TOP 5 Möglichkeiten, Bitterkeit aus Gurken vor dem Einlegen zu entfernen

Man fragt sich oft, wie man Gurken vor dem Einlegen von Bitterkeit befreit. Für ein gutes Ergebnis ist eine effektive Methode wichtig. Einweichen in kaltem Wasser, Einreiben mit Salz oder Wärmebehandlung helfen, den unangenehmen Geschmack zu entfernen. Es ist auch möglich, die Schale der Gurken abzuschälen, da sich hier die Bitterkeit ansammelt.

Warum schmecken Gurken bitter und was beeinflusst den Geschmack?

Gurken wachsen schnell, haben aber ein schwaches Wurzelsystem, das sehr empfindlich auf Feuchtigkeit und Bodendichte reagiert. Folgende Faktoren können bei Gurken Bitterkeit verursachen:

• Bestäubung selbstfruchtbarer Sorten durch Insekten;
• Schäden an den Wurzelhaaren durch unzureichende Bewässerung;
• starke Schwankungen der Temperaturparameter;
• niedrige Luftfeuchtigkeit.

Welche Sorten und Hybriden sind nicht bitter?

Die Bemühungen der Züchter haben zu verbesserten Pflanzeneigenschaften geführt. Heute gibt es Hybridsorten, die wetterbeständig sind und keine Bitterstoffe ansammeln. Dazu gehören:

• Gerasim F1;
• Girlande F1;
• Dokument F1;
• Egoza F1;
• Mascha F1.

Werden Bittergurken konserviert?

Bittere Gurken werden am besten eingelegt. Es gibt keine Rezepte, die die Bitterkeit vollständig beseitigen. Es gibt jedoch Gerichte, die helfen, den unangenehmen Geschmack zu reduzieren. Salz, das zum Einlegen und Marinieren verwendet wird, hilft, Cucurbitacin teilweise aus dem Gemüse zu extrahieren.

Für beste Ergebnisse wird empfohlen, das Produkt 10–12 Stunden in Wasser einzuweichen. Verwenden Sie idealerweise kochendes Wasser und lassen Sie es auf natürliche Weise abkühlen.

So entfernen Sie die Bitterkeit von Gurken beim Einmachen und Einlegen

Um der Bitterkeit entgegenzuwirken, empfiehlt es sich, Gurken für den Winter richtig einzulegen. Es gibt mehrere Möglichkeiten.

Mit Hilfe von Salz

Die Bitterkeit verschwindet, wenn Sie die ungeschälten Früchte zerkleinern und mit Salz einreiben. Bereits nach einer halben Stunde ist ihr Geschmack wieder normal.

Reiben des Schnitts

Durch Reiben einer Gurkenscheibe lässt sich der bittere Geschmack schnell entfernen. Nehmen Sie dazu zwei Gurken und reiben Sie die Schnittflächen aneinander. Dabei wird eine weiße Flüssigkeit freigesetzt, die Cucurbitacin enthält.

Die Schale abschneiden

Probieren Sie die Gurken vor dem Einmachen. Wenn sie bitter schmecken, schälen Sie sie.

Gemüse in Salzwasser einweichen

Bevor Sie die Früchte in Gläser füllen, weichen Sie sie 11–12 Stunden in kaltem Wasser ein.

Wir konservieren durch Wärmebehandlung

Vor dem Einmachen die Gurken in ein Gefäß mit kaltem Wasser geben und 12 Stunden ziehen lassen. Am besten alle 3 Stunden das Wasser wechseln. Vor dem Einmachen die Gurken schälen. Anschließend in Gläser füllen und mit Meerrettich oder Senf verfeinern.

Durch das Einmachen wird die Bitterkeit beseitigt, da die Wärmebehandlung das Cucurbitacin abtötet.

Was ist beim Beizen zu tun?

Zum Einlegen von Gurken empfiehlt es sich, diese in Wasser einzuweichen. Probieren Sie sie nach einigen Stunden. Wenn sich der Geschmack wieder normalisiert hat, können Sie mit dem Einlegen beginnen.

Würzige Gurken

Diese Gurken werden mit verschiedenen Gewürzen eingelegt. Für einen pikanten Geschmack werden Knoblauch, Meerrettich und Johannisbeerblätter verwendet. Um Gurken auf diese Weise einzulegen, werden folgende Marinadenzutaten empfohlen:

• 1,5 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 3 Esslöffel Salz;
• 100 Milliliter 9%iger Tafelessig.

Alle Zutaten in ein Glas geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit in einen Topf geben, alle Zutaten hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend in die Gläser füllen und die Gurken darin verschließen.

Würzige Gurken

Verdrehen heiße GurkenVerwenden Sie scharfe Paprika, Senfkörner und Knoblauch. Für eine würzigere Gurke fügen Sie Lorbeerblätter und Johannisbeerblätter hinzu. Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen, dann die Marinade hinzufügen und ab in die Dose.

So verhindern Sie Bitterkeit beim Anbau: Tipps und Ratschläge

Um einen bitteren Geschmack zu vermeiden, ist es wichtig, wichtige landwirtschaftliche Richtlinien zu beachten. Gemüse sollte ausschließlich in lockeren, fruchtbaren Boden gepflanzt werden. Zu dichte Bepflanzungen sind zu vermeiden. Maximal vier Pflanzen pro Quadratmeter sind erlaubt.

Die Ernte sollte systematisch entfernt werden. Andernfalls verlangsamt sich die Entwicklung der Eierstöcke, was zur Ansammlung von Cucurbitacin führt.

Wir beachten das Bewässerungsregime

Gurken sollten ausschließlich mit warmem Wasser gegossen werden. Der Boden sollte nicht tiefer als 5 Zentimeter austrocknen.

Fütterung der Büsche

Vermeiden Sie zu viel Stickstoffdünger. Drei Anwendungen pro Saison sind ausreichend. Wenden Sie den Dünger eine Woche nach dem Pflanzen, während der Blüte und während des Fruchtansatzes an.

Die Wahl der richtigen Sorte

Um Bitterkeit zu vermeiden, wählen Sie am besten resistente Hybridsorten. Beliebte Optionen sind Zabiyaka, Mumu, Egoza, Khorovod und Liliput.

Ein bitterer Geschmack bei Gurken ist weit verbreitet. Um eine hochwertige Einlegequalität zu gewährleisten und Bitterkeit zu vermeiden, ist es wichtig, das Gemüse richtig für die Konservierung vorzubereiten.