Einfache Rezepte für Kürbiskaviar im Slow Cooker und auf dem Herd für den Winter, zum Fingerlecken

Kürbis gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Er enthält viele Vitamine und wertvolle Spurenelemente, die beim Einlegen und Marinieren erhalten bleiben. Die Zubereitung von Kürbiskaviar für den Winter nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, erfordert aber die genaue Einhaltung des Rezepts.

So bereiten Sie Kürbiskaviar für den Winter vor

Die Zubereitungsmethoden für dieses Gericht variieren im Allgemeinen je nach Art der zusätzlichen Zutaten. Am häufigsten werden der Vorspeise Zwiebeln und Karotten hinzugefügt.

Das Rezept zur Herstellung von Kaviar lautet wie folgt: Das Gemüse wird gewaschen, geschält und entkernt und anschließend gedünstet oder gebacken. Zum Schluss werden die Früchte gehackt.

Wenn das Rezept Tomaten vorsieht, schälen Sie diese zuerst. Weichen Sie die Tomaten dazu 2 Minuten in kochendem Wasser ein. Sobald die Tomaten auf eine erträgliche Temperatur abgekühlt sind, können Sie sie schälen.

Welche Vorteile hat Gemüse?

Patissonkürbis (oder Patissonkürbis) ist kalorienarm und enthält eine Vielzahl von Mikronährstoffen, darunter:

1. Kalium und Magnesium. Diese Spurenelemente helfen, Herz- und Gefäßerkrankungen vorzubeugen.
2. Lutein, Carotin und Zeaxanthin beugen Krebs vor und verbessern die Sehkraft.
3. Vitamin B2 und B6. Ersteres wirkt sich positiv auf Migräne aus, während Letzteres die Konzentration verbessert, Müdigkeit beseitigt und Depressionen lindert.
4. Vitamin C. Stärkt das Immunsystem.

Bei Magen-Darm-Problemen oder Diabetes wird vom Verzehr von Kürbissen und anderen Gemüseprodukten abgeraten.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutat

Für die Kaviarherstellung eignen sich ausschließlich junge Kürbisse. Dieses Gemüse (einschließlich der Schale) enthält die höchste Konzentration an wertvollen Mikronährstoffen.

Die Größe des Kürbisses hat keinen wesentlichen Einfluss auf den Kochvorgang, es wird jedoch empfohlen, mittelgroße Kürbisse zu wählen. Dieses Gemüse lässt sich leichter verarbeiten, da es weniger Kerne enthält.

Achten Sie bei der Auswahl von Gemüse auf den Zustand der Schale. Für Kaviar eignen sich am besten Früchte mit einer hellen Farbe und ohne sichtbare Mängel (dunkle Flecken oder Anzeichen von beginnender Fäulnis).

Wie man Kürbiskaviar macht

Für die Zubereitung des Kaviars benötigen Sie einen dickwandigen, antihaftbeschichteten Topf oder eine Bratpfanne. Das gesamte Gemüse sollte gründlich gewaschen werden, um jeglichen Schmutz zu entfernen.

Ein klassisches Rezept für köstliche Leckereien

Mit diesem einfachen Rezept lässt sich köstlicher Kaviar zubereiten. Sie benötigen zwei mittelgroße Kürbisse und eine Karotte sowie:

• 5 Stück Karotten;
• eine Knoblauchzehe;
• ein Teelöffel Zucker;
• eine Zwiebel;
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack);
• 30 Milliliter Apfelessig;
• 60 Milliliter Sonnenblumenöl.

Der Kürbis wird gehackt und zerkleinert. Der resultierenden Mischung werden separat gebratene Karotten und Zwiebeln hinzugefügt. Der Kaviar wird zwei oder mehr Stunden bei schwacher Hitze geköchelt. Während dieser Zeit werden die gehackten Tomaten und Paprika hinzugefügt.

Sobald der Kaviar ausreichend gegart ist, wird die Mischung mit geriebenem Knoblauch und Salz vermischt. Die Mischung wird weitere 15 Minuten geköchelt. Anschließend wird der Kaviar durch ein feines Sieb gegossen und in sterilisierte Behälter gefüllt.

