeise hat dank der Verwendung von zarten, unreifen grünen Bohnen einen einzigartigen Geschmack. Du brauchst:

• Auberginen - 2 Stück;
• grüne Bohnen - 300 g;
• karotten - 1 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Basilikum, Dill nach Geschmack.

Das Gemüse in Würfel schneiden und nach Belieben würfeln. Die grünen Bohnen bei Bedarf fein hacken. Die Mischung 1,5 Stunden in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Für eine würzigere Note nach Belieben etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Mit roten Bohnen

Dieser Rote-Bohnen-Salat überzeugt sowohl optisch als auch appetitlich in der Zubereitung. Du brauchst:

• Auberginen - 2 kg;
• Zwiebeln, Karotten - je 1 kg;
• bohnen - 0,7 kg;
• Tomatensaft - 2 l;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• 9% Essig - 1 Glas;
• salz - 3 EL;
• Zucker - 2 EL;
• Pflanzenöl - 300 ml.

Julienne-Karotten und gehackte Zwiebeln zum köchelnden Tomatensaft geben. Nach einigen Minuten gewürfelte Auberginen, Butter, Salz und Kristallzucker hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen. Nach Ablauf der Kochzeit Essig, Knoblauch und gekochte Bohnen hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.

Mit weißen Bohnen

Der Vorteil dieser Zubereitung liegt in ihrer einzigartigen Optik, ihrem Geschmack und ihrer sättigenden Wirkung. Weiße Bohnen haben im Vergleich zu roten Bohnen eine feinere Konsistenz, sodass Salate mit dieser Zutat zarter sind. Du benötigst:

• Auberginen - 2 kg;
• weiße Bohnen - 0,5 kg;
• Pfeffer, Karotten - jeweils 0,5 kg;
• tomaten - 1,5 kg;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• 9% Essig - 100 ml;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - 2 EL.

Die Karotten grob raspeln. Die Paprika entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Auberginen vom Stielansatz befreien und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die gehackten Tomaten in einen Behälter geben, gehackten Knoblauch, Öl, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Gemüsezutaten vorsichtig unterrühren und 25 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Bohnen hinzufügen und 10 Minuten weiterköcheln lassen. Die Essiglösung angießen und nach 5 Minuten Ruhezeit die Mischung in Gläser füllen.

Mit grünen Bohnen

Grüne Bohnen haben den Nachteil, dass sie keine zähen Ballaststoffe enthalten. Daher verleiht ihre Verwendung dem Salat einen milderen Geschmack. Du brauchst:

• Auberginen - 1,5 kg;
• grüne Bohnen - 1,5 kg;
• tomaten - 2 kg;
• Pflanzenöl - 500 ml;
• Zucker - ½ Tasse;
• salz - 2 EL;
• scharfe Paprikaschote;
• eine Kräutermischung (Petersilie, Koriander, Dill);
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• 9% Essig - ½ Tasse;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

Die Basis der Marinade besteht aus pürierten Tomaten, Paprika und Knoblauch. Stellen Sie den Topf mit der pürierten Mischung auf den Herd und geben Sie, sobald die Mischung kocht, Öl, Zucker, Salz und Essig hinzu. Geben Sie den gehackten Spargel in die Marinade. Sobald die Mischung kocht, geben Sie die Auberginenstücke hinzu und lassen Sie alles 40 Minuten köcheln. Kurz vor dem Abschalten der Hitze die fein gehackten Kräuter hinzufügen und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen.

Lecho mit Bohnen und Auberginen

Lecho ist eine perfekte Beilage zu Fleischgerichten und ein Lebensretter, wenn unerwartete Gäste kommen. Du brauchst:

• tomaten - 1,5 kg;
• pfeffer - 700 g;
• bohnen - 150 g;
• zucker - 80 g;
• salz - 20 g;
• Pflanzenöl - 70 ml;
• 9% Essig - 50 ml.

Die gehackten Tomaten zum Kochen bringen. Nach 15 Minuten die geschnittene Paprika und die gewürfelte Aubergine hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die leicht angekochten Bohnen und Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Essig hinzufügen.

Original Auberginenkaviar mit Bohnen

Auberginenkaviar kann als eigenständige Vorspeise oder als Basis für Sandwiches verwendet werden. Du benötigst:

• tomaten - 1,7 kg;
• Auberginen - 1,5 kg;
• Pfeffer - 1,7 kg;
• zwiebeln - 0,5 kg;
• Paprika - 3 Stück;
• bohnen - 300 g;
• Pflanzenöl - 125 ml;
• Kräuter, Salz und Zucker nach Geschmack.

Auberginen und Zwiebeln werden fein gewürfelt, die Gemüsemischung in Pflanzenöl angebraten und die Bohnen halbgar gekocht. Tomaten pürieren und aufkochen. Das gebratene Gemüse und die gehackten Paprikaschoten in die heiße Marinade geben und 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Essig, Gewürze und Dill hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Lagerung von Konserven

Erst wenn das Werkstück vollständig abgekühlt ist und eine Kontrolle der Dichtheit des Verschlusses durchgeführt wurde, werden die Konserven zur Lagerung geschickt. Der beste Ort ist ein Keller, dessen Temperatur bei +6 °C gehalten werden sollte. C. Konserven können im Kühlschrank aufbewahrt werden, diese Methode hat jedoch den Nachteil, dass der Lagerraum begrenzt ist. Die durchschnittliche Haltbarkeit des Snacks beträgt 1 Jahr.