Zeitpunkt und Methoden der Olivenernte, Lagerbedingungen für die Ernte

Oliven wachsen in Italien, Spanien, Griechenland und Israel, doch nicht jeder weiß, wie sie geerntet werden. Der Olivenbaum (Olea europaea) ist ein immergrüner subtropischer Baum, der seit der Antike wegen seines Öls angebaut wird. Oliven sind reich an Vitamin E und A, essentiellen Aminosäuren und Spurenelementen. Sie sind gut für die Sehkraft, die Haut, das Nervensystem, den Magen und die Leber. Ein einzelner Baum kann 500 Jahre alt werden. Sowohl private Bauernhöfe als auch Großproduzenten bauen Olivenöl an.

Erntezeitpunkt

Abhängig vom Standort Olivenanbau Bei der Ernte zwischen September und Dezember kann ein Baum 50–150 kg Früchte liefern.

Grüne Oliven

Grüne Früchte reifen nicht vollständig. Sie werden Ende September oder Anfang Oktober geerntet. Wenn die Beeren anfangen, dunkler zu werden, lässt man sie vollständig reifen.

Schwarze Oliven

Schwarze Oliven werden auch als Oliven bezeichnet; ihre Farbe ist rot-schwarz, dunkelbraun oder violett. Ende November und Anfang Dezember ist die Zeit der Olivenernte. Wenn die Früchte abfallen, zeigt dies ihre Reife an.

Wie Oliven geerntet werden

Die Ernte muss bei trockenem, sonnigem Wetter erfolgen.

Manuell

Diese Methode ist zuverlässig und schont die Früchte. Zur Ernte wird eine große Plane unter den Bäumen ausgelegt. Die reifen Beeren fallen ab, die restlichen werden mit einer speziellen Drehvorrichtung von Hand gepflückt und in Plastikkisten gelegt.

Der Vorgang erfordert Sorgfalt, da neben den Beeren oft auch Blätter und abgebrochene Äste auf dem Förderband landen. Diese werden nach Größe sortiert und von Schmutz und Blättern befreit.

Mit Hilfe von Maschinen

Oliven werden zunehmend mit einer speziellen Erntemaschine geerntet. Sie fährt an den Baum heran und füllt einen elf Meter breiten Raum mit einer automatisch ausfahrenden Folie. Eine weitere Maschine greift den Baumstamm und schüttelt die reifen Beeren auf die Folie.

Lagerbedingungen für die Ernte

Oliven sollten nicht länger als drei Tage im Freien aufbewahrt werden. Sie werden in mit Papier ausgelegten Körben transportiert und zur Verarbeitung geschickt oder eine Woche lang im Kühlschrank gelagert.

Verwendung von Olivenfrüchten

Tafeloliven werden zum Einlegen, Einmachen und für andere Zubereitungen verwendet. Öloliven werden zur Ölgewinnung verwendet. Es gibt auch Universalsorten. Die Früchte werden getrocknet, eingelegt und gesalzen. Das Öl wird in Salaten, zum Braten und Marinieren von Fleisch verwendet. Raffiniertes Öl eignet sich zum Braten, unraffiniertes Öl für Salate.

Olivenölgewinnung mit einer alten Technologie

Italienische Bauern gewinnen Olivenöl noch heute nach einer alten Methode. Die gewaschenen Kirschen werden anschließend einer Mühle zugeführt. Dort werden sie mit schweren Mühlsteinen samt Kernen zermahlen, bis eine homogene Masse entsteht.

Anschließend werden die zerkleinerten Beeren auf Scheiben mit Löchern und Filtern verteilt. Die Scheiben werden auf spezielle Scheiben gelegt, die wiederum auf einem Stift auf einem mobilen Wagen montiert werden. Wenn 20 Scheiben vorhanden sind, wird der Wagen unter eine Presse gestellt. Das gepresste Öl und Wasser werden in einen Separator geleitet, wo reines Öl gewonnen wird.

Olivenpressen in der Ölmühle und Klärung des Öls

Zunächst werden die Früchte von Blättern und Zweigen befreit. Ein Staubsauger saugt alle Rückstände in einen speziellen Bottich. Anschließend werden die Beeren mit warmem Wasser gewaschen und in einem speziellen Rohr von den Kernen getrennt. Das Fruchtfleisch wird im Bottich gründlich gemahlen und anschließend in eine Zentrifuge gegeben. Dort wird das Fruchtfleisch gepresst, wobei das Wasser in die eine und das Öl in die andere Richtung fließt.

Das Öl gelangt in einen Separator, wo es von restlichem Fruchtfleisch gereinigt wird. Das fertige Produkt ruht noch zwei Wochen in einem Edelstahlbehälter bei einer Temperatur von 16 °C. C. Gießen Sie das Öl in Edelstahlkanister oder Glasflaschen.