Einfache Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen zu Hause mit heißen und kalten Methoden für den Winter

Wie man Steinpilze richtig einlegt – die Antwort auf diese Frage bestimmt den Geschmack des Produkts und Ihre Gesundheit. Bei Magen-Darm-Problemen sind eingelegte Pilze mit Essig für Liebhaber dieser köstlichen kalten Vorspeise nicht geeignet. In diesem Fall helfen einfache Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen im Fass oder Glas. Aus der Vielzahl der Rezepte kann jede Hausfrau das beste auswählen.

Die Feinheiten des Einlegens von Steinpilzen für den Winter

Pilzsammler sollten zunächst Steinpilze sammeln. Obwohl viele Hobbyisten am liebsten alle Pilze verwenden, die sie finden (Moospilze, Eichenpilze), schmecken Steinpilze am besten. Zu Hause oder an einer Raststätte im Wald müssen die Steinpilze sortiert werden.

Zum Trocknen eignen sich am besten große, überwachsene Pilze, auch solche mit Würmern. Zum Einlegen und Salzen verwendet man am besten junge, von Würmern unberührte Pilze, auch wenn die Stiele den Würmern schmecken.

Der endgültige Geschmack des Snacks und die Sicherheit Ihrer Familie hängen von der Qualität der Vorbereitung ab. Um Würmer und Schadstoffe zu entfernen, werden die Pilze in Salzwasser eingeweicht, das innerhalb kurzer Zeit mehrmals durch frisches Wasser ersetzt werden muss. Geben Sie mindestens 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzu. Anschließend werden die Pilze erneut in verschiedenen Wässern gespült, bevor sie zur Hauptstufe übergehen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Waldgeschenke zu salzen oder einzulegen.

Die verwendeten Gewürze und Aromen variieren, die einzige Konstante ist jedoch der Verzicht auf Essig in den Rezepten und die Verwendung von schönen Waldsteinpilzen und Speisesalz in jedem Rezept.

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

Je nach Region werden unterschiedliche Champignons zum Einlegen verwendet, am leckersten sind jedoch Steinpilze. Junge, kleine Pilze mit einem schönen braunen Hut werden zum Einlegen ausgewählt. In der Branche werden sie als Pilze der Gruppe 1 bezeichnet. Ist die untere röhrenförmige Schicht bereits grünlich verfärbt, trocknet man sie am besten im Backofen. Dasselbe gilt für Steinpilze mit stark beschädigtem Hut. Auch Waldbewohner essen gerne Pilze.

Der ideale Rohstoff sind junge Pilze mit noch nicht geöffnetem Hut und dicken, wurmfreien Stielen. Größere Pilze mit geöffnetem Hut müssen zum besseren Einsalzen in mehrere Stücke geschnitten werden.

Wichtig! Unabhängig von der Größe sind die wichtigsten Faktoren bei der Auswahl eines wurmfreien Torfs das Fehlen von Würmern, die weiße Oberfläche der röhrenförmigen Schicht und das Fehlen von Anzeichen von Tierschäden oder Fäulnis.

Wie man Steinpilze zu Hause einlegt

Jeder begeisterte Fan dieser kalten Vorspeise hat sein eigenes Lieblingsrezept; wir geben nur einige Möglichkeiten zur schnellen Zubereitung dieser köstlichen Gerichte.

Ein einfaches Rezept

Steinpilze werden nach folgendem Schema gesalzen:

• Reinigen Sie den Pilzeimer von Schmutz und Ablagerungen. Entfernen Sie die harte Schale von den Stielen. Trennen Sie die Stiele vom Hut. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie in Stücke. Ist der Stiel wurmstichig, entsorgen Sie ihn und verwenden Sie nur den Hut.
• Die Kappen mehrmals abspülen und in einen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Mischung in ein Sieb geben und abtropfen und abkühlen lassen.

• Gläser zur Aufbewahrung von Gurken oder Holzfässer werden gründlich mit Senf gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht oder sterilisiert.
• Die Kappen werden in 20–30 mm dicken Schichten ausgelegt und jede Schicht mit grobem Steinsalz bestreut. Sparen Sie nicht am Salz, da es die Haltbarkeit und den endgültigen Geschmack des Produkts beeinflusst.
• Darauf wird ein Holzkreis gelegt und Druck ausgeübt.

