Rezepte zur Herstellung von Lecho aus Paprika mit Tomatenmark, zur Auswahl der Sorte und zur Lagerung für den Winter

Lecho gilt als der beliebteste Gemüsesalat. Diese Vorspeise ist einfach zuzubereiten, da Sie keine strengen Proportionen einhalten müssen. Bevor Sie es jedoch erstellen, Lecho mit Tomatenmark und Paprika für den Winter Sie müssen sich mit den Rezepten für die Zubereitung vertraut machen.

Welche Pfeffersorte ist am besten?

Bevor Sie mit der Zubereitung des Salats beginnen, müssen Sie die Paprikasorten auswählen, die am häufigsten für die Zubereitung von Lecho verwendet werden.

Moldawisches Geschenk

Diese Paprikasorte gilt als Zwischensaisonsorte. Die Früchte haben eine längliche Form und eine dichte, über 5 mm dicke Wand. Das Moldavian Gift wird aufgrund seines hervorragenden Geschmacks häufig zum Kochen verwendet.

Goldenes Wunder

Diese Sorte wird nur im Freiland angebaut, da ihre Büsche recht groß sind. Der Ertrag von Zolotoy Chud ist hoch und ermöglicht die Ernte von über 15 Früchten pro Busch. Reife Paprika werden Gemüsesalaten hinzugefügt, da sie sich durch ihre Saftigkeit und ihren süßen Geschmack auszeichnen.

Zigeuner

Zigeunerpaprika wird häufig in Lecho verwendet. Zu ihren Besonderheiten zählen köstliche Früchte und hohe Erträge. Hausfrauen verwenden reife Paprika in Salaten und Winterkonserven.

Bogatyr

Eine weitere Sorte, die viele zum Einmachen von Lecho verwenden, ist Bogatyr. Diese Paprika bringt große Früchte hervor, die jeweils mindestens 150–170 Gramm wiegen. Alle Paprikaschoten zeichnen sich durch ihre längliche Form und eine Wandstärke von 7–8 mm aus.

Zubereitung der Hauptzutaten

Die Zubereitung von Konserven beginnt mit der Vorbereitung der Hauptzutaten, aus denen sie zubereitet werden.

Zubereitung der Paprika

Paprika ist eine der Hauptzutaten von Lecho. Es gibt zwei Hauptmethoden, um Paprika für die Konservierung vorzubereiten:

• Zunächst wird das gesamte Gemüse vorsortiert und auf verdorbene Zutaten geprüft. Anschließend werden die ausgewählten Paprikaschoten gründlich in kaltem Wasser gewaschen und die Stiele entfernt. Anschließend wird das Gemüse abgespült und 30–45 Minuten eingeweicht.
• Jedes Pfefferkorn wird gewaschen, in zwei gleiche Hälften geschnitten und die Kerne werden entfernt. Anschließend werden die Innenwände entfernt und die Paprikaschoten erneut in kaltem Wasser gewaschen.

Tomatenmark zubereiten

Die zweite wichtige Zutat für die Konfitüre ist Tomatenmark. Für die Zubereitung werden die festesten und reifsten Tomaten verwendet. Manche Menschen bevorzugen saftige Tomaten, diese eignen sich jedoch nicht für Pasta. Das gesamte Gemüse wird vorgewaschen und in Stücke geschnitten und anschließend in heißem Wasser eingeweicht. Die eingeweichten Tomaten werden geschält und gehackt.

Die entstandene Tomatenflüssigkeit wird in einen Topf gegossen und 1–2 Stunden köcheln gelassen. Anschließend werden Salz, Zucker, Zitronensaft und Essig zu der Mischung hinzugefügt.

Methoden zur Vorbereitung von Lecho für den Winter

Es gibt verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Lecho im Winter, die Sie für diesen Salat verwenden können. Es empfiehlt sich, sich im Voraus mit ihnen vertraut zu machen, um sicherzustellen, dass Sie diese köstliche Winterkonserve richtig zubereiten.

Klassisches Rezept

Die meisten Hausfrauen verwenden die klassische Methode, um diesen Gemüsesalat zuzubereiten. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• ein Kilogramm Paprika;
• 300 Gramm Tomatenmark;
• 20 Gramm Salz;
• 50 Gramm Zucker;
• ein halber Liter Wasser;
• 75 ml Essig.

Die Zubereitung des Snacks beginnt mit der Vorsterilisierung der Gläser. Stellen Sie dazu die Gläser in den Backofen und heizen Sie ihn auf 120-150 Grad Celsius vor. Nehmen Sie die Gläser nach einer halben Stunde heraus und lassen Sie sie auf dem Boden abkühlen.

