TOP 10 Rezepte zum optimalen Einfrieren von Sauerampfer für Wintersuppe, zur Auswahl der Kräuter und zur Aufbewahrung

Bevor Sie Sauerampfer für den Winter einfrieren, um daraus Suppe zuzubereiten, ist es wichtig zu wissen, dass das Kraut alle seine wohltuenden Eigenschaften behalten muss. Denken Sie auch an den Geschmack der Pflanze; geht dieser verloren, ist die Verwendung zum Kochen sinnlos. Manche Köche glauben, das Einfrieren von Sauerampfer sei einfach, aber das stimmt nicht ganz. Aufgrund des hohen Säuregehalts kann das Kraut schnell seine Farbe und sein Aroma verlieren.

Tipps zum richtigen Einfrieren von Sauerampfer für den Winter

Um den Geschmack eines Gerichts zu verbessern, geben Sie gefrorenen Sauerampfer zuletzt hinzu und schalten Sie die Hitze sofort ab, nachdem das Wasser kocht. So bleiben sein Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften erhalten. Wie andere Gemüsesorten mag Sauerampfer das erneute Einfrieren nicht, daher ist es am besten, ihn in kleinen Portionen einzufrieren.

Grünzeug zum Einfrieren auswählen und vorbereiten

Sauerampfer zum Einfrieren wird üblicherweise zwischen Mai und Anfang Juli geerntet. Dann sind die Blätter der Pflanze jung, im besten Wachstumsstadium und reich an Vitaminen. Bei einer Ernte im Herbst ist das Grün aufgrund des allmählichen Säureanstiegs wahrscheinlich sauer.

Bitte beachten! Alle Hausfrauen wissen, dass Sauerampfer Oxalsäure enthält. Wenn die Blätter einen hohen Oxalsäuregehalt aufweisen, sollten sie weder gefroren noch frisch verzehrt werden.

Es ist auch erwähnenswert, dass alle Menschen mit gestörter Magensäure, Gicht sowie schwangere Frauen beim Verzehr von Speisen, die diese Pflanze enthalten, besonders vorsichtig sein sollten.

Damit Ihre Wintervorbereitungen gesund und lecker sind, beachten Sie die folgenden Regeln:

1. Sauerampfer sollte von Hand sortiert werden, wobei trockene und vergilbte Blätter entfernt werden sollten.
2. Das sortierte Grün muss nicht vom Stiel getrennt werden, da es die gleichen Geschmackseigenschaften wie die Blätter aufweist.
3. Zum Einfrieren sollten nur hellgrüne Blätter übrig bleiben.
4. Wenn möglich, ist es besser, für solche Zwecke Sauerampfer aus eigenem Anbau zu verwenden.

Egal, wie du ihn einfrierst: Wenn du ihn auf dem Markt gekauft hast, musst du das Grün gründlich waschen. Wenn du Sauerampfer aus deinem eigenen Garten anbaust, ist das nicht nötig. Wenn du die Pflanze waschen musst, achte darauf, dass sie vor dem Einfrieren vollständig trocken ist.

Rezepte zum Einfrieren von Sauerampfer zu Hause

Je nachdem, welches Gericht die Hausfrau zubereiten möchte, kann das Einfrieren auf folgende Arten erfolgen:

• in ganzen Blättern;
• mit Dill und Meersalz;
• mit Brennnesseln in Briketts;
• in separaten Behältern oder Beuteln;
• blanchierten Sauerampfer einfrieren.

Jeder Gefriervorgang erfordert spezifische Richtlinien. Wenn der Prozess in irgendeiner Phase nicht befolgt wird, können die Lebensmittel während der Lagerung verderben oder ihren Nährwert verlieren.

Ganze Blätter

Ganze Blätter werden eingefroren, um möglichst viele Vitamine zu erhalten. Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass das Grün nach dem Einfrieren gehackt werden muss, was beim Kochen nicht immer praktisch ist. Außerdem ist zu bedenken, dass ganze Blätter viel Platz im Gefrierschrank beanspruchen.

So können Pflanzen in speziellen Behältern oder ohne diese eingefroren werden. Die Verwendung von Beuteln oder Behältern gilt als die am besten geeignete Methode, da sie eine viel bessere Erhaltung der wohltuenden Eigenschaften des Grüns ermöglicht.

