TOP 10 Rezepte für die Zubereitung von grünem Tomatenkaviar für den Winter im Slow Cooker und auf dem Herd

Grüne Tomaten sind unreife Tomaten, die zahlreiche wertvolle Mikronährstoffe enthalten. Dieses Gemüse wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, jedes mit seinem eigenen, einzigartigen Geschmack. Bei der Herstellung von grünem Tomatenkaviar werden oft zusätzliche Zutaten verwendet, um die Qualität des Produkts zu verbessern.

Wie man grünen Tomatenkaviar macht

Unreife Tomaten enthalten Substanzen, die nicht nur einen bitteren Geschmack verleihen, sondern auch die Funktion der inneren Organe beeinträchtigen können. Daher ist es vor der Herstellung von Kaviar notwendig, diese schädlichen Bestandteile aus den Tomaten zu entfernen.

Der Zubereitungsprozess läuft wie folgt ab: Tomaten werden gebraten und gedünstet, anschließend zu Brei zerdrückt. Danach können weitere Zutaten hinzugefügt werden.

Es gibt viele Rezepte für grünen Tomatenkaviar. Jede Methode erfordert ihre eigene Konservierungs- und Zubereitungstechnik. Um vorzeitigen Verderb zu vermeiden, empfiehlt es sich, die angegebenen Rezepte genau zu befolgen.

Eingelegte Tomaten sollten in Fässern oder Glasbehältern gelagert werden. Plastikbehälter sind für die Lagerung der eingelegten Tomaten nicht geeignet.

Vorteile und bestehende Kontraindikationen

Unreife Tomaten enthalten:

• ungesättigte Fettsäuren;
• Omega-3 und Omega-6;
• Kohlenhydrate (nämlich Mono- und Disaccharide);
• Protein;
• mehrere Arten von Aminosäuren;
• Kalium, Kupfer und andere Mikroelemente;
• Vitamin C.

Tomaten enthalten Solanin, das in großen Mengen schädlich für den Körper ist. Kleine Dosen dieser Substanz (weniger als 100–200 Milligramm oder etwa 3–4 Tomaten) wirken sich jedoch positiv auf das Immunsystem aus, regen den Harnfluss an und reduzieren Entzündungen und Krämpfe. Darüber hinaus stärkt Solanin die Gefäßwände, hemmt die Pilz- und Virenaktivität und beschleunigt die Genesung von Leber- und Atemwegserkrankungen.

Die zweite gefährliche Substanz in unreifen grünen Tomaten ist Tomatin. Wie Solanin stärkt Tomatin in geringen Mengen das Immunsystem und zerstört Krankheitserreger. Tomatin hat antioxidative Eigenschaften und entfernt Karzinogene.

Andere Mikroelemente in unreifen Tomaten beseitigen Verstopfung und normalisieren den Säure-Basen-Haushalt.

Bei Gelenk- und Gallenblasenerkrankungen sowie Nierenerkrankungen ist der Verzehr grüner Tomaten verboten. Sie sollten dieses Gemüse auch meiden, wenn bei Ihnen bereits Anzeichen einer allergischen Reaktion aufgetreten sind.

Tomaten auswählen und zubereiten

Für Kaviar eignen sich mittelgroße Tomaten am besten. Sie lassen sich leichter verarbeiten. Wählen Sie am besten Beeren mit dicker Schale und ohne sichtbare Schäden.

Da Solanin grünem Gemüse einen bitteren Geschmack verleiht, empfiehlt es sich, Tomaten vor dem Verzehr mehrere Stunden in Salzwasser einzuweichen. So kann die Flüssigkeit den größten Teil des Schadstoffes aufnehmen.

Um das Risiko einer Kaviarvergiftung zu verringern, können Sie bei der Kaviarzubereitung weißes oder leicht rosafarbenes Gemüse verwenden.

Rezepte zur Herstellung von grünem Tomatenkaviar für den Winter

Bei der Auswahl eines Kaviarrezepts sollten Sie die Haltbarkeit und den Lagerort der Zubereitung berücksichtigen. Auch die Anzahl der Personen, für die das Produkt bestimmt ist, ist wichtig. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie jedem Glas einen Zweig Traubenkirsche hinzufügen.