Nach dem Sterilisieren der Gläser bereiten wir die Paprika vor. Diese werden gewaschen und entstielt. Anschließend werden die Paprikaschoten zerkleinert und die Kerne entfernt. Die geschnittenen Paprikaschoten werden in einen Topf mit Tomatensoße gegeben und 40 Minuten köcheln gelassen. Anschließend werden Essig und Wasser in die Gläser gegossen und Salz hinzugefügt, damit der Lecho nicht zu süß wird. Die Mischung wird weitere 15 Minuten köcheln gelassen, danach wird sie in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Mit Karotten

Um den Geschmack von Lecho zu verbessern, werden bei der Zubereitung häufig Karotten verwendet. Um diese Vorspeise nach diesem Rezept zuzubereiten, bereiten Sie im Voraus die folgenden Zutaten vor:

• zwei Kilogramm Pfeffer;
• 800 Gramm Karotten;
• zwei Zwiebelköpfe;
• drei Knoblauchzehen;
• ein Liter Wasser;
• 400 Gramm Tomatenmark;
• 100 Gramm Zucker und Salz;
• 35 ml Essig.

Zuerst wird jedes Pfefferkorn in Stücke geschnitten und von seinem Inneren befreit. Anschließend werden die Karotten vorbereitet. Sie werden gewaschen, um Schmutz zu entfernen, mit einem Messer geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Sobald die Karotten fertig sind, wird die Zwiebel geschält und in Ringe geschnitten.

Sobald die Hauptzutaten der Vorspeise zubereitet sind, wird Öl in die Pfanne gegossen und das gesamte vorbereitete Gemüse hinzugefügt. Die Zutaten sollten etwa 15–20 Minuten köcheln.

Das Lecho-Dressing wird in einem separaten Kessel zubereitet. Dafür Tomatenmark mit Salz verrühren und Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und dann in den Topf mit dem Gemüse geben. Die Mischung gründlich umrühren und in Einmachgläser füllen.

Leckere Zucchini

Zucchini-Lecho ist bei Hausfrauen beliebt, da Zucchini eine köstliche Vorspeise ist. Zu den Hauptzutaten des Gerichts gehören:

• 2-3 kg frische Zucchini;
• sieben Knoblauchzehen;
• 50 Gramm Salz;
• 70 Gramm Zucker;
• 65 ml Essig;
• 400 Gramm Paprika;
• 350 ml Wasser.

Die Hauptzutat dieses Salats sind Zucchini. Diese werden vorher unter fließendem Wasser gewaschen, geschält und entkernt. Anschließend werden die Zucchini in kleine Stücke geschnitten und 5–10 Minuten in Wasser eingeweicht. Anschließend werden die Zucchini in einen Topf gegeben und mit Tomatenmark und Salz vermischt. Das Gemüse wird eine halbe Stunde gekocht, anschließend werden gehackte Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt. Die Zutaten werden 15 Minuten köcheln gelassen und anschließend in Gläser gefüllt.

Fünf-Minuten-Rezept

Dieses Rezept hat seinen Namen von seiner schnellen und einfachen Vorspeise. Drei Kilogramm Paprika werden der Länge nach in Scheiben geschnitten und gehackt. Die resultierende Mischung wird in einen Kessel gegossen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann werden zwei gehackte Knoblauchzehen und 500 Gramm Tomatenmark hinzugefügt.

Die Mischung wird eine halbe Stunde lang gekocht und alle 5–7 Minuten umgerührt, damit sie nicht an den Kesselwänden kleben bleibt.

Die gekochte Gemüsemischung wird in Gläser gefüllt und mit Essig und Öl vermischt. Wer möchte, kann etwas Zucker hinzufügen, um den Salzgehalt zu reduzieren.

Eine einfache Option ohne Sterilisation

Viele Hausfrauen mögen das lästige Sterilisieren von Gläsern vor dem Einmachen nicht und verzichten deshalb lieber darauf. Um Salat ohne Sterilisation einzudosen, benötigst du folgende Zutaten:

• 3-4 kg Paprika;
• Knoblauchzehe;
• 30 Gramm Salz;
• 120 ml Öl;
• 300 Gramm Tomatenmark;
• 60 Gramm Zucker;
• 40 ml Essig.

Zuerst die Paprika waschen, klein schneiden und die Kerne entfernen. Anschließend 500 ml Wasser und Tomatenmark in einen Kessel geben. Die Flüssigkeit 25 Minuten kochen lassen, dann die gehackten Paprika, Knoblauch, Essig, Zucker und Öl hinzufügen. Alle Zutaten vermischen und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Lecho in Gläser füllen und aufbewahren.

Würzig ohne Essig

Bei der Zubereitung von würzigem Lecho verzichten manche Leute auf die Zugabe von Essig. Auch ohne diese Zutat ist die Vorspeise köstlich und aromatisch. Für die Zubereitung dieses Salats benötigst du folgende Zutaten:

• 450 Gramm Tomaten;
• 900 Gramm Pfeffer;
• Salz und Zucker nach Geschmack;
• ein Lorbeerblatt;
• vier Knoblauchzehen;
• Grün.

