Rezepte für schnell zubereitete eingelegte grüne Tomaten für den Winter in Gläsern und einem Topf

Eingelegte, würzige grüne Tomaten – dieses Rezept erfreut sich bei Landwirten und Gärtnern zu Recht großer Beliebtheit. Der pikante Geschmack gesalzener Tomaten vermischt sich mit den Aromen von Kräutern und Gewürzen.

Jede Einlegemethode hat ihre Anhänger; die unerfahrene Hausfrau muss nur die am besten geeignete auswählen und der Familie eine köstliche kalte Vorspeise servieren.

Die Feinheiten des Einlegens grüner Tomaten für den Winter

Dabei ist es wichtig, einige Regeln zu beachten:

• Beim Gemüsekauf sollte man nicht sparen und minderwertige Rohstoffe kaufen.
• Für die Zubereitung wird nur ein minimaler Satz an Aromen und Gewürzen verwendet. Dadurch bleibt der Grundgeschmack des Gerichts erhalten, und es werden gleichzeitig Gewürznoten hinzugefügt.
• Vor dem Kochen werden Gemüse und Kräuter gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.

• Achten Sie besonders auf den Behälter, in dem die Gurken für den Winter zubereitet werden. Waschen Sie das Gemüse vor der Lagerung gründlich ohne Seife oder Reinigungsmittel. Senfpulver oder Backpulver eignen sich hierfür am besten. Überbrühen Sie anschließend alle Oberflächen des Fasses mit kochendem Wasser oder sterilisieren Sie die Gläser vor dem Verschließen.
• Die Lake wird kalt oder warm zubereitet, unabhängig von der Zubereitungsmethode muss sie den Behälter und das Gemüse vollständig ausfüllen und das Eindringen von Luft verhindern.
• Unreife Tomaten können bitter schmecken. Um zu verhindern, dass grüne Tomaten bitter werden, legen Sie sie vorher in Salzwasser ein und wechseln Sie das Wasser alle paar Stunden.

So wählen und bereiten Sie grüne Tomaten zu

Zum Einlegen unreifer Tomaten eignen sich am besten braune oder leicht vergilbte Tomaten. Sie sollten keine Anzeichen von Krankheiten oder Schädlingsbefall aufweisen. Gemüse sollte beim Kauf oder im Garten aussortiert und mechanisch beschädigtes Gemüse entfernt werden.

Nachdem Sie die Tomaten ausgewählt haben, legen Sie sie in Salzwasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Spülen Sie sie anschließend erneut unter fließendem Wasser ab, um Schmutz und Schleim zu entfernen, der beim Einweichen entstanden ist. Wenn das Rezept grüne Tomaten vorsieht, vermeiden Sie die Verwendung von roten oder leicht unreifen Tomaten.

Wichtig! Sie können die Rezepte selbst anpassen, indem Sie unerwünschte Aromen oder Gewürze hinzufügen oder entfernen. Die Hauptzutaten müssen jedoch in den im Rezept angegebenen Anteilen verwendet werden.

Rezepte zur Herstellung eingelegter grüner Tomaten

Schauen wir uns einige Möglichkeiten zum Einlegen von Gemüse genauer an.

Eine einfache Möglichkeit zur schnellen Zubereitung

Mit dieser Methode werden köstliche Tomaten in einer Emaillepfanne oder einem Eimer:

• 1 kg grüne Tomaten und 500 g süße Paprika waschen. Die Tomaten vierteln. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Knoblauch, 1 scharfe Paprika, Dill und Petersilie hacken und in die Pfanne geben. Tomaten und Paprika dazugeben und gut vermischen.

• Mischen Sie in einem separaten Topf 2 Liter gereinigtes Wasser, 2 Esslöffel Zucker und 4 Esslöffel Salz. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen und gießen Sie sie in den Topf mit dem Gemüse.
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie abkühlen. Das abgekühlte Produkt wird 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen, dann wird das fertige Produkt im Kühlschrank aufbewahrt.

So lässt sich schnell ein leckerer Snack in kleinen Mengen zubereiten.

Wenn Sie ein gesundes Produkt für den Winter zubereiten möchten, müssen Sie die Menge der Zutaten und den Behälter zum Einlegen erhöhen.

Kalte Methode

Es wird empfohlen, Tomaten für den Winter ohne Wärmebehandlung der Rohstoffe zu fermentieren:

• Legen Sie mehrere Dillschirme, Meerrettichblätter, Pimenterbsen und 2-3 Lorbeerblätter auf den Boden des Behälters.
• Anschließend die Tomaten hinzufügen und mit Gewürzen und Kräutern bestreuen. Die Gewürze können variiert werden. Wir empfehlen 1 scharfe Paprika, 3–4 Lorbeerblätter, 5–6 Knoblauchzehen und 5–7 Zweige Dill. Alle Zutaten auf die Tomatenschichten verteilen.
• Auf die letzte Tomatenschicht werden Meerrettichblätter gelegt.
• 100–120 g grobes Salz und 50–60 g Zucker in 2 Liter Wasser auflösen, die Salzlake umrühren und in Gläser füllen.

Die eingelegten Gurken werden eine Woche lang im Raum fermentiert und anschließend an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wichtig! Sie können Schimmelbildung auf Tomaten verhindern, indem Sie einfach Pflanzenöl in den Behälter geben. Die Ölschicht verhindert das Eindringen von Luft und die Bildung von Schimmel.

