Top 5 Rezepte für durch Fermentation haltbar gemachte Dosengurken für den Winter

Durch Fermentation in Gläsern für den Winter eingelegte Gurken sind immer knackig und aromatisch. Sie eignen sich ideal als Vorspeise, als Zutat für Gurkensuppen oder als Salatzutat. Diese Konserven sind perfekt für faule Hobbyköche und alle, die Gurken mit einzigartigem Geschmack erleben möchten. Die Zubereitung ist denkbar einfach und ermöglicht kreatives Experimentieren.

Die Besonderheiten des Einlegens von Gurken durch Fermentation

Diese Methode zur Gurkenzubereitung ist die älteste. Essig und Zitronensäure werden nicht benötigt. Das natürliche Konservierungsmittel sind die Stoffe, die während der Gärung in der Salzlake entstehen.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Es empfiehlt sich, Gurken der Sorte „Einlegen“ zu wählen – sie sind leicht an ihrer dünnen, aber dichten Schale und den schwarzen Stacheln zu erkennen.

Es empfiehlt sich, sie 2-3 Stunden vor dem Kochen in Eiswasser einzuweichen, damit sie noch knuspriger werden und auf keinen Fall bitter werden.

Die besten Rezepte

Alle unten aufgeführten Zubereitungsmöglichkeiten lassen sich durch die Zugabe von grundsätzlich zu Gurken passenden Gewürzen – Himbeerblätter, Johannisbeerblätter, Eichenblätter, Amaranth – variieren.

Die klassische Methode, Gläser unter einem Eisendeckel aufzurollen

Zutaten:

• 2 kg Gurken;
• 120 g Speisesalz;
• 3 Liter Wasser;
• schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 0,5 Chili.

Zubereitung:

• Gurken mit Blättern und Paprika in Gläser geben;
• mit kochendem Salzwasser übergießen, mit Deckeln mit Löchern abdecken und 2 Tage ruhen lassen;
• die Salzlake abtropfen lassen (es ist überhaupt nicht nötig);
• Übergießen Sie das Gemüse mit der gleichen Menge frischem kochendem Wasser und verschließen Sie die Gläser nach dem Garen mit Deckeln.

Kaltes Einlegen von eingelegten Gurken in Gläsern wie Fassgurken

Zutaten:

• 2,5 kg Gurken;
• 50 g Steinsalz;
• 2,5 Liter Wasser;
• 1 Knoblauchzehe;
• Lorbeerblatt;
• schwarze Pfefferkörner.

Verfahren:

• Geben Sie die Gurken zusammen mit Pfeffer, Lorbeerblatt und grob gehacktem Knoblauch in ein Glas;
• Für ein erfolgreiches Einlegen einfach Salz darüber streuen und mit kaltem Wasser auffüllen;
• locker mit einem Deckel abdecken und kühl stellen;
• Diese Pickles können bereits nach 3 Wochen genossen werden.

Rezept für "Wandergurken" für ein 3-Liter-Glas

Zutaten:

• 1,5 kg Gurken;
• 80 Tafelsalz;
• 1 Liter Wasser;
• Dillgrün mit Schirmen;
• Meerrettichblätter;
• 1 cm Meerrettichwurzel;
• 4 Knoblauchzehen.

Zubereitung:

• Geben Sie das Gemüse in ein Glas und vermischen Sie es mit Kräutern, Meerrettich und Knoblauchzehen.
• Die Gurken obenauf müssen Sie zum Schluss salzen;
• mit kochendem Wasser übergießen, mit Gaze bedecken und 2 Tage ruhen lassen;
• die abgesiebte Salzlake kochen und mit sauberem Wasser auf das vorherige Volumen auffüllen;
• Gießen Sie die Salzlake in das Glas und rollen Sie den Deckel auf.

Ein einfaches Rezept mit Senf, ohne Sterilisation

Zutaten:

• 2 kg Gurken;
• 50 g Speisesalz;
• 1,5 l Wasser;
• 1 EL trockenes Senfpulver;
• Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
• 1 Knoblauchzehe;
• Dillzweige mit Schirmen.

Verfahren:

• Geben Sie das Gemüse in Gläser und schichten Sie es mit Blättern, Knoblauchzehen und Kräutern;
• mit Salz und Senf bestreuen;
• kaltes Wasser einfüllen;
• Jetzt ist es an der Zeit, sie mit einem Nylondeckel abzudecken und für 3–4 Wochen wegzustellen, bis sie fertig sind.

Knusprige Gurken ohne Essig durch Fermentation

Zutaten:

• 2 kg Gurken;
• 1,2 l Wasser;
• 80 g Speisesalz;
• 20 g Zucker;
• Dillgrün mit Schirmen;
• 4 Knoblauchzehen.

Zubereitung:

• Geben Sie das Gemüse in ein Glas, schichten Sie es mit Knoblauch und Kräutern und bestreuen Sie es mit Zucker und Salz.
• Gießen Sie Wasser in einen Behälter, bedecken Sie ihn mit Gaze und lassen Sie ihn 7 Tage stehen.
• Um die Salzlake zuzubereiten, seihen Sie die Flüssigkeit in einen Topf ab, geben Sie sauberes Wasser bis zur vorherigen Menge hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
• Die gewaschenen Gurken wieder in die Gläser geben, 20 Minuten mit der Salzlake aufgießen, erneut aufkochen und ein letztes Mal mit der Salzlake aufgießen, Deckel aufrollen.

Wie und wie lange sind die Präparate aufzubewahren

Alle fermentierten Gurkenkonserven sollten an einem kühlen, dunklen Ort (nicht wärmer als 14 °C) gelagert werden. Eine Kühlung ist möglich. Stellen Sie sicher, dass Sie sie nach dem Verzehr dorthin bringen.