Ohne Sterilisation

Nach dem Rezept ohne Sterilisation wird der Kaviar aus 4,5 Kilogramm Kürbis zubereitet, die kombiniert werden mit:

• 1,5 Kilogramm Tomaten;
• ein Kilogramm Paprika, Karotten und Zwiebeln;
• 3 scharfe Paprika;
• 5 Knoblauchzehen;
• ein Bund Petersilie und Dill;
• 100 Gramm Salz;
• 75 Gramm Zucker;
• 50 Milliliter 5%iger Apfelessig;
• 250 Milliliter Pflanzenöl.

Zwiebeln, Paprika, Karotten und Kürbis werden gehackt, separat gebraten und dann miteinander vermischt. Das Gemüse wird so lange gekocht, bis sich eine Kruste bildet.

Alle Zutaten, Kräuter und zerdrückter Knoblauch werden gemischt und gehackt. Essig, Zucker und Salz werden der Mischung hinzugefügt. Optional kann dem Kaviar ein Esslöffel Khmeli-Suneli hinzugefügt werden. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und 5 Minuten köcheln gelassen. Anschließend wird der Kaviar in saubere Gläser gefüllt.

Aus gebackenem Kürbis

Zum Backen benötigen Sie ein Kilogramm Kürbis. Außerdem vorbereitet:

• 100 Gramm Tomatenmark;
• Salz und gemahlener Pfeffer (nach Geschmack);
• vier Zwiebeln;
• 75 Milliliter Pflanzenöl;
• 5 Milliliter Tafelessig.

Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kürbisse auf ein Backblech legen und im Backofen bei 180 Grad Celsius weich backen. Nach dem Abkühlen auf Zimmertemperatur das Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern.

Die Zwiebel wird gehackt und in einer Pfanne goldbraun gebraten. Dann wird Tomatenmark hinzugefügt und das Gemüse 5 Minuten köcheln gelassen. Die Zwiebel wird mit der Kürbismischung vermischt, die anschließend erneut in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen wird.

Die resultierende Mischung wird in einen Topf gegeben, wo Gewürze hinzugefügt werden. Der Kaviar wird zum Kochen gebracht, mit Essig vermischt und dann in Glasbehälter gegossen.

Mit Zucchini

Für dieses Rezept müssen Sie 4 Kilogramm Kürbis und Zucchini zubereiten, sowie:

• ein Kilogramm Zwiebeln und Karotten;
• 5 Paprika;
• ein halbes Kilo Tomaten (oder 200 Milliliter Tomatensaft);
• 450 Milliliter Sonnenblumenöl;
• 50 Gramm Salz;
• 100 Gramm Zucker;
• 100 Milliliter Essig;
• 75 Milliliter Tomatenmark.

Zucchini und Kürbis werden in Streifen geschnitten und eine Stunde lang in Pflanzenöl geköchelt. Geraspelte Karotten und Zwiebeln werden separat gebraten, bis sie knusprig sind. Das restliche Gemüse wird dann gehackt und unter die anderen Zutaten gemischt, sobald die Zucchini auf die Hälfte geschrumpft sind. Anschließend werden die Zutaten eine weitere Stunde geköchelt.

Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit Tomatenmark und Essig hinzufügen. Nach dem Garen wird der Kaviar in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Mit Mayonnaise

Für 250 Milliliter Mayonnaise und 3 Kilogramm Kürbis benötigen Sie:

• 5 Knoblauchzehen;
• 300 Milliliter Tomatenmark;
• 1,5 Kilogramm Zwiebeln;
• 100 Gramm Zucker;
• 50 Gramm Salz;
• 150 Milliliter Sonnenblumenöl.

Die gehackte Zwiebel und der Kürbis werden separat gebraten, dann kombiniert und 15 Minuten geköchelt. Anschließend wird das Gemüse in einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen. Die restlichen Zutaten werden der Mischung hinzugefügt. Der Kaviar wird 10 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Nach der vorgegebenen Zeit wird die Vorspeise zur Aufbewahrung in Behälter gefüllt.