Der klassische Weg

Für drei Kilogramm Tomaten benötigen Sie:

• ein Kilogramm Paprika und Karotten;
• 5 Gramm Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ein halbes Kilo Zwiebeln;
• 100 Milliliter 9%iger Tafelessig;
• 100 Gramm Zucker (Rohrzucker wird empfohlen);
• 30 Milliliter Öl (vorzugsweise Pflanzenöl).

Das Gemüse (außer den Tomaten) waschen, schälen und entkernen. Paprika und Tomaten im Fleischwolf zerkleinern. Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse in einen Topf geben und mit Pfeffer, Salz und Öl vermengen. Sollte die Masse zu dickflüssig sein, kann nach Rezept etwas Wasser hinzugefügt werden.

Die Mischung wird etwa eine Stunde bei schwacher Hitze geköchelt. Etwa 15 Minuten vor Ende der Kochzeit werden Essig und Zucker in die Pfanne gegeben.

Der entstandene Kaviar wird anschließend in vorsterilisierte Gläser gefüllt und gelagert. Nach einigen Monaten wird daraus ein wahrhaft köstlicher Snack.

Durch einen Fleischwolf ohne Sterilisation

Um Kaviar zuzubereiten, benötigen Sie:

• 700 Gramm Tomaten;
• 100 Gramm Zwiebeln und Karotten;
• 40 Milliliter Sonnenblumenöl (raffiniert wird empfohlen);
• 10 Gramm Salz;
• 15 Gramm Zucker;
• 2 Gramm schwarzer Pfeffer (empfohlen in Form von Erbsen, die in einer Nabe gemahlen werden);
• 5 Milliliter 6%iger Apfelessig.

Die Tomaten mahlen, die Karotten raspeln und die Zwiebeln fein hacken. Die Zwiebeln in eine Pfanne mit Öl geben. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, die Karotten hinzufügen. Anschließend das Gemüse mit Tomatenmark, dem restlichen Öl, Zucker und Salz vermengen.

Die Vorspeise wird etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze geköchelt. Am Ende sollte der Kaviar eine dicke Konsistenz haben. Anschließend wird die Mischung durch ein feines Sieb gegossen. Der Kaviar wird zusammen mit schwarzem Pfeffer für eine weitere halbe Stunde auf dem Herd erhitzt. Anschließend wird das Produkt in einen Behälter gegeben und mit einem Deckel verschlossen.

Mit Karotten und Zwiebeln

Für 800 Gramm Tomaten benötigen Sie:

• 250 Gramm Zwiebeln und Karotten;
• 120 Gramm Tomatensauce;
• 45 Gramm Zucker;
• 15 Gramm Salz;
• 120 Milliliter Sonnenblumenöl (raffiniert wird empfohlen).

Für den Kaviar die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Karotten fein reiben. Die Tomaten in 3 cm lange Streifen schneiden. Alle Zutaten, inklusive Gemüse, in einen Slow Cooker geben und umrühren. Den Kaviar im Modus „Schmoren“ 2,5 Stunden köcheln lassen.

Nach der vorgegebenen Zeit wird der Snack erneut gemischt und in Gläser verteilt.

Mit Äpfeln

Laut diesem Rezept benötigen Sie für 2,5 Kilogramm Tomaten ein halbes Kilogramm Äpfel. Außerdem benötigen Sie:

• 200 Milliliter hochwertiges Sonnenblumenöl;
• Knoblauchzehe;
• Zwiebeln, Karotten und Paprika.

Das gesamte Gemüse wird zerkleinert. Die entstandene Paste wird in einen Topf gegeben und gesalzen. Der Kaviar wird 15 Minuten gekocht, dann mit Butter vermischt und 20 Minuten geköchelt. Zum Schluss wird eine Knoblauchknolle hinzugefügt. Die Vorspeise wird dann weitere 15 Minuten geköchelt.

Mit Zucchini

Für 3,1 Kilogramm Zucchini müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• je 1 Kilogramm rote und grüne Tomaten und Zwiebeln;
• ein Esslöffel Salz und Zucker;
• 2 Esslöffel Essigsäure;
• 7 Knoblauchzehen;
• Koriander, Basilikum und andere Gewürze nach Geschmack.

Das gesamte Gemüse wird gehackt und mit den restlichen Zutaten vermischt. Die Paste wird zum Kochen gebracht und dann 10 Minuten lang in einem Topf bei schwacher Hitze geköchelt. Nach dem Kochen wird der Kaviar in Glasbehälter verteilt.

