Beschreibung und Eigenschaften von Estragonsorten und -arten, Pflanz- und Pflegeregeln

Viele Heil- und Gewürzkräuter wurden bereits in der Antike entdeckt und von Heilern für verschiedene Zwecke eingesetzt. Heute sind zahlreiche Sorten und Arten des Estragons, auch Drachen-Wermut genannt, bekannt. Aufgrund seiner wertvollen Zusammensetzung und Eigenschaften gilt diese Pflanze als eine der begehrtesten und wird auch in der Küche und Medizin verwendet.

Allgemeine Informationen zur Anlage

Estragon, auch Estragon genannt, ist ein mehrjähriges Kraut aus der Familie der Korbblütler. Es ist wild sowie in Eurasien, Osteuropa, der Mongolei, Indien und Nordamerika weit verbreitet. Busch-Estragon wird für kulinarische und medizinische Zwecke angebaut. Während alle Sorten dieser Pflanze typischerweise stark aromatisch sind, gibt es auch weniger duftende Varianten. Die Blätter und Stängel des Strauchs enthalten wertvolle Substanzen wie Ascorbinsäure, Cumarine, Flavonoide und ätherische Öle. Die Blütezeit liegt im letzten Sommermonat.

Estragon wächst typischerweise an trockenen Hängen, auf kiesigen Böden und sehr selten auch auf Feldern. Diese Kulturpflanze gilt als frostbeständig, da der oberirdische Teil abstirbt, während das kräftige Wurzelsystem tief im Boden liegt und der Kälte nicht ausgesetzt ist. Die Pflanze ist pflegeleicht und benötigt keinen Dünger.

Die Ernte erfolgt erst im zweiten Jahr nach der Pflanzung, da das erste Jahr mit der Entwicklung der Rhizome verbracht wird. Manche Estragonsorten können über fünf Jahre am selben Standort wachsen, ohne ihr Aroma zu verlieren.

Bekannte Estragonsorten

Dank der Arbeit nationaler und internationaler Züchter gibt es mittlerweile mehr als zehn Arten dieser Pflanze, jede mit ihren eigenen, unverwechselbaren Merkmalen. Die meisten Sorten können für kulinarische und medizinische Zwecke sowie in der Kosmetik und Aromatherapie verwendet werden.

Mexikanischer Azteken-Estragon

Die mexikanische Aztekenart ist eine buschige Pflanze, die bis zu 1,5 Meter hoch wird, sich stark verzweigt und ein dichtes Laub hat. Die Pflanze verströmt ein kräftiges, würziges Aroma mit einer subtilen Anisnote. Ein besonderes Merkmal dieser Sorte ist ihre Fähigkeit, bis zu sieben Jahre am selben Standort zu wachsen. Sie wird häufig zum Kochen, als Gewürz für Gerichte und als Getränkezusatz verwendet.

Estragon Goodwin

Diese Sorte zeichnet sich durch ein kräftiges, frisches Aroma und einen leicht bitteren Nachgeschmack aus. Sie kann bereits ein Jahr nach der Pflanzung zum Trocknen geerntet werden. Die Pflanze wird bis zu einem Meter hoch und gedeiht sowohl im Freiland als auch im Haus. Ein einzelner Strauch kann ein halbes Kilogramm dieses Krauts liefern. Gärtner verwenden diesen winterharten Strauch häufig für Konserven.

Gribovsky Estragon

Diese Sorte ist aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit an alle Bedingungen sehr gefragt und beliebt. Sie verträgt auch starken Frost gut und ist äußerst selten krankheitsanfällig. Sie hat leuchtend grüne Blätter und kann bis zu 100 Zentimeter hoch werden. Eine Besonderheit ist ihre Fähigkeit, bis zu 15 Jahre an einem Standort zu wachsen, ohne ihr Aroma zu verlieren. Diese Sorte wird häufig medizinisch verwendet. Die ersten Blätter werden im zweiten Jahr nach der Pflanzung geerntet.

Estragon Monarch

Ein Strauch mit langen, schmalen, smaragdgrünen Blättern. Diese Sorte hat einen frischen, erfrischenden und intensiven Geschmack. Sein Aroma bleibt auch nach dem Trocknen erhalten. Er eignet sich für den Topfanbau und wird in der Küche als Gewürz verwendet, da sein Aroma auch nach längerem Trocknen erhalten bleibt. Er wird bis zu 1,5 Meter hoch und ist frostbeständig. Er wird häufig medizinisch zur Verbesserung der Verdauung eingesetzt. Die Erntezeit beträgt 135 Tage.

Estragon Red Key

Diese meterhohe Pflanze zeichnet sich durch ein helles, reiches Aroma aus. Die erste Ernte kann bereits einen Monat nach der Keimung eingefahren werden. Der Strauch zeichnet sich durch zartgrüne Blütenstände, robuste Stängel und große Blätter aus. Diese Sorte zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen aus und behält lange ihre Saftigkeit.

