Die besten und leckersten Rezepte zum Kochen von Auberginen (blau) nach georgischer Art für den Winter

Es ist schön, in der bitteren Kälte des Winters ein köstliches Gericht zu servieren, das an den Sommer erinnert, besonders wenn es schön aussieht und ein pikantes Aroma verströmt. Dieser Artikel untersucht verschiedene Auberginenrezepte nach georgischer Art für den Winter und macht sie zu einer einzigartigen und köstlichen Vorspeise für jede Mahlzeit.

Die Feinheiten der Zubereitung von Auberginen nach georgischer Art für den Winter

Auberginen, die nach dem Rezept eines traditionellen georgischen Gerichts zubereitet werden, haben einen reichen und pikanten Geschmack. Allerdings erzielen verschiedene Köche, die dasselbe Rezept verwenden, nicht immer das gleiche Ergebnis. Es reicht nicht aus, das richtige Rezept zu wählen und die richtigen Zutatenmengen sorgfältig einzuhalten.

Damit Ihr Gericht ansprechend aussieht und raffiniert schmeckt, gilt es, einige Feinheiten zu beachten:

• Auberginen lassen sich auf zwei Arten konservieren: im Ganzen oder in Scheiben. Für die erste Variante eignen sich kleine Eier, die bequem ins Glas passen. Für blaue Auberginen sollten mittelgroße, feste und nicht überreife Eier verwendet werden.
• Aufgrund des Vorhandenseins eines schädlichen Bestandteils – Corned Beef – ist es notwendig, diesen durch Einweichen der Früchte in einer Salzlösung (30 Gramm Salz pro drei Liter Flüssigkeit) zu entfernen. Die „blauen“ Früchte werden etwa zwanzig Minuten in der Lösung eingeweicht und anschließend unter fließendem Wasser abgespült, um überschüssiges Salz zu entfernen.

• Trocknen Sie das Gemüse nach dem obigen Vorgang mit Servietten ab, da sonst das Fruchtfleisch zu wässrig wird.
• Das Frittieren der „Blauen“ verleiht ihnen ein appetitliches Aussehen, verbessert ihren Geschmack und hilft ihnen, ihre Form zu behalten;
• Um die einzelnen Stücke zu erhalten, schälen Sie die Auberginen nicht. Die Scheiben sollten mitteldick sein, um ein appetitlicheres Aussehen zu gewährleisten und die Integrität der Stücke zu erhalten.

• Auberginen nach georgischer Art müssen sterilisiert werden. Zu Hause reicht ein normaler großer Topf aus. Den Boden mit einem Tuch auslegen, um die Gläser beim Erhitzen zu schützen. Wählen Sie Gläser ähnlicher Größe, stellen Sie sie dicht in den Topf und füllen Sie ihn bis zu den Rändern mit kaltem Wasser. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze. Während das Wasser erhitzt wird, erwärmt sich auch der Inhalt der Gläser. Die Sterilisationszeit wird ab dem Zeitpunkt gemessen, an dem das Wasser zu kochen beginnt.
• Gläser mit Deckel müssen vor dem Befüllen zusätzlich sterilisiert werden. Zum Verschließen vorgesehene Deckel werden zunächst ausgekocht.

Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, können Sie sicherstellen, dass Ihr Gericht gut schmeckt und ansprechend aussieht.

So wählen und bereiten Sie "blau" vor

Bei der Auswahl von Auberginen müssen Sie auf folgende Punkte achten:

• Aussehen – Früchte sind mittelgroß, fest, mit glänzender, intakter Schale;
• Reife – nicht überreif, um Früchte mit hohem Salzgehalt und harten Kernen auszuschließen. Die Reife wird durch Drücken mit dem Finger bestimmt: Wenn dieser Druck eine Vertiefung hinterlässt, ist das Gemüse überreif und sollte nicht gekauft werden; junge Auberginen nehmen schnell ihre Form wieder an;
• Das Fruchtfleisch ist gleichmäßig, ohne Hohlräume oder Adern. „Blaue“ Früchte mit dunklen Kernen und unangenehmem Geruch sind für die Verarbeitung ungeeignet. Testmethode: Nach dem Schneiden sollte die Frucht 30 Sekunden lang ihre ursprüngliche Farbe behalten;
• Frische: Ist der Stiel grün, wurde die Frucht erst kürzlich geerntet; ein brauner, trockener Stiel und ähnliche Flecken auf der Schale deuten darauf hin, dass das Produkt abgestanden ist;
• Größe - zu große "blaue" Pflanzen werden unter Bedingungen übermäßiger Düngung angebaut und sind nicht nützlich.

