Zucchini-Lecho für den Winter zubereiten nach Rezepten ohne Sterilisation, "fingerleckend gut" und mit Tomatenmark

Während der Zucchini-Saison kämpfen viele Gärtner mit der besten Konservierungsmethode für das Gemüse. Es gibt unzählige Rezepte zum Einmachen der Früchte, daher besteht die größte Herausforderung darin, das richtige auszuwählen. Erfahrene Hobbyköche empfehlen, keine Zeit mit Einlegen und traditionellen Konserven zu verschwenden, sondern stattdessen dieses Zucchini-Lecho-Rezept für den Winter auszuprobieren.

Richtige Zubereitung von Zucchini

Für dieses Gericht eignen sich junge Zucchini, die noch keine dicke, harte Schale haben. Reife Früchte haben ein schwächeres Aroma; das Fruchtfleisch dieser Gemüsesorten ist meist fest und enthält zahlreiche Kerne. Zucchini bis zu einer Größe von 8 cm können ungeschält bleiben.

Gemüse muss gründlich gewaschen, Strunk und Stiel entfernt und beschädigte Stellen entfernt werden. Alle Zutaten für das Lecho-Rezept müssen von guter Qualität sein. Die klassische Variante besteht aus Würfeln, die beliebig klein sein können. Zucchini sollten unmittelbar vor dem Kochen gehackt werden.

Sterilisation von Gläsern

Das Sterilisieren von Gläsern, bei dem sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden, trägt zur langfristigen Lagerung bei. Unmittelbar vor dem Sterilisieren werden sie mit heißem Wasser und Natron ausgespült. Es gibt viele Sterilisationsmethoden und -möglichkeiten, und die Wahl hängt von persönlichen Vorlieben und der Größe des Behälters ab.

Kleine Gläser werden einige Minuten bei hoher Temperatur in der Mikrowelle erhitzt. Größere Gläser werden in Wasser gekocht oder 10 Minuten im Ofen gebacken. Bei der Verarbeitung ist Vorsicht geboten, da der Kontakt mit heißem Glas zu Verbrennungen führen kann.

Lecho-Rezepte für den Winter

Es gibt viele Rezepte für Lecho. Die meisten beinhalten neben Zucchini noch weitere Zutaten, und der neutrale Geschmack des Gemüses passt gut zu vielen Gerichten.

Ein traditionelles Gericht kochen

Dieses einfache Rezept enthält keine scharfen Gewürze und ist daher auch für Kinder und Menschen mit Verdauungsproblemen geeignet. Zutaten:

• zucchini - 2 kg;
• zwiebeln - 1 kg;
• karotten - 500 g;
• Tomatensaft - 1 l;
• Öl - 100 ml;
• Zitronensäure - 1 TL;
• Pfeffer - 5 Erbsen;
• Zucker und Salz - je 1,5 EL

Die Zucchini in grobe Würfel schneiden, die Zwiebel in feine Halbringe schneiden und die Karotten grob raspeln. Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit Butter anbraten. Den Saft in die Pfanne gießen und das gedünstete Gemüse und die Zucchini hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, dann die restlichen Zutaten (Gewürze) hinzufügen. Nach 15 Minuten in Gläser füllen.

Mit Tomaten ohne Sterilisation

Der Verzicht auf eine langfristige Wärmebehandlung ermöglicht einen knusprigen Lecho. Du brauchst:

• zucchini - 3 kg;
• tomaten - 2 kg;
• Pfeffer - 3 kg;
• zwiebeln - 1 kg;
• Öle - 400 ml;
• Kristallzucker - 7 EL;
• Steinsalz - 4 EL;
• 9% Essig - 180 ml.

Die Tomaten werden in kochendes Wasser getaucht, geschält und durch einen Fleischwolf püriert. Die Paprika werden in dünne Streifen geschnitten und die Karotten grob geraspelt. Die Zwiebelringe und Karotten werden über dem Feuer goldbraun geköchelt. Aus den gehackten Tomaten, Salz und Kristallzucker wird eine würzige Sauce zubereitet. Gewürfelte Zucchini werden der Marinade hinzugefügt und das gedünstete Gemüse 10 Minuten köcheln gelassen. Die Mischung wird in Glasbehälter gefüllt, die Essenzlösung hinzugefügt und nach 7 Minuten werden die Gläser verschlossen.

Mit Tomatenmark

Lecker Winter-Lecho-Zubereitungen werden durch Zugabe von Tomatenmark erhalten. Anteile der Zutaten:

• zucchini - 4 kg;
• Nudeln - 800 ml;
• roter Pfeffer - 15 Stück;
• Wasser - 2,5 l;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• salz - 5 EL;
• Zucker - 6 EL;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• 9% Essig - 1 Glas.

Aus Wasser, Öl und Tomatenmark eine Marinade zubereiten. Sobald sie kocht, Zucker und Salz hinzufügen. Die gehackte Zucchini hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Die geschnittenen Paprika und den Knoblauch hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Gewürze und den Essig hinzufügen und in Gläser füllen. Für Ketchup-Liebhaber eignet sich diese Vorspeise als Alternative zur Tomatensauce.

Zubereitungsvariante im Multikocher

Süßer Lecho lässt sich im Schongarer zubereiten, was den Arbeitsaufwand reduziert, da die Gemüsemischung nicht ständig umgerührt werden muss. Sie können dafür jedes beliebige Rezept verwenden und statt des Köchelns den Köchelmodus verwenden. Lecho muss nur eine Stunde kochen. Gewürze, Würzmittel und Essig werden erst ganz am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt.