Mit Kürbis

Für 1,5 Kilogramm Tomaten und 400 Gramm Kürbis benötigen Sie:

• 150 Gramm Karotten und Zwiebeln;
• ein Esslöffel Zucker, Salz und 9% Essig;
• 6 Esslöffel (voll) Pflanzenöl;
• 30 Gramm Knoblauch;
• 3 mittelgroße Paprika.

Das Gemüse wird geschält und fein gehackt. Der Kaviar wird bei schwacher Hitze mit Butter und den restlichen Zutaten vermischt und etwa eine halbe Stunde köcheln gelassen. Zum Schluss wird Essig hinzugefügt.

Der fertige Kaviar wird sofort in Gläser abgefüllt.

Mit konzentriertem Tomatenmark

Nach diesem Rezept benötigen Sie für 1 Kilogramm Tomaten:

• 500 Gramm Zwiebeln und Karotten;
• 100 Gramm Zucker und 30 Gramm Salz;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Esslöffel Tomatenmark;
• 100 Milliliter raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 30 Milliliter 9-prozentiger Biss;
• ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und Paprika.

Die Tomaten im Fleischwolf zerkleinern. Die Mischung in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln und Karotten im Mixer pürieren und mit den Tomaten vermengen. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Tomatenmark, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Nach 5 Minuten den Kaviar vom Herd nehmen und mit Essig vermischen. Anschließend die Mischung in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Mit Rüben

Für 500 Gramm Tomaten und ein Kilogramm Rüben benötigen Sie:

• 500 Gramm Paprika und Zwiebeln;
• 250 Milliliter Pflanzenöl;
• Salz, Zucker und 10 schwarze Pfefferkörner.

Das Gemüse wird fein gehackt und die Rote Bete gerieben. Die Zwiebeln werden in einer Pfanne goldbraun gebraten und anschließend mit Butter und den restlichen Zutaten vermischt. Der Kaviar wird 40 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Anschließend werden Zucker, Pfeffer und Salz hinzugefügt. Die Mischung wird dann weitere 10 Minuten geköchelt, bis sie eindickt.

Mit Auberginen

Für 1 Kilogramm Tomaten und Auberginen müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Grün;
• 500 Milliliter Tomatensaft;
• 500 Gramm Zwiebeln;
• Raffiniertes Pflanzenöl, Lorbeerblatt (trocken), Salz und gemahlener Pfeffer.

Das Gemüse wird fein gehackt. Die Zwiebel wird in einem Topf goldbraun gebraten, dann mit Auberginen und Tomaten vermischt und köcheln gelassen, bis sie ganz weich sind. Anschließend werden die Gewürze und der Saft hinzugefügt. Die Mischung wird weitere 5 Minuten köcheln gelassen und dann in Behälter aufgeteilt.

Mit Chili

Laut Rezept benötigt man für 700 Gramm Tomaten 3 Chilischoten, sowie:

• 300 Gramm Karotten;
• 50 Milliliter Sonnenblumenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel 9%iger Essig.

Das Gemüse wird entkernt und zu einer glatten Masse püriert. Anschließend werden die restlichen Zutaten (außer Essig) hinzugefügt. Der Kaviar wird 60 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt, bis er eindickt. Nach Zugabe des Essigs wird die Mischung weitere 10 Minuten geköchelt.

Mit Mayonnaise im Slow Cooker

Für 300 Gramm Mayonnaise müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 1 Kilogramm Tomaten und Zucchini;
• je 1 Stück Paprika und Zwiebel;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz;
• 3 Esslöffel Tomatenmark;
• Grün.

Gemüse und Kräuter fein hacken und auf dem Topfboden verteilen. Anschließend die Gewürze hinzufügen. Schalten Sie den Multikocher auf den Modus „Schmoren“. Nach einer Stunde das Gemüse im Mixer glatt pürieren, mit Tomatenmark und Mayonnaise verrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Verfallsdatum von Kaviar

Kaviar ist bei entsprechender Lagerung ein Jahr lang zum Verzehr geeignet.

Regeln für die Lagerung von Konserven

Es wird empfohlen, Konserven an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort aufzubewahren. Idealerweise lagern Sie die Gläser im Keller.