Valkovsky

Dies ist eine der häufigsten Sorten. Valkovskys Estragon hat matte Blätter mit einem subtilen Aroma. Es ist eine winterharte Estragonsorte, verträgt jedoch keine übermäßige Staunässe. Er ist resistent gegen Krankheiten und stellt keine hohen Ansprüche an die Wachstumsbedingungen. Seine kleinen weißen Blüten enthalten eine geringe Menge ätherisches Öl, das in der Parfümerie und Küche verwendet wird.

Dobrynja

Es handelt sich um eine niedrig wachsende Sorte, die bis zu einem Meter hoch wird. Diese Pflanze wird nicht nur in Fleischgerichten, sondern auch bei der Zubereitung aromatischer Getränke verwendet. Die Blätter sind hellgrün, schmal und lang. Diese Sorte ist frostbeständig, verträgt anhaltende Trockenheit und kann bis zu 10 Jahre am selben Standort wachsen. Es wird jedoch empfohlen, die Büsche alle drei Jahre zu teilen. Sie ist reich an Vitamin C, ätherischen Ölen, Carotin und Ascorbinsäure. Sie wird in der Volksmedizin verwendet.

Französisch

Käsehersteller und Köche schätzen diese Sorte wegen ihres Geschmacks und ihres kräftigen Aromas. Aus diesem Grund wird die Pflanze häufig zur Herstellung von Käselaiben verwendet. Erfahrene Köche verwenden sie als pikante Beilage zu Fleischgerichten und Pickles. Die kälteresistenten Triebe werden bis zu 150 Zentimeter lang. Diese Sorte ist für ihren hohen Ertrag bekannt – bis zu 700 Gramm können pro Saison geerntet werden. Die Blätter sind lang, aber schmal und hellgrün. Ihre leuchtend schneeweißen Blüten machen sie zu einer perfekten Ergänzung für die Landschaftsgestaltung.

Zhulebinsky Semko

Diese Sorte ist ein kleiner, kompakter Strauch mit langen, mattgrünen Blättern. Die Pflanze bildet außerdem kleine, gelbliche Blüten. Ihr Hauptmerkmal ist ihre Fähigkeit, bis zu sieben Jahre an einem Ort zu wachsen. Sie wird bis zu 150 Zentimeter groß und gilt als vielseitige Ergänzung für Speisen und Getränke. Die Ernte ist frostbeständig und erfolgt monatlich.

König der Kräuter

Dieser Strauch blüht ausschließlich im Sommer. Die Pflanze wird, ähnlich wie viele andere Sorten, bis zu 150 Zentimeter hoch. Sie hat ein erfrischendes Aroma mit Anisnoten. Das Laub enthält Substanzen, die die Farbe von Lebensmitteln erhalten, ihre Festigkeit erhöhen und ihren Geschmack verbessern können. Sie wird häufig medizinisch verwendet. Diese mehrjährige Pflanze ist relativ frostbeständig, verträgt jedoch anhaltende Trockenheit nicht gut. Die Ernte erfolgt im Abstand von 2,5 Monaten.

Smaragd

Dieser Strauch bevorzugt flache, offene Flächen. Es ist eine kleine Pflanze, eine der kleinsten, die bis zu 80 Zentimeter hoch wird. Das Laub ist dicht und die Stängel aufrecht. Diese Sorte hat gelbliche Blüten. Sie wird oft als Gewürz zum Einlegen und Konservieren von Gemüse verwendet. Sie wird auch oft als dekoratives Element in der Landschaftsgestaltung eingesetzt. Die Pflanze ist frost- und trockenheitsresistent.

Welche Sorte ist besser zu wählen?

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl einer Estragonsorte Ihre Vorlieben und den Verwendungszweck der Pflanze. Manche Sorten eignen sich für die Küche, andere für medizinische Zwecke. Auch Faktoren wie Frostbeständigkeit und Krankheitsanfälligkeit sind wichtig.

Beispielsweise eignet sich die Estragonsorte Monarch als Konservierungsmittel und wird daher häufig zum Einmachen von Gemüse verwendet. Für die Verwendung in der Küche eignen sich Sorten mit Anisgeschmack.

Es empfiehlt sich, Arten den Vorzug zu geben, die lange Zeit in einem Beet wachsen können, ohne dass eine Neubepflanzung erforderlich ist.

Was kann ich als Ersatz für Estragon verwenden?

In kulinarischen Rezepten kann Estragon durch andere Kräuter ersetzt werden. Das Ergebnis ist ein wunderbares Gericht, das seinen Geschmack nicht verliert. In Saucen kann diese Zutat durch eine Prise getrocknete Minze und Fenchelsamen ersetzt werden. In manchen Fällen wird stattdessen Anis verwendet. Rosmarin ist jedoch der häufigste Ersatz.

Beim Einmachen werden stattdessen Meerrettich, Johannisbeerblätter, Kirschblätter oder Traubenkirschblätter hinzugefügt. Wenn Estragon nicht verfügbar ist, wird er außerdem oft durch eine gleiche Menge Dill, Basilikum oder Majoran ersetzt.