Trockensalzen

Um 2 kg grüne Tomaten zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 3-4 Knoblauchzehen;
• 3 Dillschirme;
• 2-3 mittelgroße Meerrettichblätter;
• 2 Kohlblätter;
• 120–150 g grobes Salz und 80–100 g Zucker.

Die Tomaten mit einer Gabel oben einstechen. Die Kohlblätter mit kochendem Wasser übergießen, bis sie weich und zart sind. Jede Schicht Tomaten mit Gewürzen belegen, den Behälter bis zum Rand füllen und Meerrettich und Kohlblätter hinzufügen. Ein Gewicht hinzufügen. Nach 24 Stunden geben die Tomaten Saft ab. Sollte der Saft nicht über die Tomatenschicht hinaus steigen, 1 gehäuften Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser auflösen und mehr Wasser hinzufügen.

Zur Aufbewahrung wird der Behälter an einen kühlen Ort gestellt.

Grüne Tomaten wie aus dem Fass

Tomaten lassen sich ganz einfach in einem Emaille-Eimer oder Topf kochen:

• Bereiten Sie so viele Tomaten vor, wie in den Behälter passen.
• Das Fass wird mit kochendem Wasser übergossen, abkühlen gelassen, der Boden mit Kirsch- und Johannisbeerblättern bedeckt und ein Drittel der gesamten Gewürzmischung hinzugefügt.
• Tomaten und Gewürze schichten und mit Meerrettichblättern belegen.
• Zur Herstellung der Salzlake werden 100 Gramm Salz, Zucker und Senfpulver in jeweils 5 Litern Wasser aufgelöst. Die vorbereitete Salzlake wird in Fässer gefüllt und beschwert. Zum Gären der Tomaten sollte der Behälter mehrere Tage in einem warmen Raum stehen, anschließend werden die Gurken im Keller gelagert.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, bei der Lagerung von Tomaten die größten Gemüsesorten ganz unten im Behälter zu platzieren. Auf diese Weise werden sie gesalzen, bevor sie für einen leckeren Salat verwendet werden können.

Gefüllte eingelegte Tomaten

Auch so lässt sich ein fertiges Gemüsegericht mit raffiniertem und reichhaltigem Geschmack zubereiten. Wichtig ist, viel Knoblauch, Gewürze und natürlich alle möglichen Gartenkräuter zu verwenden.

Mit Minze

Bereiten Sie für 1 kg Tomaten ein Gewürzset vor:

• 1 gehäufter Esslöffel grobes Salz;
• 5-7 große Knoblauchzehen;
• Minze, Petersilie und Sellerie nach Geschmack.

Den Deckel der Tomate abschneiden und Kerngehäuse und Samen entfernen. Knoblauch und Kräuter fein hacken, mit Salz vermischen und die entstandene Mischung in die Tomatenhöhle füllen. Mit dem abgeschnittenen Deckel abdecken. Die Tomaten in einen Topf oder ein anderes Gefäß schichten und vollständig mit der nach dem Grundrezept zubereiteten Lake bedecken.

Die Oberseite mit einer Mullserviette abdecken, Druck ausüben und 3–4 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

Georgisches Rezept

Für 1 kg Tomaten zubereiten:

• 1 Bund Koriander, 5-6 Knoblauchzehen fein hacken, 5 gestrichene Teelöffel gemahlene rote Paprika und 5 Pimentkörner zum „Hackfleisch“ geben. Alles gut vermischen.
• Schälen Sie die Tomaten. Dazu schneiden Sie die Haut ein und tauchen das Gemüse einige Minuten in kochendes Wasser. Nach dieser Behandlung lässt sich die Haut leicht abziehen.
• Die Gläser werden sterilisiert, ein Drittel der Gewürze wird auf den Boden gegeben, dann kommt eine Schicht Tomaten hinzu, gefolgt von weiteren Gewürzen und einer weiteren Schicht Tomaten. Der restliche Koriander und die Gewürze werden dann oben in das Glas gegeben.

Der Behälter wird bis zur Fertigstellung in den Kühlschrank gestellt.

Wie und wie lange sind eingelegte Tomaten haltbar?

Unabhängig davon, ob eingelegte grüne Tomaten in Fässern oder Gläsern gelagert werden, beträgt ihre maximale Haltbarkeit neun Monate. Voraussetzung hierfür ist jedoch die Einhaltung der richtigen Lagerrichtlinien. Alle Behälter, die nicht mit einem luftdichten Deckel verschlossen sind, sollten in einem Raum mit einer maximalen Temperatur von 7 °C gelagert werden. MIT.

Unter solchen Bedingungen läuft der Fermentationsprozess allmählich ab und es besteht keine Möglichkeit für die Entwicklung pathogener Organismen und Schimmel.

Zur Aufbewahrung können Sie den Keller, den Kühlschrank oder den Balkon nutzen, bis im Herbst der erste Frost kommt. Lagern Sie die Gurken in hermetisch verschlossenen Behältern in der Speisekammer oder im Keller. Diese Produkte benötigen keine besondere Pflege.

Abschluss

Auch unerfahrene Hobbyköche können köstliche grüne Tomaten zubereiten. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber die Befolgung aller Anweisungen des gewählten Rezepts und die sorgfältige Vorbereitung der Behälter. Nur so können Sie köstliche Produkte aus eigenem Anbau haltbar machen und Ihre Familie mit köstlichen und aromatischen grünen Tomaten verwöhnen.