Die Zubereitung von Auberginen umfasst die folgenden Schritte:

• Schneiden Sie den Teil der Frucht ab, der am Stiel anliegt – hier befindet sich die höchste Nitratkonzentration.
• gründlich unter fließendem Wasser waschen;
• Entfernen Sie das Corned Beef, indem Sie es in einer Salzlösung einweichen (wie oben beschrieben).
• Abspülen, überschüssiges Salz entfernen, abtropfen lassen und mit einem Handtuch trocknen.

Nach der Vorbereitung des Gemüses und der Behälter beginnt der eigentliche Konservierungsprozess.

Die besten Rezepte zum Kochen von Auberginen nach georgischer Art

Die Rezepte russischer Köche weichen leicht vom traditionellen georgischen Gericht ab. Dies liegt an der Anpassung des Rezepts an die im russischen Klima angebauten Pflanzen. Das Grundprinzip bleibt jedoch dasselbe. Nachfolgend finden Sie einige der gängigsten Rezepte für die Zubereitung von Auberginen nach georgischer Art.

Eingelegt

Eingelegte Auberginen Georgische Rezepte haben einen raffinierten Geschmack. Sie sind einfach zuzubereiten, aber der Prozess ist zeitaufwändig. Der Fermentationsprozess dauert eine ganze Woche.

Die Früchte werden der Länge nach dreiviertel geschnitten und die Stiele entfernt. Das Gemüse wird in einen Behälter mit kochendem Salzwasser gegeben und etwa fünf Minuten gekocht, dann eine Stunde lang unter Druck gesetzt.

Bereiten Sie während der angegebenen Zeit die Füllung vor: Lange, geriebene Karotten nach koreanischer Art werden mit zerdrücktem Knoblauch, fein gehackten Kräutern und gemahlenem Pfeffer vermischt und die Zutaten werden gründlich vermischt.

Die Füllung wird in den Schlitz gegeben, das Gemüse wird dicht in einen Emaille- oder Glasbehälter gepackt und mit der Lake übergossen. Für die Lake Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen.

Der Behälter mit den aufgegossenen Auberginen wird fest mit einem Deckel verschlossen. Die Gärung dauert vier Tage bei Raumtemperatur und drei Tage im Kühlschrank.

Mit scharfer Soße

Für dieses herzhafte Gericht werden die vorbereiteten Auberginen in Ringe geschnitten und beidseitig gebraten. In der Zwischenzeit die scharfe Sauce zubereiten: Stiele und Kerne von den Paprikaschoten und Peperoni entfernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenso fein hacken. Die Mischung mit Salz, Öl und Essig würzen und gut vermengen.

Gebratene Auberginenstücke werden beidseitig in Sauce getaucht und in Gläser gefüllt, die dann zum Sterilisieren in einen Topf gestellt werden. 15 Minuten kochen lassen. Die Gläser werden herausgenommen und verschlossen.

In Kreise geschnitten

Um Auberginenscheiben nach georgischer Art zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• mehrere Zwiebeln;
• Tomaten – dreihundertfünfzig Gramm;
• Auberginen – ein Kilogramm;
• Petersilie, Sellerie, Koriander - nach Geschmack;
• Knoblauch - ein Glas zerdrückt;
• scharfe Paprika – zwei oder drei Stücke;
• Nelken - fünf Stück;
• Lorbeerblatt – drei Stücke;
• Pfefferkörner (scharf und Piment) – ein halber Teelöffel;
• Salz – achtzehn Gramm;
• Zucker – fünfzehn Gramm;
• Essig (neun Prozent) – dreißig Milliliter;
• Sonnenblumenöl zum Braten – einhundertfünfzig Gramm.

Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten und beidseitig angebraten. Die Zwiebeln werden ebenfalls angebraten. Tomaten, Paprika und Knoblauch werden gehackt und zu den Zwiebeln gegeben, gründlich vermischt und die Kräuter und Gewürze hinzugefügt.

Alle vorbereiteten Zutaten in einen großen Emailletopf geben. Der Inhalt wird in Gläser gefüllt, sterilisiert und verschlossen.

Gebacken

Eine wunderbare Vorspeise sind gebackene Auberginen nach georgischer Art. Die „blauen“ Auberginen werden mit Schale gebacken, geschält und mit gemahlenen Nüssen und Knoblauch vermischt. Olivenöl, Weinessig, Salz und Khmeli-Suneli werden hinzugefügt. Das Gericht wird 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Tomaten

Eine weitere Kochmöglichkeit ist Tomatensauce. Die „blauen“ werden traditionell zubereitet: Tomatensaft wird aus gemahlenen süßen und scharfen Paprikaschoten, Knoblauch und Gewürzen hergestellt. Die kochende Sauce wird dann in Gläser mit gebratenen Auberginen gegossen. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich.

Mit Paprika

Für dieses Gericht benötigen Sie für ein Kilogramm Auberginen fünfhundert Gramm Paprika, ein paar Zwiebeln, eine Knoblauchzehe, einen großen Bund Koriander, eine rote Paprika und einen halben Teelöffel Utskho-Suneli. Die in Scheiben geschnittenen „blauen“ Paprika werden gebraten.

Die Paprika werden in Ringe geschnitten und wie die Auberginen gebraten. Aus Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Essig wird ein Dressing zubereitet und zum Gemüse gegeben. Das Gericht wird zwölf Stunden mariniert, dann in Gläser gefüllt, sterilisiert und verschlossen.

Gebratener Aubergineneintopf nach georgischer Art

Für den Eintopf namens Ajapsandali benötigen Sie eine Aubergine, drei Tomaten, zwei Paprika, drei Chilischoten, zwei Kartoffeln, eine Zwiebel, eine halbe Knoblauchknolle, Koriander, Basilikum, einen halben Teelöffel Hopfen-Suneli und Paprika sowie Salz nach Geschmack.

Das Gericht wird auf dem Grill zubereitet. Das Gemüse wird separat gebraten, dann in einen Topf gegeben und mit Tomaten weich geköchelt.

Gefüllte Auberginenröllchen mit Nüssen und Koriander

Die blauen Auberginen werden in Scheiben geschnitten und eine Füllung aus gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Nüssen zubereitet. Der Koriander wird gehackt und die Zutaten werden mit Salz, Gewürzen und Essig glatt püriert. Die gebratenen und abgekühlten Auberginen werden mit der Füllung bestrichen und zu Rollen gerollt. Das Gericht wird gekühlt.

In einem Multikocher

Mit den Modi „Braten“, „Backen“ und „Schmoren“ können Sie „blaues“ Gemüse richtig und gründlich zubereiten. Das Gemüse wird in kleinen Portionen einzeln gebraten, dann kombiniert, gewürzt und mit der Sauce geköchelt.

Ohne Sterilisation

Alle oben genannten Methoden können ohne Sterilisation durchgeführt werden. Dazu wird kochende Sauce über das Gericht gegossen. Die Konservierung des Produkts wird durch die Zugabe natürlicher Konservierungsmittel – Weinessig und Salz – gewährleistet.

Lagerbedingungen für Konserven

Das Produkt wird kühl gelagert. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 18 Monate. Unbeheizte Gerichte werden in den Kühlschrank gestellt, wo sie etwa einen Monat haltbar sind. Eingelegte „blaue“ Pilze sind an einem kühlen Ort (Keller) bis zu einem Jahr haltbar.

Wie Sie dem präsentierten Material entnehmen können, lässt sich diese köstliche Vorspeise ganz einfach zu Hause zubereiten und ist eine wunderbare Ergänzung für den Tisch an Wochentagen und Feiertagen.