Mit Wurzeln

Laut Rezept für 2 Kilogramm Kürbis benötigen Sie:

• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 5 Tomaten;
• 20 Gramm Zucker und 60 Gramm Salz;
• 75 Milliliter 9%iger Essig;
• ein paar Knoblauchzehen (nach Geschmack);
• Petersilie;
• 140 Milliliter Sonnenblumenöl;
• 40 Gramm Petersilienwurzel;
• 50 Gramm Selleriewurzel.

Alle Gemüsesorten (außer Knoblauch und Tomaten) werden in einer Pfanne knusprig gebraten und miteinander vermischt. Tomaten werden hinzugefügt, danach wird der Kaviar eine halbe Stunde bei schwacher Hitze geköchelt.

Die Wurzeln werden geschält, gehackt und mit Salz und Zucker vermischt. Die resultierende Mischung wird zum Kaviar gegeben und 15 Minuten geköchelt.

Zum Schluss die Zutaten im Mixer pürieren und nochmals eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Vorspeise mit den Kräutern vermengen.

Mit scharfem Pfeffer

Würziger Kaviar wird aus 4,5 Kilogramm Kürbis und 1,5 Kilogramm reifen Tomaten hergestellt. Sie benötigen außerdem:

• je ein Kilogramm Karotten, Zwiebeln und Paprika;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 scharfe Paprika;
• 270 Milliliter Sonnenblumenöl;
• 65 Milliliter Apfelessig;
• 85 Gramm Zucker;
• 110 Gramm Salz.

Zwiebeln, Kürbis, Paprika und Karotten werden gehackt und separat gebraten. Die Tomaten werden geschält. Anschließend werden Tomaten, Peperoni, Kräuter und Knoblauch in einem Fleischwolf gemahlen.

Das gesamte Gemüse mit den restlichen Zutaten vermengen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben Hopfen-Suneli, Kräuter und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

In einem Multikocher

Um Kaviar in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie 2 Kürbisse und:

• Je 4 Stück Paprika, Karotte und Zwiebel;
• 10 Tomaten;
• 100 Milliliter Sonnenblumenöl;
• 60 Gramm Zucker;
• 30 Gramm Salz;
• Gewürze und Kräuter (nach Geschmack).

Das gesamte Gemüse wird gehackt und in den Multikocher gegeben. Anschließend werden Gewürze, Öl, Salz und Zucker hinzugefügt. Das Gericht wird auf der Einstellung „Pilaw“ zubereitet.

Nach dem Ausschalten des Multikochers werden die Zutaten durch einen Fleischwolf oder Mixer zerkleinert und der entstandene Kaviar in Gläser gefüllt.

Mit Rüben

Für 3 Kilogramm Kürbis benötigen Sie:

• 2 Tomaten und Zwiebeln;
• 2 Kilogramm Rüben;
• ein halbes Kilo Karotten (optional);
• Gewürze (nach Geschmack);
• 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• 300 Milliliter Pflanzenöl.

Die Rote Bete wird gekocht und fein gerieben. Karotten und Zwiebeln werden geraspelt und die Tomaten in Scheiben geschnitten. Dieses Gemüse wird dann separat in einer Pfanne gebraten.

Der Kürbis wird gehackt und mit den restlichen Zutaten vermischt. Die resultierende Mischung wird 2-4 Stunden köcheln lassen. Während dieser Zeit wird empfohlen, die Hitze regelmäßig zu erhöhen und zu verringern. Bei Bedarf ein Glas Wasser hinzufügen.

Verfallsdatum von Kaviar

Kürbiskaviar ist unter Einhaltung der Lagerungsvorschriften ein Jahr lang zum Verzehr geeignet.

Regeln für die Lagerung von Rohlingen

Warten Sie nach dem Verschließen, bis die Gläser mit dem Kaviar abgekühlt sind. Stellen Sie die Gläser dann an einen kühlen, dunklen Ort.