Zum Fingerlecken gut

Der Name dieses Rezepts unterstreicht seinen Hauptvorteil. Die Anteile der Zutaten sind:

• zucchini - 2 kg;
• Paprika in verschiedenen Farben - 1,2 kg;
• Karotten, Zwiebeln - jeweils 600 g;
• tomaten - 2 kg;
• Tomatenmark - 2 EL. ich.;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• salz - 60 g;
• zucker - 90 g;
• scharfer Pfeffer - 2 Stück;
• Essenz - 30 ml.

Wer gerne scharf isst, kann dem Rezept nach Belieben Knoblauch hinzufügen. Zucchini, Tomaten und Zwiebel in 1,5 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Spalten formen, die Peperoni fein hacken. Karotten in dünne Streifen raspeln. Aus Wasser und Tomatenmark eine Marinade zubereiten, die Zucchinimischung hineingeben und eine halbe Stunde köcheln lassen. Nach 15 Minuten folgende Zutaten hinzufügen:

• Karotte;
• Paprika;
• Zwiebel.

Anschließend die Gewürze und Kräuter hinzufügen. 30 Minuten lang vorsichtig umrühren, dann 5 Minuten vor Schluss den Knoblauch und die Essenz hinzufügen.

Mit Paprika

Für dieses Rezept empfehlen wir die Verwendung von Paprika mit dicken Wänden, da diese Sorten einen besonders saftigen Geschmack verleihen. Du benötigst:

• zucchini - 4 kg;
• Pfeffer - 10 Stück;
• Rübenzwiebeln - 10 Stück;
• 9% Essig - 6 EL;
• Tomatenmark - 800 ml;
• geruchlose Öle - 400 ml;
• Kristallzucker - 400 g;
• Speisesalz - 4 EL;
• Wasser - 5 Gläser;
• süße Erbsen - 10 Stk.

Das Gemüse wird in grobe Würfel, die Paprika in Spalten und die Zwiebeln in große Ringe geschnitten. Aus Wasser, Salz, Zucker, Öl und Tomatenmark wird ein Sirup hergestellt, in den die vorbereiteten Zucchinischeiben vorsichtig gegeben werden. Die Mischung wird 15 Minuten gekocht, dann werden die Paprikaspalten hinzugefügt und die Mischung 5 Minuten köcheln gelassen. Die Zwiebeln werden hinzugefügt und die Mischung wird weitere 10 Minuten köcheln gelassen. Die Gemüsemischung wird 20 Minuten leicht köcheln gelassen, dann werden Essig und Gewürze hinzugefügt und die Mischung wird weitere 3 Minuten köcheln gelassen.

Mit Zucchini und Blaubeeren

Würziger Auberginen-Lecho hat einen einzigartigen, pikanten Geschmack und die großzügige Menge an Auberginen macht diese Vorspeise zu etwas ganz Besonderem in den meisten traditionellen Rezepten. Proportionen:

• zucchini - 10 Stück;
• Auberginen - 8 Stück;
• roter Pfeffer - 10 Stück;
• Petersilie, Dill - nach Geschmack.

Zutaten für die Sauce:

• tomaten - 2 kg;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Essig 6% - 200 ml;
• Zucker - 2 Tassen;
• Salz - 1/2 Tasse;
• Koriander - 1 TL;
• Lorbeer - 5 Stück;
• Pfeffer - 10 Erbsen.

Die Tomaten werden durch einen Fleischwolf püriert und anschließend mit den Soßenzutaten in eine Marinade gegeben. Das geschnittene Gemüse wird anschließend insgesamt 40 Minuten in der Marinade geköchelt. Zum Schluss werden fein gehackte Kräuter hinzugefügt und nach einigen Minuten gründlichem Vermischen wird das Gemüse in Gläser gefüllt.

Ohne Essig

Zucchini-Lecho kann ohne Essig zubereitet werden. Als Basis kann jedes klassische Rezept verwendet werden. Für eine langfristige Lagerung sterilisieren Sie die Gläser 10 Minuten lang.

Gemüse mit Gurken

Mit Gurken lässt sich ein vegetarischer Leckerbissen zubereiten. Hier sind die Proportionen:

• Zucchini und Gurken - jeweils 2,8 kg;
• karotten - 200 g;
• Knoblauchkopf - 2 Stück;
• tomaten - 400 g;
• Tomatenmark - 500 ml;
• salz - 2 EL;
• Zucker - 1,5 Tassen;
• 9% Essig - 0,5 Tassen;
• Pflanzenöl - 15 ml.

Tomaten, Zucchini und Gurken werden in große Würfel geschnitten. Große Gurken sollten vorher geschält werden, um Bitterstoffe zu entfernen. Karotten werden geraspelt und Knoblauch fein gehackt. Die Gemüsemischung wird mit Tomatenmark verrührt und zum Köcheln gebracht. Sobald es anfängt zu kochen, lässt man die Mischung 40 Minuten köcheln. Zum Schluss werden Essig, Gewürze und Würzmittel hinzugefügt und die Mischung weitere 40 Minuten köcheln.

Lecho im Winter lagern

Die empfohlene Haltbarkeit von Lecho beträgt 1 Jahr. Wenn das Produkt Essig enthält und sterilisiert wurde, kann seine Qualität länger erhalten bleiben.

Als optimaler Ort gilt ein Keller mit einer Temperatur von +6 C.