Zuerst die Paprikaschoten würfeln und in einen Topf geben. Dann die Tomaten dazugeben und gut mit dem gehackten Gemüse vermengen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die gehackten Kräuter, Knoblauch, Zucker und Salz hinzufügen. 45 Minuten köcheln lassen und dann in ein Glas füllen.

Lecker zu Reis

Das Besondere an diesem Rezept ist, dass dem Gericht während der Zubereitung Reis hinzugefügt wird, wodurch es sättigender und köstlicher wird.

Karotten, Zwiebeln und Paprika werden gründlich in Wasser gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Alle Zutaten werden dann in einen Topf gegeben, mit Tomatenmark und Pflanzenöl bedeckt und zum Kochen gebracht. Nach einer halben Stunde werden 200–300 Gramm gewaschener Reis hinzugefügt. Die Mischung wird umgerührt und eine weitere halbe Stunde geköchelt. Anschließend wird der Vorspeise Essig hinzugefügt und sie wird in Gläser gefüllt.

Konserven nach bulgarischer Art

Manche bevorzugen es, Lecho nach einem speziellen bulgarischen Rezept zuzubereiten. Dieses Rezept verwendet die folgenden Zutaten:

• eine halbe Knoblauchzehe;
• eineinhalb Kilogramm Pfeffer;
• 800 Gramm Tomaten;
• 40 Gramm Salz mit Zucker.

Das Tomatenmark in einen Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und aufkochen. Währenddessen Paprika und Knoblauch hacken und zur kochenden Tomatenmischung geben. Nach 20 Minuten Zucker und Salz hinzufügen und den Lecho weitere 5–10 Minuten köcheln lassen. Anschließend den vorbereiteten Salat in Gläser füllen.

Honig-Lecho

Dieses Rezept gilt als eines der originellsten, da der Vorspeise 100–150 ml flüssiger Honig hinzugefügt werden.

Die Zubereitung der Vorspeise beginnt mit der Vorbereitung der Hauptzutaten. Zunächst werden Tomaten und Paprika gewaschen und in Scheiben geschnitten. Anschließend wird aus den gehackten Tomaten, Honig, Essig, Salz und Öl eine Marinade zubereitet. Zwiebeln und Paprika werden in die kochende Flüssigkeit gegeben. Die zubereitete Vorspeise wird in Einmachgläser gefüllt und im Keller aufbewahrt.

Mit Zwiebeln und Knoblauch

Bereiten Sie Lecho für den Winter vor Der Knoblauch-Zwiebel-Auflauf ist ganz einfach. Dafür Tomaten und Paprika in einem Mixer zerkleinern und etwa eine halbe Stunde auf dem Gasherd köcheln lassen. Anschließend 2–3 Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und in kleine Spalten schneiden. Das gehackte Gemüse zur kochenden Mischung geben und 20–30 Minuten köcheln lassen. Die Gemüsemischung in Gläser füllen, salzen, umrühren und mit Deckeln verschließen.

In Tomatensauce

200–300 ml Tomatensaft in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Anschließend 500 g reife Pfefferkörner in 3–4 gleich große Stücke schneiden und in die kochende Flüssigkeit geben. Salz hinzufügen und 80 ml Pflanzenöl unterrühren. Die Mischung abdecken und 20–35 Minuten köcheln lassen.

Der zubereitete Lecho in Tomatenmark wird in einen sterilisierten Behälter gegossen und mit Rolldeckeln verschlossen.

Eingelegte Paprika

Zum Einlegen von Paprika 1–2 kg Paprika gründlich waschen und entkernen. Anschließend einen Liter Wasser in einem Metallbehälter zum Kochen bringen und 150 Gramm Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Die gehackten Paprika in die kochende Flüssigkeit geben und mindestens zehn Minuten köcheln lassen. Gekochte Paprika werden in Gläser gefüllt und mit heißer Marinade aufgefüllt.

Regeln für die Lagerung von Lebensmitteln im Winter

Am besten lagern Sie Konserven im Keller, da sich dort Temperatur und Luftfeuchtigkeit optimal regeln lassen. Bevor Sie Konserven in den Keller bringen, müssen Sie:

• Sorgen Sie für ausreichende Luftzirkulation und Temperatur im Raum. Es empfiehlt sich, den Keller vorab zu isolieren, um ein Einfrieren bei Winterfrösten zu verhindern.
• Reinigen Sie Regale und Wände von Schimmel. Behandeln Sie den Keller vorher mit einer Chlorlösung oder Kupfersulfat, um gefährliche Mikroorganismen abzutöten, die Konserven verderben können.

Abschluss

Lecho ist ein beliebter Salat, den viele Hausfrauen für den Winter aufbewahren. Um diese Vorspeise richtig zuzubereiten, müssen Sie sich mit den Lecho-Rezepten und den Besonderheiten der Lagerung im Keller vertraut machen.