Lassen Sie die Pilze nun 5–7 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Lassen Sie die obere Schicht der Lake regelmäßig abtropfen und schöpfen Sie den Schaum ab. Sobald die Pilze gesalzen und abgesetzt sind, lagern Sie sie im Kühlschrank oder, nachdem Sie sie in Beutel verpackt haben, im Gefrierschrank. Jetzt können Sie im Winter frische Pilze kochen oder sie, mit Pflanzenöl beträufelt und mit einer Schicht Zwiebeln bestreut, als kalte Vorspeise servieren.

In Gläsern mit der Heißmethode

Schnell die Pilze salzen ermöglicht die Verwendung dieser Technik:

• Zur Zubereitung benötigen Sie neben 1,5–2 kg Steinpilzen Estragon und 2 kleine Schalottenköpfe, 90 g Salz, eine mittelgroße Knoblauchknolle, 3–5 Dillschirme, Pfefferkörner nach Geschmack, 2 Meerrettichblätter und 1 Liter gereinigtes Wasser.
• Salzwasser in einem Topf erhitzen, Pilze hinzufügen und das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen.

• Gläser und Deckel werden im Wasserbad sterilisiert.
• Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Lake vor. Geben Sie 10–20 Gramm Salz und alle Gewürze pro Liter Wasser hinzu. Kurz bevor die Pilze gar sind, bringen Sie die Lake zum Kochen.
• Die Pilze in ein Sieb geben, etwas abtropfen lassen und anschließend in Gläser füllen.
• Jedes Glas ist vollständig mit aromatischer Salzlake gefüllt und mit Stahldeckeln hermetisch verschlossen.

Die Gläser werden umgedreht und in eine Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Anschließend werden die Pickles an einem kühlen Ort gelagert.

Kalte Methode

Das Rezept gilt für die Zubereitung von 10 Litern Essiggurken:

• 5 kg Steinpilze werden gesäubert und für mehrere Stunden in einen Topf mit Salzwasser gelegt. So können sie gründlich gespült und eventuelle Insekten aus dem Fleisch entfernt werden.
• Das Wasser wird abgelassen, die Pilze in ein Sieb gegeben und die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen gelassen.
• Inzwischen werden 10 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten, 10 Dilldolden, 20 Eichen- und Kirschblätter gewaschen und das Grün mit kochendem Wasser weiterbehandelt.

• Fässer oder Glasbehälter mit kochendem Wasser übergießen und 5-6 Meerrettichblätter waschen.
• Geben Sie 1 gehäuften Esslöffel Salz auf den Boden des Fasses, fügen Sie Meerrettich hinzu und legen Sie die Pilze gleichmäßig mit den Hüten nach unten in einer Schicht von maximal 20 mm Dicke darauf.
• Jede Schicht wird mit Salz und Gewürzen bestreut.
• Lassen Sie oben im Behälter etwas Platz, um die überschüssige Salzlake aufzufangen und legen Sie ein Gewicht darauf. Bedecken Sie die Pilze mit einigen Meerrettichblättern, bestreuen Sie sie mit einer Handvoll Senfpulver und legen Sie eine Serviette aus Naturmaterial darauf.

Mindestens alle drei Tage das Tuch ausspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Schaum abschöpfen und bei Bedarf Salzwasser hinzufügen. Die Gurken im Keller aufbewahren oder nach 30 Tagen die Deckel in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Trockensalzen

Zur Zubereitung müssen Sie nur junge Pilze vorbereiten. Die Methode erfordert weder viel Zeit noch Mühe. Die vorbereiteten Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten und trocknen gelassen, dann in einen Behälter gegeben, mit grobem Salz bestreut und vorsichtig gemischt.

Die Scheiben werden dicht in sterilisierte Gläser gefüllt und zwischen den einzelnen Schichten mit ein paar Eichen-, Johannisbeer- oder Kirschblättern vermischt. Sobald die Gläser vollständig gefüllt sind, werden ein paar Prisen Salz darüber gestreut und die Gläser fest verschlossen.