Die Gefriertechnik ist wie folgt:

1. Zunächst wird der Sauerampfer sortiert, gewaschen und gut getrocknet.
2. Nun muss es in Portionen aufgeteilt werden, die für die Zubereitung eines Gerichts ausreichen sollten.
3. Nun wird das Gefrierfach mit Frischhaltefolie ausgelegt und das Brett damit umwickelt.
4. Anschließend wird die Pflanze auf einer Unterlage ausgelegt und zum Einfrieren geschickt.

Gehacktes Grünzeug in einzelnen Behältern und Beuteln einfrieren

Diese Gefriermethode ist ideal, wenn Hausfrauen Platz im Gefrierschrank sparen möchten. Außerdem bleibt der Nährwert der Kräuter erhalten. Der Geschmack bleibt intensiv und das Risiko des Verderbens wird minimiert.

Dazu sollten Sie folgende Regeln beachten:

• Im ersten Schritt werden die Blätter sortiert, gewaschen und anschließend fein gehackt – so, wie sie später im Gericht verwendet werden.
• Um den Sauerampfer in Einwegportionen aufzuteilen, können Sie Beutel verwenden, die dann in Behälter gegeben werden;
• Bevor Sie Gemüse in den Gefrierschrank legen, stellen Sie sicher, dass die Behälter fest verschlossen sind.
• Jetzt ist das Grünzeug bereit zum Einfrieren.

Briketts mit Brennnesseln

Für diese Mischung benötigen Sie etwa 100 Gramm Brennnesseln und 300 Gramm Sauerampfer. Legen Sie außerdem Briketts bereit. Manche Hausfrauen verwenden sie als Alternative zu anderen Gefäßen. Mit den Brennnesseln entsteht eine leckere Wintersuppe, die auch anderen Gerichten Abwechslung verleiht.

Zuerst frische Kräuter auswählen, waschen und fein hacken. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen. Sauerampfer und Brennnesseln etwa 25 Minuten ziehen lassen. Anschließend überschüssige Feuchtigkeit entfernen und die Kräuter in Briketts einfrieren.

Blanchierter Sauerampfer

Diese Methode ist ideal für Hausfrauen, die den Platz im Gefrierschrank optimal nutzen und trotzdem eine köstliche Winterkonserve herstellen möchten. Denn die Masse der Blätter ist nach der Verarbeitung deutlich reduziert, sodass das gepresste Grünzeug nicht viel Platz einnimmt.

Die Gefriertechnologie umfasst Folgendes:

1. Die Blätter werden sorgfältig sortiert, gewaschen und vollständig abgehört.
2. Anschließend wird das Grün gehackt und in einem Behälter bei schwacher Hitze auf dem Herd blanchiert, bis die Blätter weich werden und sich der Saft absetzt.
3. Nun muss die Pflanze abkühlen.
4. Zusammen mit dem Saft wird es in Behälter gefüllt und zum Einfrieren geschickt.

Mit Meersalz und Dill

Für diese Art des Einfrierens können Sauerampfer und Dill je nach gewünschtem Gericht beliebig gehackt werden. Grobes Meersalz wird im letzten Schritt hinzugefügt, wenn die Kräuter in Behälter gefüllt werden. Anschließend alle Zutaten vermischen, fest verschließen und in den Gefrierschrank stellen.

Haltbar bis

Es wird nicht empfohlen, gefrorenen Sauerampfer länger als 12 Monate aufzubewahren. Am besten verwenden Sie ihn im Winter, wenn er im Mai oder Juni eingefroren wurde. Diese Regel gilt für alle Methoden des Einfrierens von Kräutern.

So lagern Sie Rohlinge

Wie andere Blattgemüse verträgt Sauerampfer kein wiederholtes Einfrieren und sollte daher nur einmal aufgetaut werden. Nach dem Auftauen sollte er sofort zum Kochen verwendet werden.

Es sollte nur in Fächern gelagert werden, die keinen extrem hohen Temperaturen ausgesetzt sind. Im Schnellgefrierbereich sollte es nicht länger als 3 Stunden aufbewahrt werden.

Auftauregeln

Es gibt keine festen Regeln für das Auftauen von Sauerampfer; jeder Hobbykoch macht es auf seine eigene Art. Am besten geht man jedoch schrittweise vor. Nachdem man eine Portion aus dem Gefrierschrank genommen hat, kann man sie separat auf einen Teller legen und bei Zimmertemperatur eine Weile auftauen lassen.