Das Produkt ist nach 40 Tagen verzehrfertig. Lagern Sie die Pickles an einem kühlen, dunklen Ort.

Mit Ingwer

Dieses Rezept verwendet Ingwerwurzel, Knoblauch, Dilldolden und andere Gewürze nach Geschmack. Die vorbereiteten Kappen werden in einen Behälter gegeben, jede Schicht mit Salz bestreut und mit Wasser bedeckt. Die eingelegte Mischung wird 3-4 Tage unter Druck gehalten, wobei die Salzlake und die Servietten ständig gewechselt werden.

Die eingeweichten Champignons werden in sterilisierte Gläser oder Fässer gefüllt. Auf jede Schicht Champignons werden einige Johannisbeerblätter, Kirschblätter, Gewürze und Würzmittel gelegt. Ein Gewicht wird darauf gelegt und die Champignons werden zur Lagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Von Zeit zu Zeit muss die Serviette mit kochendem Wasser überbrüht werden.

Mit der Zugabe von Knoblauch und Öl

Das Verfahren erfolgt im Kaltpökelverfahren. Es empfiehlt sich, Gewürze nach eigenem Geschmack zu verwenden. Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere und Eichenblätter verleihen zusätzliche Geschmacksnoten. Knoblauch wird in vielen Rezepten verwendet, aber Pflanzenöl kann jedem Konservenrezept hinzugefügt werden. Die Fettschicht verhindert, dass Lebensmittel bei längerer Lagerung schimmeln.

Gießen Sie daher im letzten Schritt Öl über die gesamte Pilz- und Gewürzschicht, bis der Film die Oberfläche des Behälters vollständig bedeckt. Das Pflanzenöl kann durch 100-200 Gramm Wodka oder Alkohol ersetzt werden.

Mit Zwiebeln

Die Einlegeschritte ähneln der Heißeinlegemethode, jedoch werden den Gewürzen geschnittene Zwiebeln hinzugefügt. Um einen Eimer Steinpilze zuzubereiten, benötigen Sie 500-600 g grobes Salz, Johannisbeerblätter, Pimenterbsen und Dillzweige nach Geschmack.

Die Pilze 20 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und nach dem Abkühlen in sterilisierte Gläser füllen. Jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen. Diese Vorspeise ist in einer Woche verzehrfertig.

Wie und wie lange sind eingelegte Pilze haltbar?

Unabhängig von der Aushärtungsmethode sind alle eingelegten Gurken maximal 9 Monate haltbar. Jede Aushärtungsmethode erfordert jedoch bestimmte Pflegeschritte. Werden die Pilze in einem Fass unter Druck gelagert, ist zur Lagerung ein tiefer, kühler Keller erforderlich. Spülen Sie die Serviette mindestens alle 2-3 Tage mit kochendem Wasser aus und entfernen Sie die Schaumschicht und überschüssige Salzlake von der Oberseite.

Wenn sich auf der Oberseite der Pilze erste Schimmelflecken gebildet haben, verzweifeln Sie nicht und werfen Sie die Steinpilzkappen in den Müll. Eine 150-g-Lösung aus Wodka oder Pflanzenöl hilft. Die Wodkaschicht desinfiziert die Pickles und verhindert Fäulnis. Mit kalt gesalzenen und im Kühlschrank gelagerten Pilzen sollten Sie ähnlich verfahren, wobei ihre Haltbarkeit ständig überwacht werden sollte.

Heiß zubereitete und in Gläsern hermetisch verschlossene weiße Pickles erfordern wenig Pflege. Bewahren Sie sie einfach in der Speisekammer oder im Keller auf und genießen Sie den exquisiten Geschmack der Pickles bis zur neuen Saison.

Abschluss

Jeder Hobbykoch kann mit gesalzenen Steinpilzen eine köstliche und gesunde kalte Vorspeise zubereiten. Dazu sind nur ein paar einfache Schritte und die Einhaltung der Regeln für die Lagerung von eingelegtem Gemüse erforderlich. So kann Ihre Familie den exquisiten Geschmack gesalzener Steinpilze mit einem Hauch von Gewürzen und allerlei Würzmitteln genießen.